Pimento e pepe nero sono la stessa cosa o no?

I piselli neri e pimento sono le spezie più popolari in cucina. L'aroma e la pungenza sorprendenti aggiungono spezie ai piatti. Le spezie hanno molte proprietà utili, grazie alle quali vengono utilizzate nella medicina popolare e nella cosmetologia. In questo articolo parleremo della differenza fondamentale tra pimento e pepe nero e le caratteristiche del loro utilizzo in diverse aree.

Qual è la differenza tra pepe nero e pimento

I grani di pepe nero sono noti da molto tempo... Anche nel III-IV secolo a.C. e. veniva rifornito da roulotte e navi. A quel tempo, la spezia valeva il suo peso in oro, veniva persino usata per pagare le tasse. Nel Medioevo, gli esperti culinari europei si impegnarono attivamente nella divulgazione del pepe. Il condimento è stato aggiunto ai piatti principalmente per nascondere l'odore terribile del cibo avariato.

L'Italia a quel tempo aumentò incredibilmente rapidamente la sua economia attraverso il commercio delle spezie, ei colonialisti americani guadagnarono i loro primi milioni dalla vendita di spezie.

La storia culinaria del pimento non è ricca di eventi... La spezia è apparsa per la prima volta nelle colonie americane e da allora è diventata un ingrediente indispensabile in molti piatti.

Pimento e pepe nero non sono la stessa cosaanche se molte persone non vedono la differenza in loro. Prima di tutto, le spezie differiscono nel modo di crescita e appartenenza biologica. I piselli dolci sono il frutto di un albero della famiglia del mirto, mentre i piselli neri crescono come bacche sui cespugli rampicanti.

Differenze di gusto e aroma:

1. I piselli pimento hanno profumo speziato di chiodi di garofano, leggermente noce moscata e senape. Grazie a questa varietà di aromi, la spezia viene chiamata tutta spezia, che significa "condimento universale". Questo peperone ha un gusto pungente ed è in grado di interrompere l'aroma di altre spezie, quindi nella maggior parte delle ricette funge da condimento principale e spesso unico. Chef esperti consigliano di togliere i piselli a fine cottura.
2. Il nero ha un aroma pronunciato, tagliente e specifico... Il suo gusto dipende direttamente dal contenuto di oli essenziali: più ce ne sono, più è brillante e nitido.

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Come cresce

Il pepe della Giamaica (Pimenta officinalis) è anche chiamato chiodo di garofano inglese, pepe giamaicano, pimenta, orormum... Cresce su un albero pimento del genere mirto, la cui altezza raggiunge i 20 m.

I frutti vengono raccolti acerbi (verdi) e lasciati essiccare al sole... Dopo una settimana, i piselli assumono per noi il solito aspetto di grani grossi. La spezia è stata portata in Europa solo nel 19 ° secolo. I ricercatori attribuiscono questo al fatto che a quei tempi le spezie valevano il loro peso in oro.

Riferimento. "Pimenta" in spagnolo significa "pepe".

Grani di pepe nero amaro che crescono sui cespugli rampicanti... Appartiene alla famiglia dei peperoni simili alle liane. Fiorisce con piccoli fiori bianchi, raccolti in un pennello. La patria della spezia è il Brasile, l'America centrale, Cuba. I frutti della pianta hanno un secondo nome: bacche di Malabar. I rami raggiungono i 15 m di lunghezza, quindi, quando vengono coltivati ​​per la vendita, vengono puntellati con pali alti. Raccolto verde ed essiccato utilizzando la stessa tecnologia del fragrante - al sole. Le bacche rosse mature del Malabar producono pepe bianco.

Differenza di proprietà

Il pepe della Giamaica, o pepe giamaicano, è caratterizzato da tali qualità benefiche:

• gli oli essenziali aiutano a ringiovanire il corpo, hanno un effetto dannoso su batteri e virus e hanno un effetto tonico;
• le vitamine A e B rafforzano il sistema cardiovascolare, aumentano l'attività cerebrale, purificano il corpo e prevengono l'invecchiamento precoce;
• la vitamina C migliora l'immunità, uccide la flora patogena;
• il calcio rafforza il sistema muscolo-scheletrico;
• il ferro satura il sangue con l'ossigeno, aumenta il livello dei globuli rossi;
• il magnesio regola il lavoro del muscolo cardiaco, rende i vasi forti ed elastici, normalizza le funzioni del sistema nervoso centrale;
• fibre, ceneri, amminoacidi e tannini hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, accelerano il metabolismo, rimuovono le tossine e le tossine dal corpo e favoriscono la perdita di peso.

Controindicazione diretta all'uso di pimenta - ipersensibilità alla composizione dei componenti. In alcune persone, la spezia provoca una reazione allergica.

Importante! Data la capacità del pimento di accumulare aromi estranei, si consiglia di conservare la spezia separatamente dalle altre spezie.

I grani di pepe nero non sono inferiori in termini di numero di proprietà utili:

• le vitamine A, B, E ringiovaniscono, migliorano le condizioni della pelle;
• la vitamina K previene lo sviluppo di trombosi, assottiglia il sangue;
• la vitamina C aumenta le difese dell'organismo, protegge dagli effetti negativi dei radicali liberi;
• magnesio, potassio, sodio sono necessari per il pieno sviluppo e crescita del corpo, mantenendo l'equilibrio sale-acqua nelle cellule;
• il fosforo rafforza le ossa e lo smalto dei denti, partecipa ai processi energetici.

La spezia aiuta a combattere malattie di natura infettiva, virale e batterica, migliora l'umore, previene lo sviluppo di patologie del sistema cardiovascolare. L'uso regolare aiuta a migliorare la vista, migliorare la funzione intestinale e normalizzare la pressione sanguigna.

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Come distinguere per aspetto

È molto facile riconoscere entrambi i tipi di spezie dal loro aspetto.... Il pepe nero, dopo l'essiccazione al sole, si trasforma in piselli rugosi neri o marrone scuro.

La superficie del pimento rimane liscia dopo l'essiccazionee il pisello stesso è denso. All'interno ci sono grani che assomigliano a semi di peperone, ma di dimensioni maggiori.

applicazioni

Il meraviglioso sapore delle spezie ne permette l'utilizzo in cucina... I piselli vengono aggiunti interi o macinati a carne, pesce, piatti di verdure, cereali, salse, marinate. Il pimento viene utilizzato per esaltare il sapore di cioccolato, marmellate, torte, pasticceria dolce e salata. Non una singola ricetta per conservare verdure e carne può fare a meno del pepe nero in grani.

Le spezie sono usate nella medicina popolare... Le tinture vengono preparate da loro per flatulenza, per regolare la pressione, migliorare la condizione con reumatismi, indigestione e gonfiore.

Il nero e il pimento sono usati in cosmetologia, aromaterapia, profumeria.

Pepe nero

L'uso della spezia Piper nigrum in cucina dipende dal grado di maturità... Il nero macinato oi piselli vengono aggiunti a piatti freddi e caldi, snack, marinate, salse, cibo in scatola. Ad esempio, i grani di pepe bianco sono gli stessi neri, solo completamente maturi. È usato come componente di salse cremose e come condimento per pollame e pesce.

Nella medicina popolare, il pepe nero viene utilizzato per preparare rimedi contro tosse e raffreddore, diarrea, reumatismi. Un unguento a base di burro chiarificato e pepe macinato aiuta a sbarazzarsi di eczemi, orticaria, foruncoli e verruche. Per purificare la pelle dalle lentiggini e dall'acne, la spezia macinata viene mescolata con latte cagliato.

Nella pratica ayurvedica, il pepe nero è usato per curare l'impotenza. Per questo, le spezie macinate vengono mescolate in parti uguali con zucchero semolato e mezzo cucchiaino viene aggiunto a un bicchiere di latte. Il corso della terapia è di sette giorni.

In cosmetologia, le proprietà antibatteriche e antisettiche della spezia sono molto apprezzate.... Viene aggiunto ai prodotti per il trattamento di acne, malattie gengivali. Le proprietà antiossidanti del pepe nero possono essere utilizzate nelle creme per aumentare il tono della pelle, migliorare la microcircolazione sanguigna, eliminare la cellulite e accelerare la crescita dei capelli.

L'olio essenziale di pepe nero elimina le manifestazioni di depressione, disattenzione, sentimenti di paura, allevia il mal di testa, aumenta il desiderio sessuale.

Nella produzione di profumeria, la spezia è utilizzata come componente delle fragranze maschili.... Le note taglienti aggiungono completezza e una certa piccantezza alla composizione.

Pepe di Giamaica

In cucina, il pepe giamaicano viene utilizzato per aggiungere sapore ricco a piatti di carne, pesce e verdure.... È un ingrediente insostituibile in marinate, salse, bevande varie e conservazione. Il fragrante macinato viene aggiunto all'impasto per preparare torte, torte, muffin. Un pizzico di spezie aggiunge sapore alla marmellata e alla marmellata. In inverno, il pepe viene aggiunto ai tè riscaldanti con miele, cardamomo, scorza d'arancia e chiodi di garofano.

Le proprietà utili della spezia consentono di utilizzarlo nelle ricette della medicina tradizionale... Alcuni piselli aiuteranno a migliorare la condizione in caso di avvelenamento, indigestione e gonfiore.

Per preparare un unguento per i dolori reumatici, la spezia viene prima bollita, quindi essiccata e macinata in polvere. Ghee è usato come base per il medicinale. L'uso regolare del pepe ti consente di sbarazzarti di macchie senili, vitiligine, lentiggini. Per eliminare gli attacchi di tosse soffocante o sbarazzarsi di vermi, il pepe macinato viene assunto prima dei pasti 1 g tre volte al giorno.

In cosmetologia, la spezia viene utilizzata come parte delle maschere per stimolare la crescita dei capelli, eliminare la forfora... Viene aggiunto alle creme per il viso per migliorare il colore della pelle e la circolazione sanguigna. Grazie al suo gradevole aroma speziato, viene utilizzato come componente di composizioni profumate.

Conclusione

Nessun capolavoro culinario può essere immaginato senza nero e pimento. Le spezie appena macinate vengono aggiunte per migliorare il sapore del cibo. I piselli sono usati per fare marinate, conserve, zuppe e varie bevande.

Grazie alle sue proprietà medicinali uniche, il pepe viene utilizzato come componente di unguenti, tinture e creme per viso e corpo. L'aroma speziato permette di migliorare la composizione del profumo.