Cos'è il succo di carota nera: coltivazione, preparazione e applicazione

Le carote nere, o scorzonera, si vedono raramente sugli scaffali dei negozi. Questo ortaggio a radice è immeritatamente dimenticato, sebbene nell'antichità fosse usato per scopi culinari e medicinali. Il prodotto con un incredibile gusto dolciastro e un delicato aroma di vaniglia ha una ricca composizione chimica e molte proprietà utili.

In questo articolo ti diremo che tipo di ortaggio è, come coltivarlo e usarlo per cucinare e per i rimedi casalinghi.

Cos'è la carota nera

Scorzonera, capra, radice nera o dolce, carota nera (Latino Scorzonera hispanica) sono i nomi della stessa cultura dal genere Kozelets (Scorzonera). La pianta viene coltivata per colture di radici.

Patria della cultura: Europa meridionale e Asia sud-occidentale... Le carote crescono quasi ovunque in Europa, si trovano in Georgia, ai piedi del Caucaso, nella parte europea della Russia. Particolarmente apprezzato in Turchia.

Caratteristiche:

È una pianta perenne ma viene coltivata come annuale per ottenere grosse radici cilindriche.

Steli eretti, ramificato, alto 25-75 cm, densamente frondoso. I rami sporgono, la base è ricoperta di foglie basali.

Le foglie sono verdi o grigio-verdi... La chioma inferiore è di forma ovoidale o oblunga, con molte venature. Il fogliame medio alla base è fusto avvolgente, oblungo, quello superiore è subulato.

Le infiorescenze sono cestini cilindrici singoli con con foglie appuntite, morbide ai bordi, gialle.

Le verdure a radice assomigliano esternamente alle solite carote.... Lunghezza - fino a 15 cm, diametro - fino a 5 cm, peso - 150-200 g Il colore della pelle è nero, la polpa è cremosa o bianca, succosa.

La coltura entra nella fase di fioritura a maggio... Le colture di radici maturano alla fine di maggio - giugno.

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Tipi e varietà

La scorzonera è abbondante nei negozi e nei mercati in Turchia... Nel sud del paese, le varietà popolari sono Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.

In Russia, la cultura non ha ancora guadagnato molta popolarità, il che si spiega con la mancanza di informazioni sulle sue qualità utili e caratteristiche della tecnologia agricola.

Riferimento. Alcune varietà di carote nere sono incluse nel registro di stato: prelibatezze d'oltremare, Sunny Premiere e Healing.

Benefici e danni

Il valore nutritivo della scorzonera è superiore a quello delle carote arancioni. Il prodotto contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, zinco, inulina, potassio, asparagina, fosforo.

Le carote nere hanno proprietà così benefiche:

• abbassamento della pressione sanguigna;
• miglioramento della vista;
• accelerazione del metabolismo;
• maggiore immunità;
• rimozione dell'infiammazione;
• trattamento del diabete mellito;
• eliminazione di radionuclidi e tossine.

La Scorzonera è stata utilizzata fin dall'antichità per preparare un antidoto per i morsi di vipera.

Possibili complicazioni:

• irritazione della mucosa gastrica, motivo per cui è vietato l'uso per gastriti e ulcere gastriche;
• reazione allergica.

Proprietà curative

La ricca composizione vitaminica e minerale lo permette utilizzare carote nere per il trattamento di diabete mellito, influenza, SARS, carenza di vitamine, anemia... Il consumo regolare del prodotto riduce il grasso corporeo in eccesso, regola la pressione sanguigna, migliora la vista e allevia l'infiammazione.

Applicazione

L'aspetto di Scorzonera non è molto attraente... Gli ortaggi a radice assomigliano a grossi bastoncini dritti o radici di una pianta. Ma non appena rimuovi la buccia, avrai tra le mani una polpa bianca e succosa con un leggero aroma di vaniglia. Il sapore delle carote è simile al ravanello dolce o agli asparagi. L'ortaggio a radice è ampiamente utilizzato in cucina e nella medicina tradizionale.

In cucina

Carote nere aggiunto a primi piatti e insalate, servito come contorno con carne, pesce, cereali, utilizzato come ripieno per crostate, cuocere stufati, frittate, fritti con verdure. Il prodotto è adatto per inscatolare e congelare.

Per fare la zuppa il raccolto di radici viene lavato, versato con acqua bollente, pelato, tagliato a pezzi e gettato in acqua bollente. I guanti vengono utilizzati durante la pulizia in modo che il succo di latte non scurisca la pelle delle mani.

Per preparare l'insalata la radice vegetale viene bollita in acqua salata per 30 minuti, quindi tagliata e condita con olio vegetale.

Consiglio. Per evitare che la polpa si scurisca dopo aver rimosso la pelle, mettere la radice vegetale in acqua leggermente acidificata con succo di limone o aceto da tavola.

Casseruola con spinaci e scorzonera

Per cucinare hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• scorzonera - 1 kg;
• succo di limone - 50 ml;
• burro - 15 g;
• spinaci - 500 g;
• panna acida 15% - 150 ml;
• brodo vegetale - 250 ml;
• uova - 2 pezzi.;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• noce moscata, pepe nero - a piacere;
• semi di sesamo - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Scorzonera mondata e lessata in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio. l. succo di limone finché sono teneri.
2. Ungere il fondo della pirofila con il burro, mettere le carote nere, gli spinaci, spolverare con il succo di limone.
3. Mescolare il brodo, le uova e la panna acida, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e versare il composto sulle verdure.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con semi di sesamo e cospargere sopra.
5. Cuocere per 20-25 minuti in forno preriscaldato alla temperatura di 200 ° C.

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Nella medicina popolare

Da ortaggi a radice e foglie di carota nera preparare infusi, decotti, tinture, unguenti:

1. Macinare 20 g di foglie secche, versare 250 ml di acqua e cuocere per 15 minuti, quindi lasciare agire per mezz'ora e filtrare. L'infuso viene utilizzato per il trattamento di ARVI, dermatiti, poliartriti e gotta, asciugando le punture di zanzare e moscerini, lavando ferite e ascessi.
2. Grattugiare 200 g di ortaggi a radice, versare 250 ml di acqua bollente e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, lasciare in infusione per 30 minuti. Il brodo viene assunto per via orale, 30 ml 4 volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti. Il rimedio allevia la bronchite, le malattie delle articolazioni, il fegato.
3. 2 cucchiai. l. radice grattugiata versare 1 litro di acqua bollente, versare in un thermos, lasciare agire per 12 ore. Prendi 1 cucchiaino. 30 minuti prima dei pasti per 3 settimane, quindi fare una pausa di 7 giorni e ripetere il corso del trattamento. Lo strumento allevia le malattie del fegato e della cistifellea.
4. Versare 200 g di ortaggi a radice con 1 litro di alcol, lasciare agire per 1 settimana. Usa la tintura per stringere le ferite, curare la foruncolosi.
5. Versare acqua bollente sulle foglie di carota nera, avvolgere in una garza e applicare nei luoghi affetti da artrite.
6. 1 cucchiaio. l. mescolare il tè nero con 1 cucchiaio. l. Scorzonera radice, versare acqua bollente e assumere per ridurre gli attacchi di tossicosi.
7. Combina il grasso di maiale con la polvere di ortaggi a radice secca.Utilizzare per lo sfregamento delle articolazioni dolorose, il trattamento degli ascessi sulla pelle.

Le sfumature della crescita

La scorzonera si coltiva come una normale carota... La pianta è resistente al freddo e alla siccità, tollera gelate fino a –30 ° C sotto manto nevoso profondo.

I semi germinano a + 4 ... + 5 ° С, tuttavia, la temperatura ottimale per una rapida germinazione è di + 20 ° С.

La cultura cresce meglio nelle zone con l'inizio della primavera e l'estate fresca, peggio di tutto - nelle regioni con tarda primavera e inizio autunno. Nel primo anno si formano una rosetta lanceolata e lunghe radici carnose, nere o marrone scuro. Nel secondo anno, uno stelo alto fino a 1 m, crescono fiori e semi.

La stagione di crescita è di 100-120 giorni... La pianta preferisce un terreno nutriente e arato in profondità dopo piselli, cetrioli, patate, cipolle.

Il terreno viene preparato in autunno: si effettua un'aratura profonda e concimata con humus. In primavera, il terreno viene allentato e i semi vengono seminati a una profondità di 2-3 cm.

Schema di semina:

• due linee: lo spazio tra le linee è di 25-30 cm e tra le file - 50-60 cm;
• linea singola: lo spazio tra le file è di 45-50 cm.

Dopo la comparsa di 2-3 foglie vere, le piantine vengono diradate, lasciando uno spazio di 5-6 cm, quindi di 10-12 cm.

Se le piante lanciano frecce, i fiori vengono tagliati... Il diserbo e l'allentamento vengono eseguiti secondo necessità. Irrigare in base alle condizioni meteorologiche. Con il caldo, la frequenza di irrigazione aumenta, in caso di pioggia si fermano.

La raccolta viene effettuata nel tardo autunno... Il terreno è preumidificato per una facile estrazione delle radici. Scavare con una pala con molta attenzione per non danneggiare le radici. Se li tagli, il prodotto non si conserverà bene.

La Scorzonera sverna meglio nel terreno e molto peggio in cantina.... Pertanto, alcune delle colture di radici vengono scavate, il fogliame viene tagliato e il resto viene conservato nel terreno, scavando se necessario.

Per ottenere i semi, si lasciano le carote nere nel terreno.... Nella prima metà di giugno inizia la fioritura, che dura più di 30 giorni. I semi maturano in modo non uniforme, quindi la raccolta si estende per un lungo periodo. Resa in semi - 20 g / 1 m².

Come spremere e applicare il succo di carota nera

Per fare il succo gli ortaggi a radice vengono lavati, bagnati con acqua bollente e staccati dalla buccia. Quindi ruotalo attraverso un tritacarne, trasferisci la massa su una garza pulita e spremi il succo. Puoi anche usare un frullatore o uno spremiagrumi.

Si intende utilizzato per curare ferite e lesioni cutanee ulcerative... Le lozioni a base di succo aiutano a curare le gengive sanguinanti.

Per il trattamento dell'urolitiasi il succo viene mescolato con il miele in un rapporto 1: 1 e 1 cucchiaio. l. prima dei pasti per 2-3 settimane.

In caso di intolleranza individuale, il farmaco viene interrotto.

Recensioni

La maggior parte dei giardinieri conosce le carote nere sotto il nome di "capra"... Poche persone sono impegnate nella coltivazione della cultura, quindi ci sono poche recensioni a riguardo. Chi ha provato a mangiare ortaggi a radice parla in modo positivo della cultura.

Evgeniy, Kstovo: “La scorzonera, o carota nera, non è una delle culture popolari, ma ho imparato a conoscere le sue proprietà benefiche da mia nonna. L'anno scorso ho trovato i semi nel negozio e li ho seminati in giardino. La cultura non causa particolari difficoltà di crescita. L'agricoltura è standard, come per le carote ordinarie. Ha rimosso le erbacce, allentato la crosta terrestre e annaffiato. In autunno raccoglievo parte del raccolto e ne lasciavo una parte nel terreno per i semi. Gli ortaggi a radice hanno un gusto insolito ma gradevole. Durante il taglio viene rilasciato un succo di latte che macchia le mani, quindi è necessario pulirle con i guanti ".

Larissa, Yelets: “Conosco questa pianta sin dall'infanzia. L'abbiamo chiamato "capra" e abbiamo masticato le foglie giovani. Recentemente ho appreso le proprietà benefiche delle carote nere e ho intenzione di provare le sue proprietà medicinali su me stesso. L'impianto si è diffuso nella nostra casa di campagna mediante semina automatica in grandi quantità ".

Conclusione

Le carote nere, o radici dolci, non sono le stesse delle normali carote arancioni.Sin dai tempi antichi, un raccolto di radici cilindriche o coniche è stato utilizzato per scopi medicinali. Nel tempo, le persone hanno apprezzato il gusto elevato del prodotto. Zuppe, insalate, ripieni di torta sono preparati da esso, in umido, fritti, al forno.

Coltivare un raccolto non è diverso dalla coltivazione di carote. I semi vengono seppelliti in un terreno fertile, annaffiati secondo necessità, le erbacce vengono rimosse e viene eseguito l'allentamento.

Infusi, decotti, pomate a base di carote nere aiutano a curare malattie della pelle, del fegato, della cistifellea, delle articolazioni, favoriscono l'eliminazione dei radionuclidi, riducono i processi ossidativi nel corpo, tonificano e regolano i livelli di zucchero nel sangue.