Segreti per conservare i cetrioli tagliati per l'inverno: ricette senza sterilizzazione con aglio

I cetrioli a fette, in scatola senza sterilizzazione, sono un ottimo contorno per i vostri piatti caldi preferiti e un condimento veloce per insalate e zuppe. I sottaceti vegetali croccanti si preparano velocemente e facilmente, pur mantenendo le proprietà benefiche di un prodotto fresco. In combinazione con spezie e spezie, il pezzo acquisisce un gusto piccante e un aroma aromatico.

Nell'articolo condivideremoricette cetrioli in scatola senza sterilizzazione con aglio, cipolle, frutti di bosco e spezie.

Caratteristiche dei cetrioli in scatola

Dopo aver versato la salamoia nel contenitore sterilizzato, il pezzo viene immediatamente arrotolato e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per 7-10 giorni. In questo momento, avviene il processo di fermentazione, appare la schiuma, che viene periodicamente rimossa e il contenitore viene nuovamente chiuso con un coperchio.

Le verdure tritate vengono sottaceto più velocemente delle verdure intere, il che riduce i tempi di conservazione.

Per la preparazione del pezzo vengono solitamente utilizzati frutti grandi con una buccia spessa o di medie dimensioni con piccoli semi morbidi.

Attenzione! Prima di mettere il cibo in contenitori di vetro, è importante preparare con cura sia le verdure stesse che il contenitore, compresi i coperchi di aggraffatura.

Vantaggi di inscatolare i cetrioli a fette

Il vantaggio principale della salatura delle verdure tritate è il processo di decapaggio accelerato, nonché la possibilità di utilizzare i frutti più grandi che di solito non vengono messi in salamoia nel loro insieme.

Il pezzo in lavorazione è versatile: viene aggiunto ad insalate, panini, zuppe mescolate o utilizzato come delizioso contorno per molti piatti caldi.

Riferimento. I cetrioli vengono tritati cerchi, quadrati, fette o strati sottili.

Selezione e preparazione

La scelta dei contenitori e degli ingredienti giusti per il decapaggio è la chiave del successo della conservazione futura. A seconda della quantità del prodotto principale, la lattina può essere di 1, 2 o 3 litri.

Ogurtsov

I frutti utilizzati nella raccolta dovrebbero essere il più freschi possibile, idealmente appena raccolti dall'orto.

Criteri di selezione per i cetrioli:

• freschezza e succosità;
• aroma e colore verde intenso della buccia senza macchie e colore giallo;
• l'assenza di grandi semi e vuoti nella polpa durante il taglio.

La dimensione del frutto da salare in forma tritata non ha molta importanza, si consiglia comunque di evitare esemplari troppo piccoli. Quindi, i cetriolini non vengono utilizzati in questo spazio vuoto.

Formazione:

• i frutti vengono accuratamente lavati e asciugati su un asciugamano;
• le verdure pulite e asciutte vengono tagliate in qualsiasi modo conveniente.

I prodotti vengono lavati e tagliati immediatamente prima di essere inviati ai contenitori.

Importante! Se le verdure sono state raccolte pochi giorni fa, vengono messe a bagno in acqua fresca e pulita prima di salarle. Ciò restituirà loro succosità e freschezza.

contenitori

Il contenitore per l'inscatolamento deve essere di vetro senza crepe o scheggiature. Viene lavato con soda, essiccato, sterilizzato - acceso in un forno a una temperatura di 180 ° C o trattato con vapore, posto sopra una pentola di acqua bollente.

Il tempo di sterilizzazione delle lattine dipende dal loro volume:

• 1 l - 10 minuti;
• 2 l - 15 minuti;
• 3 l - 20 min.

Anche i tappi a vite vengono lavati con bicarbonato di sodio e sterilizzati. Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti.

I barattoli vengono anche sterilizzati nel microonde. Per fare questo, 1/3 del barattolo viene riempito d'acqua, quindi metterlo nel microonde senza coperchio, attivare la modalità "Warm up" e sterilizzare per 3-7 minuti.

Riferimento. La sterilizzazione a microonde è considerata il metodo più veloce e conveniente, ma questa opzione è adatta solo per lattine piccole.

Ricette per deliziosi cetrioli a fette senza sterilizzazione

Molto spesso, le verdure in salamoia sono integrate con erbe fresche, ribes o mirtilli rossi, foglie di ciliegio, quercia o lampone, pomodori o pasta di pomodoro e l'aglio.

Con prezzemolo

La billetta di prezzemolo profumato ha un sapore ricco e vibrante che contrasta bene con il purè di patate o il pesce al forno.

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli freschi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di prezzemolo;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico malico;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.

Metodo di cottura:

1. Taglia le verdure a cubetti.
2. Tritare le verdure con un coltello, schiacciare l'aglio in una pressa per aglio.
3. In una ciotola separata, unire le erbe tritate, il sale, l'olio di semi di girasole, l'acqua a temperatura ambiente, l'aceto e lo zucchero.
4. Condire le verdure con la marinata risultante e lasciare in frigorifero per 5 ore.
5. Togliere le verdure dal frigorifero, mescolare bene e metterle in contenitori per la conservazione insieme alla marinata. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere acqua.
6. Stringere il barattolo.

Il pepe nero macinato renderà il decapaggio più caldo e più caldo.

Con ribes rosso

Le bacche di ribes conferiscono alle verdure un ricco sapore agrodolce. L'antipasto si sposa bene con qualsiasi piatto caldo.

Ingredienti:

• ½ kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 2 rametti di ribes rosso;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico;
• aneto, aglio, prezzemolo, pepe nero, origano - 1-2 pezzi

Preparazione:

1. Taglia le verdure in 2 parti, poi altre metà. Piegalo in un contenitore.
2. Aggiungere erbe aromatiche lavate e asciugate, spezie e rametti di ribes.
3. Versare sale e zucchero nel contenitore.
4. Riempi d'acqua. Versare sopra un cucchiaio di aceto e arrotolare.

Gli appassionati di preparazioni piccanti mettono il rafano tritato finemente sul fondo del barattolo insieme alle erbe.

Con la cipolla

Un antipasto fragrante e croccante con cipolle viene servito con panini fatti in casa e shawarma.

Lista della spesa:

• cetrioli - 0,5 kg;
• cipolla piccola - 1 pz .;
• aglio, prezzemolo e aneto - a piacere;
• sale - 0,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 3,5 cucchiai. l .;
• 1,5 litri di acqua;
• grani di pepe - 2 pezzi.;
• aceto di mele - 1 cucchiaio l.

Preparazione:

1. Taglia l'ingrediente principale a cubetti o cerchi.
2. Tritate la cipolla a piccoli semianelli.
3. Metti erbe, peperoni e aglio sul fondo del contenitore. Quindi invia verdure e cipolle tritate.
4. Far bollire l'acqua e versare l'acqua bollente sulle verdure. Lasciare in posa 5 minuti, quindi versare il liquido in una casseruola e mettere sul fuoco, dopo aver aggiunto sale, zucchero e aceto.
5. Aspetta che bolle e versa la marinata in un barattolo.
6. Arrotolare e raffreddare.

Se il coperchio è in nylon, il barattolo viene messo sottosopra mentre si raffredda.

Con l'aglio

Il classico abbinamento con l'aglio illuminerà la tavola festiva e quotidiana.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 5-7 chiodi di garofano;
• erbe e spezie a piacere: prezzemolo, aneto, alloro, timo, pepe;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno l .;
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Tagliare il prodotto principale a fette di circa 0,5 cm di spessore.
2. Riempi il contenitore con verdure, aglio ed erbe aromatiche.
3. Fai bollire l'acqua, versaci sopra le verdure.
4. Dopo 5 minuti scolare la salamoia, far bollire e versare nuovamente nel barattolo.
5. Lasciate fermentare per 5 minuti, poi versatelo in una casseruola. Sciogliere gli ingredienti sciolti e l'aceto nel liquido. Bollire.
6. Versare la marinata bollente in un barattolo e agitare immediatamente.

Con aneto

Il cibo in scatola con aneto ha un gusto delicato e delicato con un piacevole aroma erbaceo. L'antipasto viene aggiunto a zuppe o insalate.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• aneto (prezzemolo, basilico) - 5 rami;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 1,5 cl. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero in grani - 3-5 pezzi.;
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Metti le foglie di alloro, le erbe e le spezie sul fondo del barattolo.
2. Tagliare i cetrioli e l'aglio a fette e inviarli al contenitore.
3. Versa tutti i componenti sciolti nel barattolo.
4. Versare acqua bollente e aceto.
5. Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
6. Riporre a magazzino dopo alcuni giorni.

In coreano

L'antipasto di carote piccante in stile coreano ha un sapore piccante. Un tale vuoto sembra molto originale e luminoso, decorando qualsiasi festa.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• acido acetico - 1,5 cucchiai. l .;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero macinato - 1 pizzico;
• carote - 3 pezzi di medie dimensioni.

Preparazione:

1. Taglia l'ingrediente principale a cubetti.
2. Pelare e tritare le carote su una grattugia coreana per fare degli "spaghetti" alla carota lunga.
3. Tritate l'aglio con un coltello o schiacciatelo in una pressa per aglio.
4. In una ciotola, unire acqua, verdure, aglio, sale, zucchero, aceto e spezie.
5. Lasciare in frigorifero per 5 ore. Durante questo periodo, la salatura è satura di marinata.
6. Rimuovere le verdure dal frigorifero e mescolare.
7. Disporre in banche e arrotolare.

Più dolci e succose sono le carote, più gustoso sarà il piatto.

Acuto

La miscela di peperoni rende la preparazione calda e piccante, quindi, un tale antipasto viene solitamente utilizzato come contorno per bistecche di carne calde o altri piatti.

Ingredienti:

• cetrioli grandi - 3-4 pezzi.;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• foglia di ciliegia e ribes;
• aceto di mele - 1 cucchiaio l .;
• acqua bollente - 1 l;
• una miscela di peperoni (rosso, nero macinato e piselli) - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli a fettine e metterli in un barattolo.
2. Quindi inviare una miscela di peperoni, aglio e foglie.
3. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi gli ingredienti sfusi. Agitare.
4. Salare con la marinata calda, aggiungere un cucchiaio di aceto e torcere.

In concentrato di pomodoro

A seconda del tipo di concentrato di pomodoro, la salatura risulta essere piccante o tenera, con un leggero sapore di pomodoro.

Ingredienti:

• cetrioli grandi - 4 pezzi.;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• prezzemolo, aneto, aglio - 2-3 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 5 cucchiai l.

Preparazione:

1. Tagliare il prodotto principale in cerchi e metterlo in un contenitore con le erbe.
2. Sciogliere in acqua il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e l'aceto. Lessare e versare le verdure con la salamoia.
3. Arrotolare e raffreddare.

Con senape

Pezzo in lavorazione con mostarda usato come contorno e aggiunto alle insalate fatte in casa.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 3 spicchi;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno l .;
• aceto e senape - 1 cucchiaio ciascuno l .;
• foglie di ribes e lampone - 2-3 pezzi

Preparazione:

1. Taglia le verdure a cubetti.
2. Mettete foglie, aglio e sale con lo zucchero sul fondo del contenitore.
3. Riempire d'acqua. Versare sopra la senape.
4. Chiudi il coperchio. Agita il barattolo prima di inviarlo in un luogo fresco e buio.

Funzionalità di archiviazione

Il posto migliore per conservare il pezzo in lavorazione è nella cantina o nella sezione verdura nel frigorifero.Temperatura ottimale - 0 ° С, umidità - 90%. Il pezzo in lavorazione non deve essere riscaldato, congelato o esposto alla luce solare diretta, quindi un balcone o una loggia aperti non è adatto per lo stoccaggio in estate o in inverno.

Periodo di validità - fino a 10 mesi. Le banche vengono controllate periodicamente.

Importante! Se il coperchio è gonfio o è volato via, il grezzo viene gettato via.

Consigli utili

Consigli e segreti per preparare uno spuntino delizioso:

1. Per ridurre il rischio di danni al pezzo, tutti i componenti vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. 1-2 foglie di alloro o foglie di quercia manterranno i cetrioli forti e croccanti.
3. La senape è un ottimo conservante per prevenire il deterioramento prematuro del cibo.
4. Troppo aglio rende le verdure troppo morbide e acquose.
5. I fan delle spezie aggiungono più pepe nero o peperoncino al pezzo in lavorazione.
6. Il sale per il decapaggio è scelto grossolanamente, non iodato.
7. Per rendere la preparazione fragrante e gustosa si filtra l'acqua per la salamoia.

Conclusione

Preparazione vegetale per l'inverno dal cetrioli a fette usato come contorno leggero, condimento per insalate e zuppe. I frutti più grandi vengono aggiunti audacemente ad esso, che non possono essere messi in salamoia in nessun altro modo. A seconda della ricetta, la preparazione risulta essere calda e piccante oppure più morbida e morbida nel gusto.