Come preparare i pomodori secchi con le tue mani: una selezione dei modi migliori per raccogliere i pomodori a casa

Quanti piatti sono fatti con i pomodori! Questo frutto succoso e gustoso ti consente di realizzare un volo di immaginazione sia di un cuoco esperto che di un principiante, perché non c'è nulla di difficile nella loro preparazione. Nonostante la varietà di ricette, in Russia i principali piatti di pomodoro sono i pomodori salati (botte), il lecho, il concentrato di pomodoro.

Ma se visiti Italia, Spagna, Grecia e altri paesi del Mediterraneo, sarà difficile non provarci Pomodori essiccati al sole, che vengono aggiunti a quasi tutti i piatti. Questa prelibatezza piccante può prendere il suo giusto posto sulla vostra tavola: nell'articolo troverete le migliori varianti di ricette per fare i pomodori secchi.

Ci sono benefici dei pomodori essiccati al sole?

Il prodotto più sano è quello fresco, quindi niente può sostituire un pomodoro appena raccolto dall'orto. Ciò non significa rinunciare ad altre varianti ed esperienze culinarie con questo ortaggio, poiché il processo di essiccazione (essiccazione), a differenza dell'ebollizione o della stufatura, consente di preservare le massime proprietà utili. E questo suggerisce che il pomodoro secco è ricco di fibre alimentari, di- e monosaccaridi e, di conseguenza, migliora il funzionamento del sistema digerente.

Nota... Il contenuto calorico dei pomodori essiccati al sole è relativamente basso: solo 258 kcal per 100 grammi di prodotto, di cui 14,1 g di proteine, 3,0 g di grassi e 43,5 g di carboidrati nel rapporto BJU. Pertanto, le persone che monitorano l'alimentazione e il corpo possono aggiungerli in sicurezza alla loro dieta.

I pomodori secchi contengono molto potassio, il suo uso regolare è preventivo in relazione a problemi di vista, riduce il rischio di coaguli di sangue nei vasi sanguigni. Aiutano anche a rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo, prevengono il verificarsi di edema.

I pomodori essiccati al sole hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e, secondo alcuni studi, agiscono come antidepressivi naturali, perché contengono molta serotonina. Oltre a tutto quanto sopra, un miglioramento della potenza negli uomini che includono regolarmente i pomodori essiccati al sole nella loro dieta.

Le proprietà utili di questo prodotto sono davvero vaste, ma cercate di non dimenticare che il prodotto apporta veri benefici solo con il suo uso moderato, quindi vi consigliamo di astenervi dall'abusarne, anche se sono dei gustosissimi pomodori secchi!

Come scegliere i pomodori giusti per l'essiccazione

Quando si scelgono i pomodori giusti per l'essiccazione, è necessario prestare attenzione ai frutti di media grandezza, non troppo succosi e sempre rossi, poiché i pomodori rosa o gialli contengono più umidità. Dai la preferenza non ai pomodori da serra, ma a quelli che sono cresciuti in giardino in uno spazio aperto.

Naturalmente, date le condizioni della vita cittadina, questo è spesso problematico. Pertanto, è meglio affrontare il problema della preparazione dei pomodori per un'ulteriore essiccazione in estate, quando è possibile acquistare i frutti del giardino.

In una nota... Ricorda che una volta essiccato, circa il 90% del peso va via, questa è una caratteristica distintiva quando si sceglie la dimensione di un pomodoro. Inoltre, scegli un pomodoro maturo, senza ammaccature, macchie e segni di decomposizione.

Preparazione per l'asciugatura

Per asciugare, hai bisogno di un frutto pulito: lava, elimina le radici, taglia lungo o trasversalmente in più parti, prova a rimuovere i semi. Non rimuovere la buccia, poiché aiuta a mantenere il prodotto in forma.

Per preparare le verdure stesse all'essiccazione, vengono lavate, eliminate le radici, tagliate a piccoli anelli o longitudinalmente in più parti. Riduci le fette in modo che l'acqua evapori più velocemente.

Attenzione... Si consiglia di lasciare la buccia - anche se questo aumenterà il tempo di cottura, permetterà ai pomodori di mantenere la loro forma.

È necessario rimuovere il nucleo liquido durante l'essiccazione dei pomodori

Questa è probabilmente la domanda più comune. Tuttavia, non esiste una risposta definitiva a questa domanda. Se il nucleo non viene rimosso, il prodotto si asciugherà nel tempo, ma ciò non ha un effetto speciale sul gusto.

Come vengono essiccati ed essiccati i pomodori

Esistono molti modi per essiccare e asciugare i pomodori. E questo ti consente di scegliere l'opzione migliore che soddisfa le tue esigenze in termini di tempo, luogo e clima ambientale. Il progresso tecnologico ci ha fornito essiccatoi speciali che possono trasformare la cucina di qualsiasi casa in un patio italiano dove vengono essiccati i pomodori.

Nessuno però ti vieterà di scegliere ricette classiche e di voler asciugare secondo tutte le regole. Indipendentemente dal metodo scelto, ti suggeriamo di familiarizzare con la varietà di opzioni di cottura, incluso come preparare pomodori secchi e pomodori secchi per l'inverno a casa

Come essiccare i pomodori all'aperto

Se hai da 4 a 10 giorni in magazzino e le condizioni naturali sono sole splendente e tempo asciutto, sentiti libero di scegliere il modo più semplice ed economico: asciugare all'aria.

Parti di pomodori sono disposte su una superficie speciale (teglia, griglia, ecc.) E coperte con una garza o una rete da insetti e detriti. Assicurati di salarli generosamente per evitare il deterioramento del prodotto.

È necessario girare i pomodori più volte al giorno, in modo che si asciughino in modo uniforme e, di notte, portarli nella stanza per evitare l'umidità. Alla fine dell'essiccazione, mandatele in un forno caldo per un po ', in modo che acquisiscano un aroma e un gusto più pronunciati.

Essiccazione semplice dei pomodori in un essiccatore elettrico

L'asciugatrice elettrica può cucinare un pasto in sole 10 ore! Come asciugare i pomodori in un essiccatore elettrico? I pomodori tagliati vengono cosparsi di erbe e spezie e inviati all'essiccatoio tagliati per un determinato periodo di tempo con una temperatura di circa 70 gradi. È necessario cambiare i vassoi in luoghi ogni 2 ore per un processo di essiccazione uniforme.

Per la cottura del pomodoro, i processi di essiccazione e essiccazione sono approssimativamente gli stessi. Ma ricorda che un pomodoro essiccato al sole è più morbido ed elastico, mentre un pomodoro secco è fragile e friabile.

Opzione essiccazione al forno

Se un essiccatore elettrico non è disponibile e il clima o la stagione non consente ai pomodori di asciugarsi al sole, cuociono in forno. Il metodo è molto semplice: impostare la temperatura a 120 gradi e inviare i pomodori per circa 4-6 ore, controllando periodicamente il processo di essiccazione (essiccazione).

Nota... Il tempo di cottura dipende dalla potenza del forno, così come la qualità del piatto finito.

Nel microonde

Un altro semplice metodo di cottura casalingo è nel microonde. Per ottenere pomodori il più vicino possibile in qualità e gusto ad essiccare al sole, è meglio cuocerli in tre fasi.

Per prima cosa, tagliare i pomodori e cospargere con i condimenti desiderati, quindi inviarli al microonde per circa 5-6 minuti a potenza elevata. Rimuoverli e scolare il succo risultante, quindi raffreddare. Lasciarli di nuovo nel microonde per la seconda volta, toglierli e lasciarli raffreddare. E ripeti il ​​processo sopra una terza volta.

Come conservare i pomodori secchi

È importante non solo asciugare adeguatamente i pomodori, ma anche fornire le condizioni di conservazione necessarie. Ciò contribuirà a preservare la freschezza dei prodotti e il loro valore nutritivo il più a lungo possibile, e ti permetterà anche di deliziarti con questo piatto tutto l'anno.

L'abbondanza di metodi consente di scegliere quello più conveniente, ma ci concentreremo solo su alcune opzioni.

Metodo di conservazione dei pomodori sott'olio

Questo metodo è il più affidabile. I pomodori essiccati al sole vengono messi in un barattolo e versati con olio d'oliva di alta qualità con l'aggiunta dei condimenti e delle spezie necessari. Attenzione, perché se nelle verdure rimane umidità in eccesso, il piatto non verrà conservato a lungo a causa della combinazione di olio e acqua.

Pertanto, il consiglio principale per chi vuole conservare i pomodori sott'olio è di asciugarli accuratamente. Inoltre, non sarà superfluo rispettare le regole per la pastorizzazione dei barattoli di vetro.

Esistono molti modi per sterilizzare un contenitore: a bagnomaria, in forno. Il processo aiuterà a sbarazzarsi dei batteri. Sale e aceto vengono aggiunti al barattolo, che aiutano anche a combattere i germi.

Dal momento in cui la lattina viene aperta, è meglio mangiare i pomodori entro 2-3 settimane.

Senza olio

Il piatto essiccato viene conservato da solo senza additivi. Per fare ciò, acquista un sacchetto per sottovuoto o un sacchetto con chiusura a zip. Si ritiene che lo stoccaggio in sacchetti sottovuoto sia sicuro, poiché i germi non arrivano.

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Conserve di pomodori secchi

Per gli amanti dei pomodori secchi veri, saturi e quasi bagnati dal sole italiano, offriamo una ricetta per i pomodori secchi in scatola, che diventerà un ornamento per qualsiasi tavola.

Preparazione:

1. Risciacquare la quantità richiesta di pomodori e asciugare, tagliare, preferibilmente rimuovere il torsolo.
2. Adagiare i pomodori a pezzetti su una teglia con carta da forno.
3. Cospargere le verdure tritate con una miscela di sale, zucchero, pepe, basilico, aglio ed eventuali altre spezie e metterle in forno per 15 minuti a 150 gradi, quindi abbassare la temperatura a 100 gradi e lasciare asciugare per 4-5 ore con leggermente aperto porta del forno (per liberare l'umidità in eccesso).
4. Si consiglia di assumere piccoli vasetti per la conservazione, in cui il prodotto è sufficiente per uno o due utilizzi. Prima sterilizzali.
5. Metti i pomodori finiti in un barattolo e copri con olio caldo, puoi aggiungere spezie a piacere. L'olio dovrebbe nascondere completamente i pomodori.
6. Chiudere con un coperchio sterilizzato e sterilizzare per altri 10 minuti in una casseruola.
7. Quindi capovolgi i barattoli con i coperchi e lasciali raffreddare per un giorno.

La fase finale è portarlo in un luogo appartato, buio, asciutto, nascosto da occhi indiscreti affamati!

Pomodori secchi: usi in cucina

I pomodori secchi sono usati come ingrediente in una serie di piatti.

Pomodori italiani secchi con burro e formaggio

Se hai cucinato tu stesso i pomodori essiccati al sole o hai acquistato una versione già pronta, allora una ricetta estremamente semplice, ma allo stesso tempo incredibilmente gustosa: pomodori essiccati al sole con burro e formaggio. Disporre i pomodori su un piatto, tritare la mozzarella, il cui sapore delicato e cremoso si sposa perfettamente con il sapore aspro dei pomodori, quindi guarnire con lattuga fresca e basilico.

Pomodori secchi piccanti sott'olio all'aceto (ricetta siciliana)

La ricetta siciliana dei pomodori essiccati al sole conferisce a questi ultimi un gusto deciso e brillante. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di pomodori essiccati in uno qualsiasi dei modi, oltre a una marinata siciliana.

Attenzione... La ricetta si basa su 12 kg di pomodori freschi (!!!).

Ingredienti per la marinata:

• aceto (0,6 l);
• acqua (0,5 l);
• foglia di alloro (4 pezzi)

Preparare la marinata:

1. Unisci gli ingredienti e fai sobbollire.
2. Immergere i pomodori nella marinata e cuocere per circa 12 minuti.
3. Quindi usa uno scolapasta per scolare l'acqua in eccesso, metti i pomodori su un canovaccio e lasciali asciugare per 8-9 ore.

Preparazione della medicazione:

1. Per condire, unire le erbe aromatiche tritate (origano e timo), i peperoncini piccanti tritati finemente (senza semi) e l'aglio.
2. In barattoli pre-sterilizzati, uno spuntino è disposto a strati (pomodori-condimento-pomodori, ecc.).
3. Ogni strato viene versato con un filo d'olio.
4. Quando la lattina è piena, aggiungi l'olio per nascondere i pomodori.

Dopo 2 settimane i pomodori sono ammollati e possono essere serviti.

Pane italiano con pomodori secchi, rosmarino e olive verdi

Gli amanti della pasticceria aromatica non possono resistere alla ricetta del pane italiano con pomodori secchi, rosmarino e olive verdi.

Prendere 12 olive e olive, oltre a 10 pomodori secchi, tritarle finemente. In una ciotola a parte, lavorate la pasta: setacciate 500 g di farina, 10 g di zucchero e sale e 15 g di lievito secco. Agitare. Fare una fontana nella farina e aggiungere 250 ml di acqua tiepida, impastare bene la pasta.

Quindi aggiungere una miscela di pomodori, olive e olive alla massa risultante e mescolare fino a ottenere una consistenza setosa omogenea. Modellare il pane, dovrebbe mantenere la sua forma bene. Formare una pagnotta, coprire con un canovaccio di cotone e conservare in un luogo caldo e asciutto dove l'impasto deve lievitare a metà.

Preriscalda il forno a 200 gradi e invia lì il pane. Quando si forma una crosta, ridurre la temperatura a 150 gradi e lasciare finché sono teneri.

Ricordarsi di cambiare periodicamente la posizione del pane per una cottura uniforme. Quindi spegnere il forno, aprire leggermente la porta e lasciare "respirare" il pane per 3-5 minuti - questo lo renderà croccante sopra, ma tenero e morbido all'interno.

Ricetta insalata di pomodori secchi

Per gli amanti delle insalate estive fresche e leggere, c'è una meravigliosa ricetta di insalata con pomodori essiccati al sole, che è abbastanza adatta alla dieta dei vegetariani.

1. Tagliare a metà 100 g di olive e 50 g di pomodori secchi. Mettere 100 g di rucola in una ciotola.
2. Per condire l'insalata, unire 10 ml di succo di limone, sale e zucchero a piacere, 30 ml di olio d'oliva e 10 ml di aceto balsamico.
3. Condire l'insalata con le olive e i pomodori, aggiungere le cipolle rosse tritate e poi il condimento. Cospargere con parmigiano grattugiato o tagliato a fettine sottili.

Conclusione

I pomodori secchi sono un ottimo piatto che permette di sentire il respiro dell'estate anche negli inverni freddi. Che sia aggiunto come ingrediente a un piatto o servito da solo, è sempre un piccolo capolavoro nella tua cucina.