Caratteristiche di una corretta conservazione delle patate: dalla A alla Z

All'inizio dell'autunno, molte casalinghe acquistano diversi sacchi di patate di riserva ei giardinieri stanno preparando il raccolto raccolto per la conservazione invernale. Nonostante il fatto che le patate siano molto esigenti riguardo alle condizioni di svernamento, non è difficile conservarle fino a metà inverno. Ti diremo in dettaglio come conservare correttamente le patate e dove conservarle.

Condizioni ottimali per la conservazione delle patate in inverno

Lo stoccaggio a lungo termine richiede determinate condizioni ambientali.

Temperatura

Lo stoccaggio a lungo termine dei tuberi garantisce temperatura entro + 2 ... + 4 ° С, che consente di preservare il gusto e l'aspetto delle verdure per diversi mesi.

Abbassare la temperatura a 0 ° С promuove la conversione dell'amido contenuto nelle patate in zucchero e la verdura acquisisce un sapore dolciastro. Con una diminuzione più forte e costante della temperatura, si congela e si deteriora.

Il riscaldamento "risveglia" le patate e già a + 7 ° C iniziano i tuberi germinare.

Umidità

Il livello ottimale di umidità dell'aria per la conservazione delle verdure è del 70-85%.

Un aumento dell'umidità porterà a muffe, malattie e decadimento. Abbassamento - alla morbidezza e flaccidità dei tuberi.

Illuminazione

Le patate vengono conservate esclusivamente in una stanza buia. La luce fa sì che i tuberi diventino verdi, che è associato alla produzione di solanina tossica.

Periodi di conservazione

Diverse varietà di verdure hanno una durata di conservazione diversa. Le patate mature precoci in condizioni ideali sono fino a 2-3 mesi. Le varietà a maturazione media e tardiva con polpa gialla vengono conservate più a lungo.

La durata della conservazione è influenzata dalle dimensioni e dalle condizioni dei tuberi:

• la durata di conservazione più breve per tuberi piccoli, danneggiati e tagliati;
• durata media (fino a metà inverno) per tuberi grandi e troppo cresciuti;
• i tuberi non danneggiati di medie dimensioni vengono conservati a lungo.

La durata di conservazione della verdura aumenterà se i tuberi vengono versati:

• aglio schiacciato;
• buccia di cipolla;
• cenere da forno.

Le patate non marciranno né si guasteranno se trasferite i tuberi con foglie e piante contenenti sostanze battericide (phytoncides), ad esempio:

• foglie di sorbo;
• sambuco;
• felce;
• tabacco;
• assenzio amaro;
• aglio schiacciato;
• rami di pino o abete rosso.

La lunga conservazione dei tuberi si ottiene cospargendoli con gesso, trucioli, paglia o carta tagliata.

Quartiere

Si sconsiglia di mescolare la maggior parte delle verdure, ma alcune di esse beneficiano solo della conservazione comune.

Una delle soluzioni migliori è posizionare le barbabietole in scatole sopra i tuberi di patata. Le barbabietole proteggeranno i tuberi dal freddo e prevengono le infezioni fungine assorbendo l'umidità in eccesso.

Anche le patate sono ben conservate, intrecciate con la radice di zenzero.

Preparare le patate per la conservazione

Preparazione del tubero alla conservazione a lungo termine si compone di due fasi.

Trattamento

Scopo: escludere malattie "sotterranee" (per la maggior parte dei microrganismi, la luce ultravioletta è dannosa), per consentire ai tuberi di maturare e ricrescere piccoli danni.

Le patate appena scavate vengono lasciate asciugare per 2-3 ore al sole, dopodiché vengono trasferite all'ombra sotto una tettoia e lasciate per 2-3 settimane.

Entro la fine del periodo di trattamento, la temperatura viene gradualmente ridotta a + 2 ... + 4 ° C.

Importante! Durante l'intero periodo di trattamento, le patate non devono essere esposte all'umidità. Non viene lavato e protetto con cura da pioggia e rugiada.

Durante questo periodo, i tuberi vengono selezionati ed esaminati più volte, le verdure malate e colpite vengono rimosse.

Raffreddamento

Scopo: identificazione di malattie latenti.

Le patate secche vengono poste in una stanza fresca (cantina, seminterrato) ad una temperatura di + 2 ... + 4 ° C per 1 mese. Si consiglia di disporre le verdure in 1-2 strati per un facile accesso.

Almeno una volta alla settimana si esaminano i tuberi, si rimuovono quelli danneggiati.

Devo trattare i tuberi prima di riporli

Le patate che hanno superato le fasi di preparazione non necessitano di lavorazioni aggiuntive. Per escludere malattie, viene spruzzato con prodotti biologici antifungini - "Baktofit" o "Fitosporin".

Reazione tuberosa alla temperatura

Il mantenimento del regime di temperatura è la condizione principale per la conservazione a lungo termine.

Le patate si congelano a meno 1

La temperatura -1 ° C è pericolosa per i tuberi solo con esposizione regolare e prolungata... Se questo valore è raro e di breve durata, non ci saranno conseguenze evidenti.

Temperatura minima per la conservazione delle patate

Se la temperatura dell'aria non è scesa sotto 0 ° C, le patate non si congeleranno. E non una singola varietà di verdure può sopportare valori negativi.

Le patate congelate sono adatte al consumo, nonostante il sapore dolciastro.

Dove puoi conservare le patate

Spazio per riporre le patate sono selezionati in molti modi.

Nella dispensa

Il vantaggio principale della conservazione nell'armadio è l'accesso facile e veloce alle verdure in qualsiasi momento.

I magazzini esterni situati in locali non residenziali (garage, annessi) sono organizzati secondo il principio dei seminterrati e delle cantine: forniscono la temperatura e l'umidità richieste.

Nel seminterrato

Il seminterrato, situato sopra la casa, la protegge dal gelo in inverno, ma si riscalda rapidamente quando fa caldo. Conserva le patate nel seminterrato in sacchetti scatole o griglie.

In cantina

Una cantina con una temperatura costante di circa + 4 ° C è il modo più pratico e diffuso per conservare i raccolti.

Le verdure in cantina vengono conservate principalmente in cassette o sfuse.

Per l'inverno, la cantina è isolata e le patate sono coperte di tela.

Sul balcone o sulla loggia

Conservare le patate balcone o le logge sono molto popolari - non tutti hanno locali aggiuntivi per la raccolta e una piccola quantità di patate dovrebbe essere sempre a portata di mano.

La temperatura sul balcone vetrato è vicina all'ideale, ma la ventilazione e l'isolamento termico non sono forniti lì.

Il metodo di conservazione principale è in scatole o sacchetti, coperto con una coperta o altri indumenti caldi.

Balcone riscaldato e non riscaldato

Un balcone riscaldato è più conveniente per la conservazione se la temperatura dell'aria su di esso è vicina ai valori desiderati. Se l'aria si riscalda fino a + 7 ° C e oltre, le patate germoglieranno.

Su un balcone non riscaldato a basse temperature invernali nella regione, sarà necessario uno stoccaggio isolato. Se la temperatura scende raramente sotto gli 0 ° C, è sufficiente coprire le patate con una coperta calda durante il congelamento.

Balcone vetrato o non vetrato

Un balcone vetrato con adeguata ventilazione è preferibile per la conservazione dei tuberi, a condizione che non siano esposti alla luce solare diretta.

Se il balcone non è vetrato, c'è un'alta probabilità che umidità (pioggia o neve) penetri sulle verdure e le congeli.

In frigorifero

Non è consigliabile conservare le patate in un normale frigorifero: acquisirà un sapore dolciastro.

Ma l'uso di un frigorifero "Krusciov" (un armadio sotto la finestra) è la decisione giusta: la temperatura dell'aria in un armadio del genere è sempre più bassa che in un appartamento, ma più alta che all'esterno.

Il principale svantaggio di un tale spazio di archiviazione è il suo piccolo volume.

Nel corridoio

Il corridoio dell'appartamento non è adatto per conservare le patate a causa dell'alta temperatura: i tuberi inizieranno a marcire.

In un buco nel terreno

Il metodo è adatto per conservare le patate in eccesso fino alla primavera con una resa molto ampia. Il fondo della fossa è coperto di paglia, i tuberi vengono messi sopra, di nuovo la paglia, quindi coperto con assi e coperto con sbarcare... In caso di schiocchi freddi, vengono versati sopra strati aggiuntivi di paglia e terra. Tra gli svantaggi: accesso difficile al prodotto (è necessario estrarlo).

Nelle trincee

Le patate vengono conservate in trincee, la cui necessità non si presenterà fino a metà primavera - inizio estate.

Le patate vengono disposte a strati e cosparse di terra umida di almeno 3 cm di spessore, quando la temperatura scende si versano sopra paglia e terra.

Nel mucchio

Burt è una trincea, recintata su entrambi i lati da assi, tra le quali vengono versate le patate. Sopra è posto uno spesso strato di paglia (da 0,5 a 1 m), terra (40-70 cm) e materiale termoisolante.

Nelle gelate, i cumuli sono isolati con paglia, neve o torba. Quando la temperatura aumenta, l'isolamento viene rimosso.

Nell'appartamento

Le patate sono scarsamente conservate nell'appartamento. Come conservare le patate in casa? Scegliere luoghi che aumenteranno termine la sua durata di conservazione per almeno 1-2 settimane:

• dove fa freddo - davanti al balcone, vicino alla finestra, nel corridoio;
• dove è buio - sotto il lavandino, nell'armadio;
• dove c'è spazio libero - in cassetti speciali di armadi.

Cosa e come conservare le patate

La selezione dei contenitori non è di minore importanza per la conservazione delle patate.

In cassette di legno

Il metodo di conservazione più comune, che fornisce una ventilazione adeguata, un facile accesso al raccolto e lo smistamento dei tuberi in porzioni da 10-12 kg facili da trasportare.

Le scatole non devono stare sul pavimento o vicine alle pareti o tra loro. La distanza dalla scatola al pavimento e alle pareti è di almeno 20 cm.

In contenitori di plastica

I magazzini in plastica per le verdure sono dotati di fori di ventilazione e hanno un facile accesso al contenuto. Ma le patate vengono conservate in tali scatole per un breve periodo, fino a un mese.

In cassetti riscaldati

Un modo tecnologico sempre più diffuso di conservare le patate è un contenitore termico con un sistema di riscaldamento e mantenimento della temperatura. Ha la forma di una scatola o di uno zaino con isolamento elettrico. È di facile manutenzione e mantiene la vendemmia anche a -40 ° C.

In sacchetti realizzati in tessuto naturale

Oltre a fornire ventilazione, la tela protegge le patate dalla luce solare e dall'inverdimento. Ma non protegge da gelo, pioggia e neve.

All'ingrosso

Il metodo di archiviazione più semplice che non richiede costi aggiuntivi.

Le condizioni principali non sono l'altezza del mucchio troppo alta e la preparazione di tuberi di alta qualità: 1-2 esemplari marci catturati nel mezzo del mucchio rovineranno rapidamente l'intero raccolto.

Nelle griglie

I vantaggi di conservare le patate nelle reti sono il basso costo del materiale, la capacità di monitorare facilmente le condizioni dei tuberi e l'inaccessibilità ai roditori se sono sospesi in alto sopra il pavimento.

Tuttavia, la rete non protegge la verdura dal gelo e dalla luce solare.

Come proteggersi dall'umidità e dal gelo

Il magazzino viene pre-essiccato e disinfettato con una soluzione concentrata di calce. Scatole e ripiani in legno vengono trattati più volte con una forte soluzione di permanganato di potassio e completamente essiccati all'aria aperta.

L'umidità in eccesso viene rimossa da un cappuccio o sfiato e isolamento termico.

Per ridurre il contenuto di umidità della stanza, uno strato di calce e sabbia viene posato sul pavimento e le patate vengono ricoperte con tela o feltro e ricoperte di segatura o paglia.

Come evitare che le patate germogliano durante la conservazione

I tuberi iniziano a germogliare quando la temperatura sale a + 7 ° C. Di conseguenza, la temperatura ambiente non dovrebbe salire a questo valore.

Importante! La stanza è ventilata principalmente di notte, raffreddata con un condizionatore o ricoperta di ghiaccio.

Si ritiene inoltre che il processo di germinazione si interromperà se i tuberi vengono mescolati con foglie di menta.

Errori comuni durante la conservazione delle patate

In assenza di esperienza nella conservazione delle verdure, le casalinghe commettono i seguenti errori:

• stoccaggio di varietà di patate che non sono destinate a questo - maturazione precoce;
• conservare patate danneggiate che possono uccidere metà del raccolto;
• riluttanza a sistemare regolarmente le patate, rifiutando i tuberi marci;
• conservare i tuberi con o accanto ai frutti - le patate germinano più velocemente ei frutti diventano "cotonosi".

Conclusione

La posa delle patate per la conservazione è un processo laborioso e che richiede tempo, compresa la preparazione dei tuberi, il loro attento esame e l'abbattimento. Ciò preserverà il raccolto per lunghi mesi invernali in cantine e scantinati adatti allo stoccaggio, moderne termo box automatizzate su balconi, in sacchi e pile.