Perché le melanzane non diventano blu, ma diventano verdi e come questo può essere prevenuto

Il colore usuale per le melanzane mature va dal blu scuro al viola. Pertanto, quando i frutti, invece di diventare blu, diventano verdi, i giardinieri hanno domande naturali: perché sta accadendo e le verdure possono essere verdi mangiare? Troverai risposte dettagliate nell'articolo, oltre a conoscere le caratteristiche varietali delle melanzane. Si scopre che in natura ci sono "blu" e altri colori.

Perché le melanzane non diventano blu, ma diventano verdi

Perché le melanzane non diventano blu, ma diventano verdi e come questo può essere prevenuto

La melanzana accumula la solanina, un alcaloide tossico. Non solo conferisce alle verdure un sapore amaro, ma anche il loro colore verde. I giovani frutti contengono una quantità accettabile di solanina e non si fa sentire. Ma negli esemplari troppo maturi, il livello di questa sostanza tossica è fuori scala. In questo caso, non solo il colore della buccia delle melanzane cambia dal blu al verde (a volte al giallo o addirittura al marrone), ma anche il colore della polpa e dei semi. Si scuriscono e diventano marroni.

Cause comuni

Nella maggior parte dei casi, il motivo dell'inverdimento delle melanzane risiede proprio nella raccolta tardiva. Ma accade anche che il "blu" acquisisca una tinta verdastra a causa di un eccesso di azoto o di una mancanza di luce. Ciò porta al fatto che il loro sviluppo è inibito e i frutti iniziano a schiarirsi.

Caratteristiche varietali

Quindi, abbiamo scoperto che le melanzane diventano verdi quando sono troppo mature o, al contrario, con problemi di sviluppo. Ma queste non sono tutte le ragioni. c'è varietà, la cui buccia, a maturità, rimane verde o assume una tonalità bianco-verde. Queste culture ci sono arrivate dall'Asia e dal Nord America e stanno guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese.

Queste varietà includono:

  • Emerald F1;
  • Alenka;
  • Verdastro;
  • Green F1;
  • Yoga;
  • Louisiana;
  • Verde tailandese;
  • Green Galaxy F1.

Queste varietà hanno buccia di colore chiaro: dal bianco al verde chiaro, insalata. C'è un colore con pigmentazione o strisce. La loro forma è diversa e persino insolita per le melanzane: sferica, cilindrica curva, cilindrica allungata leggermente appiattita, ovale. Il colore della polpa va dal bianco crema al verde chiaro.

In tutte queste varietà, la solanina è completamente assente o il suo contenuto è minimo (0,0025% per 100 g di sostanza secca). E il gusto di queste varietà differisce in quanto manca completamente dell'amaro caratteristico delle melanzane blu scuro. Tra questi ci sono frutti dolciastri che possono essere consumati crudi. Vengono aggiunti alle insalate senza previo trattamento termico e ammollo. Questi includono, ad esempio, la melanzana Alenka. E il sapore del frutto della varietà Emerald ricorda quello di un fungo.

Cosa fare ed è possibile mangiare tali melanzane

Con le varietà con una buccia verdastra, tutto è chiaro. Possono essere mangiati tranquillamente, anche senza prima immergerli in acqua salata. Ma è possibile mangiare melanzane con una buccia verde, insolita per le varietà?

Potenziali conseguenze del consumo di frutti verdi

In tali melanzane, la quantità di solanina è fuori scala. Sono facili da avvelenare. I sintomi dell'avvelenamento da solanina includono:

  • vertigini;
  • disorientamento;
  • emicrania;
  • nausea;
  • vomito;
  • mal di stomaco;
  • diarrea;
  • alta temperatura.

Se compaiono questi sintomi, lavare lo stomaco e assumere assorbenti (Enterosgel o carbone bianco).

Con l'uso sistematico di piccole dosi di solanina, compaiono eruzioni cutanee e piaghe in bocca. Porta anche all'insonnia.

Attenzione! Se i sintomi includono tachicardia, convulsioni o perdita di coscienza, chiamare immediatamente un'ambulanza.

Trattamento

Perché le melanzane non diventano blu, ma diventano verdi e come questo può essere prevenuto

È possibile mangiare frutti verdi troppo maturi, anche se non desiderabili. Tuttavia, devono essere elaborati prima dell'uso.

Per rimuovere il nocivo alcaloide solanina e l'amarezza da un vegetale, procedi come segue:

  1. Taglia le melanzane (cubetti, cerchi).
  2. Cospargetele di sale e lasciate riposare per 40-60 minuti. Aspetta che rilascino il succo e lo scolino.
  3. Risciacquare bene i pezzi di verdura con acqua corrente. Rimuovi i semi grandi. Metti le melanzane in uno scolapasta e strizzale.
  4. Sbollentare le fette di melanzane in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
  5. Togli la buccia verde (è facile dopo averla sbollentata).

Le verdure lavorate sono pronte per ulteriori cotture.

Materiale del seme

Nonostante il fatto che dopo le manipolazioni effettuate, si possano mangiare melanzane troppo mature, non è consigliabile farlo. Si consiglia di lasciare i frutti troppo maturi per i semi. Per questo:

  1. Scegli i frutti più grandi con la forma corretta.
  2. Aspetta che la buccia inizi ad asciugarsi e solo dopo strappale.
  3. Metti i frutti raccolti in un luogo buio per un paio di settimane per maturare i semi.
  4. Raccogli i semi.

Misure preventive contro l'inverdimento delle melanzane

Perché le melanzane non diventano blu, ma diventano verdi e come questo può essere prevenuto

Per evitare che l'inverdimento delle melanzane sia troppo maturo, raccoglile al momento della maturità tecnica (arriva un po 'prima del biologico). È meglio raccogliere frutti giovani e leggermente acerbi che essere in ritardo. Queste verdure avranno una buccia sottile e una piccola porzione di semi sciolti.

Attenzione! Per determinare la maturità tecnica, premere sulla melanzana senza rimuoverla dal cespuglio. Si formerà una piccola ammaccatura che scomparirà dopo un paio di secondi. Se non rimane traccia quando viene premuto, puoi raccogliere. E, se l'ammaccatura è profonda e non scompare, allora di fronte a te c'è una melanzana troppo matura, ed è meglio lasciarla per i semi.

La solanina si accumula non solo nei frutti troppo maturi. Le melanzane mature possono diventare verdi se l'irrigazione è insufficiente con tempo asciutto. Per evitare ciò, fare attenzione a un'irrigazione tempestiva. E anche nella fase di semina, scegli luoghi ben illuminati per le melanzane.

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Conclusione

Se questa non è una caratteristica della varietà, l'ombra verde delle melanzane mature indica il loro sviluppo troppo maturo o improprio. In tali frutti, il contenuto di una sostanza tossica - la solanina - è aumentato. Mangiare melanzane troppo mature senza un trattamento speciale è pericoloso per la salute. Pertanto, prova a raccogliere immediatamente dopo l'inizio della maturità tecnica.

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