Come preparare deliziosamente il pepe Tsitsak per l'inverno: le migliori ricette e consigli di casalinghe esperte

Qualsiasi hostess può sorprendere la famiglia e gli ospiti con sottaceti insoliti e piccanti. Ad esempio, puoi fare una deliziosa salatura di peperoncino tsitsak, molto popolare in Georgia e Armenia.

Tra i sottaceti e i crauti standard tsitsak sottaceto attirerà sicuramente l'attenzione degli ospiti. Un antipasto così piccante e gustoso è buono sia di per sé che come aggiunta piccante ai piatti principali, soprattutto nella stagione invernale.

Cos'è questo ortaggio

Tsitsak - una selezione popolare di peperoni amari, ha un colore brillante (solitamente rosso, verde o giallo-verde) e un gusto medio-pungente con leggere note di dolcezza... I suoi frutti sono usati per preparare spezie piccanti, ma questo tipo di pepe è buono anche per la conservazione.

Come la maggior parte delle spezie, Tsitsak favorisce la digestione e aumenta l'appetito.... Inoltre, queste proprietà, insieme all'amaro e al piccante "medio", sono insite non solo nelle verdure fresche, ma sono anche preservate quando vengono conservate.

Tsitsak - una fonte di vitamina C, A e gruppo B, contiene acidi grassi, oli, saccaridi.

La verdura amara è popolare nella cucina armena e georgiana, dove è principalmente fermentato o salato, e tsitsak ha preso il nome dal piatto nazionale armeno di peperoncino crauti.

La pianta è arrivata in Russia dalle latitudini meridionali, così per coltivarlo richiede calore e luce solare alle medie latitudini. Nonostante la resistenza del germoglio alle gelate piccole e di breve durata, si consiglia di coltivarlo sotto un film o in serra.

Come salare correttamente lo tsitsak a casa

Per la salatura si consiglia di scegliere frutti sottili giallo-verdiliscio e intatto, senza deterioramento e parassiti.

Selezionato i baccelli vengono puliti "a secco" dallo sporco (non lavarli!) e lasciati in un luogo caldo per 2-3 giorni, in modo che la verdura appassisca un po 'e si raggrinzisca.

Quindi il peperone viene lavato accuratamente in acqua corrente, leggermente asciugato con un asciugamano e fare diverse forature con una forchetta o un coltello in modo che la verdura sia meglio satura di salamoia e non si gonfia durante la fermentazione.

Riferimento. Per conservare il peperone tsitsak, non è necessario sbucciarlo dai semi o rimuovere i gambi: l'intera verdura viene fermentata e salata.

Nella versione classica si utilizza la salatura il seguente rapporto di ingredienti:

• pepe tsitsak - 1 kg;

Salamoia (salamoia) - fatto tre volte (dopo pochi giorni):

• acqua - 1 litro ciascuno;
• sale - 4 cucchiai. l.

Il peperone lavato e bucato viene posto in una casseruola e versato con la prima salamoia caldaper cui il sale viene semplicemente sciolto in acqua bollente.

Metti un coperchio o un piattino sopra, metti un caricoin modo che i baccelli siano completamente nella salamoia e lasciano in un luogo caldo - al sole o vicino a una batteria - per tre giorni.

Trascorso il tempo, la salamoia viene drenata, sostituire con fresco (seconda salamoia) e lasciare salare per altri 5 giorni.

Poi il pepe è disposto in barattoli, versato con nuova salamoia (terza salamoia) e arrotolare. Conservare in un luogo fresco: nel seminterrato o in frigorifero.

Peperoncini sottaceto per l'inverno: le mie ricette preferite

Oltre alla classica ricetta per lo tsitsak salato, ci sono altri modi per decaparlo e decaparlo. Consideriamo le ricette più popolari.

Tsitsak in olio

Un antipasto tradizionale preparato da quasi tutte le casalinghe in Armenia. Ha un gusto pungente pronunciato e una piacevole untuosità. Si abbina a piatti di riso e cereali, ottimo anche come spuntino autonomo.

ingredienti:

• pepe tsitsak - 3 kg;
• prezzemolo - 1 mazzo grande (o 2 di medie dimensioni);
• aglio - 5-6 teste;
• sale - 100 g;
• olio di girasole - 350 g;
• aceto di mele - 50 ml.

La procedura per cucinare il pepe "fritto":

1. Il pepe viene selezionato, distribuito per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato accuratamente, forato con una forchetta o un coltello.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente o passato al torchio.
3. L'aglio e il prezzemolo tritati si mescolano bene con il sale.
4. I peperoni vengono arrotolati a fondo in una miscela di aglio, prezzemolo e sale, posti in una casseruola, coperti con un coperchio e lasciati per un giorno. Non c'è bisogno di aggiungere acqua o mettere sotto pressione.
5. L'olio di semi di girasole viene mescolato con l'aceto in un contenitore separato e circa la metà della miscela viene versata in una padella preriscaldata.
6. In una padella con olio e aceto, i peperoni vengono fritti, mescolando spesso. Quando si frigge ogni nuova porzione, scuotere il contenitore con aceto e olio e aggiungerlo gradualmente nella padella, aggiornando il composto.
7. I baccelli fritti sono confezionati strettamente nei barattoli.
8. I barattoli riempiti vengono posti in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), un coperchio viene posizionato liberamente sul collo, sterilizzato per 20 minuti e chiuso.

La procedura per preparare il pepe "bollito":

1. Il peperone viene ordinato, disposto per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato accuratamente, forato con una forchetta o un coltello.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato finemente. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente o passato al torchio.
3. L'olio di semi di girasole viene mescolato con aceto e sale in una casseruola di smalto e portato a ebollizione.
4. Le verdure preparate vengono messe in olio bollente, bollite per 5-7 minuti, a seconda delle dimensioni dei baccelli (l'importante è non digerire!) E tolte con una schiumarola.
5. Le verdure vengono lessate nello stesso olio per 5 minuti e tolte con una schiumarola.
6. I peperoni e le erbe aromatiche sono ben disposti in barattoli, arrotolati e posti in frigorifero.

Come salare lo tsitsak con foglie di mais

Le foglie di sedano, così come la seta di mais e le foglie, che hanno anche proprietà medicinali, aggiungeranno un gusto insolito e leggermente più delicato allo spuntino. Pertanto, tale tsitsak non sarà solo gustoso, ma anche estremamente utile per la salute.

ingredienti:

• tsitsak: 1 kg;
• seta e foglie di mais - facoltativo;
• aneto - 3-5 ombrelli;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi.;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• foglie di sedano - facoltativo.

Salamoia:

• acqua fredda - 1 litro;
• sale da cucina - 70 g.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene ordinato, steso per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato accuratamente, forato con una forchetta o un coltello.
2. Il resto degli ingredienti va lavato, se necessario, tritato (aglio, sedano).
3. Mettere gli ingredienti in una grande pentola smaltata nel seguente ordine: metà delle verdure (aneto, foglie di mais e stimmi) sul fondo, pepe, foglie di sedano, aglio, alloro in alto, quindi le verdure rimanenti.
4. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare l'acqua in una casseruola. Chiudere con un piatto o un coperchio di diametro inferiore, su cui si mette l'oppressione in modo che tutti i baccelli siano nella salamoia e non si deteriorino. Metti la pentola in un luogo caldo per 7 giorni a fermentare.
5. Dopo una settimana, la salamoia diventerà trasparente e lo tsitsak può essere rimosso dalla padella e messo in barattoli.
6. La salamoia presente viene bollita, versata in barattoli di pepe e coperta con coperchi di plastica o arrotolata.

Prendi nota:

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Pepe tsitsak amaro sottaceto in georgiano

Facile da preparare, salatura piccante, che risulta sempre gustosa ed è ottima come aggiunta al piatto principale o come spuntino autonomo in inverno.

ingredienti:

• tsitsak (o altro peperoncino rosso) - 1 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• olio di girasole - 1 cucchiaio.;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 50 ml.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene lavato e sbucciato in uno dei seguenti modi: friggere in olio in modo che la pelle si stacchi facilmente, o sbollentarlo in acqua bollente per 1-2 minuti e rimuovere la pelle, oppure metterlo in un forno preriscaldato per 4-5 minuti per ammorbidire la pelle.
2. Preparare la marinata: mettere l'acqua e l'olio a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e l'aceto, portare a ebollizione.

2. L'aglio viene sbucciato e tritato o passato attraverso una pressa.
3. I peperoni vengono immersi in una marinata bollente per 2-3 minuti, estratti e posti in barattoli, cospargendo ogni strato con aglio.
4. Versare i vasetti con la marinata calda e metterli in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), mettere un coperchio sul collo senza stringere, sterilizzare per 15-25 minuti, chiudere e avvolgere qualcosa di caldo.

Pepe tsitsak in salamoia piccante con miele per l'inverno

Il miele aggiunto durante l'inscatolamento riduce leggermente il piccante della merenda, ma il suo sapore rimane comunque abbastanza brillante e il piatto è molto richiesto sulla tavola invernale.

ingredienti:

• pepe tsitsak - 1 kg;
• miele liquido - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• aceto 9% - 500 ml.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene ordinato, steso per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato accuratamente, forato con una forchetta o un coltello.
2. Le banche vengono pre-sterilizzate in modo conveniente (in un forno a microonde, in un forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
3. I barattoli sterilizzati vengono riempiti nel seguente ordine: sul fondo - miele liquido (è anche possibile versare il miele sopra), seguito da baccelli di pepe tsitsak ben schiacciati, mentre ogni strato viene cosparso di zucchero.
4. L'aceto viene versato nei barattoli dall'alto.
5. Le lattine vengono chiuse ermeticamente e capovolte per 30 minuti, dopodiché vengono controllate eventuali perdite. In loro assenza, vengono rimossi in un luogo fresco per 2-3 mesi.

Grazie alla combinazione di miele e aceto, non è necessario sterilizzare la salatura.

Come salare il pepe tsitsak caldo per l'inverno in modo freddo

In modo freddo, puoi mettere sott'aceto non solo peperoni caldi, ma anche dolci. Il metodo non richiede la sterilizzazione e il prodotto finito viene conservato sotto una pressa in un luogo freddo. Risulta un prodotto gustoso e salutare.

ingredienti:

• pepe - 5 kg;
• foglia di alloro - 7-10 pezzi.;
• verdure (aneto, prezzemolo, sedano) - a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua potabile - 5 litri.

Procedura di cottura:

1. I verdi vengono lavati, sbucciati, tagliati.
2. I peperoni preparati e tagliati vengono disposti in un grande contenitore (botte, casseruola, ecc.) E cosparsi di erbe tritate.
3. L'acqua viene fatta bollire insieme al sale, se necessario, filtrata su una garza e raffreddata.
4. Un contenitore con pepe viene versato con salamoia fredda, coperto con un piatto o un coperchio e viene messa l'oppressione.
5. Si lascia il contenitore a temperatura ambiente per 12 giorni, dopodiché il peperone e le erbe aromatiche vengono adagiati nei vasetti, riempiti di salamoia, chiusi con un coperchio di nylon e posti in frigorifero.

Antipasto piccante per l'inverno dal pepe tsitsak alle erbe

Un antipasto piccante di pepe, generosamente cosparso di erbe in salamoia, non lascerà indifferenti i fan del "piccante". È buono sia come spuntino autonomo che come contorno di piatti di verdure e carne.

ingredienti:

• tsitsak: 6 kg;
• olio vegetale - 1 l;
• aceto 9% - 750 ml;
• sale - 0,75 cucchiai.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• aglio - 300 g;
• prezzemolo - 2 mazzi grandi;
• aneto - 2 mazzi grandi.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene risolto, distribuito per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato, forato con una forchetta o un coltello.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate, tritate. L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa.
3. L'aceto viene mescolato con l'olio in una grande casseruola e portato a ebollizione.
4. Metti l'aglio e le erbe in una soluzione bollente, fai bollire per 2-4 minuti.
5. Quindi lo tsitsak viene diffuso nella soluzione, mescolato bene (meglio agitando) e fatto bollire per 5-8 minuti.
6. Pepe e verdure sono disposti in barattoli, versati con salamoia e posti in una casseruola con acqua leggermente bollente (circa 85 ° C), un coperchio viene posizionato liberamente sul collo, sterilizzato per 10-15 minuti, chiuso e posto in un luogo freddo.

Tsitsak salato con erbe georgiane

Uno dei piatti principali della cucina georgiana. La salatura è aromatica e speziata. Buono come contorno.

ingredienti:

• tsitsak: 3 kg;
• aglio - 6 teste;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• acqua fredda - 5 litri;
• una miscela di spezie della cucina georgiana - da gustare;
• sale - 200 gr.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene ordinato, steso per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato accuratamente, forato con una forchetta o un coltello.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate, tritate. L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa.
3. Il sale viene sciolto in acqua fredda.
4. Metti le erbe, l'aglio e il pepe in una grande casseruola, versa la salamoia fredda, metti sopra l'oppressione e lascia per 3-5 giorni.
5. Le banche vengono pre-sterilizzate in modo conveniente (in un forno a microonde, in un forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
6. Togli il pepe, strizzalo e mettilo nei barattoli (senza verdure).
7. Preparare una nuova salamoia e versare i vasetti fino al collo, chiudere i coperchi e metterli in frigorifero.
8. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli di pepe vengono sterilizzati per 15 minuti in acqua bollente.

Tsitsak all'aglio armeno secondo una ricetta speciale

Questo peperone viene servito insieme al tradizionale cuscus aromatico, aggiunto alle zuppe, in particolare al borscht, utilizzato nelle insalate, servito con piatti di patate, stufati e verdure. Tsitsak risulta fragrante, piccante, gustoso senza eccessiva amarezza.

ingredienti:

• tsitsak: 6 kg;
• aglio - 10 teste;
• aneto - 1 mazzo (o baccelli con semi);
• acqua - 10 l;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale grosso - 2 tazze.

Procedura di cottura:

1. Il pepe viene risolto, distribuito per 2-3 giorni in un luogo caldo, lavato, forato.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate, tritate. L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa.
3. Mettere le erbe aromatiche e l'aglio sul fondo di una grande casseruola, versare olio e acqua fredda.
4. Mettete i peperoni nello stesso contenitore, coprite la padella con una garza e mettetela sotto oppressione per 14 giorni a temperatura ambiente.
5. Le banche vengono pre-sterilizzate in modo conveniente (in un forno a microonde, in un forno, a bagnomaria, in lavastoviglie, ecc.).
6. Il pepe e le erbe vengono tolti dalla padella, lavati e posti a strati (pepe, aglio) in barattoli sterilizzati.
7. I vasetti di verdure, ma senza salamoia, vengono posti in una casseruola con acqua bollente leggermente bollente (circa 85 ° C), un coperchio viene posto liberamente sul collo, sterilizzato per 10-15 minuti.
8. Preparare una nuova salamoia, versare i barattoli, arrotolarli con coperchi di metallo e avvolgerli con qualcosa di caldo.

Suggerimenti e trucchi per cucinare e conservare

Le condizioni di conservazione a lungo termine per il pepe sono standard: conservare i pezzi in un luogo fresco e buio, al riparo dalla luce solare diretta.

Spazi vuoti che si prevede di utilizzare nel prossimo futuro, può essere conservato in frigorifero sotto coperchi di nylon per 2-5 settimane.

Conclusione

Tsitsak è la base di molti piatti interessanti ed estremamente gustosi. Ogni casalinga può scegliere una ricetta adatta alla sua famiglia: con olio o con erbe, fritta o bollita, morbida con miele o leggera con sedano - qualsiasi preparazione di pepe tsitsak delizierà i buongustai e darà un calore solare e ardente nelle fredde sere d'inverno.