Come asciugare correttamente le melanzane per l'inverno a casa: 3 modi migliori
L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare verdure, frutta, bacche, erbe e funghi. Richiede meno tempo rispetto alla conservazione. Il prodotto risultante richiede meno spazio di archiviazione. Ma il vantaggio principale è che nei prodotti essiccati, i nutrienti e le vitamine vengono conservati il più possibile per lungo tempo.
Anche le melanzane, come altre verdure, vengono raccolte per un uso futuro in vari modi. Considera come asciugare le melanzane per l'inverno a casa.
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Perché la melanzana secca è buona
Melanzane fresche contengono acidi ascorbico e nicotinico, carotene, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, tannini, emicellulosa, fosforo, potassio, ferro, manganese, zinco, cobalto, sodio, calcio e rame.
Mangiare melanzane migliora il funzionamento di cuore, fegato e reni, aiuta a purificare intestino e vie biliari, previene lo sviluppo di aterosclerosi, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, rimuove i sali in eccesso dal corpo. Sono usati per trattare l'ipertensione, l'anemia e la gotta.
Melanzane - dietetico (0,1-0,4% di grassi, 0,6-1,4% di proteine, 2,8-4,6% di zucchero) e prodotto ipocalorico (33 kcal in una verdura bollita), quindi sono consigliate per chi vuole dimagrire o mangiare bene.
Melanzana non conservato a lungo crudo (1-2 mesi), quindi vengono inscatolati, congelati e essiccati.
Quando congelate, le melanzane perdono circa il 20% nutrienti, con conservazione - fino al 40%. Con una corretta essiccazione, quasi tutti i nutrienti vengono conservati nel vegetale. Pertanto, la melanzana essiccata non perde le sue proprietà benefiche.
Altri modi per preparare le melanzane:
Come congelare le melanzane per l'inverno
Preparare le verdure per l'essiccazione
È meglio scegliere melanzane della stessa dimensione e grado di maturazione... Sono adatti frutti piccoli con semi piccoli, non troppo maturi. La pelle dovrebbe essere liscia, sottile e priva di danni.
Varietà più adatte per l'essiccazione - Diamond, Early Czech, Helios. I loro frutti hanno meno semi e amarezza.
Consiglio. Per eliminare l'amaro dalle melanzane, immergere le fette in acqua fredda salata per 15 minuti. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
Le verdure vengono lavate in acqua corrente, asciugate con carta assorbente, tagliate su entrambi i lati. Non è necessario staccare le melanzane o tagliare il più sottile possibile in modo da preservare più sostanze nutritive.
Il metodo di taglio dipende dal tipo di piatti che intendi cucinare.:
- per sformati e melanzane arrosto - a fette spesse 1-2 cm;
- per zuppe, stufati e caviale - cubetti;
- per insalate - strisce sottili;
- per il taglio, usa una grattugia per carote coreana o tagliala a mano;
Se fai uno spazio vuoto per le melanzane ripiene, le verdure vengono essiccate a metà. Per fare questo, tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, togliere i semi e la polpa con un cucchiaio. Rimane un sottile strato di polpa (fino a 1 cm) e la pelle.
È possibile l'essiccazione dell'intera verdurama è più lungo.
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Come essiccare le melanzane a casa
Le melanzane vengono essiccate a casa in diversi modi... La scelta dipende dalla disponibilità di tempo e sistemazione.
Nel forno
Mettete le verdure su una teglia, infornate e essiccato a bassa temperatura (40-60 ° С)... A temperature più elevate si perdono le proprietà benefiche. Durante l'asciugatura, tenere la porta del forno leggermente socchiusa (5–10 cm) in modo che l'umidità che evapora possa fuoriuscire. Se ci sono più teglie nel forno, vengono cambiate ogni mezz'ora in modo che le verdure siano asciutte in modo uniforme. Il tempo di asciugatura è di 3-6 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi.
In un'asciugatrice elettrica
I pezzi preparati sono disposti sul fondo. asciugatrici elettriche. Le istruzioni per il dispositivo devono indicare la temperatura alla quale le melanzane vengono essiccate e il peso delle verdure da caricare. L'asciugatura richiede 20-27 ore. Dipende dal modello e dalla potenza del dispositivo.
All'aria aperta
Melanzane a fette infilate in una corda e appese all'ombra, in un luogo ventilato... Il tempo di asciugatura dipende dalle condizioni meteorologiche (3-5 giorni).
Inoltre, le verdure tritate possono essere sparse su carta.... Per asciugare in modo uniforme, devono essere rivoltati periodicamente (mattina e sera). In questo caso, il processo richiederà dai 5 ai 7 giorni. I pezzi finiti tintinnano come il legno e tutta la frutta secca - come un sonaglio per bambini.
Come preparare le patatine di melanzane
Le patatine deliziose e salutari vengono preparate con melanzane in un essiccatore elettrico... La ricetta è semplice.
Occorrono 3 melanzane... Le verdure vengono lavate e tagliate a listarelle lunghe e sottili.
Prepara la marinata, per il quale si mescolano:
- 100 ml di olio vegetale;
- 70 ml di salsa di soia;
- 2 cucchiaini di miele;
- ¼ cucchiaino di pepe di Caienna;
- ½ cucchiaino di paprika.
Le strisce vengono immerse nella marinata per 2 ore... Quindi vengono puliti con tovaglioli di carta, disposti in un essiccatore elettrico e asciugati per 24 ore a una temperatura di 40 gradi.
Il risultato è una patatina croccante speziata.
Come e dove usare le melanzane essiccate
Le melanzane secche vengono bollite, in umido, al forno... Ma prima della cottura, vengono ripristinati immergendoli in acqua calda.
Il tempo di tenuta dipende dalle dimensioni dei pezzi:
- un vegetale intero viene messo a bagno per 30-40 minuti, la quantità di acqua bollente è 2-3 volte superiore al volume della verdura;
- pezzi e anelli di 1-2 cm di spessore vengono messi a bagno per 15-20 minuti, il volume d'acqua è 3 volte superiore a quello delle verdure secche;
- le cannucce sottili vengono messe a bagno per 5-10 minuti, versando in modo che l'acqua copra le verdure.
Quindi l'acqua in eccesso viene drenata... Inoltre, la ricetta non differisce dalla preparazione di verdure fresche.
Per alcuni piatti (zuppe, stufati) le melanzane essiccate non devono essere messe a bagno in anticipo. Assorbiranno il brodo durante la cottura.
Anche le verdure essiccate vengono macinate in polvere e aggiunto alle ricette per aggiungere sapore e spessore... Ma va tenuto presente che nel processo di gonfiore, il prodotto assorbirà più umidità.
Melanzana la polvere è usata per impanare cotolette, zraz e polpette.
La verdura secca è anche usata per scopi medicinali.:
- La polvere di melanzane essiccate viene presa per la prevenzione delle malattie del fegato e dei reni, 1 cucchiaio. cucchiaio al giorno.
- Per il trattamento dell'ipertensione, le fette di melanzane secche vengono macinate in polvere e prese 1 cucchiaino al giorno prima dei pasti.
- Per rafforzare gengive e denti, utilizzare un infuso di polvere: 1 cucchiaio. versare un cucchiaio di 1 cucchiaio. acqua bollente, raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e sciacquare la bocca.
Polvere in polvere (1 cucchiaino al giorno) aiuta a far fronte alla dipendenza da nicotina nelle persone che smettono di fumare... Questo perché la verdura contiene acido nicotinico. E la polvere aggiunta al dentifricio in un rapporto 1: 1 allevia i fumatori dalla placca di nicotina sui denti.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva le melanzane essiccate in barattoli di vetro chiusi o sacchetti di lino. Le banche sono poste in armadietti e le borse sono appese in una stanza asciutta.
Data di scadenza - da 6 a 8 mesi.
Conclusione
La melanzana contiene molti nutrienti. L'asciugatura competente consente di conservarli il più possibile. La scelta del metodo dipende dalle preferenze personali. Nel forno, le verdure si asciugano più velocemente, all'aperto - più a lungo.
Se le melanzane essiccate vengono ricostituite (immerse in acqua calda) prima della cottura, la loro cottura non differirà dalle verdure fresche.È possibile utilizzare negli alimenti e in polvere ottenuta da melanzane essiccate. La raccolta in questo modo diversificherà la dieta con un ortaggio dietetico ipocalorico tutto l'anno.