Cavolo nero italiano Toscana
In Italia, Calais, o Black Tuscany, è coltivata da oltre 200 anni. Questa coltura vegetale è diventata popolare in Europa e in America. Secondo i nutrizionisti occidentali, le foglie di palma nera sono una componente essenziale di una dieta sana. Le star di Hollywood chiamano la pianta superfood per la sua quantità record di minerali e composizione vitaminica. Oggi parleremo in dettaglio delle caratteristiche biologiche, delle proprietà utili e delle condizioni per coltivare la varietà a casa.
Il contenuto dell'articolo
Descrizione del cavolo nero toscano
La Toscana Nera è una pianta vegetale annuale, una varietà ornamentale del cavolo cappuccio della famiglia delle crocifere (Brassicaceae)... Si riferisce a riccio (a foglia riccia), i giardinieri lo chiamano Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Classificazione scientifica - Brassica oleracea var. sabellica.
La pianta non forma una testa di cavolo cappuccio, il valore nutritivo e la decoratività sono proprio le foglie ricci.
Riferimento. Gli antichi greci usavano cavoli selvatici nel IV secolo a.C. e. Nel Medioevo, questa cultura si diffuse in Europa e in Asia come l'ortaggio più popolare.
Black Tuscany è il risultato di una selezione italiana, la varietà si chiama Nero di Toscana. Ha nomi sinonimo per la forma bizzarra delle foglie scure: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaur cabbage.
Nella foto - Cavolo nero toscano.
Caratteristiche biologiche
Lo stelo è denso, forte. I semi sono piccoli, maturano nel secondo anno. La varietà viene coltivata più spesso come annuale. Un cespuglio a forma di palma cresce più di 1 m di altezza, l'altezza media della pianta è di 1-1,5 m.
Cirrus sapore succoso ondulato di foglie. Dritto, di forma oblunga, lanceolato, stretto, appuntito. La larghezza del piatto fogliare raggiunge i 7-9 cm, la lunghezza delle foglie cresce fino a 55-60 cm.
La superficie del piatto fogliare è frizzante, rugosa, leggermente arricciata verso l'interno. Il colore è verde scuro con una sfumatura nera o bluastra-fumosa. Esternamente le foglie sono simili al cavolo verza.
Caratteristiche varietali
La varietà ha una resa elevata stabile - fino al 75-80%.
Black Tuscany non ha affatto paura del freddo, i semi germinano alle fresche temperature autunnali o primaverili. Mantiene freschezza e proprietà utili anche quando la temperatura scende a -18 ... -20 ° C.
Riferimento. Le prime gelate rilasciano zucchero e il gusto e la consistenza delle foglie sono migliorati. Nelle regioni con un clima temperato, il cavolo non viene rimosso dai letti per tutto l'inverno.
Valore nutritivo e composizione
Il Cavolo Nero Toscano è un prodotto dietetico, ci sono solo 49 kcal per 100 g di foglie fresche. L'85% della verdura è costituito da acqua, non ci sono alcol e colesterolo dannoso nella composizione.
100 g della parte edibile contengono (fresca o congelata):
- più del 3% di proteine;
- fino allo 0,7% di grassi;
- 8,01% di carboidrati;
- 1,55% di ceneri;
- fino al 6% di zucchero utile;
- 0,4-0,5% di sostanze amidacee;
- più del 2% di fibre alimentari.
La salute del muscolo cardiaco è supportata da acidi grassi benefici:
- linolenico - 1,82 g;
- acido linoleico - 1,15 g;
- palmitico - 0,08 g;
- oleico - 0,05 g.
La ricca composizione vitaminica garantisce il lavoro degli organi e dei sistemi vitali del corpo, sostiene il sistema immunitario. Colpisce il metabolismo, la condizione della pelle, le mucose, forma la struttura delle cellule.
100 g di foglie contengono:
- fino a 240 mcg di vitamina A;
- 0,8 mg di colina;
- più di 120 mg di vitamina C;
- 1,55 mg di vitamina E;
- fino a 400 mcg di vitamina K;
- 0,11 g di tiamina (B1);
- 0,12 mg di riboflavina (B2);
- più di 1 mg di niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg di acido pantotenico (B5);
- 1,25 mg di piridossina (B6);
- 140 mcg di acido folico (B9).
I composti minerali sono essenziali per i processi biochimici nel corpo umano. Micro e macro elementi sono responsabili della salute di ossa, denti, tessuto connettivo; influenzare il lavoro del cuore, il metabolismo, l'emopoiesi; controllare la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico.
100 g di cavolo nero toscano contengono:
- fino a 150 mg di calcio;
- 1,7 mg di ferro;
- fino a 50 mg di magnesio;
- 0,67 mg di manganese;
- fino a 0,95 mg di fosforo;
- più di 100 mg di potassio;
- 0,91 mcg di selenio;
- fino a 40 mg di sodio;
- 0,5-0,6 mg di zinco.
Il cavolo nero di Toscana contiene un complesso di amminoacidi essenziali e non essenziali che forniscono la formazione e la trasformazione di proteine utili nell'organismo.
Attenzione! Il prodotto è denominato "new beef" per il suo alto contenuto di amminoacidi. 200 g di verdure sostituiscono completamente la quota giornaliera richiesta di proteine nel corpo. In termini di contenuto di calcio, le foglie di Black Tuscany competono con il latte intero.
Il succo e le foglie stesse contengono:
- 0,18 g di arginina e valina - sono responsabili del cervello, forniscono energia al corpo;
- 0,08 g di istidina - partecipa alla produzione di proteine;
- più di 0,22 g di isoleucina, lisina e leucina - sono responsabili delle condizioni del cuore e dei vasi sanguigni, riducono lo zucchero nel sangue;
- fino a 0,15 g di treonina - previene il fegato grasso, sostiene legamenti, muscoli, articolazioni;
- più di 0,3 g di tirosina e fenilalanina: normalizzano il funzionamento del fegato, del pancreas, della tiroide;
- fino a 0,3 g di acido aspartico e glutammico - servono come fonti di energia;
- più di 0,17 g di alanina e glicina - regolano i processi metabolici;
- 0,2 g di prolina - promuove la salute dei muscoli;
- 0,12-0,14 g di serina e tirosina - sono coinvolti nella formazione di enzimi.
Gli antociani, gli indoli alimentari, i carotenoidi xantofilli (luteina e zeaxantina) presenti nella parte aerea del cavolo nero toscano migliorano l'acuità visiva e proteggono dai radicali liberi e dai raggi ultravioletti.
Come conservare
Black Tuscany si conserva congelato, non perde gusto e sostanze utili. Congelare le foglie pulite, asciutte e tritate finemente, riempiendo le porzioni in sacchetti di plastica. La durata di conservazione dei nutrienti è fino a 3 mesi.
Attenzione! Il congelamento ripetuto di Black Tuscany è inaccettabile, poiché l'intera composizione utile evapora.
Durante la lavorazione a vapore e la tostatura leggera, il valore nutritivo e la quantità di minerali, vitamine e acidi benefici diminuiscono leggermente, del 10-15%.
Uso in cucina
La varietà Black Tuscany è apprezzata in casa, in Italia, in Europa e in Asia.
Le foglie vengono aggiunte a primi piatti e stufati di verdure, fritte, saltate in padella, aggiunte a fresche insalate, frullati di verdure nutrienti e cocktail energetici. Frullati e miscele con l'aggiunta di erbe fresche tritate saturate di vitamine e controllo del peso.
In Italia viene preparata la ricca zuppa di pane tipica di Ribolitta con l'aggiunta di carote, fagioli e cavolo riccio toscano.
Un piatto esotico Stumppot viene preparato nei Paesi Bassi: il cavolo tritato viene aggiunto al purè di patate, servito con piatti di carne, pancetta fritta e salsicce affumicate.
Lo stufato viene prodotto anche in Irlanda da patate lesse e verdure tritate. È tradizionalmente servito ad Halloween.
Ricetta tradizionale conosciuta Zuppa di verdure portoghese con erbe tritate della Toscana Nera... Inoltre, le foglie verdi sono servite con salsicce piccanti.
Un additivo specifico viene prodotto in Giappone: un concentrato di questo cavolo - ai primi e ai secondi.
La zuppa è prodotta in Turchia con foglie di Toscana Nera.
Nel nord della Germania, il Kolwurst è considerato un piatto escursionistico per i turisti (lett. "salsiccia-cavolo"). È servito ai viaggiatori negli hotel e nei centri turistici.
Negli Stati Uniti occidentali (Illinois) Le foglie di palma nera vengono utilizzate per preparare gustose patatine ipocaloriche.
Regole crescenti
Black Tuscany è una pianta senza pretese che cresce su qualsiasi tipo di terreno e in tutte le zone climatiche. La varietà viene coltivata principalmente in piena terra, in aiuole o aiuole come coltura ornamentale.
La resa e il gusto del cavolo dipendono dalle condizioni di crescita.
atterraggio
I semi vengono seminati direttamente in giardino a fine aprile. La coltura normalmente tollera temperature da + 4 ° C. La semina viene effettuata a fine agosto o inizio settembre.
Riferimento. Black Tuscany non ama il trapianto, quindi non è consigliabile piantarlo nelle piantine.
Regole di semina:
- scavare il giardino;
- vengono realizzate scanalature longitudinali;
- rovescia le file con un annaffiatoio;
- i semi sono pre-immersi in uno stimolatore della crescita ("Epin", "Kornevin", ecc.);
- seminare scarsamente, diradare dopo la germinazione a una distanza di 35-45 cm;
- approfondire i semi di 1-2 cm.
I primi germogli compaiono il 4 ° giorno dopo la semina. Dopo 7-8 settimane, le foglie sono commestibili. Durante la stagione, i cespugli vengono spud 2-3 volte, le erbacce vengono rimosse e la terra viene allentata.
Cura e requisiti fondamentali del cavolo nero toscano
Per una crescita rapida e una formazione a tutti gli effetti di un cespuglio ornamentale, è importante osservare le preferenze agrotecniche della pianta.
Illuminazione
Le foglie verdi sature si formano in letti aperti e soleggiati. Con un'illuminazione sufficiente, i cespugli si estendono fino a 1,5 m di altezza. All'ombra, la cultura si sviluppa più lentamente, si consiglia di piantarla sui lati meridionale e orientale del sito.
Requisiti del suolo
Prima della semina vengono applicati fertilizzanti azotati, fosforo-potassio o materia organica (compost, letame debolmente concentrato).
Importante! La cenere viene introdotta preliminarmente nel terreno acido durante lo scavo di un sito al ritmo di 0,5 kg per 1 m². Il terreno argilloso pesante viene ammorbidito con segatura marcia (0,5 secchio da giardino per 1 m²).
Il cavolo non richiede alimentazione aggiuntiva. Nei suoli impoveriti, i complessi minerali vengono reintrodotti attraverso l'irrigazione. La medicazione superiore viene eseguita 2 settimane dopo la comparsa dei germogli. La soluzione di urea (1 cucchiaio. L. Per 1 secchio d'acqua) e una soluzione di verbasco debole in un rapporto di 1:10 vengono alternate.
Si consiglia di piantare il cavolo nero toscano dopo:
Watering
Si consiglia di inumidire regolarmente il terreno, soprattutto nella calura estiva. Innaffia il cavolo sotto la radice 2 volte a settimana con acqua pulita e stabilizzata a temperatura ambiente. Per mantenere l'umidità, i letti vengono triturati con erba secca, segatura o paglia.
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Tempo di raccolta
Il cavolo nero matura in 1,5-2 mesi. Per le preparazioni fatte in casa, le foglie inferiori vengono tagliate, per insalate e primi piatti - foglie giovani.
Importante! Si consiglia di tagliare le foglie al mattino presto, momento in cui sono il più succose possibile.
I giovani verdi si sposano bene con le piume di cipolla verde, giovani aglio, pomodori e cetrioli. I nuovi verdi sono legati al posto del taglio.
Conclusione
Il cavolo nero toscano non solo decorerà il giardino, il giardino anteriore, il giardino fiorito, ma fornirà anche al corpo preziosi minerali e vitamine. Le foglie rimangono fresche e succose dopo uno schiocco freddo e possono essere tagliate anche dopo la nevicata. La pianta non è capricciosa e senza pretese, cresce e si sviluppa rapidamente anche in terreni impoveriti e alcalini. Un minimo di luce, fertilizzanti, umidità e la verdura desiderata nel giardino ha un odore fragrante per tutta la stagione.
Si conserva perfettamente nel congelatore, non perde gusto, colore e benefici dopo un trattamento termico di breve durata. Il prodotto dietetico non ha limiti di età e controindicazioni. Si consiglia il consumo fresco per bambini, donne in gravidanza, inserito nella dieta per sportivi, persone affette da anemia, diabete mellito e varie patologie dell'apparato digerente.