Le migliori ricette su come salare il pepe tarkin con il cavolo in modo rapido e gustoso
La raccolta del peperone Tarkinsky con il cavolo è un contorno nutriente e aromatico per piatti caldi di carne e pesce.
A seconda del metodo di preparazione, l'antipasto risulta essere piccante, aspro o piccante, con un ricco sapore vegetale. La preparazione del peperoncino sembra particolarmente buona sulla tavola festiva.
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Caratteristiche della salatura del pepe tarkinsky
Il pepe di Tarkin non è una varietà vegetale separata... Questo è il nome di qualsiasi peperone piccante a frutto corto, che viene raccolto ancora verde e acerbo.
Nel processo di inscatolamento, il prodotto perde il suo sapore amaro e diventa commestibile.
Caratteristiche di salatura:
- Prima di essere inviato alla bottiglia, l'ingrediente principale deve essere messo a bagno in acqua o leggermente bollito, assicurandosi che non sia troppo cotto.
- Il prodotto viene leggermente pressato con un po 'di peso e lasciato per una notte. Durante questo tempo l'acqua fuoriesce dalla verdura e il succo amaro viene rilasciato, che deve andare via, altrimenti la salatura risulterà insapore.
- Sia caldo che marinata fredda, con cui si versa il contenitore, si prepara molto velocemente, quindi è ottimale iniziare la cottura con la diluizione della salamoia.
- Per 9-10 giorni, il pezzo chiuso viene conservato a temperatura ambiente e regolarmente controllato per la presenza di schiuma. Lo portano via e marinata Riempire.
La salatura viene conservata in grandi contenitori da 3 litri. Ciò consente di inserire più ingredienti nel contenitore e di immergerli bene con la salamoia.
Importante! In nessun caso dovresti saltare il processo di ammollo, altrimenti il pezzo risulterà amaro.
Selezione degli ingredienti
Scegli verdure fresche. Non vengono utilizzati frutti raffermo, appassiti o appassiti.
Selezione dei prodotti principali:
- I peperoncini devono essere a frutto corto e sempre acerbi, di colore verdastro, senza rotture, crepe o danni meccanici.
- Qualsiasi cavolo bianco è adatto. Si consiglia di scegliere una testa di cavolo più grassa. Uno dei segni di freschezza è la spremitura durante l'affettatura.
La dimensione dei frutti non ha molta importanza, tuttavia, se si prevede di porre la verdura piccante in un contenitore interamente, vengono scelti esemplari della stessa dimensione.
Riferimento. Oltre agli ingredienti principali, si aggiungono all'antipasto verdure, erbe aromatiche, spezie, condimenti e persino alcuni frutti, a seconda delle preferenze di gusto personali.
Come salare il pepe tarkin con il cavolo
Un pezzo salato viene preparato in diversi modi, regolando il grado di gravità. Per renderlo più tenero, mettere più cavolo, spezie piccanti e condimenti.
Oltre alle opzioni tradizionali, esiste un metodo accelerato, che viene preparato in pochi minuti e il pezzo stesso viene decapato molto più velocemente.
Importante! A differenza di altri spazi vuoti, lamponi, ribes, foglie di ciliegio, ecc. Non vengono quasi mai aggiunti alla salatura con pepe e cavolo.
La ricetta classica dell'aceto
La versione tradizionale dell'antipasto è adatta sia per un banchetto festivo che come sfizioso contorno per tutti i giorni. Combina il piatto con bistecche di carne, pesce al forno o purè di patate.
Lista degli ingredienti:
- peperone verde corto - 2 kg;
- cavolo bianco - ½ forchetta;
- carote - 2 pezzi.;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- pepe nero - alcuni piselli;
- aneto e prezzemolo - 5 rami ciascuno;
- acido acetico - 4 cucchiai. l .;
- acqua - 3,5 l;
- sale - 5 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Trita il cavolo.
- Pelare le carote e tagliarle a fette spesse 0,5 cm.
- Taglia i peperoni leggermente lessati e fai diverse forature con un coltello o uno stuzzicadenti.
- Metti erbe, spezie, aglio, verdure in un contenitore lavato.
- Riscaldare l'acqua sul fuoco, aggiungere sale e aceto. Aspetta che bolle, quindi versa la marinata nel barattolo.
- Arrotolare il contenitore con un coperchio e raffreddare sotto un asciugamano.
- Dopo 1,5 settimane, trasferire il pezzo in lavorazione nel luogo di stoccaggio.
Il barattolo più ermeticamente chiuso è chiuso con coperchi di nylon morbido.
Insalata di peperoni e cavoli Tarkin in barattoli
Il cibo in scatola ha un sapore piccante e piccante, quindi è usato come piatto indipendente e contorno aromatico.
Prodotti richiesti:
- 200 g di pepe tarkin;
- 350 g di cavolo bianco;
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
- un pizzico di sale;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio. l. acido acetico malico.
Metodo di cottura:
- Manda i peperoncini in ammollo in acqua al forno, dopo aver effettuato diversi tagli sulla pelle. Dopo 10-15 minuti, la verdura verrà estratta e raffreddata.
- Rimuovere la buccia del peperone con un coltello. Tagliate la polpa a quadratini.
- Metti la cipolla in una casseruola con olio d'oliva riscaldato. Quando diventa dorato, metti il cavolo cappuccio sul fuoco. Dopo 10 minuti aggiungere il pepe tritato.
- Aggiustare di sale, aggiungere lo zucchero e versare l'acido acetico.
- Trascorsi 10-15 minuti, togliere la pirofila dal fuoco e metterla in un contenitore, quindi arrotolare.
Prima di inviare la salatura al contenitore, è consigliabile provarla e aggiungere sale se necessario.
Ricetta istantanea
Uno spuntino istantaneo piacerà alle casalinghe impegnate. Il gusto di un tale piatto è ricco, leggermente aspro e speziato.
Prodotti richiesti:
- 0,5 kg di pepe;
- ½ forchetta media per cavolo cappuccio;
- 1 carota piccola;
- 2 rametti di aneto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. aceto di mele;
- 2 litri d'acqua.
Preparazione:
- Tritate tutte le verdure tranne il pepe. Tritate le carote su una grattugia o con un coltello.
- Metti tutte le verdure e l'aneto in un barattolo.
- Sciogliere il sale e l'aceto in acqua bollente. Lessare e versare sopra la salatura con la marinata calda.
- Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
Salatura a freddo
Il cibo in scatola viene messo in salamoia un po 'più a lungo senza utilizzare salamoia calda, ma questo metodo di decapaggio consente di preservare tutte le qualità utili e gustative dei prodotti.
Ingredienti:
- pepe tarkin - 1 kg;
- cavolo bianco - 1 forchetta piccola fino a 2 kg;
- aneto, prezzemolo, menta limone - 1 ramo ciascuno;
- 2,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. aceto.
Preparazione:
- Tritate la verza, bucate il peperone con uno stuzzicadenti in più punti.
- Lavate le verdure, asciugatele e mettetele sul fondo del barattolo.
- Trasferisci le verdure in un contenitore. Aggiungi sale, acqua e aceto.
- Arrotola il coperchio.
- Dopo una settimana, spostati in una cantina fresca per la conservazione.
Modo caldo
Il trattamento termico con salamoia bollente viene utilizzato quando si salano frutti di grandi dimensioni e se le verdure non sono abbastanza succose.
Ingredienti:
- 1 kg di peperone verde;
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 1,5 litri di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. acido acetico;
- aneto, aglio, prezzemolo qb.
Metodo di cottura:
- Mettere le verdure e le erbe in un contenitore e aggiungere l'acqua.
- Dopo 10 minuti, versare l'acqua in una casseruola e far bollire.
- Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente.
- Fai bollire la salamoia per 3 minuti, poi versa l'aceto. Togliere dal fuoco dopo 1 minuto. Agitare.
- Versare la marinata calda in un barattolo e chiudere.
- Dopo 10 giorni di fermentazione a temperatura ambiente, trasferire la salatura in un luogo di stoccaggio.
Per aggiungere spezie al piatto quando si prepara la marinata, aggiungere all'acqua bollente qualche pisello di peperoncino o peperoncino.
Caratteristiche di conservazione del pezzo
La temperatura ottimale va da 0 a + 2 ° С, l'umidità è del 90%. I luoghi di conservazione più adatti sono una cantina, un ripostiglio senza riscaldamento o uno scomparto verdura nel frigorifero. Fino al gelo e al freddo estremo, il pezzo può essere conservato in un armadio chiuso sulla loggia o sul balcone.
Importante! La salatura non deve essere riscaldata, congelata, esposta alla luce solare diretta.Tenere i contenitori aperti in frigorifero.
Suggerimenti e trucchi
Piccoli accorgimenti e consigli renderanno più facile il processo di cottura e renderanno il piatto ancora più gustoso:
- Se non c'è tempo per sbollentare, il prodotto viene messo a bagno in acqua calda e lasciato per diverse ore. Tuttavia, per peperoni molto piccanti e amari, il semplice ammollo non è sufficiente.
- L'acqua per la salamoia, l'ammollo e la cottura deve essere pulita - di sorgente o filtrata.
- Il sale per l'inscatolamento è preso grande, sale da cucina, non iodato e non sale marino.
- Non puoi schiacciare troppo le verdure: lascia che tutti gli ingredienti siano ben saturi con la marinata.
Se si prevede di non conservare la salatura per lungo tempo, per la cucitura viene utilizzato un rivestimento in nylon morbido. Per la conservazione a lungo termine, il ferro è adatto.
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Conclusione
Questa preparazione di peperoni verdi piccanti e cavolo cappuccio succoso è ideale per un contorno festivo o un'insalata di antipasti piccanti.
Il piatto di verdure si prepara molto velocemente e la varietà di ricette permette di arricchire il menù. Il pezzo può essere reso caldo e piccante o leggero senza essere troppo caldo.