I modi migliori per conservare il basilico per l'inverno a casa

Basilico È un'erba con un forte aroma, che aggiunge piccantezza a qualsiasi piatto. Inoltre, contiene molte vitamine, oli essenziali e phytoncides, rendendolo sano.

Ti parleremo in dettaglio dei metodi di raccolta e conservazione delle verdure che ti consentono di preservarne il gusto, l'aroma e le proprietà utili.

Selezione e preparazione del basilico da conservare per l'inverno

La spezia viene raccolta due volte durante l'estate: prima dell'inizio del periodo di fioritura e dopo, quando la pianta acquista forza e si rafforza. Si tagliano solo le foglie superiori, lasciando quelle inferiori e senza tirare fuori i cespugli dal terreno. In caso contrario, la raccolta differenziata non sarà possibile.

Riferimento. Più spesso vengono raccolte le colture, più germogli si formano. Dopo la fioritura l'aroma del basilico diminuisce.

La preparazione preliminare delle verdure dipende dal metodo di conservazione scelto. Se hai intenzione di congelare il basilico, innaffia le piante la sera in modo che le foglie abbiano il tempo di assorbire l'umidità e diventare più elastiche e succose. In caso di successiva essiccazione non è necessaria la pre-irrigazione.

Per la preparazione per l'inverno usa tutte le parti della pianta: foglie, germogli, fiori e steli. È importante che siano sani e forti. Tutti gli esemplari secchi, malati e danneggiati vengono gettati via o consumati nel prossimo futuro. I verdi adatti alla conservazione vengono lavati sotto l'acqua corrente per lavare via lo sporco e quindi asciugati accuratamente.

Congelamento

Congelamento - il modo migliore per preparare le verdure per l'inverno, che non solo richiede un minimo di tempo, ma consente anche di preservare tutti i benefici del basilico.

Fresco

Foglie lavate e asciugate o mazzi interi di basilico vengono piegati in un contenitore selezionato e inviati al congelatore. È importante che il contenitore sia ermetico, facile da aprire e chiudere.

I contenitori con coperchi stretti, sacchetti con chiusura lampo e pellicola trasparente sono l'ideale.

sbollentati

Il congelamento del basilico ha uno svantaggio significativo: le foglie della pianta perdono colore, gusto e struttura durante tale conservazione. Per evitare questo, vengono sbollentate. Inoltre, sbollentare consente di eliminare possibili batteri o funghi e rimuovere l'amarezza in eccesso.

Per sbollentare, avrai bisogno di due contenitori: con acqua bollente e acqua ghiacciata. Per prima cosa, il basilico viene posto in acqua bollente per 3-5 secondi, quindi in acqua fredda. Successivamente, stendilo su carta pergamena ad asciugare.

Le foglie trattate termicamente ed essiccate vengono messe in contenitori freezer e messe nel congelatore.

Importante! Non puoi tenere le verdure in acqua bollente per molto tempo, altrimenti si bolliranno.

puré

Questo è un modo conveniente per congelare il basilico. Le materie prime sono concentrate e possono essere conservate in porzioni.

È facile fare una tale purea: Foglie e gambi si mettono in una ciotola del frullatore, si aggiunge un po 'd'acqua e si sminuzza bene. La massa risultante viene versata in stampi che possono resistere a lungo al freddo e posta nel congelatore.

Riferimento. L'acqua può essere sostituita con qualsiasi altro liquido, come brodo vegetale, olio vegetale o anche tè verde.

Come essiccare il basilico per l'inverno

L'essiccazione permette di preservare tutti i benefici e il sapore del basilico. Questo metodo di preparazione non causa difficoltà e il condimento risultante viene aggiunto ai primi piatti e ai contorni delle verdure.

In onda

L'essiccazione naturale all'aria preserva il più possibile l'aroma del basilico, così come tutte le vitamine ei minerali in esso contenuti.

Una teglia o una tavola viene ricoperta con carta da forno, su di essa vengono stese delle foglie intere o frantumate e rimosse per 1-3 giorni in un luogo caldo e asciutto o portate in strada, avendo preventivamente coperto con una garza per proteggerla da mosche, altri insetti e polvere.

Se i mazzi di verdure devono essere asciugati, appendili in un'area asciutta ben ventilata. L'elevata umidità è la causa del decadimento della materia prima.

Nel forno

L'essiccazione in forno richiede molto meno tempo che all'esterno. Tuttavia, c'è il rischio di seccare eccessivamente le verdure, che causeranno la trasformazione delle foglie in polvere e la perdita di vitamine.

Come quando si asciugano all'aria, foglie o steli vengono disposti in uno strato su una teglia ricoperta di pergamena e inviati in un forno riscaldato a + 40 ... + 50 ° C per 40-60 minuti, senza chiudere la porta.

Importante! Se la porta non può essere lasciata aperta, la temperatura viene abbassata a + 30 ° C e il forno viene ventilato ogni 15-20 minuti.

In un'asciugatrice elettrica

Le foglie preparate per l'essiccazione sono disposte sui vassoi dell'essiccatore in uno strato uniforme, la temperatura è impostata a + 40 ° C e il tempo non è più di un'ora.

Riferimento. In un essiccatore elettrico, foglie e steli vengono trattati separatamente, altrimenti l'asciugatura sarà irregolare.

Spazi vuoti di basilico

Per l'inverno, le verdure non vengono solo congelate o essiccate, ma anche in scatola. Le ricette sono tante, quindi scegliere quella più adatta non è difficile.

Basilico salato in barattoli

Questo metodo di preparazione del basilico non è diverso dalla salatura di aneto, prezzemolo o altre erbe. Le foglie vengono prima sbollentate, poi ricoperte di sale e ben strette, fino a quando il succo non viene rilasciato, poste in barattoli pre-sterilizzati (il volume ottimale è 250 o 500 ml). Quindi le lattine vengono poste in una casseruola, sterilizzate per 15-20 minuti. e chiudere con i coperchi.

Verdure sottaceto

Per marinare 500 g di basilico, avrete bisogno di:

• sale - 50 g;
• aceto - 50 ml;
• zucchero - 70 g

Le foglie preparate vengono tritate finemente o schiacciate in un frullatore, vengono aggiunti sale, zucchero e aceto, mescolati accuratamente, la massa risultante viene trasferita in barattoli sterili puliti e inviata per 15 minuti. a bagnomaria per la pastorizzazione. Successivamente, i barattoli vengono chiusi con i coperchi, posti sotto una coperta fino a quando non si raffreddano completamente, quindi portati nell'armadio o in cantina.

Pasta di basilico

La pasta in scatola è composta da soli 3 prodotti:

• basilico - 500 g;
• olio d'oliva - 200 ml;
• sale - 80 g.

Le verdure vengono schiacciate con un frullatore fino a ottenere una consistenza simile a una purea, unite a olio e sale, mescolate accuratamente, disposte in barattoli e coperte con coperchi.

Riferimento. La purea pastorizzata viene conservata in cantina o in dispensa, non pastorizzata, sul ripiano inferiore del frigorifero.

Condire con le noci

Ingredienti per preparare un condimento salato:

• foglie di basilico - 300 g;
• aglio - 3 spicchi;
• qualsiasi frutta a guscio - 50 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale qb.

Mettere le noci in una ciotola del frullatore e macinarle nella farina, aggiungere basilico, aglio, olio e sale e sbattere il tutto in modo da ottenere una massa omogenea. È disposto in contenitori di stoccaggio e posto in frigorifero o congelatore.

In olio

Le foglie accuratamente lavate e asciugate vengono poste in barattoli asciutti con un volume di 300-500 ml, riempite con olio vegetale e coperte con coperchi. Se lo desideri, aggiungi un po 'di sale. Conserva un tale bianco nel frigorifero.

Aceto di basilico

Per fare l'aceto al basilico avrai bisogno di:

• basilico - 5 rami;
• aceto da tavola 9% - 300 ml;
• foglia di alloro - 1 pz.

Mettere il basilico pulito e asciutto e le foglie di alloro in un barattolo preparato, versarle con l'aceto e metterle al buio per 15-20 giorni. Quando l'aceto è in infusione, viene filtrato al setaccio.

L'aceto di basilico è usato come condimento per l'insalata e per fare le marinate.

Termini e condizioni di conservazione del basilico raccolto in modi diversi

La durata di conservazione del basilico dipende da come è stato raccolto:

• congelato - fino a 2 anni;
• in scatola e essiccato - fino a 1 anno;
• salato - 3-4 mesi;
• sbollentata - 6-12 mesi.

Le verdure essiccate vengono conservate in sacchetti artigianali, sacchetti di lino, contenitori di vetro o argilla in un luogo asciutto, fresco e buio. Si consiglia di non conservare altre erbe nelle vicinanze, altrimenti il ​​basilico assorbirà gli odori.

Importante! Le verdure secche non devono essere conservate al chiuso con elevata umidità. Questo porta alla comparsa di muffe su di esso.

Il basilico congelato viene conservato nel congelatore, evitando di scongelare e ricongelare, e il basilico in scatola viene conservato insieme ad altre preparazioni. Le lattine aperte vengono conservate in frigorifero per non più di 2-4 giorni.

Conclusione

Ci sono molti modi per raccogliere il basilico per l'inverno e ogni casalinga può scegliere quello più conveniente per se stessa o usarne diversi contemporaneamente. Le erbe essiccate riveleranno il gusto e l'aroma nei piatti caldi, le foglie intere congelate completeranno le insalate e diventeranno una decorazione del piatto, e le salse e le paste diventeranno un condimento profumato per insalate o spaghetti.