Modi comprovati per conservare a casa il cavolo verza per l'inverno

La verza è un ortaggio ipocalorico ricco di vitamine e sali minerali. In termini di composizione e gusto, non è inferiore agli altri. Considera come sceglierli e posarli correttamente verdure per l'inverno, e come preservarne il più possibile le proprietà per saturare il corpo di sostanze utili per tutto l'inverno.

Considerazioni sulla conservazione del cavolo verza

Se il cavolo viene deposto dal giardino, il raccolto viene raccolto a una temperatura non inferiore a -6 ° C. Le verdure non vengono annaffiate prima della raccolta: devono essere asciutte.

Raccomandazioni chiave:

1. Se pianificato mantenere verdure con radici, vengono accuratamente scavate. In caso contrario, il gambo viene tagliato con un coltello affilato, il moncone viene accorciato a 3 cm.
2. Raccolto con tempo asciutto.
3. Si consiglia di lasciare 2-3 foglie aderenti sulle teste di cavolo. Proteggeranno dai danni e impediranno l'ingresso di sporco.
4. È meglio conservare la verza in cassette di legno. Le teste di cavolo sono piegate a breve distanza l'una dall'altra, il ceppo verso il basso.

Per un segnalibro per l'inverno, prendono verdure che pesano più di 500 g: più grande è il frutto, più a lungo verrà conservato.

Scegliere e preparare il cavolo

Le teste di cavolo assumono dense e pesanti foglie elastiche di un ricco colore verde senza macchie o danni. Il cavolo infestato da parassiti o marcio non può essere conservato. Per asciugare il raccolto, cospargere con gesso tritato e lasciare per 2-3 giorni in una stanza asciutta.

Importante! Il cavolo avrà una durata maggiore se non tagli le radici.

Varietà adatte

Le varietà precoci e gli ibridi maturano 100–120 giorni dopo la semina, quelle medie - 120–135 giorni, quelle tardive - 140 e più.

Le varietà a maturazione tardiva sono adatte per la conservazione a lungo termine: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Merlettaia. Hanno una lunga stagione di crescita, le teste di cavolo maturano nella seconda metà dell'autunno.

Metodi di archiviazione

Le opzioni più comuni per conservare il cavolo verza per l'inverno sono:

• nel seminterrato o in cantina (aperto o chiuso);
• sul balcone o sulla loggia;
• in frigorifero o congelatore;
• sotto la neve.

In cantina

Il posto migliore per conservare le verdure è un seminterrato, una cantina o un garage. La stanza viene preparata in anticipo:

• se c'è muffa sulle pareti, viene rimossa con agenti antifungini;
• la stanza è ben ventilata e asciugata;
• 3-4 settimane prima della posa delle verdure, le pareti, il soffitto e il pavimento vengono disinfettati con una soluzione di solfato di rame (100 g di prodotto per 10 litri di acqua calda), un primer battericida o qualsiasi preparato antisettico, quindi ventilare bene;
• in presenza di roditori, sbarazzatene.

Condizioni di base per la conservazione delle verdure al chiuso:

• umidità dell'aria - 85–90%;
• temperatura - 0 ... + 4 ° С;
• buona ventilazione;
• mancanza di luce.

La loro durata dipende dalla qualità della preparazione dei locali.

Sul balcone

Per la conservazione a lungo termine di teste di cavolo, è adatto solo un balcone o una loggia vetrati. La temperatura qui non dovrebbe scendere sotto i -6 ° C.

Consiglio. Durante le forti gelate, il cavolo viene trasferito in un luogo più caldo.

Le teste di cavolo vengono pre-pulite dalle foglie sporche e asciugate. Se l'aria sul balcone è secca, le verdure vengono avvolte nella carta. Sono messi in scatole reticolari di legno o plastica.

In frigorifero

Come conservare le verdure in casa? Questa opzione è adatta per una piccola quantità di raccolto. Le teste di cavolo vengono poste in scatole di verdure o poste in sacchetti con fori praticati. La temperatura nel frigorifero non dovrebbe essere superiore a + 4 ° С.

Le verdure vengono prese pulite e asciutte, il moncone viene tagliato in modo che sporga di 1-2 cm dalle foglie inferiori.

Nel congelatore

È scomodo tenere l'intero cavolo nel congelatore, quindi ne vengono ricavati degli spazi vuoti.

Ad esempio, per gli involtini di cavolo cappuccio, le teste di cavolo vengono smontate in foglie separate, sbollentate per circa cinque minuti in acqua calda e lasciate scolare su un asciugamano. Dopo l'essiccazione, vengono confezionati in sacchetti e inviati al congelatore. Prima dell'uso, il pezzo in lavorazione viene scongelato a temperatura ambiente.

Il cavolo viene anche conservato a fette: viene tritato finemente e ordinato in sacchetti, aggiunto a zuppe, stufati di verdure. Prima della cottura, il pezzo non viene scongelato, ma inviato immediatamente nella padella. Ciò non influirà in alcun modo sul gusto del piatto.

Sotto la neve

Il cavolo verza è un ortaggio resistente. Lo stoccaggio della neve dipende dalle condizioni meteorologiche e adatto per le aree con l'inizio dell'inverno.

Attenzione! Le verdure vengono tenute sotto la neve fino a quando la temperatura non scende a -4 ° C.

Se a fine ottobre c'è un leggero gelo e cade la neve, il cavolo cappuccio viene lasciato in giardino. I letti sono inoltre cosparsi di neve in modo che le verdure ne siano completamente coperte. Per il consumo, il cavolo viene dissotterrato, scosso dalla neve e lasciato scongelare in una stanza calda.

Spazio di archiviazione aperto

I ripiani sulle cremagliere per cavoli sono realizzati con doghe di legno con spazi di 4-5 cm, da cui dipende la circolazione dell'aria... Le teste di cavolo sono piegate separatamente l'una dall'altra, i ceppi.

Il raccolto viene anche conservato in una forma sospesa: per questo, le verdure vengono appese al soffitto o alla trave. Se la radice non viene tagliata, viene perforata con filo o avvolta con una corda. Il cavolo senza radici viene ordinato in sacchetti di rete separati e appeso.

In un chiuso

Questo metodo viene utilizzato a bassa umidità all'interno. Il raccolto è conservato in cassette di legno o plastica ben ventilate, ricoperte di sabbia. Lo fanno in questo modo:

1. Il fondo della scatola è coperto di sabbia pulita a secco (circa 1-2 cm).
2. Stendere le teste dei ceppi di cavolo cappuccio distanziandole verso l'alto e coprirle con un sottile strato di sabbia (2-3 cm).
3. Le scatole sono posizionate su pallet per consentire l'ingresso dell'aria dal basso.

Le teste di cavolo sono disposte su più file, assicurandosi che non si tocchino. Invece della sabbia, usa uno spesso strato di carta, avvolgendo bene ogni frutto.

Importante! Più l'aria è secca, più breve sarà la durata di conservazione del cavolo.

Nella forma di una piramide

Se c'è molto raccolto e non ci sono contenitori o scaffali adatti, le verdure sono disposte a piramide sul pavimento in cantina. Si mettono prima le teste di cavolo più grandi, poi quelle più piccole.

I frutti grandi durano più a lungo, quindi vengono rimossi più lontano e quelli piccoli vengono posti più vicini e mangiati per primi. Ogni strato è cosparso di sabbia.

Attenzione! Il cavolo viene periodicamente controllato per verificare la presenza di campioni contaminati.

confezionato

Questo metodo è più spesso usato in un appartamento. Ogni forchetta è inserita in un sacchetto di plastica perforato. Senza di loro, le foglie marciranno più velocemente a causa della condensa che si accumula. Dopo l'imballaggio, le verdure vengono inviate al frigorifero o portate sul balcone.

A volte le teste di cavolo vengono avvolte in un involucro di plastica, messe in sacchetti o scatole e lasciate sul balcone, sugli scaffali in cantina e nel frigorifero. Queste verdure vengono conservate per 20-30 giorni a bassa temperatura.

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Periodi di conservazione

La conservabilità del cavolo verza dipende dal metodo scelto:

• le verdure aperte vengono conservate fino a 12 mesi;
• chiuso - 6-7 mesi;
• in frigorifero o sul balcone - 3-4 mesi.

Conclusione

Sebbene il cavolo verza non sia popolare come il cavolo, lo supera in succosità e vitamine.

Molti dubitano della possibilità della sua conservazione a lungo termine a causa della struttura delicata e morbida delle foglie.Tuttavia, le verdure non perdono la loro qualità e il loro gusto durante l'inverno se sono state selezionate e preparate correttamente e lasciate a una temperatura e umidità adeguate.