Cos'è il pepe Dungan e come può essere utilizzato

Chiunque sia stato in Uzbekistan, Kirghizistan e Kazakistan, probabilmente ha incontrato una verdura verde di una forma stranamente ondulata nei mercati. Questa è una varietà relativamente nuova di peperoncino, il cui nome è Dungan.

Questo prodotto è già riuscito a guadagnare popolarità tra le persone, e ciò è accaduto non solo per il suo gusto squisito, ma anche per il suo basso costo. Diamo un'occhiata a come usare il pepe Dungan e cosa sono.

Caratteristiche del pepe Dungan

Questo ortaggio ha ereditato il suo nome dal nome della nazione che lo coltiva. I Dungan sono un gruppo etnico migrato dalla Cina al Kirghizistan, al Kazakistan meridionale e all'Uzbekistan dopo la sconfitta nella rivolta di Ikhetuan nel 1989-1901... È in questa zona che ora viene coltivato un nuovo tipo di peperoncino.

Il pepe Dungan si distingue facilmente dalle altre varietà amare per il suo aspetto. La sua dimensione è più piccola del palmo, è di colore verde brillante e ha pieghe come una fisarmonica.

Il pepe Dungan viene coltivato allo stesso modo del comune pepe amaro. A fine febbraio - inizio marzo, i semi vengono piantati per le piantine, dopo circa 10 giorni compaiono i primi germogli.

È meglio usare tazze separate per la semina. Diversi semi dovrebbero essere piantati in ciascuno di essi per scegliere un germoglio più forte dopo la germinazione e rimuovere il resto.

Attenzione! Per questo ortaggio, l'illuminazione è estremamente importante, quindi è meglio che le piantine si trovino sul lato soleggiato: l'opzione più ottimale per questo sarebbe il lato sud dell'appartamento.

Le piantine vengono trapiantate in piena terra 50-70 giorni dopo la semina, approssimativamente nella seconda o terza decade di maggio. Le piantine vengono piantate nel terreno a una distanza di 35 cm tra i cespugli e 50 cm tra le file. A metà luglio, i cespugli di pepe vi delizieranno con i loro primi frutti e continueranno a dare i loro frutti fino a metà ottobre.

Importante! Non è consigliabile piantare peperoncini vicino a peperoni dolci, poiché questi ultimi possono acquisire un sapore amaro.

Composizione e proprietà

Il peperoncino Dungan è un tipo di peperoncino, ma con un sapore più delicato rispetto al peperoncino normale.

In base al grado di piccantezza, la verdura si divide in:

• debolmente ardente;
• medio caldo;
• forte bruciore.

La specie a combustione leggera è leggermente diversa dalle altre due specie nella forma: è più corta e leggermente più spessa delle sue controparti.

Il pepe Dungan è molto profumato, in questo differisce in modo significativo dal solito caldo. Si distingue anche per una struttura più carnosa, che consente di preparare non solo insalate e salse, ma anche piatti indipendenti separati.

Trucchi di cucina

La cucina Dungan è unica e interessante. Rappresenta una direzione indipendente della cucina orientale e si divide in tre categorie: quotidiana, festosa e rituale.

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Il pepe occupa un posto speciale nella cucina nazionale, dalla quale i Dungan preparano molti piatti deliziosi e vari. Viene inscatolato per l'inverno, in salamoia, aggiunto ad insalate e salse, nei primi e nei secondi, fritto con carne in pastella. Questo ortaggio può essere congelato per l'inverno e asciugato.

Ti suggeriamo di familiarizzare con alcune ricette per i piatti di questo fantastico ortaggio.

Importante! È meglio usare guanti monouso per maneggiare il prodotto durante la cottura.

Peperoni ripieni di Dungan in pastella

Questo piatto insolito non ti lascerà sicuramente indifferente. Per prepararti hai bisogno di:

1. Pepe Dungan - 6-8 pezzi
2. Carne macinata - 300 g.
3. Uovo di gallina - 2 pezzi
4. Farina - 2 cucchiai. cucchiai.
5. Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
6. Aglio - 2 chiodi di garofano.
7. Sale qb.
8. Olio vegetale per friggere.

Per prima cosa, tagliare il prodotto nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

Quindi viene preparata la carne macinata. Versare il coriandolo macinato nella carne attorcigliata e spremere l'aglio, aggiustare di sale.

Dopo che il ripieno è pronto, riempire ogni metà del peperone con carne macinata, premendola un po 'e distribuendola uniformemente su tutta la sua lunghezza.

Il prossimo passo è preparare la pastella. Per fare questo prendete le uova e sbattetele un poco insieme con un pizzico di sale e farina. Portare la pastella a una consistenza omogenea, in modo che non vi siano grumi non sciolti.

Il piatto è quasi pronto. Ora resta da immergere le metà ripiene della verdura preparata nella pastella e friggere su entrambi i lati in olio vegetale. Prima friggi i peperoni sul lato del trito e poi girali. I peperoni ripieni di Dungan sono pronti.

È meglio servire un piatto del genere con verdure e pane.

Pepe Dungan in salamoia

Questa ricetta è perfetta per gli amanti del piccante. I peperoni sottaceto aggiungeranno spezie a qualsiasi contorno o carne.

Per cucinare avrai bisogno di:

1. Pepe Dungan - 1 kg.
2. Aglio - 8 chiodi di garofano.
3. Acqua - 1 l.
4. Olio vegetale - 250 ml.
5. Zucchero - 4 cucchiai. l.
6. Sale - 1 cucchiaio l.
7. Aceto 9% - 250 ml.
8. Pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi
9. Foglia di alloro - 1-2 pezzi

Tutti gli ingredienti sono dimensionati per lattine da due litri.

Puliamo i peperoni dalle code e dai semi. Togliamo i semi senza danneggiare l'integrità del prodotto. Se non riesci a mantenerlo intatto, puoi tagliarlo longitudinalmente.

Prepara la marinata. Fai bollire la quantità di acqua necessaria e aggiungi zucchero, sale, pepe nero, alloro, olio vegetale, 4 spicchi d'aglio. Portare la miscela a ebollizione.

Contemporaneamente alla preparazione della marinata, sterilizziamo i barattoli. Puoi sterilizzare in qualsiasi modo: al vapore o versare acqua bollente sui barattoli.

Quando la marinata arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e mettere il peperone nella soluzione bollente. Dopodiché, segniamo per cinque minuti e facciamo sobbollire. Alla fine del processo, aggiungi l'aceto.

Distribuire uniformemente l'aglio rimanente nei barattoli sterilizzati. Dopo che il composto si è stufato un po 'nella marinata, distribuirlo con una schiumarola sui barattoli e riempirlo con la marinata calda. Arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo con cura il barattolo e lo avvolgiamo con una coperta calda. In questo stato, il cibo in scatola dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente.

Conserva queste tapas di verdure Dungan nel seminterrato o in frigorifero.

Pepe di Dungan per l'inverno

Questa ricetta è simile alla ricetta del peperone in salamoia, ma invece del decapaggio usiamo il succo di pomodoro.

Per cucinare, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Pepe Dungan - 10-15 pezzi
2. Pomodori - 3 kg.
3. Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
4. Pepe nero (piselli) - 10 pezzi
5. Sale - 2 cucchiai
6. Zucchero - 3 cucchiai
7. Un rametto di aneto con un ombrello - 1 pz.
8. Foglia di rafano - 1 pz.
9. Aceto - 1 cucchiaino

Tutti gli ingredienti elencati sono progettati per una lattina da due litri.

Per prima cosa, prepariamo il succo di pomodoro. Avvolgere i pomodori lavati e pelati in un tritacarne. Versare il composto risultante in una casseruola antiaderente e mettere a fuoco medio fino a ebollizione.

Successivamente, lava e asciuga i peperoni. Non è necessario sbucciare questo ortaggio dai semi.

Quando il succo di pomodoro bolle, lo lasciamo cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

In questo momento, prepariamo i barattoli: laviamo e sterilizziamo in qualsiasi modo conveniente per te.

Quindi immergere il peperone Dungan nel succo di pomodoro e portare a ebollizione la miscela risultante.

Sul fondo di un barattolo sterilizzato, mettete una foglia di rafano, un ombrello di aneto, sale, zucchero, pepe, piselli neri e aglio. Riempire 2/3 di peperone Dungan e farcire con il pomodoro. Alla fine versate l'aceto nel barattolo e arrotolate i coperchi.

Capovolgere le lattine finite, coprire con una coperta e lasciare in questa forma fino a quando non si raffreddano completamente.

Funzionalità di archiviazione

Come tutte le verdure, i peperoni Dungan non possono rimanere freschi, aromatici e sani a lungo. Pertanto, ci sono vari modi per memorizzarlo. Alcuni di loro sono elencati sopra: decapaggio e inscatolamento.

Inoltre, i peperoni Dungan possono essere congelare. Dovresti prima eliminare la verdura dai semi e tagliarla a pezzi. Un altro metodo di conservazione è l'essiccazione. I peperoni possono essere essiccati utilizzando un essiccatore elettrico per verdure o al sole.

Un ortaggio conservato in questo modo può essere utilizzato per preparare spezie o salse.

Benefici e danni

Prima di parlare delle controindicazioni da utilizzare, notiamo le sue qualità positive.

Grazie alla capsaicina, il pepe ha tali proprietà benefiche per il corpo umano:

• riduce il rischio di malattie tumorali;
• riduce il contenuto di zucchero nel corpo;
• previene l'infiammazione;
• agisce come analgesico e antisettico.

Il pepe Dungan è ricco di vitamine C, A e B, nonché di elementi come ferro, potassio e magnesio.

Controindicazioni all'uso del pepe

Con tutte le qualità positive disponibili, l'ortaggio dovrebbe essere usato con cautela da persone con malattie cardiovascolari.

È severamente vietato mangiare pepe Dungan per malattie come:

• aterosclerosi vascolare;
• gastrite;
• nefropatia;
• patologia epatica;
• ulcera allo stomaco.

Potrebbe svilupparsi una reazione allergica. Si manifesta come un forte arrossamento della pelle del viso. Non è richiesto alcun trattamento per le allergie: elimina questo prodotto dalla tua dieta.

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Risultato

I peperoncini Dungan sono un ortaggio unico che può essere utilizzato per preparare molti piatti asiatici tradizionali vari e colorati. Ne derivano condimenti, conserve, marinate, ripieni e insalate, piatti indipendenti e molto altro ancora.

Quando consumi un ortaggio Dungan, ricorda che solo una quantità moderata sarà utile. Inoltre, in alcuni casi, la sua aggiunta alla dieta è controindicata.