Le ricette più deliziose per salare le melanzane per l'inverno in barattoli da casalinghe esperte

In Oriente e in alcuni paesi asiatici, la melanzana è chiamata ortaggio della longevità. Contiene vitamine A, B, C, nonché oligoelementi necessari per il normale sviluppo del corpo: magnesio, fosforo, ferro. Promuovi la salute con verdure fresche e provviste invernali.

Salare le melanzane è facile, l'importante è conoscere la ricetta passo passo e preparare gli ingredienti in anticipo. Considera le ricette per salare le melanzane per l'inverno in barattoli e svela i segreti della cucina da casalinghe esperte.

Preparare gli ingredienti principali per la salatura

Per il decapaggio, scegli melanzane giovani della stessa dimensione.... Dovrebbero essere sodi, con una buccia sottile e un gambo verde. Le casalinghe preferiscono le varietà Black handsome, Almaz, Gorodovoy.

La buccia non viene staccata durante la cottura - grazie ad essa, le verdure non perdono la loro forma e mantengono il loro gusto piccante. Prima della cottura, i frutti vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente fredda.

Per la salatura utilizzare acqua in bottiglia o filtrata... Il sale si compra grosso, il mare e lo iodato non sono adatti. I verdi dovrebbero essere freschi, senza rami secchi e foglie. Si consiglia di controllare la data di scadenza di tutti gli ingredienti prima della cottura.

Ricette di melanzane popolari

Uno spuntino salato sembra appetitoso e decora qualsiasi tavola. Si abbina a primi e secondi piatti, completandoli con un gusto piccante.

In scatola per l'inverno con burro e aglio

Una ricetta semplice può essere padroneggiata da qualsiasi principiante. Le melanzane sono succose e aromatiche. Per cucinare avrai bisogno:

• Melanzane 1,5 kg;
• 700 ml di olio vegetale;
• 1 testa d'aglio;
• 600 ml di acqua;
• pepe nero macinato qb;
• 400 ml di aceto 6%.

Come salare:

1. Sciacquare le melanzane, tagliare le code, tagliarle a fettine sottili.
2. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, versare l'aglio tritato e le melanzane. Cuocere per 2 minuti, togliere e asciugare su un piatto.
3. Sterilizzate i barattoli, disponete le melanzane e l'aglio. Coprite con olio e aceto.
4. Lascia raffreddare, conserva in frigorifero.

In modo che lo spuntino all'aglio mantenga il suo gusto e la sua composizione vitaminica più a lungo, dopo aver aperto il barattolo, aggiungere olio vegetale. Molte casalinghe usano l'oliva per cucinare e invece del normale aceto - vino o mela.

Salato sotto oppressione

Questo nutriente spuntino vegetale è un ottimo contorno per piatti di carne o pesce. Tempo di cottura: non più di 30 minuti.

Lista degli ingredienti:

• 700 g di melanzane;
• 200 ml di acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 g di sale.

Come cucinare:

1. Risciacquare le melanzane, tagliarle a fette, trasferire in una casseruola.
2. Coprite con acqua e aggiustate di sale. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
3. Sciacquare le fette con acqua fredda, mescolare con l'aglio tritato.
4. Organizza l'oppressione per 10 minuti, quindi trasferisci le verdure su un piatto. L'antipasto è pronto.

Salato senza sterilizzazione

Molte casalinghe amano le ricette senza sterilizzazione. Tali spazi vuoti non richiedono molto tempo e sono facili da preparare.

Lista degli ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane;
• 110 ml di aceto 9%;
• 30 g di sale;
• 2 litri d'acqua.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tagliare le code. Mettere in una casseruola con acqua e sale, mettere a fuoco basso per 15 minuti.
2. Versare l'aceto in un barattolo sterilizzato, mettere bene le melanzane. Coprite e arrotolate.
3. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una spessa coperta.

Altri modi per preparare le melanzane:

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Melanzane sott'aceto per l'inverno: le ricette più golose

Come cucinare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno

Salato con carote

Le carote sono una fonte di vitamine del gruppo B e fibre. Rende il pezzo luminoso e appetitoso. Servire come antipasto per completare i primi piatti.

Cosa è richiesto:

• 600 g di melanzane;
• 2 carote medie;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzo di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 60 ml di olio vegetale;
• 40 ml di aceto 9%;
• 500 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare le melanzane, tagliare le estremità. Lessare in acqua salata finché sono teneri - le verdure diventeranno morbide.
2. Metti sotto oppressione per mezz'ora.
3. Risciacquare le carote, sbucciarle, tritarle e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
4. Tritate le erbe aromatiche, passate l'aglio alla pressa. Mescolare con le carote, aggiungere sale e pepe nero a piacere.
5. Fare un'incisione profonda 1 cm nelle melanzane e farcire con il ripieno di carote, erbe aromatiche e aglio. Avvolgere con fili in modo che le carote non cadano.
6. Preparare la salamoia: mescolare acqua, aceto e sale, aggiungere la foglia di alloro, portare a ebollizione. Mettere le melanzane in una ciotola profonda e coprire con salamoia. Organizza l'oppressione per 3 giorni.
7. Conservare il piatto in frigorifero per non più di una settimana.

Salato con pastinaca per l'inverno

L'antipasto originale piacerà ai buongustai. La pastinaca conferisce al piatto un aroma speziato e un gusto unico.

Riferimento. Per il decapaggio, scegli una radice di pastinaca bianca e dura, senza macchie scure e altri difetti. Le radici piccole sono l'ideale: sono meno fibrose.

Lista degli ingredienti:

• 4,5 kg di melanzane;
• 500 g di radici di pastinaca;
• 500 g di cipolle;
• 150 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto 9%;
• pepe nero macinato qb.

Come salare:

1. Risciacquare la cipolla e la radice di pastinaca e tritarle finemente. Friggere a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti.
2. Sciacquate le melanzane, mettetele in una casseruola e coprite con acqua salata. Cuocere fino a renderle morbide
3. Lasciate raffreddare, praticate una piccola incisione in ciascuna e farcite con cipolla tritata e pastinaca.
4. Metti il ​​pezzo in un barattolo pulito, aggiungi acqua e aceto. Calmati.

Salato con erbe aromatiche in azero

Uno spuntino in stile azero è una vera scoperta. È apprezzato per il suo gusto brillante e succoso; un piatto del genere non è un peccato da mettere su qualsiasi tavola festiva.

Lista degli ingredienti:

• 600 g di melanzane;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• sedano qb;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di peperone;
• 500 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 60 g di sale;
• un pizzico di pimento.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare le melanzane, rimuovere le code. In ciascuna, praticare un'incisione longitudinale profonda 1 cm.
2. Mettete in una casseruola e coprite con acqua salata. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio.
3. Trasferire in una ciotola profonda e filtrare per un'ora. Durante questo periodo, l'amaro uscirà dalle verdure.
4. Pelare le carote e tagliarle a listarelle sottili. Tagliate la cipolla a semianelli, passate l'aglio alla pressa.
5. Pepe per eliminare semi e gambi, tritare finemente.
6. Risciacquare e asciugare le verdure, tritarle finemente. In una ciotola separata, incorporare cipolle, carote, peperoni e aglio.
7. Preparare la salamoia: mescolare acqua e sale.
8. Farcite le melanzane e trasferitele nel barattolo. Versare con salamoia e mettere sotto pressione per 10-15 giorni.
9. Tenere in un luogo caldo, quindi conservare in frigorifero.

Prendi nota:

Come cucinare le melanzane secche

Come congelare le melanzane per l'inverno

Come essiccare le melanzane per l'inverno

Con mirtilli rossi

Un insolito insieme di verdure e frutti di bosco è in armonia con i piatti di carne. Per cucinare, usa mirtilli freschi o ammollati.

Lista degli ingredienti:

• 1,2 kg di melanzane;
• 400 g di mirtilli rossi;
• aneto, prezzemolo e basilico a piacere;
• 1 litro d'acqua;
• 60 g di sale.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sciacquare le verdure, pelare il gambo. Tagliate in quarti.
2. Sterilizzare le banche in qualsiasi modo conveniente.
3. Disporre i pezzi di melanzane nei barattoli, alternandoli con i mirtilli rossi ammollati.
4. Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua il sale e le erbe aromatiche tritate, portare a ebollizione.
5. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare il coperchio.
6. Avvolgere in una coperta e capovolgere finché non si raffredda.
7. Da tenere in frigorifero.

Salato ripieno di verdure

Per cucinare, usa le verdure a piacere: carote, peperoni, cipolle, aglio. Standard l'elenco degli ingredienti è simile a questo:

• 800 g di melanzane;
• 400 g di cavolo fresco;
• 200 g di carote;
• 200 g di pomodori;
• 1 cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzo di aneto;
• 20 ml di olio vegetale;
• 1 litro d'acqua;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le melanzane, togliere il gambo. Fai un lungo taglio longitudinale in ciascuno.
2. Far bollire fino a renderlo morbido in acqua salata. Aggiungi le foglie di alloro per insaporire.
3. Tritare cavolo e carote, tagliare i pomodori a fettine. Tritate la cipolla e l'aglio, aggiungete loro le erbe tritate finemente. Mescolare il tutto e aggiustare di sale.
4. Friggere le verdure tritate in una piccola quantità di olio vegetale.
5. Preparare la salamoia: mescolare acqua e sale, portare a ebollizione.
6. Riempite le melanzane, mettetele in un barattolo e copritele con la salamoia. Mantieni la merenda calda per 5 giorni.

Sottaceto in georgiano

Uno spuntino georgiano salato viene conservato a lungo senza perdere il suo gusto e le sue qualità utili.

Cosa è richiesto:

• 2 kg di melanzane;
• 400 g di carote;
• 7 spicchi d'aglio;
• 10 g di pepe rosso macinato;
• 30 g di coriandolo;
• 20 grammi di sedano;
• 30 g di prezzemolo;
• 2 litri d'acqua;
• 100 g di sale;
• 20 ml di aceto 9%;
• 25 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Risciacquare le melanzane, rimuovere il gambo, praticare un'incisione. Cuocere in acqua salata per 5 minuti. Metti sotto oppressione per 1-2 ore.
2. Preparate il ripieno: grattugiate le carote, tritate le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio. Mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe.
3. Farcire le verdure, metterle ben strette in una casseruola profonda.
4. Preparare la salamoia: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, aggiungere l'aceto, mescolare e portare a ebollizione.
5. Versare la salamoia in una casseruola e mettere sotto oppressione per 3-4 giorni in un luogo caldo, poi per 3 giorni in un luogo freddo.
6. Dopo la cottura, conservare in una casseruola o trasferire in barattoli di vetro.

Con cavolo per l'inverno

La merenda viene conservata per tutto l'inverno. Le casalinghe consigliano di metterlo in salamoia con olio vegetale con l'aroma dei semi tostati.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 25 ml di aceto 9%;
• pimento a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare le melanzane, tagliare il gambo, cuocere finché sono teneri in acqua salata.
2. Tritare il cavolo e le carote, il pepe e l'aglio. Aggiungere i grani di pepe nero e mescolare.
3. Tagliate le melanzane raffreddate a cubetti, mescolatele con altre verdure.
4. Aggiungere sale e aceto, pimento a piacere.
5. Trasferisci lo spuntino in un barattolo e conservalo in un luogo fresco.
6. Lo spuntino è pronto da mangiare in 7-10 giorni.

Suggerimenti per le ricette

Le verdure fresche di stagione sono selezionate per rendere gli spuntini gustosi e nutrienti... Devono essere uniformi, senza difetti esterni. Per la salatura utilizzare stoviglie in vetro, ceramica o plastica: barattoli, secchi, ciotole profonde.

È importante seguire i consigli per cucinare, aderire alle proporzioni... Ciò è particolarmente vero quando si aggiunge l'aceto: se ce n'è molto, il piatto risulterà acido e, se non abbastanza, si deteriorerà prima del previsto.

Interessante! Non aver paura di sperimentare erbe e spezie. Le melanzane si uniscono armoniosamente con aglio e aneto, basilico, semi di cumino, prezzemolo, rosmarino, origano, menta.

Conclusione

I sottaceti di melanzane fatti in casa sono nutrienti e salutari. Sono serviti per pranzi di famiglia e cene di gala. Le verdure sono abbinate a pane nero e di segale, piatti bolliti e fritti, zuppe e contorni.

Molti snack vengono conservati durante l'inverno, l'importante è aggiungere periodicamente olio vegetale a loro. Le ricette sono facili da preparare, è importante solo osservare le proporzioni e acquistare gli ingredienti in anticipo.