Come conservare correttamente la zucca: diversi modi e segreti per creare le condizioni ottimali per la sicurezza di un ortaggio

Zucca - un prodotto dietetico ricco di vitamine e minerali. L'inclusione regolare di verdure nella dieta aiuta a mantenere magrezza, giovinezza e salute. La zucca contiene una rara vitamina T, che migliora il metabolismo e contribuisce alla perdita di peso.

Un ortaggio straordinariamente sano e bello cresce bene in diverse condizioni climatiche, anche nella Russia centrale. Tuttavia, in inverno lo vedrai raramente nei negozi. Pertanto, il problema della conservazione delle zucche coltivate o acquistate in autunno è rilevante in ogni stagione autunnale. In questo articolo ti spiegheremo come conservare correttamente la zucca per goderti un delizioso ortaggio per tutto l'inverno.

Varietà di zucca adatte per la conservazione a lungo termine

Le varietà di coltura della zucca a maturazione media e tardiva sono leader in termini di durata di conservazione. Le zucche grandi sono ben protette da malattie e parassiti con una crosta dura e densa.

Le varietà popolari di mezza stagione includono: Arabat, Zhdanna, Vita, Golosemyannaya, Prikubanskaya.

Tra quelli a maturazione tardiva spiccano favorevolmente: Vitamina, Perla, Moscato, Dolce invernale, Tes-in-law Delight. Tutte queste varietà si distinguono per i frutti grandi (arrotondati o allungati) e la polpa dolce e succosa. Il peso medio delle zucche va dai 5 ai 20 kg.

Le varietà di zucca di noce moscata mantengono il loro gusto fino a sei mesi, ma solo quando vengono create condizioni di conservazione ottimali.

La giusta scelta di frutta

Per il segnalibro per la conservazione a lungo termine, vengono selezionate zucche sane senza danni visibili e macchie scure sulla pelle. Il frutto dovrebbe essere sodo e completamente maturo.

Quando viene rimosso dal giardino per gli esemplari destinati alla conservazione, viene lasciato un lungo gambo - circa 7-10 cm Non vale la pena posare zucche che non hanno un gambo in cantina. Una coda tagliata sotto la radice apre l'accesso a microbi e varie malattie.

Attenzione! Il gambo dovrebbe essere asciutto e duro, senza segni di decomposizione. Altrimenti, il marciume si diffonderà alla zucca stessa e quindi ad altre verdure.

Se la raccolta è stata effettuata con tempo umido, prima di riporre le zucche, sono ben asciugate.

Il rispetto delle seguenti raccomandazioni ti aiuterà a mantenere un ortaggio sano fino alla primavera:

1. Durante la rimozione dal giardino e il trasporto allo stoccaggio, evitare di sbattere le zucche l'una contro l'altra. Attraverso il danneggiamento della corteccia, batteri e funghi penetrano nei frutti, provocando il processo di decomposizione.
2. Vendemmia con tempo asciutto e soleggiato.
3. Asciugare bene le verdure prima di inviarle in cantina.
4. Non portare la zucca per il gambo, potrebbe staccarsi sotto il peso del frutto.

Luoghi e modalità di conservazione

Quando si sceglie un luogo e un metodo per conservare le zucche, sono guidati dalla disponibilità di una conservazione adeguata, nonché dalla frequenza dei pasti.

Nell'appartamento

Non è facile mettere frutta pesante in un tipico appartamento di città. Le zucche grandi richiedono molto spazio, freschezza e oscurità. Un posto adatto è una dispensa. In esso, le zucche sono disposte sugli scaffali, assicurandosi che le verdure non entrino in contatto tra loro.

Se conservato a casa, la durata di conservazione del frutto è notevolmente ridotta a causa della temperatura insufficientemente bassa. Le zucche vengono periodicamente ispezionate per notare nel tempo danni al frutto.

Al piano seminterrato / cantina

Il posto migliore per conservare le bellezze arancioni è in una cantina o in un seminterrato. Tuttavia, prima di mettere una zucca lì, la stanza deve essere preparata. Lo stoccaggio è essiccato, ventilato, trattato da muffe e parassiti. I ripiani sono ricoperti di carta o paglia.

Condizioni ottimali per conservare la zucca in un seminterrato o in cantina:

• umidità dell'aria 70-80%;
• temperatura da +3 a +15 ° С;
• la presenza di oscurità e ventilazione.

Quando metti la zucca in deposito, tieni presente che la temperatura dipende dall'altezza dal pavimento. Fa sempre più freddo vicino al suolo. Pertanto, è meglio disporre le verdure su scaffali o scaffali.

Sul balcone

Se non è possibile conservare una zucca in una cantina o in un seminterrato, gli scaffali su una loggia vetrata o un balcone sono adatti a questo scopo. I frutti sono protetti dalla luce solare diretta con un panno spesso o un cartone. Con l'inizio del freddo, le zucche vengono accuratamente avvolte. Senza isolamento, un raccolto prezioso non sopravviverà al gelo.

Importante! Se sul balcone fa troppo freddo, porta la zucca nel tuo appartamento e mettila nell'armadio o sul pavimento in una stanza fresca.

In frigorifero

Il frigorifero è uno dei posti migliori per conservare a lungo la tua zucca. La temperatura e l'umidità sono ottimali... Ma c'è poco spazio nel frigorifero, quindi la zucca viene conservata in piccole quantità e per lo più tagliata.

La durata di conservazione di una verdura tritata è breve - non più di due settimane. Puoi aumentare la durata di conservazione se sbucci la frutta dalla scorza e dai semi, asciugala e avvolgila strettamente nella pellicola. Conserva la zucca a fette sul ripiano superiore dove si trova il punto più freddo.

Per una conservazione più lunga, la polpa di zucca viene congelata.

Nel congelatore

Il congelamento della zucca non solo preserva il suo sapore e le vitamine, ma consente anche di risparmiare tempo durante la sua ulteriore preparazione.

I frutti destinati al congelamento vengono sbucciati e tagliati a pezzi di dimensioni convenienti. Le zucche piccole vengono tagliate a metà o in quattro fette. Quelli più grandi - in piccoli pezzi di 3-5 cm di spessore.

I pezzi preparati vengono disposti su una teglia o una teglia e inviati al congelatore per diverse ore. Successivamente, le fette vengono trasferite in un contenitore o sacchetto ermetico e rimandate al congelatore.

Adatto per congelare la purea di zucca. La verdura viene macinata in una pappa con un frullatore o una grattugia, disposta in piccoli contenitori e congelata.

Consigli... È conveniente congelare la purea di zucca nelle vaschette per cubetti di ghiaccio. Mentre si congelano, i cubetti vengono trasferiti in contenitori o sacchetti.

Scongelare gradualmente il prodotto trasferendolo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero.

Per quanto tempo viene conservata la zucca congelata? La verdura viene conservata nel congelatore fino a un anno.

In quale forma è meglio conservare la zucca per lungo tempo

In che forma è meglio conservare la zucca: intera o tagliata a pezzi? Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

interamente

Se c'è una conservazione adeguata delle verdure, le zucche vengono conservate intere. Così la polpa conserva più a lungo il suo gusto, vitamine e minerali utili.

Aprire con un taglio

I grandi frutti della bellezza arancione non possono essere sempre utilizzati in una volta sola. Come si salva una zucca tagliata?

Se prevedi di cucinare nuovamente i piatti di zucca, ad esempio, dopo una settimana, i pezzi di polpa possono essere messi in frigorifero durante questo periodo. Le fette avvolte nella pellicola trasparente dureranno un paio di settimane. Per evitare che i pezzi si secchino, vengono unti con olio vegetale.

Attenzione! Il congelamento della polpa di zucca aumenta la sua durata fino a un anno.

Secondo lo stesso principio, le zucche tagliate vengono conservate, scartate durante la raccolta o rovinate durante il rimessaggio invernale.

Termini e condizioni di conservazione

In un magazzino o in una dispensa, è preferibile riporre le zucche su scaffali, scaffali o pallet. Ciascuno è ricoperto di carta o di fieno. Se non ci sono scaffali, la zucca viene conservata sul pavimento, precedentemente rivestita con fieno o paglia.

I frutti sono disposti con la coda in alto.Tuttavia, non dovrebbero toccarsi o le pareti della cantina. È sulle pareti che l'umidità si condensa per la prima volta durante gli sbalzi di temperatura.

Per la conservazione invernale, gli esemplari vengono selezionati senza tracce di danni e ammaccature, con una crosta densa e un gambo rigido. Pertanto, durante la raccolta, è importante maneggiare con cura i frutti, non gettarli via o trasportarli per le code.

Se ci sono graffi o ammaccature sulla buccia, la zucca non durerà a lungo. Tuttavia, non dovresti nemmeno buttare via questi frutti. Gli esemplari scartati vengono puliti, i semi vengono rimossi, tagliati e inviati al frigorifero o al congelatore.

Importante! Le zucche senza gambo vengono mangiate in primo luogo, poiché sono più inclini a marcire.

La stessa paglia aiuterà a salvare il raccolto dal freddo. Viene riempita con lo spazio libero tra le zucche e la distanza tra il frutto e il ripiano successivo.

Tutte le zucche inviate allo stoccaggio in cantina vengono periodicamente controllate. Gli esemplari avariati vengono rimossi dalla cantina e il fieno che giaceva intorno viene sostituito.

Se la condensa si accumula sulla superficie del frutto, significa che l'umidità nella conservazione è superiore al normale. Per evitare che le verdure si deteriorino a causa dell'umidità in eccesso, la cantina viene regolarmente ventilata.

Se tutti i requisiti necessari sono soddisfatti, la zucca viene conservata perfettamente fino alla primavera, pur conservando il suo gusto e le sue sostanze nutritive.

Conservare i semi di zucca

Quando si tagliano le zucche, la polpa interna con i semi viene spesso scartata. Ma invano, perché semi di zucca - una fonte di vitamine e minerali, che è ben conservata per tutto l'inverno.

L'essiccazione dei semi di zucca non richiede abilità ed esperienza eccezionali. Qualsiasi tipo di zucca è adatto per la raccolta. Si tagliano i frutti, si tolgono i semi, si puliscono dalla polpa e si lavano con acqua. Una prelibatezza utile viene essiccata per diversi giorni, stendendola su una superficie piana.

Inoltre, per la preparazione viene utilizzato un forno o un essiccatore elettrico. La temperatura di essiccazione non deve superare i 100 ° C. Il prodotto è pronto se il guscio del seme è diventato fragile.

Importante! I semi di zucca sbucciati non sono adatti per la conservazione a lungo termine. L'olio di semi di zucca si ossida a contatto con l'aria ei semi diventano amari.

Conserva i semi essiccati in un luogo asciutto, in un sacchetto di lino o in un contenitore di vetro con coperchio. L'importante è non lasciare che il prodotto si inumidisca.

Archiviazione come spazi vuoti

La zucca viene conservata non solo fresca, ma anche sotto forma di spazi vuoti. I frutti completamente maturi vengono selezionati per l'inscatolamento e l'essiccazione. Puoi usare quegli esemplari che sono stati scartati al momento del raccolto a causa della crosta danneggiata o della mancanza di un gambo.

Essiccazione della zucca per l'inverno

Zucca essiccata o essiccata buono in quanto preserva completamente il gusto del prodotto originale. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è che la verdura, una volta essiccata, diminuisce notevolmente di volume. Questo è importante se non c'è una cantina e non c'è posto per conservare grandi zucche fresche nell'appartamento.

La verdura viene essiccata in un essiccatore elettrico o in un forno a una temperatura di 50-60 ° C per 6-7 ore. Durante l'asciugatura in forno, tenere la porta socchiusa per evitare che la condensa si accumuli all'interno.

Immediatamente prima dell'essiccazione, la zucca viene pelata, seminata e lavata. Le verdure preparate vengono tagliate a fette spesse mezzo centimetro, sbollentate per 1-2 minuti in acqua bollente leggermente salata e lasciate asciugare le fette.

La delicatezza finita viene conservata in contenitori ben chiusi, gli strati vengono spostati con carta pergamena. Deliziose fette vengono consumate come frutta secca o aggiunte a zuppe e cereali. Una zucca adeguatamente essiccata durerà circa un anno.

Conservazione

Tra i numerosi barattoli di sottaceti e pomodori, ci sarà sicuramente un posto per gli spazi vuoti con la zucca... La bellezza in scatola ti delizierà in inverno con il suo gusto unico e il suo aroma straordinario. La zucca viene marinata, salata, si cuociono marmellate e conserve, si producono succhi, composte e varietà assortite.

La zucca si integra perfettamente con altri prodotti negli spazi vuoti. Quindi, ad esempio, la marmellata di zucca e albicocche secche è deliziosa. Per preparare prelibatezze, prendi 2,5 kg di zucca, 1 kg di albicocche secche, 40 ml di succo di limone, 2,5 kg di zucchero e 2 litri di acqua.

Processo di cottura:

• le albicocche secche vengono tagliate, versate sopra con acqua e lasciate per diverse ore;
• la polpa di zucca viene tagliata e fatta bollire per mezz'ora nell'acqua in cui sono state ammollate le albicocche secche;
• aggiungere lo zucchero, cuocere per un'altra mezz'ora;
• aggiungere le albicocche secche e cuocere fino a cottura.

La marmellata finita viene disposta in barattoli, coperta con coperchi e capovolta fino a quando non si raffredda completamente.

Come altri prodotti fatti in casa, la zucca in scatola viene conservata in una cantina o in una dispensa fresca. La zucca in scatola può essere conservata per 6-9 mesi.

Conclusione

Per chi ha a cuore la propria salute e vuole preservare la giovinezza e la bellezza, la zucca è un aiuto insostituibile. Perché un ortaggio rimanga sano a lungo, deve essere conservato correttamente.

In che modo conservare la tua zucca? Dipende dalle preferenze personali e dalla frequenza con cui intendi cucinarci. Se spesso, conserva la verdura a casa in un luogo fresco. In caso contrario, scegli una cantina fredda o un congelatore.