Come conservare correttamente le melanzane a casa fino all'inverno

La melanzana è un ortaggio comune per noi, soprattutto nella stagione estiva. Tuttavia, questi frutti benefici per il corpo meritano non solo un uso stagionale, ma anche per tutto l'anno. Per estenderne l'utilizzo si praticano vari metodi di conservazione: dal congelamento all'inscatolamento.

Caratteristiche di conservazione delle melanzane

La polpa di queste verdure contiene molta acqua attiva.quindi non si mantengono freschi a lungo.

Riferimento. L'acqua attiva (non legata) accelera i processi biochimici negli alimenti e promuove la diffusione di muffe e altri microrganismi. Per prevenire il deterioramento dei prodotti, vengono utilizzati metodi di conservazione che inibiscono le reazioni chimiche interne: essiccazione, congelamento, inscatolamento.

Il successo di mantenere la verdura fresca a casa dipende da tre parametri:

• umidità dell'aria;
• temperatura;
• illuminazione.

Condizioni di temperatura ottimali per melanzane - + 2 ... + 6 ° C.

Adatto umidità dell'aria - 75-85%. I tassi più elevati aumentano il rischio di sviluppo di marciume e con una bassa umidità i frutti perdono la loro succosità e rughe.

La mancanza di illuminazione è un prerequisito per conservare questo membro della famiglia della belladonna. Alla luce, la solanina, che è pericolosa per la salute, viene prodotta nel frutto.

Quante melanzane fresche vengono conservate

Le verdure in scatola trasformate hanno la durata di conservazione più lunga. Durata media delle melanzane fresche a seconda della posizione di archiviazione:

• cantina (seminterrato) - 3-4 mesi;
• balcone (cella frigorifera) - 1 mese;
• frigorifero - fino a 2 settimane;
• a temperatura ambiente - circa una settimana.

Quali melanzane sono adatte per la conservazione a lungo termine

Durata di conservazione più lunga fresca nelle varietà tardive e di mezza stagione (ad esempio, in Torpeda, Romance, Universal 6, Diamante).

Per aumentare il termine, raccolgono il raccolto in modo tempestivo (non prima e non dopo) e scartare la frutta in forma e qualità.

Selezione di frutta

Melanzane di qualità - sode con una buccia densa e lucida, senza deformazioni, danni meccanici e segni di marciume e danni da insetti. Il colore e la forma degli ortaggi raccolti devono corrispondere alle caratteristiche varietali.

Importante! Sia le melanzane acerbe che quelle troppo mature non sono adatte per la conservazione fresca a lungo termine. Considera i tempi di maturazione tecnica delle piante: per le varietà a maturazione media e tardiva, è di 120-130 giorni dalla data di semina.

La maturità delle melanzane è determinata anche dal loro aspetto.... I frutti troppo maturi, di regola, hanno una buccia opaca, più chiara (come se sbiadita), hanno una struttura morbida. Il colore e la dimensione acerbi non differiscono da quelli maturi, ma notevolmente più leggeri.

Preparare le melanzane per la conservazione

Le verdure vengono raccolte con tempo asciutto, ma non nel periodo più caldo... Tagliare gli esemplari adatti alla maturazione, lasciando i gambi lunghi 3–5 cm.

Le melanzane tagliate vengono ventilate all'aria aperta per 24 ore prima di essere conservate, proteggendo dalla luce solare diretta (coperto con tela, messo all'ombra). Una stanza buia con una buona ventilazione è adatta per essiccare le verdure. Se è impossibile ventilare la frutta, pulirla con un panno asciutto.

Importante! Le melanzane fresche non devono essere lavate. L'acqua rimuove il film protettivo dalla pelle e riduce l'immunità biologica naturale delle verdure.

Come conservare le melanzane a casa

Quando si conservano melanzane non lavorate, l'obiettivo principale è preservarne le proprietà benefiche, la freschezza, la succosità e la consistenza.

Cantina o seminterrato

Questi luoghi sono più adatti per la conservazione a lungo termine delle verdure.... La temperatura, l'umidità, l'ombreggiatura nelle condizioni del seminterrato sono quasi ottimali. La cosa principale è che gli indicatori rimangono stabili, senza brusche cadute.

I metodi di conservazione più diffusi in cantina:

• posa a strati a terra / pavimento / mensole (prerivestito con paglia);
• stoccaggio in scatole forate;
• stoccaggio in reti sospese.

Fornire ventilazione e isolamento della frutta nel negozio di verdure... Per fare questo, le melanzane vengono avvolte in carta, disposte a strati, cosparse di segatura, cenere o sabbia di fiume.

Importante! Non dimenticare di sistemare le verdure di tanto in tanto, scegliendo quelle viziate, tieni d'occhio il microclima interno.

Balcone

Sul balcone isolato (vetrato), le melanzane fresche sono conservate in scatole... Il fondo è ricoperto da una spessa stuoia di paglia, le verdure disposte a strati sono ricoperte di sabbia asciutta o cenere. Dall'alto, dalla luce e dal freddo, le scatole sono ricoperte di tela. Quando la temperatura scende al di sotto di + 2 ° C, le verdure vengono isolate lanciando, ad esempio, una vecchia coperta o un tappeto.

Le melanzane fresche vengono conservate sul balcone per circa un mese, a seconda del tempo.

Altri metodi

Altri metodi di conservazione prevedono il trattamento termico, che aumenta la durata di conservazione dei prodotti... In questi casi vengono utilizzate anche varietà di melanzane a maturazione precoce e vengono ridotti i requisiti per la qualità dei frutti stessi.

Nel congelatore

Congelamento - un modo economico per conservare, soprattutto per i residenti urbani che non dispongono di cantina e seminterrato.

Importante! Le verdure adeguatamente congelate salvano le loro proprietà vitaminiche e gustative, risparmiando tempo quando le usano per il cibo.

La procedura per preparare le melanzane per il congelamento:

1. Lavaggio, pelatura e affettatura: i frutti vengono tagliati a cubetti, anelli, fette, pezzi grandi, lasciati intatti.
2. Ammollo in acqua salata - rimuove l'amarezza. La durata della procedura è di 0,5-1 ora, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
3. Trattamento di preriscaldamento: impedisce il deterioramento della qualità e del gusto della polpa.

Il trattamento termico più semplice include:

• sbollentare - bollire per 5 minuti in acqua salata;
• facile cottura al forno o frittura in padella.

Dopo il trattamento termico, le melanzane vengono stese su un tovagliolo di carta per scolare l'olio in eccesso e raffreddate.

Il congelamento è meglio farlo in porzioni in modo che i pezzi non si uniscano. Per fare ciò, le fette lavorate vengono disposte su un vassoio (tavola, teglia) in uno strato e inviate al congelatore.

Dopo che i pezzi sono stati congelati alla durezza richiesta, vengono versati in sacchetti o contenitori e la porzione successiva di melanzane viene distribuita su un vassoio.

I semilavorati così preparati vengono conservati a lungo in un contenitore ermetico, fino a un anno. In inverno, vengono utilizzati per preparare stufati di verdure, snack, contorni e altri piatti.

secco

Metodo per la conservazione delle verdure secco non implica la creazione di condizioni speciali... Tuttavia, si ritiene che i piatti a base di tali melanzane non abbiano un buon sapore.

Melanzane secche in tre modi:

• nel forno;
• in un essiccatore elettrico;
• all'aria aperta.

Nel primo caso i frutti lavati e sminuzzati vengono stesi in uno strato sottile su una teglia (senza olio) e posti in forno preriscaldato a + 200 ° C. L'asciugatura viene effettuata ad una temperatura di + 100 ° C per 5-6 ore a porta socchiusa.

Asciugare comodamente le verdure in un essiccatore elettrico, dove sono impostati la modalità e l'ora appropriate (in media, 7-8 ore).

Il terzo metodo è il meno affidabile, poiché il tempo asciutto è necessario per un risultato di alta qualità durante l'intero periodo.Le melanzane, tagliate a pezzi di 1,5–2 cm di spessore, vengono infilate su uno spago o stese in uno strato sottile su una superficie piana. Asciugarli in un luogo asciutto e ombreggiato con una buona ventilazione per circa 5-7 giorni.

I pezzi finiti vengono confezionati in sacchetti di carta, sacchetti di tessuto o altri contenitori ermetici e conservati a temperatura ambiente. Tali preparati sono commestibili per almeno un anno.

Riferimento. Una varietà di verdure essiccate è a scatti. Per questo, i frutti sono parzialmente disidratati e la temperatura e il tempo di essiccazione sono ridotti. Tali prodotti semilavorati vengono conservati in frigorifero, in barattoli di vetro, riempiti con olio vegetale.

In scatola

Il modo più comune per preservare i raccolti è la conservazione.... Melanzana sale, fermentato, salamoia, raccolte sotto forma di insalate o tradizionali caviale di melanzane.

Ci sono molte ricette per cucinare le verdure, specialmente nelle cucine nazionali dei paesi del sud. Di seguito sono riportate alcune semplici opzioni.

Melanzane salate

Mettere la frutta sminuzzata in una pentola smaltata (o altro piatto da salatura), aggiungere l'aneto tritato con l'aglio a piacere, spolverare di sale (in ragione del 2-3% in relazione al peso delle verdure), mescolare.

Il pezzo matura sotto giogo per 2-4 giorni a temperatura ambientefino a quando la salamoia è torbida. Conserva i sottaceti preparati in un luogo fresco (ad esempio un frigorifero). Dopo una settimana, le melanzane sono pronte da mangiare.

Melanzane sott'aceto

I frutti interi vengono tagliati longitudinalmente per 2/3 dello spessore, bolliti in abbondante acqua salata per 10 minuti. Utilizzato per riempire varie combinazioni carote grattugiate, verdure tritate, aglio, noci, ecc. All'interno di ogni melanzana (tagliata) aggiungere generosamente "carne macinata".

I frutti sono avvolti con fili in modo che non si sfaldino. Le verdure ripiene vengono messe in una padella smaltata e riempite completamente di salamoia (1,5 litri di acqua, 80-90 g di sale). I crauti vengono messi in infusione sotto pressione per diversi giorni, quindi trasferiti in un luogo fresco per la conservazione.

Antipasto di melanzane con verdure

Le verdure vengono tagliate a fette, salate e fritte in padella. Le melanzane fritte vengono poste in barattoli sterilizzati a strati, alternandoli tra loro con peperoni freschi, pomodori, carote, cipolle, sedano, prezzemolo.

Cospargere gli strati con sale, pepe, spezie a piacere. La miscela viene versata con olio vegetale riscaldato, i barattoli vengono sterilizzati nel solito modo. I pezzi vengono conservati a temperatura ambiente.

Consigli utili

Per conservare con successo melanzane fresche a casa:

• le verdure siano fornite con condizioni adeguate: un luogo fresco e buio con un'umidità costante di circa l'80%;
• utilizzare scatole ventilate con fori o cestini: le verdure si deteriorano intensamente in un contenitore chiuso e ermetico;
• isolare la frutta fresca l'una dall'altra e dall'ambiente esterno (la soluzione migliore sono i sacchetti di carta spessa: sono permeabili ai gas e forniscono l'oscuramento necessario, proteggono le verdure dall'essiccazione e dalla decomposizione);
• limitare il contatto delle melanzane con altri ortaggi e frutta che producono etilene durante la maturazione (pomodori, banane, albicocche, prugne, pere).

Conclusione

Le melanzane fresche e in scatola vengono vendute tutto l'anno nei negozi, ma molti preferiscono le verdure coltivate nei loro cottage estivi. Si consumano sia freschi che lavorati. Questo arricchisce la dieta con cibi sani non solo in estate ma anche in inverno.

Per una migliore conservazione dei frutti, creano condizioni ottimali: monitorano l'umidità dell'aria, la temperatura e l'assenza di luce solare diretta. Le verdure si conservano al meglio nel seminterrato o in cantina, ma vengono congelate, essiccate, essiccate e in scatola con successo.