Crauti molto gustosi e semplici secondo la ricetta della nonna, che era usata ai vecchi tempi

Per secoli i nostri antenati cucinavano i crauti per l'inverno secondo ricette tramandate di generazione in generazione. Questa preparazione ha risolto il problema della carenza di vitamine e ha decorato la tavola nei giorni festivi e nei giorni feriali. Delizioso, aromatico, succoso, croccante: questo è esattamente quello che sembra essere il cavolo, fatto secondo la classica ricetta della nonna. Affinché il piatto risulti corretto, è necessario seguire la tecnologia e conoscere i segreti della cucina.

Ti parleremo di come viene fermentato il delizioso cavolo secondo la ricetta della nonna nell'articolo.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per lievito naturale

Il decapaggio inizia con la selezione della varietà. Dovrebbe essere cavolo tardivo. All'inizio e a metà stagione dopo la cottura diventa morbido e non scricchiola affatto.

Le varietà più popolari per la fermentazione:

• Gloria;
• Presente;
• Mosca in ritardo;
• Testa di pietra.

Se le verdure vengono coltivate sul proprio sito, non ci sono problemi con la varietà e la qualità. Ma quando acquisti teste di cavolo al mercato o al supermercato, dovresti prestare attenzione ai seguenti dettagli:

• non prendere teste di cavolo verde scuro, ma bianche;
• le teste di cavolo sono necessarie dense - quando sembrano piccole, ma pesanti;
• la dimensione è più conveniente della media: è più facile tagliare un moncone e usarlo in un trituratore (quelli molto grandi dovranno essere tagliati in più parti);

Fermentano subito le verdure, senza aspettare che crescano. Prima della fermentazione, le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori in modo che rimangano pulite. Non puoi lavarli. Quindi le forchette vengono tagliate, il moncone viene rimosso.

Contenitore

Il contenitore viene preparato in anticipo... Se è una botte di legno, viene versata due volte con acqua bollente, cotta a vapore per 20 minuti, versata con acqua e lasciata per 2-3 giorni. L'albero deve essere messo a bagno in modo che in seguito la salamoia non fuoriesca dalla botte.

Se per la fermentazione vengono utilizzati barili di plastica per alimenti o secchi smaltati, tutto è molto più semplice. Sono lavati con la soda, risciacquati e asciugati. Fai lo stesso con l'acciaio inossidabile.

Attenzione! Non puoi fermentare il cavolo in contenitori di alluminio e smalto se ci sono patatine. Questo non solo rovinerà il gusto, ma danneggerà anche la tua salute.

Molte casalinghe moderne fermentano in barattoli da tre litri. Questo è conveniente per piccoli pezzi. Ma le nostre nonne mettono il cavolo in tini di legno da 20 litri o più. È in grandi contenitori che acquista un gusto e una succosità straordinari.

Nelle botti di rovere, il legno partecipa alla fermentazione, conferendogli un gusto e un aroma speciali. Tuttavia, la quantità di salamoia influisce anche sul gusto. Il cavolo dà il succo sotto il peso del suo peso. La fermentazione è più intensa, vengono rilasciati più enzimi.

Il vecchio modo di salare il cavolo

La consistenza nella ricetta della nonna non dovrebbe essere rotta. Qualsiasi piccola cosa può rovinare il prodotto.

La versione classica del rapporto tra prodotti per la ricetta di una nonna per 10 kg di cavolo:

• sale - 250 g;
• carote - 350 g;
• cumino - 5 g;
• mirtillo - 300 grammi;
• mele (acido) - 1 kg.

Tutte le proporzioni sono relative: le verdure sono di varietà diverse, ognuno ha gusti diversi. Le mele sono facoltative.

Processo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate, messe in una bacinella insieme alle carote, grattugiate su una grattugia grossa. Aggiungi il sale.
2. Le verdure vengono accartocciate, strofinate fino a quando il succo non viene rilasciato. Meglio farlo con le mani.
3. Distribuire le verdure grattugiate in un recipiente di fermentazione. Pre-allinea il fondo con foglie pulite e intere.
4. Tampona e schiaccia leggermente in modo che il succo rilasciato copra il cavolo.
5. Cospargere con semi di cumino, mirtilli rossi, mettere meledopo aver tagliato il nucleo.
6. Tritare la porzione successiva, unire con le carote, macinare, pressare, spremere, cospargere con semi di cumino e mirtilli rossi. E così via finché le teste di cavolo non si esauriscono.
7. L'ultimo strato è sgualcito, assicurati che il succo copra le verdure di 2 cm.
8. Rivesti la superficie con una garza o un tessuto di cotone sciolto.
9. Mettono l'oppressione, che viene pre-scottata e asciugata.
10. Dopo 2-3 giorni, iniziano a perforare la massa vegetale. Questo è necessario affinché escano i gas formati durante la fermentazione. Se non lo fai, il cavolo avrà un sapore amaro.
11. Quando la salamoia diventa limpida e il cavolo ha un sapore acido-salato, la canna viene portata in un luogo freddo. Se non è possibile conservarli in questa forma, vengono trasferiti in barattoli, sigillati ermeticamente e conservati in frigorifero.

Variazioni della ricetta

Blank classico secondo la nonna ricetta mettere in grandi contenitori. Le casalinghe moderne usano spesso barattoli da tre litri per questo e usano varie opzioni di cottura.

Nel suo stesso succo

Come gustare il delizioso sale nel tuo succo? Per cucinare, prendi 3,5 kg di cavolo, 1 carota media, 1 cucchiaio. l. sale grosso grosso, 1 cucchiaino. Sahara.

Importante! Il sale iodato e il sale fino non sono adatti alla fermentazione.

Come cucinare:

1. Le teste di cavolo vengono tritate, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
2. Sale misto e zucchero vengono versati.
3. Macina finché non appare il succo.
4. Lascia le verdure per 20 minuti per ottenere più succo.
5. Lo mettono nel barattolo a poco a poco, pressandolo bene.
6. Il segnalibro viene fermato 2-3 cm prima del bordo del collo.
7. Coprite con una garza. Posizionare il contenitore su un piatto in modo che il succo non fuoriesca sul tavolo durante la fermentazione.
8. Restano in piedi per tre giorni, perforando la massa vegetale più volte al giorno - rilasciano gas.
9. Mettere in frigorifero, chiudendo con un coperchio di nylon.

Il succo dovrebbe coprire il cavolo durante l'intero periodo di cottura. Per fare questo, viene periodicamente schiacciata. Invece dell'oppressione, due bastoncini di bambù possono essere messi trasversalmente all'interno del barattolo. Manterranno il livello del cavolo e impediranno al succo di affondare.

In salamoia

Questo cavolo cappuccio è facile e veloce da preparare. Per fare questo, hai bisogno di una testa di cavolo 2-2,3 kg, 1 carota grande, alloro, pepe in grani. Per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai. l. sale e zucchero.

Preparazione:

1. Preparare una salamoia sciogliendo il sale e lo zucchero in acqua bollente.
2. Le teste di cavolo vengono tritate, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure senza macinare.
4. Inserito in un barattolo da tre litri, leggermente pressante.
5. Tra gli strati: alloro, pepe.
6. Versare la salamoia raffreddata.
7. Coprite con una garza, mettete su un piatto.
8. Resistere a 2-3 giorni. Periodicamente forato e schiacciato.
9. Quando il cavolo acquista il suo sapore caratteristico, viene messo in frigorifero.

Come e con cosa servire questo cavolo

Nel periodo autunno-inverno i crauti sono insostituibili. È usato come insalata e come parte di altri piatti - primo e secondo.

L'opzione più vitaminica è il cavolo con cipolle, condito con olio di girasole e cosparso di erbe. Questo è esattamente ciò che le nostre nonne servivano in tavola. Si sposa bene con qualsiasi carne, purè di patate e gli amanti di uno stile di vita sano lo mangeranno volentieri per cena.

È difficile immaginare vinaigrette, zuppa di cavolo acido e borsch senza cavolo. I crauti in umido con carne sono un piatto sostanzioso e salutare. Il cavolo è in umido con funghi, salsicce e persino pesce.

Termini e condizioni di conservazione

Se il cavolo cappuccio è in una botte e coperto di succo, e la temperatura ambiente è di circa 0 ° C, si conserverà e non perderà qualità per circa 8-9 mesi.

Il cavolo fermentato in un barattolo di vetro non dura a lungo a temperatura ambiente. Un tale vuoto non si deteriorerà per 2-3 settimane. Se versi dell'olio vegetale sopra, durerà una settimana in più. A temperature positive il prodotto è commestibile per 5 giorni. Molto spesso, il prodotto viene trasferito in barattoli più piccoli e conservato in frigorifero.

Le migliori condizioni di conservazione sono 0 ° C e una loggia vetrata. Prendono tanto prodotto dal contenitore quanto necessario in una volta; il cavolo non viene restituito al contenitore.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Anche una casalinga esperta prepara i cavoli in modo diverso ogni anno. Per ottenere un gustoso crauti la prima volta, usa i consigli:

1. Scegli la varietà con attenzione. Se acquisti all'inizio o a metà stagione, ottieni cavolo morbido senza croccante.
2. Scegli teste di cavolo medio-grandi: ci saranno meno rifiuti.
3. La bellezza di un piatto dipende dalla quantità di carote: più sono, più sono luminose.
4. Se aggiungi lo zucchero, solo un po ', altrimenti il ​​pezzo sarà scivoloso.
5. Assicurati che il succo copra il cavolo e foralo il più spesso possibile: questa è una garanzia che non c'è amarezza.
6. Mettere il prodotto a fermentare sulla luna crescente.

Conclusione

I crauti sono il principale fornitore invernale di vitamine e minerali. La fermentazione completa e il decapaggio del cavolo si verificano quando per cucinare vengono utilizzati contenitori sfusi e molte verdure. Un tale prodotto viene conservato più a lungo e non perde il suo gusto e le sue qualità utili per tutto l'inverno.