Come cucinare in casa i pomodori secchi: modi diversi e le ricette più golose

Puoi trovare facilmente pomodori secchi sott'olio in vasetti dall'Italia sugli scaffali degli ipermercati. Ma questa prelibatezza non è economica. Tuttavia, cucinare da soli, per sorprendere i tuoi cari con piatti deliziosi in seguito, non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Nell'articolo troverai vari modi e ricette per cucinare in casa i pomodori secchi.

Benefici e danni

I pomodori essiccati al sole appartengono alla categoria dei prodotti, i cui benefici sono illimitati e il danno è minimo. Questa prelibatezza è in grado di danneggiare la salute umana solo quando si mangia troppo.

Proprietà utili del prodotto

I pomodori essiccati al sole sono un prodotto a medio contenuto calorico. Pertanto, in piccola quantità, la prelibatezza può essere consumata anche da chi osserva la propria figura e da chi, per motivi di salute, deve seguire una dieta rigorosa.

Elenchiamo le principali proprietà utili di questo piatto:

• Fibra grossolana. Il valore di questa sostanza sta nel fatto che contribuisce al lavoro regolare e di alta qualità degli organi del tratto gastrointestinale.
• Potassio. Senza questo oligoelemento, il cuore umano non è in grado di funzionare senza intoppi. Inoltre, a causa della mancanza di potassio nel corpo, appare il gonfiore.
• Serotonina. Un altro vantaggio del piatto è l'aumento del contenuto di serotonina ("l'ormone della felicità"). I pomodori secchi migliorano il funzionamento del sistema nervoso. Salvano il nostro corpo dagli effetti distruttivi dello stress e migliorano notevolmente l'umore.

I pomodori essiccati al sole aiutano a migliorare la vista e la funzione cerebrale.

Controindicazioni

Il danno dei pomodori essiccati al sole è trascurabile rispetto all'elenco dei suoi vantaggi. Quando si mangia troppo questo piatto, l'acido ossalico nei pomodori porterà a depositi di sale e calcoli renali. Inoltre, il suo eccesso provoca diabete, obesità e malattie del fegato.

Non includere i pomodori essiccati al sole nella dieta in caso di malattie acute del tratto gastrointestinale, pancreas e alta acidità dello stomaco.

Quali frutti sono adatti per l'essiccazione

Usa pomodori piccoli cavi per pomodori secchi sani e deliziosi. I pomodori grandi e succosi non funzioneranno: hanno troppo succo. I pomodori prugna e pepe sono l'ideale.

Scegli frutti che non siano troppo maturi o immaturi. È consentito l'uso pomodori ciliegini... Il colore può essere qualsiasi: rosso, giallo, marrone. La forma migliore per essiccare i pomodori è ovale.

I pomodori essiccati al sole diminuiscono di dimensioni e peso e quasi tutto il liquido evapora. Più succo viene lasciato nella frutta secca, meno verrà conservata.

Cucinare i pomodori secchi

Il processo di preparazione per questo spuntino italiano gourmet è abbastanza semplice. Il suo tempo dipende dal metodo di cottura scelto. Premere leggermente sulla verdura per controllare se il cibo è cotto. Se il succo non si distingue, la delicatezza è pronta.

Pomodori secchi al forno

Questo è un modo e una ricetta classici per preparare un piatto di pomodori italiano.

Ingredienti:

• frutti di media grandezza - 5-6 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• olio d'oliva;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• rametto di rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Fai un piccolo taglio incrociato sulla frutta accuratamente lavata. Immergere le verdure in acqua bollente per 2 minuti in modo che le bucce inizino a sfaldarsi. Quindi trasferire in acqua fredda e rimuovere la pelle dal feto.
2. Tagliate i pomodori in quattro fette, eliminate il succo in eccesso ei semi con un cucchiaino.
3. Trasferire i pomodori in una ciotola, irrorare con olio d'oliva e aggiungere zucchero e sale. Mescolate delicatamente e lasciate marinare per circa un'ora.
4. Posizionare gli spicchi su una teglia rivestita con carta da forno. Guarnire con un trito di aglio e rosmarino.
5. Asciugare a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Abbassate la temperatura del forno a 90 gradi e lasciate cuocere la pirofila per altre 2-3 ore. Nel processo, gira le fette ogni 40 minuti circa.

Il tempo di essiccazione dipende dalle dimensioni e dalla succosità del frutto, nonché dal tipo di piatto che si desidera ottenere. Meno tempo sono cotti i pomodori, più rimangono morbidi. Se vuoi ottenere i pomodori più secchi, asciugali per circa 4 ore. È possibile impostare immediatamente 80 gradi, ma il tempo di asciugatura aumenterà a 10-12 ore.

Attenzione! Più bassa è la temperatura nel forno, più vitamine saranno immagazzinate nel prodotto finito.

Come cucinare i pomodori secchi nel microonde

Nel forno a microonde, i pomodori vengono essiccati più o meno allo stesso modo del forno. Tuttavia, risulta molto più veloce nel tempo rispetto al forno. Nel microonde, i pomodori vengono essiccati alla massima potenza per 15-25 minuti.

Per velocizzare il processo di essiccazione, i pomodori vengono tagliati in quattro parti e l'interno con i semi viene rimosso con un cucchiaio. Il processo di cottura stesso consiste in diverse fasi identiche.

I pomodori su un piatto vengono posti nel microonde per 5 minuti, dopodiché il succo viene scolato e il piatto con le verdure viene rimesso a posto. Quando il piatto è pronto, viene versato con olio d'oliva e conservato in frigorifero.

Come cucinare i pomodori secchi in un essiccatoio per verdure

È un piacere cucinare i pomodori secchi per l'inverno in un essiccatore elettrico. Mettere le verdure nella teglia dell'apparecchio, impostare la temperatura a 70 gradi e dimenticarle per un po '. Dopo 1,5-2 ore, controlla la prontezza del piatto.

Pomodori essiccati al sole in una pentola a cottura lenta

In un multicooker, i pomodori vengono essiccati nella modalità "Cottura" per 1-2 ore. Impostare il tempo di cottura in base al risultato desiderato. Se vuoi che i pomodori siano succosi, è sufficiente spegnere il programma dopo un'ora e, se sono asciutti, almeno 3 ore.

Come essiccare i pomodori in una friggitrice

Questo è anche un modo relativamente veloce per preparare uno spuntino a scatti. Tagliate i pomodori in 4 pezzi, privateli dei semi. Condire i pomodori con sale e pepe. Mettete sopra una goccia di olio d'oliva.

Distribuire i pomodori sulla griglia in modo che non cadano durante l'essiccazione. Imposta la temperatura a 80 gradi e il timer per 2 ore. Il tempo esatto di cottura dipende dalla varietà di pomodoro.

Come essiccare i pomodori al sole

Questo metodo è stato utilizzato in precedenza nella soleggiata Italia.

Il processo non è facile e lungo - da 4 a 10 giorni. Posizionare la teglia / teglia per pomodori in un'area ben ventilata all'aperto. Copri le verdure con un repellente per insetti. Porta i pomodori a casa la sera. Fallo per diversi giorni. Per tutto questo tempo, il clima dovrebbe essere caldo e soleggiato.

Le migliori ricette

Offriamo diverse ricette interessanti per preparare in casa pomodori secchi.

Ricetta piccante all'aglio

Ingredienti:

• pomodori - 500 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiaini
• spezie secche (origano, aneto, maggiorana, basilico) - a piacere.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per un barattolo da mezzo litro.Se vuoi fare di più, aumenta la quantità di cibo e usa tutte e tre le superfici possibili: una ciotola, un piatto fumante e una griglia per la vaporiera.

Quindi avrai 3 piani di verdure e da un carico otterrai 3 vasetti di prelibatezza essiccata.

Metodo di cottura:

1. Taglia a metà la frutta lavata e secca.
2. Foderare la ciotola multicooker con carta da forno e allineare le verdure con le fette in uno strato.
3. Preparare un condimento: unire sale, pepe e zucchero. Mescolate e condite le fette di pomodoro. Cospargere con la miscela di erbe in cima e irrorare leggermente con olio d'oliva.
4. Imposta la modalità "Bake" su 3 ore. Il tempo è medio e dipende dalla potenza del multicooker e dalle dimensioni delle fette. Aprire periodicamente il coperchio e controllare la disponibilità del cibo. Le verdure dovrebbero rimanere leggermente umide e moderatamente morbide. La frutta più secca viene utilizzata solo per cucinare stufati e zuppe.
5. Se vuoi fare uno spuntino per l'inverno, prepara barattoli sterilizzati. Versate sul fondo qualche cucchiaio d'olio e mettete uno spicchio d'aglio tritato. Metti uno strato di pomodori e aggiungi di nuovo olio e aglio. Ripeti questo processo fino a riempire il barattolo fino in fondo. Chiudere il coperchio del capron e riporlo in un luogo buio e fresco (frigorifero o cantina).

Pomodori secchi con rosmarino e basilico in italiano

Ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• rametti di timo - 2 pezzi.;
• basilico secco - 2 pizzichi;
• rametti di rosmarino fresco - 4 pezzi.;
• sale marino;
• olio d'oliva o vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Lavate i pomodori e tagliateli in 2 metà nel senso della lunghezza. Togli i semi con un cucchiaino.
2. Disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto. Condite con basilico e sale.
3. Mettere le verdure nel forno, preriscaldato a 70-90 gradi, fino a quando l'umidità evapora. Con tempo soleggiato, è meglio coprire le teglie con una garza e metterle al sole per tutto il giorno: è così che gli italiani preparano questo piatto. I pomodori pronti sono sodi e flessibili.
4. Pelate e tagliate a fettine l'aglio, lavate le erbe aromatiche, asciugatele e smontatele a rametti.
5. Adagiare l'aglio, le erbe aromatiche e i pomodori in un barattolo sterilizzato fino a riempire l'intero volume.
6. Versare l'olio nel barattolo in modo che copra tutti gli strati. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per 2 settimane.

Con basilico e aglio

I pomodori essiccati al sole saranno ancora più gustosi se, dopo l'essiccazione, vengono arrotolati in vasetti di aglio e foglie di basilico.

Ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• basilico fresco - poche foglie;
• spezie qb;
• sale marino;
• olio d'oliva - quanto basta per riempire un barattolo di pomodori fino in cima.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a metà i pomodori lavati e secchi e privarli del torsolo.
2. Mettere su un vassoio più asciutto. Cospargere di sale e spezie e lasciare per 7-8 ore a 80 gradi.
3. Adagiare i pomodori finiti a strati, alternandoli con aglio e basilico in barattoli preparati. Versare sopra l'olio caldo, torcere e mettere in un luogo freddo.

Pomodori secchi con timo e cipolla rossa

È bene aggiungere tali pomodori a insalate, pizza, omelette, spezzatino di verdure, risotti. Oppure servire come contorno con carne o pollame.

Ingredienti:

• Pomodorini - 500 g;
• cipolla rossa - 1 pz .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• timo - 3-4 rami;
• olio d'oliva;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con olio. Preriscalda il forno a 120 gradi.
2. Tagliare a metà i pomodori lavati e secchi. Disporli, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia.
3. Cospargere i pomodori con sale, pepe e zucchero. Guarnire con timo e condire con olio d'oliva.
4. Asciugare i pomodori in forno per 2 ore. Quindi lasciate raffreddare.
5. Taglia la cipolla ad anelli. Trasferisci la frutta secca in un barattolo sterilizzato a strati, alternandola con le cipolle. Coprite il tutto con olio d'oliva.

Con aceto balsamico

Prova i pomodori secchi al balsamico al forno. In un luogo fresco, una tale prelibatezza viene conservata a lungo.

Ingredienti:

• pomodori - 1,5 kg;
• basilico fresco;
• sale, pepe e zucchero a piacere;
• Erbe provenzali;
• aceto balsamico - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva (puoi prendere verdura).

Metodo di cottura:

1. Tagliate i pomodori a spicchi e metteteli su una teglia.
2. Cospargere con il composto di spezie e far asciugare in forno per 6-8 ore.
3. Metti una foglia di basilico fresco in un contenitore di vetro. Quindi adagiare le fette essiccate a strati, cospargendo ogni strato con erbe provenzali. Alla fine coprite con olio.
4. Completare con aceto balsamico.

Chiudere il barattolo e conservare in un luogo fresco.

Semplici pomodori secchi sott'olio per l'inverno

I pomodori secchi con aglio in un essiccatoio per verdure sono molto aromatici e appetitosi. Per conservarli bene, vengono versati con olio bollente.

Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• sale marino - 2 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• olio d'oliva - 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i pomodori a metà e rimuovere con cura la polpa.
2. Capovolgere i pezzi, salare e disporli sulla teglia più asciutta.
3. Imposta la temperatura a 70 gradi e lascia la merenda per 6 ore.
4. Portare a ebollizione l'olio e l'aglio tritato.
5. Quindi, disporre a strati in un barattolo sterilizzato: versare l'olio, stendere la frutta essiccata al sole, quindi di nuovo burro, pomodori e burro.
6. Chiudere i barattoli e conservare in un luogo fresco. Nel frigorifero, uno spuntino del genere non andrà male per sei mesi.

Attenzione! Durante il processo di essiccazione, i pomodori diminuiscono di dimensioni. Da 15-20 kg di frutta si otterranno 1-2 kg di prodotto finito.

Pomodori verdi essiccati al sole

I pomodori verdi secchi differiscono dai pomodori rossi secchi sia nel gusto che nella preparazione preliminare.

Ingredienti:

• pomodori verdi - 1 kg;
• peperoncino jalapeno - 1 pz .;
• aglio - 4 spicchi;
• sale, rosmarino, timo, basilico essiccato;
• olio d'oliva.

Metodo di cottura:

1. Tagliate i pomodori a cerchi di 5 mm di spessore. Nei frutti verdi, il nocciolo non è pelato.
2. Mettetele in una teglia e aggiungete sale e spezie. Cospargere con un filo d'olio.
3. A 70 gradi, i pomodori essiccati al sole nell'essiccatore saranno pronti in 5 ore.
4. Distribuiamo l'antipasto su barattoli sterilizzati, alternando strati con pepe e aglio e versiamo olio caldo. Giriamo gli argini per l'inverno.

Pomodori secchi con formaggio

Questo spuntino salato non è per la conservazione a lungo termine.

Ingredienti:

• pomodori - 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• peperone - 2 pezzi.;
• olive nere snocciolate - 100 g;
• olio d'oliva;
• origano;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Pomodori secchi al forno. Poi lasciateli raffreddare.
2. Distribuiamo i pomodori a strati in un barattolo.
3. Tra ogni strato mettiamo uno strato di formaggio cosparso di erbe, uno strato di bulgaro a fette Pepe e uno strato di olive tagliate ad anello.
4. Versare il piatto finito con olio d'oliva.

L'olio d'oliva nella ricetta può essere sostituito con l'olio di girasole, ma questo ridurrà la durata di conservazione del piatto. I pomodori essiccati al sole con formaggio e olio d'oliva vengono conservati in frigorifero per circa due settimane e con semi di girasole - per una settimana.

Come conservare uno spuntino

I pomodori secchi sott'olio si conservano in frigorifero o in un luogo fresco come una cantina. Conserva i pomodori secchi senza olio in sacchetti di carta o di stoffa o in barattoli di vetro con coperchi di nylon.

È meglio posizionare il barattolo di pomodori secchi nel comparto inferiore del frigorifero, dove di solito vengono conservati frutta e verdura fresca. Questo piatto italiano non deve essere conservato nel congelatore.

Le basse temperature influenzeranno negativamente il gusto dei pomodori e l'integrità della loro struttura. L'intervallo di temperatura ottimale va da 0 a 10 ° C. In tali condizioni, la torsione può essere conservata per 6-8 mesi. La prelibatezza non verrà conservata nei magazzini degli appartamenti per più di 3 mesi.

Con cosa mangiare e dove aggiungere i pomodori secchi

I pomodori secchi fatti in casa sono usati in insalate, pasta italiana, pizza e snack vari, tartine.Questa preparazione viene servita con tonno, mozzarella e ricotta. L'antipasto si sposa bene con le olive, zucchine e melanzane.

I pomodori essiccati al sole vengono aggiunti alle salse e stufati con carne o verdure. Aiutano anche a ravvivare i piatti di pesce.

Gli chef usano questo ingrediente nella preparazione di varie prelibatezze: con esso cuociono filetti di coniglio e petti di pollo, aggiungono ai muffin, ecc. Non abbiate paura di sperimentare diverse combinazioni di sapori. I pomodori essiccati al sole si abbinano bene a quasi tutti i piatti.

raccomandazioni

Nota alle hostess:

• Per l'essiccazione e la conservazione, utilizzare olio d'oliva spremuto a freddo o olio vegetale. Ma scegli sempre raffinato e deodorato, così i pomodori manterranno il loro sapore naturale.
• Sostituisci il sale marino normale. I suoi cristalli sono grandi e non si dissolvono completamente, quindi lo spuntino non sarà sicuramente salato.
• Fai attenzione al grado di essiccazione: influisce sulla consistenza dello spuntino e sul suo gusto. Asciugare brevemente manterrà la consistenza morbida e leggera. Ma più lungo è il processo di essiccazione, più secchi saranno i pomodori e più intenso sarà il loro gusto.
• Se la buccia del frutto è troppo densa, rimuoverla versando acqua bollente sul pomodoro. Ma in questo caso, l'evaporazione del succo sarà più rapida e i frutti stessi dopo l'essiccazione saranno piccoli.
• Per ottenere la consistenza perfetta e accelerare il processo di essiccazione, tagliare le verdure a metà o in quarti e rimuovere i semi e il succo in eccesso.
• Usa un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche per dare ai tuoi pomodori un sapore unico e gradevole. Meglio tritare le erbe fresche e aggiungerle all'olio. Cospargere i pomodori stessi con erbe essiccate.

Conclusione

I pomodori essiccati al sole sono in grado di conquistare qualsiasi buongustaio. Renderanno anche le normali uova strapazzate un capolavoro di arte culinaria. La preparazione richiede tempo, ma ne vale la pena. Assicurati di provare questa prelibatezza italiana.