Un modo semplice per preparare i cetrioli al chili ketchup senza sterilizzarli

Gli snack al cetriolo sottaceto sono uno dei piatti preferiti nel menu invernale di molte famiglie. Le casalinghe hanno le loro ricette preferite per tali piatti e additivi comprovati.

Sottaceti di cetrioli cotti con salsa piccante o ketchup "Chili", non solo hanno un aspetto luminoso sul tavolo e hanno un gusto insolito, ma non richiedono nemmeno la sterilizzazione durante la loro preparazione, il che semplifica notevolmente e accelera l'inscatolamento.

Caratteristica di conservazione senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto senza sterilizzazione hanno un piacevole retrogusto agrodolce, che cambia tonalità a seconda degli ingredienti aggiuntivi.

Tuttavia, questo metodo di inscatolamento richiede la qualità dell'acqua: deve essere pulita e di alta qualità. È preferibile prelevare acqua di sorgente o da un pozzo, purché non contenga composti e metalli nocivi. In caso contrario, utilizzare acqua in bottiglia o filtrata.

È necessaria anche la pre-sterilizzazione dei contenitori, poiché il prodotto stesso non dovrebbe essere sterilizzato in lattine.

Come scegliere i cetrioli per la conservazione

Per tale inscatolamento, vengono scelti frutti forti di piccole dimensioni (7-10 cm) di colore verde scuro con una pelle sottile e delicata e molti brufoli neri... I cetrioli con brufoli leggeri non sono adatti per l'inscatolamento senza sterilizzazione. Secondo casalinghe esperte, i cetrioli con punte leggere o con piccole strisce chiare lungo la superficie sono più adatti per i sottaceti. La verdura non dovrebbe avere macchie gialle che indicano deterioramento.

Consiglio. È preferibile scegliere verdure acerbe: i loro semi non si faranno sentire.

Quando si tagliano le estremità, si consiglia di assaggiare ogni verdura selezionata a piacere, poiché un solo cetriolo amaro può rovinare il gusto di un'intera lattina.

I frutti uncinati, irregolari, ingialliti precocemente con difetti e aree morbide sulla pelle non sono adatti per l'inscatolamento.

Cucinare i cetrioli per la conservazione

I cetrioli selezionati vengono smistati, lavati, asciugati leggermente su un canovaccio, tagliati le code su entrambi i lati, posti in un grande contenitore, versati con acqua refrigerata e lasciati in un luogo fresco per mezza giornata o una giornata, mentre ogni ora l'acqua viene cambiata in fresca e ghiacciata. Se non è possibile aspettare un giorno, in qualsiasi condizione, il tempo minimo per l'ammollo dei cetrioli è di 2-3 ore.

L'immersione in acqua ghiacciata è la condizione principale per ottenere cetrioli croccanti a lunga conservazione.

Riferimento. L'ammollo prolungato non solo ripristinerà l'elasticità dei cetrioli, ma libererà anche i frutti dai nitrati.

Quando si mettono i cetrioli in un barattolo, seguire la regola: i frutti più grandi vengono posizionati sul fondo, per lo più verticalmente, quelli più piccoli sono posizionati più in alto. I cetrioli devono essere pigiati, ma non imballati troppo strettamente, altrimenti la salamoia non sarà in grado di saturare completamente le verdure.

Contenitore di cottura

I barattoli selezionati o altri contenitori per la salatura vengono accuratamente controllati per individuare scheggiature, crepe, bolle nel vetro, che lo rendono inutilizzabile.

Le banche vengono lavate bene con la soda e devono essere sterilizzate in qualsiasi modo conveniente:

• a bagnomaria o in una casseruola - per 15-20 minuti (in acqua leggermente bollente);
• in un forno a microonde - per 3 minuti a una potenza di 750 kW con un bicchiere mezzo pieno di acqua normale al centro del piatto;
• in forno per 20 minuti a 80 ° C.

La sterilizzazione in lavastoviglie non è adatta.

I coperchi vengono pre-sterilizzati immergendoli in acqua bollente e lasciandoli a fuoco per 10-15 minuti.

Il contenitore viene sterilizzato immediatamente prima di posare le verdure, non è necessario prepararlo per un utilizzo futuro.

Le ricette più deliziose per cetrioli sottaceto con salsa al peperoncino per l'inverno senza sterilizzazione

Di solito cetrioli, sottaceto secondo la solita ricetta con l'aggiunta di ketchup "Chili", acquistano un sapore pungente e una piacevole "acidità", ma senza eccesso di sale. Allo stesso tempo, le verdure sono sode, sode e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 5-6 piselli;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto secco, foglie di rafano, peperoncino verde piccante - a piacere.

Salamoia:

• ketchup "Chili" - 1 confezione;
• acqua - 6 cucchiai.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, lavati, tagliati le code e messi a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore, scolandoli completamente un paio di volte e sostituendoli con uno nuovo.
2. I contenitori selezionati vengono lavati bene con la soda e sterilizzati (a bagnomaria, nel microonde, nel forno).
3. Le erbe e gli additivi vengono lavati, puliti e posti sul fondo del barattolo.
4. I cetrioli inzuppati vengono posti ermeticamente in un contenitore, versati con acqua bollente per 20 minuti, quindi l'acqua viene versata.
5. Mescolare bene gli ingredienti per la salamoia (marinata), far bollire e versare subito le verdure.
6. La scatola viene arrotolata strettamente, capovolta e coperta con qualcosa di caldo.

Di quali ingredienti potresti aver bisogno

Per il decapaggio, viene utilizzata una varietà di ingredienti che conferiscono ai cetrioli e ai sottaceti un certo sapore o altre proprietà.

Esempi:

• erbe e spezie daranno un gusto classico alla salatura del cetriolo in salamoia: un ombrello di aneto, pepe nero e pepe di pimento (piselli), piccole foglie di ribes, un po 'di foglie di rafano;
• l'uso del salgemma darà allo spuntino il gusto più ricco, brillante e pieno, ma va abbandonato l'uso del sale iodato, poiché conferisce amarezza ai cibi in scatola; anche il sale troppo fine è sconsigliato, poiché quando lo si utilizza i cetrioli possono perdere elasticità e diventare troppo morbidi;
• come ingredienti aggiuntivi prendono: aglio, mostarda, foglie di quercia e ciliegio, bacche di ribes, radice di rafano, sedano, semi di aneto, menta, dragoncello, levistico, basilico, semi di cumino, coriandolo, ecc .;
• l'uso di salsa piccante o ketchup "Chili" previene danni al pezzo durante la conservazione a lungo termine;
• foglie di quercia o rafano sono responsabili del "crunch" sonoro;
• puoi proteggere le verdure dalla muffa mettendo la radice di rafano (un paio di fette sottili) sotto il coperchio;
• l'aggiunta di una piccola quantità di vodka alla marinata prolungherà la durata di conservazione del prodotto;
• un pizzico di semi di senape salverà il barattolo dall'esplosione.

Quando si inscatolano i cetrioli, attenersi rigorosamente alla quantità di additivi indicata in ricette: Un eccesso di sale, ad esempio, altera il gusto e, se non abbastanza sale, è probabile che il barattolo esploda.

ricette

Oltre al metodo classico, puoi mettere sottaceto i cetrioli in una salsa piccante secondo altre ricette contenenti una varietà di ingredienti.

Con peperoncino ketchup e senape

L'utilizzo della senape in polvere per la conservazione conferisce al prodotto un gusto piccante che sarà sicuramente apprezzato dagli ospiti e dai familiari.

Ingredienti:

• cetrioli - 1 kg;
• foglie di ribes nero - 2-5 pezzi.;
• rafano - 1 foglio;
• senape in polvere - 1 cucchiaino;
• grani di pepe - 5-6 pezzi

marinata:

• ketchup al peperoncino caldo - 150 g;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, tagliate le code e messe a bagno.
2. I contenitori selezionati sono ben lavati con soda e sterilizzati (a bagnomaria, in microonde, in forno).
3. Il contenitore è pieno: sul fondo - foglie di ribes, rafano, pepe, uno strato sottile e uniforme di senape in polvere, quindi distribuire i cetrioli preparati e pestarli bene.
4. Gli ingredienti raffreddati per la marinata vengono mescolati bene fino a renderli omogenei in una casseruola separata, posti sul fuoco, bolliti per 5 minuti e versati in barattoli.
5. La scatola viene arrotolata strettamente, capovolta e coperta con qualcosa di caldo.

Con salsa di gambo di bambù (peperoncino piccante)

La salsa di gambo di bambù conferisce ai cetrioli sottaceto piccanti un insolito sapore di soia e li rende "caldi" e piacevoli per l'inverno.

Ingrediente principale: piccoli cetrioli - in quantità sufficiente (per 4 lattine da 1 litro).

Erbe, spezie:

• aglio - 2 spicchi per barattolo;
• aneto: un mucchio;
• foglia di rafano - 1 pz .;
• pepe (nero, pimento) - 1-2 piselli ciascuno.

marinata:

• acqua - 5 cucchiai.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• salsa piccante "Bamboo Stalk" - 1 bottiglia.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, le code vengono tagliate e messe a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore, scolandole completamente un paio di volte e sostituendole con una nuova.
2. I contenitori selezionati sono ben lavati con soda e sterilizzati (a bagnomaria, in microonde, in forno).
3. Sul fondo del contenitore spalmare erbe e spezie (miste), riempire con i cetrioli preparati "sotto il collo" e versare acqua bollente.
4. Dopo 20 minuti, l'acqua viene scaricata.
5. In una casseruola a parte, mescolare gli ingredienti per la marinata (tranne l'aceto), far bollire per 1 minuto, versare l'aceto, mescolare e versare immediatamente la salamoia nei barattoli.
6. Le lattine vengono arrotolate strettamente, capovolte e coperte con qualcosa di caldo.

Cetrioli piccanti e aromatici con peperoncino

I chiodi di garofano piccanti conferiscono un gusto morbido insolito, che rende i cetrioli un'aggiunta piacevole ai piatti di verdure.

Ingredienti:

• cetrioli - 500-600 g;
• verdure diverse - da gustare;
• pepe nero - 5-6 piselli;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano.

marinata:

• acqua - 600 ml;
• ketchup piccante a - 150 g;
• aceto 6% - 30-40 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Procedura di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, tagliate le code e messe a bagno.
2. I contenitori selezionati sono ben lavati con soda e sterilizzati (a bagnomaria, in microonde, in forno).
3. Il contenitore è pieno: prima, erbe e spezie, seguite strettamente dai cetrioli, versare acqua bollente per 20 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.
4. Per la marinata si mescolano tutti gli ingredienti (tranne ketchup e aceto), si fanno bollire per 5-6 minuti, si aggiungono ketchup e aceto, si tolgono dal fuoco al primo segno di ebollizione e si versano nei barattoli.
5. Le banche sono arrotolate strettamente, capovolte e coperte con una coperta.

Con ketchup "Maheev" al burro

I cetrioli piccanti salati con uno "scricchiolio" squillante diventeranno una decorazione da tavola festiva, poiché non sono solo gustosi, ma hanno anche un bell'aspetto quando vengono serviti.

Ingredienti:

• cetrioli - 5 kg;
• salsa di pomodoro "Maheev" - 650 g;
• olio vegetale (non raffinato) - 1 cucchiaio.;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 180 g

Procedura di cottura:

1. I cetrioli vengono lavati e tagliati a pezzetti. Non è richiesto il pre-ammollo.
2. Le banche sono ben lavate con la soda e sterilizzate (a bagnomaria, a microonde, nel forno).
3. In una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso) si scalda l'olio vegetale e si mescola accuratamente con la salsa di Maheev fino ad ottenere una miscela di consistenza omogenea, dopodiché si aggiungono sale e zucchero e si porta a ebollizione.
4. Pezzi di cetrioli e aglio tritato (o pressato) vengono posti nella miscela bollente. Cuocere tutti gli ingredienti per 10-12 minuti a fuoco medio leggermente superiore, quindi aggiungere l'aceto, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
5. I cetrioli, insieme alla salsa, vengono disposti in contenitori preparati, arrotolati, capovolti e avvolti in una coperta.

Con ketchup "Torchin"

I piccoli cetrioli fragranti affilati delizieranno sia i buongustai sia gli amanti semplicemente di "colpi di scena" insoliti.

Ingredienti:

• cetrioli (piccoli o medi) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 confezione;
• aceto 9% - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua pulita - 1,5 l;
• alloro, peperoncino, aglio, piselli neri e pimento - a piacere.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, tagliate le code e messe a bagno.
2. I barattoli sterilizzati sono riempiti: in fondo - spezie e condimenti, seguiti da cetrioli, pigiandoli strettamente.
3. Versare sopra l'acqua bollente.
4. Dopo 15 minuti, l'acqua delle lattine viene versata in una casseruola, si aggiungono spezie, ketchup, si fa bollire per 5-7 minuti, si aggiunge l'aceto e si versa in barattoli.
5. Il cibo in scatola viene arrotolato strettamente, capovolto e coperto con qualcosa di caldo.

Cetrioli tritati con peperoncino

Una ricetta semplice e veloce per sottaceti croccanti farà risparmiare tempo sulla conservazione e renderà il piatto uno dei tuoi preferiti.

Ingredienti:

• cetrioli (taglia piccola) - 600 g;
• aglio - 15 g;
• verdure: foglie di ribes, rafano, semi di ombrello e aneto, ecc.) - a piacere;
• coriandolo qb;
• pepe nero - 5 piselli;
• chiodi di garofano - 5 piselli.

marinata:

• acqua - 600 ml;
• ketchup al peperoncino - 100 ml;
• sale - 31 g;
• zucchero - 90 g;
• aceto 9% - 40 ml.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, pelati, tagliate le code e messe a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore.
2. I barattoli sterilizzati vengono riempiti: erbe e aglio (tritato finemente o spremuto attraverso una pressa) - sul fondo, seguito da cetrioli tritati preparati, che dovrebbero essere posizionati verticalmente per un migliore ammollo con la marinata.
3. Per la marinata, tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) vengono mescolati e portati a ebollizione, dopodiché si versa l'aceto e dopo 1-2 minuti si toglie dal fuoco e si versa nei barattoli.
4. Le lattine vengono arrotolate strettamente, capovolte e coperte con qualcosa di caldo.

Consigli per lo stoccaggio in cantina e in appartamento

I barattoli appena arrotolati con gli spazi vuoti vengono capovolti (messi sul collo capovolto in modo che la salamoia sia ben distribuita), avvolti con qualcosa di caldo e lasciati nella stanza fino a quando non si raffredda completamente, dopodiché la salatura viene trasferita in un luogo freddo.

A temperature comprese tra -1 ° C e + 4 ° C, i sottaceti vengono conservati per circa 8-9 mesi.

Si sconsiglia di conservare i sottaceti a temperature superiori a + 10 ° C.

Nelle cantine, la durata di conservazione dei sottaceti raggiunge 1 anno.

Qualsiasi cibo in scatola non può essere conservato vicino a fonti di calore, o viceversa - al freddo. Le sponde non dovrebbero essere esposte alla luce solare.

Di norma, i preparati di cetrioli fatti in casa con salsa al peperoncino sono ben conservati sul balcone per tutto il periodo autunno-inverno, se sono coperti con un panno spesso (ad esempio, un tappeto o una tela piegata in più strati).

I barattoli aperti con "cetrioli al peperoncino" sottaceto vengono conservati in frigorifero per non più di due settimane, ma la durata di un barattolo aperto con cetrioli leggermente salati è di circa un mese.

Conclusione

I cetrioli fatti in casa con l'aggiunta di salsa piccante al peperoncino vengono conservati un po 'più a lungo dei cetrioli cucinati nel solito modo. Tali cetrioli sottaceto hanno un gusto ricco e un aspetto insolito. E i pezzi senza sterilizzazione consentono anche di risparmiare tempo di cottura.

Qualsiasi opzione di salatura selezionata - con senape, sott'olio, piccante o piccante - delizierà sia gli ospiti che le famiglie come piatto indipendente o contorno aggiuntivo.