Come cucinare il peperone Ratunda con miele per l'inverno: ricette di conservazione in salsa di pomodoro, olio e marinate
I peperoni hanno guadagnato una meritata popolarità in cucina. Da esso viene preparato un numero enorme di piatti deliziosi. I peperoni vengono cotti al forno, in salamoia, farciti, salati, aggiunti a ripieni, insalate e zuppe.
I frutti della varietà Ratunda con polpa densa e aroma mozzafiato sono un magazzino di vitamine e minerali. In questo articolo, ti parleremo delle caratteristiche della varietà, delle proprietà utili, dei metodi di preparazione degli spazi vuoti per l'inverno.
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Caratteristiche e caratteristiche del pepe Ratunda
La Ratunda è una varietà di peperone dolce originaria del Sud America. Il clima più favorevole per la sua coltivazione è in Moldova, Ucraina e nei paesi dell'Asia settentrionale. Nella gente comune sono chiamati gogoshar o kolobok. Nella classificazione internazionale, la varietà si chiama peperone di pomodoro. I frutti assomigliano a piccole zucche.
La pelle è densa, uniforme e liscia, di colore rosso, giallo o verde. I peperoni hanno un delicato sapore di miele con una leggera speck, polpa soda e carnosa. Il suo aroma pronunciato gli permette di essere riconosciuto tra molte altre varietà. Vale la pena guardare i gogoshar una volta in una foto o in natura, e non li confonderai con nulla.
Caratteristiche della varietà:
- il periodo medio di maturazione è di 120-130 giorni;
- i semi germinano a una temperatura dell'aria di almeno 25 ° C;
- ha bisogno di terreno fertile;
- i frutti acerbi hanno macchie verde scuro e, man mano che maturano, acquisiscono un'ombra ricca e uniforme;
- il peso medio dei frutti raggiunge i 180 g;
- lo spessore della polpa varia da 6 a 8 cm;
- i peperoni hanno un sapore di miele;
- ideale per congelare e asciugare;
- immagazzinato per un lungo periodo e non si deteriora durante il trasporto.
Il pepe di Ratunda è soggetto a impollinazione incrociata con peperoni amari. Pertanto, ci sono gogoshar con un gusto piccante in vendita. Una volta cresciuti, i primi due raccolti vengono raccolti acerbi con una tinta marrone e inviati a maturare in un luogo caldo.
Proprietà utili, uso in cucina
Dal punto di vista del valore nutritivo, la frutta cruda è considerata la più utile, in cui vengono conservati micro e macroelementi, vitamine. Il trattamento termico uccide circa il 50% dei componenti.
Il contenuto calorico del pepe è di sole 26 kcal per 100 g, quindi è spesso incluso nelle diete terapeutiche per il dimagrimento, e piace anche ai sostenitori di una corretta alimentazione. Contiene:
- vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C ed E;
- minerali: calcio, magnesio, potassio, sodio, ferro, fosforo;
- acidi grassi saturi: miristico, palmitico, stearico;
- aminoacidi: glicina, serina, prolina, tirosina, acido aspartico, alanina.
Si consiglia di mangiare Ratund quando:
- Immunità ridotta. Il vegetale compensa la mancanza di vitamina C, accelera l'assorbimento del ferro e aumenta l'emoglobina.
- Disturbi digestivi. I frutti contengono la sostanza alcaloide capsaicina, che stimola il tratto digerente, normalizza le feci, allevia il bruciore di stomaco e stabilizza il deflusso della bile.
- Ipertensione... Gli antiossidanti ossigenano le cellule, fluidificano il sangue e abbassano i livelli di colesterolo e il rischio di trombosi.
- Fatica... Gli acidi contenuti nei frutti calmano il sistema nervoso e normalizzano il sonno.
- Affaticamento aumentato... Vitamine e oligoelementi aiutano a rilassare e migliorare la memoria.
- Debole pareti dei vasi. Magnesio e potassio, vitamine C e B li rafforzano, aumentano l'elasticità, riducono la permeabilità.
- Malattie articolari... Il calcio nella composizione del frutto migliora le condizioni dei pazienti con artrite, borsite, osteocondrosi e osteoporosi.
- Intossicazione corporea... Il pepe aiuta a purificare il sangue dalle tossine e dagli agenti cancerogeni, che si accumulano negli anni, e riduce il rischio di sviluppare il cancro.
- Miopia... La frutta fresca migliora le condizioni della retina, ferma la progressione della miopia.
Grazie al suo gusto meraviglioso, il pepe è ampiamente utilizzato in cucina. I frutti vengono utilizzati per la conservazione, preparazione di snack salati, stufati, insalate calde e fredde, ripieni.
Durante il trattamento termico, la polpa spessa non si sfalda e mantiene la sua forma, e quasi nessuno può resistere al peperone cotto sul fuoco. Il Ratunda in salamoia si sposa bene con i piatti di carne e la purea di polpa è considerata un'ottima aggiunta alla pasta.
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Ricette invernali
Gli spazi vuoti per l'inverno di Ratunda non sono molto diversi da quelli in cui vengono utilizzati i peperoni. Le ricette più popolari sono quelle che richiedono la conservazione. Pertanto, è possibile conservare il prodotto a lungo.
Per preservare gli oligoelementi utili, i peperoni vengono congelati. Allo stesso tempo, non perde il suo gusto, non si insinua dopo lo scongelamento. I frutti vengono tagliati in qualsiasi forma, essiccati e confezionati in sacchetti freezer. Preparano anche il Ratunda per il ripieno. Per fare questo, togli il picciolo con i semi e metti i peperoni nei sacchetti.
I frutti carnosi sono adatti per cucinare lecho, adjika, insalate con l'aggiunta di carote, melanzane, pomodori, cipolle e aglio. Insoliti sottaceti dolci con spezie e spezie sottolineano il sapore ricco del pepe.
Pepe in succo di pomodoro
Per preparare il pezzo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pepe - 6 kg;
- succo di pomodoro - 4 l;
- zucchero - 2 cucchiai.;
- olio di girasole raffinato - 1 cucchiaio.;
- aceto 9% - 1 cucchiaio.;
- sale - 4 cucchiai. l .;
- pepe in grani e alloro qb.
Tagliare i peperoni a metà, pelare i semi. Mescolare gli ingredienti per fare lo sciroppo in una ciotola di smalto e portare a ebollizione. Immergere il peperone nel liquido e cuocere per cinque minuti. Trasferire i frutti in barattoli pre-sterilizzati, riempire di sciroppo e arrotolare con una chiave. Capovolgi le lattine e avvolgile.
Peperone dolce marinato all'olio di miele
La marinata con l'aggiunta di miele aggiungerà spezie al pepe. L'antipasto si consuma subito dopo la preparazione o arrotolato in barattoli per l'inverno.
Per preparare il peperone sott'olio, avrete bisogno dei seguenti prodotti:
- pepe - 1 kg;
- miele - 5 cucchiai. l .;
- acqua - 100 ml;
- aceto 9% - 100 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- zucchero - 1 cucchiaio., l.;
- sale - 1 cucchiaino;
- piselli neri o pimento.
In una casseruola, unire gli ingredienti della marinata e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Tagliare i peperoni in quarti e cuocere fino a quando non sono scuri, circa 7-9 minuti.
Disporre i frutti in barattoli e chiudere con i tappi a vite. È possibile utilizzare una chiave di cucitura e cappucci speciali. Capovolgi le lattine, avvolgile con una coperta.
Consigli... Usa grani di pepe di diversi colori. Questo aggiungerà sapore al tuo spuntino.
Miele Ratunda in una marinata piccante
La marinata con l'aggiunta di peperoncino e spezie piacerà agli amanti del piccante.
Per la preparazione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pepe - 1 kg;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 2 dic. l .;
- acqua - 1,5 cucchiai.;
- concentrato di pomodoro - 3 dic. l .;
- olio raffinato - 1,5 dec. l .;
- aceto 9% - 2 dic. l.
Spezie per la marinata:
- foglia di alloro - 3-4 foglie;
- aglio - 2 spicchi;
- pepe nero in grani - 12-15 pezzi.;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- cumino - 1 cucchiaino;
- fagioli di senape - 4 cucchiaini;
- mezzo baccello di peperoncino;
- radice di rafano essiccata di piccole dimensioni.
Sbucciare il gambo e i semi dai gogoshars, tagliarli in quarti e asciugarli con un tovagliolo di carta. Unire acqua, olio, sale, concentrato di pomodoro, zucchero e aceto per la marinata.Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e portare a ebollizione. Immergere il pepe nel liquido e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Versare alcune spezie nei barattoli, trasferire in Ratunda e coprire con la marinata. Chiudere i barattoli con i coperchi, capovolgere e avvolgere.
Pepe di ratunda con miele per l'inverno
La piacevole dolcezza della marinata e il gusto pronunciato di Ratunda in questa ricetta non lasceranno nessuno indifferente.
Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno avrai bisogno di:
- pepe - 1 kg;
- acqua - 200 ml;
- olio di girasole raffinato - 80 ml;
- aceto 9% - 80 ml;
- zucchero - 80 g;
- miele - 1 cucchiaio. l;
- sale - ½ cucchiaio. l .;
- aglio - 5 spicchi;
- piselli pimento - 5 pezzi.;
- alloro - 2-3 foglie.
Pepate i semi e tagliateli a listarelle. Mescolare gli ingredienti per la marinata in una casseruola profonda e portare a ebollizione, alla fine aggiungere l'aglio passato al torchio.
Mettere i peperoni nella marinata e cuocere per 10 minuti. All'inizio sembrerà che non ci sia abbastanza liquido, ma durante la cottura i frutti faranno uscire il succo. Disporre in barattoli sterili, chiudere i coperchi in un modo conveniente per voi, abbassare il collo e avvolgere.
Come arrotolare per l'inverno
Oltre alle marinate salate, viene utilizzata una ricetta classica collaudata per torcere il Ratunda. La particolarità di questo blank è che ci vuole un minimo di tempo per prepararlo.
Preparare in anticipo i seguenti alimenti:
- pepe - 5 kg;
- sale - 5 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 kg;
- alloro - 2-3 pezzi.;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- aceto 9% - 2 cucchiai.;
- piselli dolci - 8-10 pezzi
Secondo questa ricetta, i gogoshar sono chiusi completamente. Basta pulirli dal gambo e dai semi. Avrai bisogno di una grande casseruola per preparare la marinata. Versare 5 litri di acqua pulita, aggiungere sale, zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Versare l'olio vegetale, portare a ebollizione, quindi aggiungere le spezie. Aggiungere l'aceto alla fine.
Attacca ogni pepe in grani con uno stuzzicadenti o una forchetta e immergilo nel liquido spumeggiante. Cuocere a fuoco lento per un massimo di cinque minuti. Togliere il pepe, metterlo in barattoli, riempire di liquido. Arrotola le palpebre in un modo conveniente per te.
Per coloro per i quali sono controindicati snack con aggiunta di aceto, un modo alternativo è la fermentazione... I prodotti subiscono un processo di fermentazione, grazie al quale conservano le loro preziose proprietà. Per coccolarti con le golosità in inverno, prova la seguente ricetta per la salatura dei gogoshar.
Prepara questi componenti:
- pepe - 3 kg;
- sale - 30 g;
- piselli pimento - 4 pezzi.;
- aglio - 3-4 denti;
- semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
- ciliegia, ribes nero o foglie di vite.
Lavate i peperoni, pelateli dai semi. Aggiungi le spezie all'acqua, non è necessario far bollire. Metti i peperoni in barattoli o botti. Batti con decisione e riempi con il ripieno. Metti sopra l'oppressione e lascia al caldo per 10 giorni. Quindi trasferisci in un luogo fresco.
Suggerimenti di casalinghe esperte
Affinché il peperone non perda il suo gusto eccellente, casalinghe esperte consigliano di tagliarlo appena prima di servire. In caso contrario, i frutti si "esauriranno" rapidamente e perderanno le loro proprietà benefiche.
Per ammorbidire le pelli ruvide, che non piacciono a tutti, i peperoni vengono messi a bagno in acqua tiepida con l'aggiunta di bicarbonato di sodio per due ore.
Se ti imbatti in frutti amari, non importa! Possono essere usati per preparare l'adika piccante o altre salse per la carne. Il Ratunda è più adatto per farcire e centrifugare più di altre varietà di peperone, perché cuoce più velocemente senza perdere la sua forma.
Se vuoi arrotolare i peperoni interi, bucherellali in più punti con una forchetta. Quindi la pelle non si screpola durante il trattamento termico.
Conclusione
La varietà di peperone Ratunda è dotata di caratteristiche che la rendono apprezzata da giardinieri e chef. I peperoni carnosi e succosi dal gusto brillante piaceranno agli amanti delle verdure.
A causa del fatto che durante il trattamento termico i frutti non perdono la loro forma, da essi vengono preparati vari snack e farciti. La ricca composizione minerale e vitaminica compenserà la mancanza di elementi utili in inverno e darà un po 'd'estate.