Preserviamo il gusto ei benefici: come congelare le zucchine fresche per l'inverno e cosa cucinarle in seguito
Il congelamento è il modo più semplice per preparare il cibo per l'inverno. Le zucchine sono ottime per il congelamento: questo ortaggio viene utilizzato in centinaia di piatti diversi in inverno. Per non perdere il gusto e le vitamine sono preservate, è necessario seguire le regole durante la preparazione delle zucchine.
Come scegliere, preparare e congelare le zucchine per l'inverno e cosa cucinarne in seguito, leggi il nostro articolo.
Il contenuto dell'articolo
- Si possono congelare zucchine e melanzane
- Come congelare correttamente le zucchine per l'inverno
- Metodi di congelamento
- Come scongelare correttamente le zucchine
- Come candidarsi allora
- Regole generali: come preservare il gusto e i benefici di una verdura
- Recensioni
- Conclusione
Si possono congelare zucchine e melanzane
Si ritiene che le melanzane e le zucchine congelate dopo lo scongelamento diventino acquose, con un sapore "gommoso". La verdura stessa perde il suo gusto e non sembra appetitosa. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: vale quindi la pena conservare tali prodotti per l'inverno in questo modo? La nostra risposta è sì. Ma devi farlo bene.
Come congelare correttamente le zucchine per l'inverno
Elenchiamo le regole di base per congelare le zucchine per l'inverno.
Per questo, sono adatte verdure con le seguenti caratteristiche.:
- frutti acerbi;
- senza segni di marciume e deterioramento sulla pelle.
Prima di tritare le zucchine:
- lavato, liberato dal gambo;
- asciugare accuratamente;
- se i frutti sono troppo maturi, vengono puliti dai semi e dalla polpa adiacente;
- nei frutti grandi, lo strato superiore della buccia viene tagliato se è duro.
Quali frutti sono adatti per il congelamento
Usa zucchine mature e fresche... Le verdure devono essere sode, mature e uniformi, di colore scuro. Il colore delle zucchine è un indicatore che il frutto non è troppo maturo. Non utilizzare zucchine morbide o chiare. Inoltre, evita frutta danneggiata, marcia o graffiata.
Importante! Usa le zucchine appena raccolte quando possibile. Quando acquisti le verdure dal negozio, assicurati che siano mature e conservate in frigorifero.
Se non riesci a congelare subito le zucchine, tienile in frigorifero fino al congelamento.... Ma prima di congelare, assicurati che le verdure siano ancora mature e sode.
Come preparare le verdure per il congelamento
L'algoritmo per la preparazione al congelamento è il seguente:
- Risciacquare accuratamente il lotto del congelatore.
- Asciugare ogni frutto.
- Sbucciare i frutti grandi dalla buccia, dai semi e dalla pula adiacenti.
- Macinare.
- Problanch (facoltativo).
- Trattamento termico in anticipo: friggere in tondo finché sono teneri, cuocere soffriggere, caviale - se lo si desidera.
- Spremere la massa se schiacciata con una grattugia o sbollentata.
- Asciugare leggermente stendendo una massa di cubetti, bastoncini, cerchi in uno strato sottile sul tavolo, teglia, grande piatto piano.
- Raccogliere in un sacchetto (sottovuoto, normale), stenderlo su un tagliere, le cui dimensioni sono inferiori alla larghezza e alla profondità del congelatore.
- Mettere il prodotto preconfezionato nella camera.
Temperatura e durata di conservazione ottimali
Le zucchine preparate possono essere confezionate:
- In contenitori per alimenti in plastica / metallo.
- In normali sacchetti di plastica.
- In buste con chiusura sottovuoto.
- Su una tavola piatta (adatta per fare un paio di porzioni).
Le verdure si congelano perfettamente proprio come in un normale frigorifero (- 12 ° C; - 18 ° C), e in freezer con scatole per surgelazione prodotti (a una temperatura: -24 ° C; -26 ° C). Le zucchine congelate vengono conservate per un massimo di 10 mesi.
Leggi come congelare altre verdure:
Metodi di congelamento
Esistono diversi modi per congelare le zucchine nel congelatore per l'inverno.: fresco, a dadini, al forno, schiacciato, con erbe e verdure.
Il cassetto del congelatore deve avere spazio libero per la circolazione dell'aria... Non congelare verdure e prodotti di origine animale nella stessa scatola. È meglio utilizzare sacchetti speciali per congelatore poiché mantengono la loro forma e si adattano perfettamente al cibo. Non dovrebbero esserci bolle d'aria tra il sacchetto e il cibo.
Raccogliere le zucchine per nutrire un bambino
Per congelare la purea di zucca, fai bollire la zucca per 10 minuti, raffreddare e scolare. Quindi schiacciare con un frullatore o passare al setaccio. Versare la massa ben raffreddata negli stampini e riporre nel congelatore.
Tali zucchine sono usate per nutrire i bambini del primo anno di vita., nonché per la preparazione di zuppe, puree e sughi di verdure. Per fare questo, la purea viene scongelata completamente, sbattuta di nuovo e riscaldata.
Zucchine grattugiate per frittelle
A seconda di cosa cucinerai, le zucchine possono essere grattugiate sia su una grattugia grossa che fine.
- Lavate bene le verdure. Se le zucchine sono giovani, taglia il gambo. Se le zucchine sono mature, dovrebbero essere sbucciate e private dei semi.
- Grattugiate le zucchine.
- Spremi il composto in modo che il succo possa scolare.
- Condire con pepe se lo si desidera.
- Dividi in sacchetti o contenitori e riponi in congelatore.
Zucchine, congelate a cubetti
Questo è un metodo versatile che ti permetterà di cucinare qualsiasi piatto dalle verdure. - stufato, ratatouille, zuppa, frittata e altri piatti. Questa ricetta prevede di sbollentare le verdure prima del congelamento, che è facoltativo.
Se non hai intenzione di farlo, salta questo passaggio. Se questa opzione è per te, allora ti diciamo, come farlo:
- Lavate bene le verdure. Se le zucchine sono giovani, taglia il gambo. Se le zucchine sono mature, dovrebbero essere sbucciate e private dei semi.
- Taglia la polpa a fettine o cubetti.
- Versare l'acqua in una pentola capiente, riempiendola per circa 2/3. Portare ad ebollizione. Immergere le zucchine e sbollentarle per 5 minuti. Quindi mettili in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Stenditi su una tavola e aspetta che si raffreddino.
- Disporre le zucchine in sacchetti o contenitori e inviarle al congelatore.
Come congelare le zucchine per l'inverno con gli anelli
Per congelare gli anelli di zucchine, hai bisogno:
- Risciacquali accuratamente.
- Asciugare con un canovaccio da cucina.
- Rimuovere il picciolo toccando 2 cm della parte adiacente della verdura.
- Sbucciare se lo si desidera.
- Taglia la verdura in centesimi di uguale circonferenza.
- Blanch.
- Asciutto.
- Disporre i cerchi in diversi sacchetti piccoli in modo che non si congelino l'uno con l'altro.
- Invia al congelatore.
Raccolta degli anelli di zucchine fritte
Puoi congelare per la conservazione non solo verdure fresche, ma anche fritte... Questo metodo permette di preparare velocemente un piatto di zucchine.
Per friggere, è meglio prendere zucchine giovani... Sono accuratamente lavati, asciugati con un tovagliolo di carta e tagliati a cerchi. Gli anelli di zucchine vengono salati, pepati e quindi impanati nella farina. Le zucchine preparate vengono fritte su entrambi i lati fino a renderle croccanti.
Quando le verdure sono completamente fredde, vengono disposte in un sacchetto per congelatore o in un contenitore di plastica.... Inoltre, ogni strato di zucchine fritte deve essere ricoperto di polietilene alimentare, altrimenti si attaccheranno. Le zucchine fritte disposte vengono poste nel vano congelatore.
Zucchine fresche alle erbe
Lavate bene la zucca, sbucciatela e poi tagliatela a cubetti... Si consiglia di utilizzare l'aneto come verdura, poiché si sposa meglio con le zucchine a piacere. È necessario sciacquarlo e macinarlo.
I cubetti di zucchine sono disposti su un piatto largo in una fila - andrà bene un tagliere da cucina o un'altra superficie piana che si adatti allo scomparto congelatore. L'aneto viene versato sopra e messo in frigorifero. I cubetti congelati con le erbe sono confezionati in contenitori.
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Congelare le zucchine per l'inverno con riso, carote e altre verdure
Per preparare vari piatti, puoi congelare le zucchine in combinazione con erbe (aneto, prezzemolo) e altre verdure - carote, barbabietole, melanzane. Per questo, usiamo cubetti di zucchine preparati. Mescolarli con erbe aromatiche tritate, verdure e dadini.
Congelare su un pallet, imballare in pacchi e inviare per la conservazione nel congelatore... Una tale preparazione di verdure per l'inverno ti consentirà di preparare rapidamente e facilmente piatti deliziosi senza perdere tempo a sbucciare e tagliare gli ingredienti.
Condividiamo con te un'opzione interessante preparazione delle zucchine.
Per cucinare avrai bisogno:
- zucchine - 3 pezzi.;
- peperone dolce - 2 pezzi.;
- arco - 1 testa;
- carote grandi - 1 pz.
Opzionale puoi variare la quantità di verdure a tua discrezione.
Metodo di cottura:
- Stufare le verdure, cuocere il riso fino a metà cottura.
- Mescolare.
- Posizionare la miscela risultante in contenitori o sacchetti per il congelamento.
- Invia al congelatore.
Inoltre, le zucchine con le verdure possono essere congelate crude.e in inverno, invia dal congelatore a una padella o multicooker.
Con carne macinata
Barche o tazze ripiene - un'altra versione di un delizioso piatto di zucchine. Puoi farcire, stendere su una tavola e poi mettere i semilavorati congelati in un sacchetto. E puoi congelare solo barchette o tazze per farcirle con carne macinata appena prima della cottura.
Come scongelare correttamente le zucchine
Molto spesso, le zucchine congelate non vengono scongelate prima della cottura.... Possono essere riscaldati nel microonde. Se hai bisogno di scongelare le zucchine, questo va fatto in frigorifero o in tavola a temperatura ambiente. Il liquido rilasciato viene drenato.
La purea viene anche scongelata in frigorifero oa temperatura ambiente... Le zucchine, tagliate a rondelle, vengono tolte dal congelatore, leggermente scongelate (a metà), arrotolate nella farina o immerse nella pastella e fritte.
Come candidarsi allora
Dopo lo scongelamento, i cubetti vengono stufati, al forno con carne o altre verdure... Le ricette per fare i cubetti di zucchine congelate sono varie: gli stufati vengono preparati da cubetti più grandi, il caviale viene preparato da cubetti più piccoli.
Gli anelli di zucchine sono un'ottima base per una sana frittata o semplicemente per uova strapazzate - non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati, possono essere inviati immediatamente in teglia o teglia. Puoi friggere le zucchine congelate a fette. Sono adatti anche per una varietà di casseruole di verdure e carne.
Grattugiati vengono aggiunti a zuppe, verdure in umido. Pezzi di 1-1,5 cm sono sufficienti per tre minuti per cucinare, pezzi di 2-2,5 cm - cinque.
Riferimento. Le zucchine, congelate dopo averle sbollentate, vengono utilizzate allo stesso modo di quelle congelate senza. Puoi aggiungere una piccola quantità al borscht rosso.
Regole generali: come preservare il gusto e i benefici di una verdura
In modo che vengano preservate tutte le proprietà benefiche delle zucchine, attenersi alle raccomandazioni per la selezione, la preparazione, il congelamento e la conservazione delle verdure.
Il processo di preparazione delle zucchine per il congelamento include i seguenti passaggi:
- risciacquo accurato;
- asciugando ogni frutto dall'umidità;
- peeling;
- tagliare il gambo;
- estrazione del nocciolo e dei semi con annessa polpa;
- scottatura.
Quindi, procedi secondo il metodo di congelamento della verdura.
Attenzione! La sbollentatura è un passaggio necessario per ottenere un prodotto surgelato di qualità.Se lo abbassi, le zucchine avranno un sapore "gomma". Il processo di sbiancamento stesso comporta l'immissione del cibo in acqua bollente per 2 minuti per liberarlo da vari microrganismi e distruggere gli enzimi.
Dopo la sbollentatura, le verdure tritate in qualsiasi modo devono essere confezionate in un sacchetto sottovuoto o in un contenitore per alimenti... Un sacchetto di plastica non è un'opzione molto adatta per congelare il cibo, perché non ha una densità sufficiente.
Congelare le verdure utilizzando il congelatore a una temperatura compresa tra -10 ° C e -20 ° C... Non ricongelare alimenti precedentemente scongelati.
Recensioni
Le casalinghe zelanti consigliano di raccogliere diversi tipi di zucchine congelate per l'inverno.... Grazie a questo, puoi compiacere te stesso e i tuoi cari con una varietà di piatti con questo ortaggio.
Anastasia: “Mi piace mangiare le zucchine in inverno. Li congelo sempre in modi diversi, soprattutto perché hanno poche calorie, quindi non devi preoccuparti della tua figura. Inoltre, i miei figli e mio marito li adorano. Mi piace soprattutto congelare con gli anelli e prima di Capodanno cuocere le zucchine con il formaggio "..
Anna: “Poiché non ho chiesto in anticipo come congelare correttamente le zucchine, le mie verdure avevano un sapore“ gommoso ”, e quindi sono andate direttamente nel cestino. Come si è scoperto in seguito, ho dovuto sbollentarli prima, cosa che ho fatto nel congelamento successivo. Si è rivelato semplicemente fantastico! Ora uso regolarmente questo metodo di congelamento delle zucchine per l'inverno "..
Ekaterina: “Da diversi anni congelo in casa zucchine fresche per preparare le pappe. Prima li faccio bollire, poi li macino in un frullatore. A volte aggiungo anche un po 'di zucchero e mele al composto finito. La purea è molto gustosa. ".
Conclusione
Il congelamento richiede meno tempo rispetto all'inscatolamento e al decapaggio. Ci sono alcune sottigliezze nel congelare le zucchine. Dopo averli studiati, le hostess potranno coccolare i propri cari con i loro piatti preferiti anche nella stagione fredda, risparmiando così notevolmente il budget della famiglia.
Le zucchine vengono utilizzate per preparare piatti principali, contorni, pasticcini, insalate e persino conserve.