Come asciugare correttamente l'aneto a casa e dove conservarlo
Non una sola insalata può fare a meno dell'aneto in estate. Lo shish kebab o il pesce cotto alla griglia non saranno così fragranti se non aggiungete questo condimento. Come conservare a lungo l'erba piccante per ricordare le giornate estive al freddo? C'è una soluzione: asciugare l'aneto per l'inverno. Questo metodo ti permetterà di coccolarti con piatti aromatici tutto l'anno e arricchire il corpo con vitamine e oligoelementi utili contenuti nelle verdure.
Il contenuto dell'articolo
Preparazione per l'asciugatura
L'aneto è una delle erbe aromatiche speziate più apprezzate dalle casalinghe di tutto il mondo. Viene utilizzato nella preparazione di molti primi e secondi piatti e spuntini. Occupa un posto speciale nella composizione delle insalate di verdure, conferendo loro un odore e un gusto unici.
Prima di iniziare ad asciugare le verdure, devi conoscere alcuni segreti di questo processo.
Prima di tutto, dovresti preparare le verdure per l'essiccazione.... Per fare questo, seleziona i rami più freschi e più verdi. Non dovresti prendere quelli ingialliti o letargici, non è adatto per l'essiccazione e l'aneto raccolto dopo l'inizio della fioritura: rovinerà il prodotto finito con un odore sgradevole. Anche gli ombrelli di aneto vengono essiccati, ma separatamente dai rami della giovane vegetazione. Si usano per fare marinate e salare le verdure.
Quando tagli la pianta per l'essiccazione, tienila priva di rugiada... Con la rugiada, l'aneto è saturo di umidità in eccesso, che rovinerà ulteriormente l'aspetto dell'aneto essiccato: diventerà nero per l'umidità in eccesso.
Se stai raccogliendo aneto dal tuo giardino, puoi saltare il passaggio di preparazione successivo.... Se le verdure vengono acquistate al mercato o in negozio, assicurati di lavarle in acqua fredda. Per liberare l'aneto dai nitrati, immergilo in acqua salata fredda per 5-10 minuti.
Attenzione! Non lavare le verdure in acqua tiepida o calda: con questo trattamento, perderanno il loro colore dopo l'asciugatura.
Togli le erbe dall'acqua e stendile su un panno di cotone pulitomacchiandolo leggermente sopra. Quindi trasferire l'aneto su un asciugamano asciutto e asciugare. In nessun caso dovresti farlo su giornali o fogli di riviste: l'aneto assorbirà tutte le tossine dalla vernice.
In questa fase, i verdi sono pronti ad asciugare per l'inverno.... Ora resta solo da decidere il metodo che sarà più conveniente per te.
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In quale forma asciugare
L'aneto viene essiccato in due modi: gambi interi o tritati... Quando essiccati con rami interi, una grande quantità di sostanze nutritive e, soprattutto, oli essenziali, vengono conservati nei verdi. È grazie a loro che l'aneto ha un aroma unico, che, se adeguatamente essiccato a casa, ti delizierà nella stagione fredda.
Se decidi di essiccare le erbe tritate, non tritarle molto finemente. Quando l'aneto sarà asciutto, sarà facile tritarlo semplicemente strofinandolo con le dita. Prima di tagliare le verdure, è meglio rimuovere i gambi e asciugare solo i rami sottili.
Come asciugare l'aneto a casa per l'inverno
Come asciugare correttamente l'aneto in modo che non perda le sue qualità e rimanga verde? Contiene una grande quantità di vitamine, oligoelementi e oli essenziali. Per la massima conservazione di tutti i componenti utili del prodotto, selezionare un metodo di asciugatura conveniente per te stesso.
Attenzione! Non asciugare le verdure alla luce diretta del sole per evitare la perdita di nutrienti e sapore.
Esistono diversi metodi di essiccazione spezie, considerale in modo più dettagliato.
In onda
Il metodo più comune per essiccare le verdure è per via aerea... In questo modo, le verdure vengono essiccate sia verticalmente che orizzontalmente.
Essiccazione verticale
Per essiccazione verticale raccogliere i rami preparati in piccoli mazzi di 5-6 pezzi... Legare accuratamente ogni fascio con un filo, senza danneggiare i gambi. Gli steli danneggiati inizieranno a marcire durante il processo di essiccazione, il che rovinerà l'aspetto e il gusto del prodotto.
Successivamente, appendi i fasci in bundle a breve distanza l'uno dall'altro in una stanza buia e ventilata... In questa forma, si asciugheranno finché saranno teneri. Assicurati che non ci siano ramoscelli marci nei fasci durante il processo di essiccazione. Se compaiono, rimuovili urgentemente.
Asciugatura orizzontale
Per essiccare le erbe in posizione orizzontale, stendere i rami preparati uno strato sottile su carta assorbente. In questa forma, vengono essiccate sia le verdure schiacciate che i rami interi.
Metti i tovaglioli di carta all'aneto in un luogo ventilato e buio, lontano dalla luce solare diretta. Mescola periodicamente le erbe per farle asciugare in modo uniforme. Dopo alcuni giorni, l'aneto essiccato sarà pronto.
Nel forno
Un altro modo per asciugare le verdure è nel forno. Poiché l'aneto è una spezia molto delicata, alle alte temperature si brucia e perde le sue sostanze benefiche e il suo sapore. perciò verdure secche in forno a basse temperature, non più di 40 ° C. In questo modo vengono essiccati sia i rami interi che l'aneto tritato.
Per asciugare con questo metodo, mettere le erbe preparate in uno strato su una teglia.ricoperto di carta da forno. Ciò è necessario affinché i rami dell'aneto non entrino in contatto con il metallo, cosa che potrebbe farli scurire. Mettere la teglia nel forno, lasciando la porta leggermente socchiusa. Quindi l'aria circolerà, asciugando le verdure. Rimuovere la teglia dal forno ogni 30-60 minuti e mescolare l'aneto, controllando che sia pronto.
Il tempo di asciugatura in forno dura da due a quattro ore.
Nel microonde
Metodo di asciugatura più veloce - in un forno a microonde. Sia l'aneto intero che quello tritato sono adatti per questo metodo.
Prendi una carta usa e getta o un piatto normalecoperto con un tovagliolo di carta. Disporre il cibo preparato su un piatto, coprirlo con carta da cucina e metterlo nel microonde alla massima potenza per tre minuti.
Trascorso questo tempo, togli l'aneto dal microonde e determinare se è pronto. Se le erbe non sono ancora completamente asciutte, mescolale e rimettile nel microonde per lo stesso tempo alla massima potenza.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico (disidratatore) è un dispositivo molto popolare nelle cucine delle casalinghe. Una delle sue funzioni è asciugare le erbe. Per asciugarci l'aneto, stendere le erbe preparate in uno strato sottile su un vassoio e attivare la funzione "Erbe"... Se questa funzione non è disponibile, è sufficiente accendere l'asciugatrice elettrica a 40 ° C. Con questa modalità, i green saranno pronti in tre ore.
In frigorifero
Un altro modo è asciugare le erbe in frigorifero. Questo metodo è il più lungo, richiede 2-3 settimane.
Distribuire l'aneto intero o tritato su un piatto piatto o un tagliere... Coprilo con un tovagliolo di carta o un tovagliolo e mettilo in frigorifero sul ripiano superiore. Non dimenticare l'aneto per tutte e tre le settimane: tiralo fuori periodicamente dal frigorifero, capovolgilo, se trovi rami danneggiati, rimuovili per evitare di rovinare il resto. Anche le salviette dovrebbero essere controllate e, se necessario, sostituite.
Come controllare la prontezza
La prontezza dell'aneto essiccato è molto facile da controllare... Prendi un rametto o un pizzico di cibo tritato e prova a strofinarlo tra le dita. Se si sbriciola, l'asciugatura è pronta. Il processo dovrebbe essere continuato se l'aneto ha le rughe tra le mani.
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Come e cosa conservare correttamente
La corretta conservazione delle erbe essiccate è un punto importante... Prima di tutto, l'aneto essiccato deve essere protetto dalla luce intensa e dalla luce solare diretta, quindi posiziona la spezia essiccata in barattoli di vetro scuro o porcellana. I contenitori devono essere chiusi ermeticamente. Utilizzati anche per la conservazione di lattine, sacchetti di carta e sacchetti di lino.
Se non disponi di un tale contenitore, metti l'aneto essiccato in un barattolo di vetro e invialo all'armadio della cucina per la conservazione.
Importante! Non posizionare contenitori con erbe essiccate sul piano di cottura per evitare di asciugarlo eccessivamente.
Cosa fare in modo che l'aneto non ingiallisca durante l'asciugatura
Con uno qualsiasi dei metodi di essiccazione sopra, potresti scoprire che il prodotto finito diventa giallo.... Come lo mantengo verde? Sfortunatamente, l'aneto essiccato ingiallito non ha più una quantità sufficiente di vitamine e microelementi. Per evitare ciò, il processo di essiccazione deve essere attentamente monitorato.
Con l'essiccazione naturale dell'aneto nell'aria, si forma il giallo a causa dell'asciugatura eccessiva, cioè quando i green sono all'aperto troppo a lungo. Guarda la prontezza del prodotto e mettilo in un barattolo di conservazione in tempo.
Quando si asciugano le erbe in un forno, microonde e asciugatrice elettrica, questo effetto si ottiene dalle alte temperature... È necessario monitorare il regime di temperatura e controllare periodicamente la prontezza mescolando le erbe. Quando usi il microonde, assicurati che l'aneto sia coperto con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.
Vantaggi e svantaggi
Quindi, le verdure vengono essiccate, messe in barattoli per la conservazione e pronte da mangiare. Ora scopriamo quanto sia utile l'aneto essiccato e se tutti possono mangiarlo.
Benefici del prodotto essiccato:
- lunga durata di conservazione;
- alto contenuto di oligoelementi e vitamine utili, grazie ai quali l'aneto rafforza il sistema immunitario;
- non contiene nitrati;
- normalizza i processi metabolici nel corpo a causa dell'alto contenuto di oli essenziali;
- aumenta l'appetito;
- abbassa la pressione sanguigna;
- sopprime gli stati depressivi;
- normalizza il sonno;
- infusi e decotti di aneto normalizzano il lavoro del tratto gastrointestinale e prevengono le malattie della cistifellea.
Svantaggi di un prodotto essiccato:
- l'aneto è controindicato per l'ipotensione;
- è indesiderabile per le persone con insufficienza renale;
- un eccesso di spezie nella dieta di una donna incinta influisce negativamente sulle condizioni del feto;
- un alto contenuto di oli essenziali può causare reazioni allergiche.
Importante! Durante la cottura non aggiungere troppe spezie essiccate, in modo da non rovinare il piatto con un gusto molto ricco.
Asciugare o congelare
Dill è famoso per la sua grande quantità di macro e microelementi, vitamine A, B, C ed E e oli essenziali... Tutti questi componenti vengono immagazzinati in un volume maggiore durante l'essiccazione delle verdure. Le spezie congelate perdono molti più nutrienti. Pertanto, la risposta alla domanda su quale sia il migliore: asciugare o congelare l'aneto non è ambigua: l'essiccazione dell'erba piccante è la più ottimale e non congelarla.
Riferimento. Il contenuto calorico dell'aneto essiccato è di 250 kcal per 100 g di prodotto.
Quando si utilizza un prodotto essiccato, l'importante è ricordare il dosaggio... Solo una quantità moderata di verdure aggiungerà sapore e aroma al piatto, altrimenti ucciderà tutti gli altri odori.
La durata di conservazione dell'aneto essiccato è molto più lunga di quella congelata... Le spezie essiccate vengono conservate per due anni senza perdita di utilità e gusto, mentre congelate - non più di un anno.
Conclusione
Adottando metodi di essiccazione dell'aneto e seguendo i nostri consigli, ti fornirai un condimento sano e gustoso per tutto l'anno. Ricorda che l'aneto essiccato ha un sapore e un odore più concentrato dell'aneto fresco. Quando usi l'erba nel processo di cottura, tieni traccia della sua quantità. Inoltre, le erbe essiccate sono utilizzate nella medicina popolare per la produzione di vari intrugli medicinali.