Cos'è il cavolo fermentato, perché è buono e come viene preparato

Il corpo umano assimila la quantità richiesta di nutrienti solo se c'è una microflora sana nell'intestino. I prodotti fermentati sono attivamente coinvolti nella sua creazione, cioè quelli che sono stati conservati a freddo in un liquido. Il cavolo fermentato è molto più facile da digerire nel tratto digestivo grazie ai batteri benefici e vivi. Inoltre, la verdura in questa forma diventa molto più sana e gustosa.

Cos'è il cavolo fermentato

Tutti hanno familiarità con il processo di fermentazione: avviene con la partecipazione di batteri lattici durante il decapaggio di verdure, frutta o altri prodotti. Quindi, il cavolo fermentato è crauti... Le verdure preparate in questo modo sono considerate uno degli alimenti più preziosi e sani.

Come avviene la fermentazione

La fermentazione è un processo di fermentazione sotto vuoto in cui la materia organica viene scomposta in forme più semplici. Allo stesso tempo, si formano microrganismi: batteri, lieviti e funghi, che moltiplicandosi, iniziano a elaborare lo zucchero e l'amido contenuti nel prodotto e in cambio formano acido lattico, rilasciando vitamine e altre sostanze utili.

L'acido lattico protegge il vegetale dal deterioramento e ha un effetto benefico sulla digestione. Per effetto della fermentazione dell'acido lattico si ottiene un prodotto fermentato, molto più nutriente e salutare dell'originale. È arricchito con vitamine B, K, C, acidi grassi omega-3 e vari tipi di probiotici.

Riferimento. I crauti contengono vitamina C 20 volte più digeribile rispetto al cavolo fresco.

Che sapore ha il cavolo?

Il cavolo fermentato è buono perché il gusto di una verdura fresca è quasi completamente preservato con questo metodo di inscatolamento. Inoltre si ottiene un prodotto vivo, perché tutti i batteri benefici in esso contenuti non muoiono, come durante la salatura e il decapaggio. Le verdure non sono esposte né alle alte né alle basse temperature.

Quando si utilizzano ingredienti come cipolle, aglio, zenzero nelle ricette, l'importante è non esagerare con la quantità, poiché la fermentazione intensifica più volte gli aromi. La fermentazione si traduce in un piatto piccante, croccante e gustoso.

I vantaggi e i rischi del prodotto

La ricerca dimostra che il perfetto equilibrio dei batteri nell'intestino è essenziale per la salute fisica, mentale ed emotiva. E per stabilizzarlo, esiste il modo più economico e semplice: l'uso di cavoli fermentati e altre verdure cotte in modo simile.

Quali sono i loro vantaggi:

1. Il contenuto di batteri benefici contribuisce alla trasformazione del cibo in molecole facilmente digeribili.
2. Il cavolo fermentato viene assorbito più velocemente, poiché è già stato parzialmente digerito sotto l'influenza della microflora benefica.
3. I composti minerali diventano più biodisponibili per il corpo. Vengono assorbiti più velocemente e meglio nel flusso sanguigno rispetto al cavolo fresco.
4. Le difese del corpo vengono rafforzate.
5. La microflora dello stomaco e dell'intestino viene ripristinata, soprattutto dopo l'assunzione di antibiotici, quando i microrganismi benefici muoiono.
6. Il cibo fermentato aiuta a liberare il corpo dalle tossine e dai radicali liberi.

La ricerca scientifica ha dimostrato che una buona microflora che vive in un ambiente intestinale sano riduce il rischio di quasi ogni forma di malattia acuta o cronica.

Oltre ai benefici elencati, il cavolo fermentato ha altri effetti benefici:

• il sonno migliora;
• il livello di energia, il vigore aumenta;
• il rischio di sviluppare processi infiammatori diminuisce;
• il bruciore di stomaco scompare;
• la funzione motoria dello stomaco sta migliorando;
• l'uso regolare del prodotto aiuta non solo a mantenere un peso corporeo adeguato, ma anche a perdere peso attraverso molti meccanismi.

La microflora e altri microrganismi che vivono all'interno dell'intestino sono essenziali per la salute del cervello, del cuore, dei polmoni, del fegato e dell'apparato digerente.

Nonostante molti benefici per la salute, i crauti possono anche causare danni:

1. Se il sale è stato utilizzato durante la fermentazione, il prodotto provocherà la ritenzione di liquidi nel corpo, che porterà ad un aumento della pressione sanguigna.
2. Un vegetale preparato in questo modo rimuove lo iodio dal corpo, vitale per il funzionamento della tiroide.
3. L'acido acetico contenuto nei crauti ha un effetto negativo sulle malattie gastrointestinali.

Quale cavolo è giusto

Non è desiderabile utilizzare varietà vegetali precoci, poiché hanno un tessuto sciolto e un contenuto di zucchero insufficiente per la fermentazione: il prodotto sarà di scarsa qualità. A tal fine, medio e tardivo varietà.

Si consiglia di utilizzare:

• mezza stagione - bielorusso, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maturazione tardiva - Amager, Mosca in ritardo, Slavyanka.

Selezione di verdure

Le teste di cavolo dovrebbero essere dense, con foglie forti, ma senza venature grossolane, di colore bianco, senza pigmento viola. Le foglie superiori pigre e colpite non vengono utilizzate per la fermentazione.

Il grado di maturità di un ortaggio è determinato dalla densità della testa di cavolo formata, che deve pesare almeno 0,7 kg. È preferibile elaborare forchette di grandi dimensioni. Più sono grandi, minore è lo spreco durante la lavorazione.

Formazione

Per rendere veloce ed efficiente il processo di produzione del cavolo fermentato, vengono eseguiti i seguenti passaggi:

1. Prepara un posto di lavoro che occupi quasi l'intero tavolo.
2. Le foglie superiori inquinate, verdi e difettose vengono rimosse dalla testa del cavolo, il moncone viene tagliato. La verdura sbucciata viene lavorata lo stesso giorno.
3. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
4. Taglia in due metà.
5. Lavare accuratamente i contenitori per i crauti e disinfettarli con l'aceto.

Se la ricetta della fermentazione richiede carote, mele, barbabietole o peperoni, vengono anche sbucciate e lavate bene.

Come fermentare il cavolo

Il processo di preparazione del prodotto è semplice, non richiede molti sforzi e tempo. Il risultato è un piatto meraviglioso con molte virtù.

Ciò che è necessario

Per la fermentazione è preferibile una temperatura di circa + 21 ° C. Occorrono circa cinque settimane per completare il processo. È importante isolare l'ossigeno, poiché stimola la moltiplicazione di microrganismi fungini, la cui presenza nel pezzo è indesiderabile.

Importante. Uno dei principali errori commessi durante la fermentazione è che il cavolo viene trasferito in frigorifero troppo presto, non mantenendolo caldo per un tempo sufficiente. Per il massimo effetto terapeutico, il cavolo deve attraversare tutte e tre le fasi della fermentazione.

Istruzioni per la fermentazione

Questo processo tiene conto di due punti importanti:

1. La verdura viene fermentata senza sale. Il sale, agendo come conservante, inibisce lo sviluppo di batteri "buoni", la maggior parte dei quali muoiono.
2. Il cavolo viene fermentato senza accesso all'aria sotto un coperchio ermeticamente chiuso. Ciò è dovuto al fatto che i lattobacilli si riproducono molto più attivamente in un tale ambiente. Durante la fermentazione senza accesso all'aria, i batteri “buoni” rimangono in vita per molti giorni e mesi, anche quando il prodotto viene conservato in frigorifero.

Forse non a tutti piacerà il cavolo fresco senza sale, ma prima di servirlo può essere integrato con spezie, olio d'oliva, erbe aromatiche, cipolle, mirtilli rossi, ecc.

Metodo di fermentazione senza sale

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, i piatti, gli utensili da taglio necessari, procedere direttamente all'esecuzione del processo:

1. Il cavolo preparato viene tritato o tritato, ottenendo trucioli come nel normale decapaggio o più grandi, come consigliato. Ciò consente di risparmiare la massima quantità di sostanze nutritive.
2. Posizionato in un barattolo e pressato saldamente in modo che non ci siano formazioni d'aria tra gli strati.
3. Il barattolo viene riempito solo fino alle "spalle", poiché durante la fermentazione il contenuto aumenterà di volume. Lo spazio libero sarà occupato dall'acqua, che viene aggiunta al contenitore.
4. La miscela vegetale viene versata con acqua filtrata e chiusa ermeticamente con un coperchio.
   In questo stato vengono lasciati per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
5. Se il cavolo viene fermentato in una grande nave (pentola di ceramica), coprire la miscela di verdure con un pezzo di tela di cotone, quindi applicare un cerchio di sottosquadro di legno e esercitare una pressione in modo che si formi uno strato di liquido di 3-5 cm sopra il cerchio.

Per migliorare il gusto di un piatto di verdure, vengono aggiunte carote tagliate a cerchi o strisce, a volte mele, bacche - mirtilli rossi o mirtilli rossi. Vengono utilizzate anche spezie: cumino o alloro.

Come controllare la prontezza

Quando l'acqua nel barattolo diventa torbida, significa che il processo di fermentazione è iniziato. Da questo momento, assaggiano il succo, il cavolo e determinano: se ti piace il gusto, se è abbastanza acido, continua la fermentazione in un luogo caldo o rimuovilo per Conservazione nel frigo. In questo caso, concentrati sulle tue preferenze di gusto e trova le opzioni adatte.

Conservare il cavolo fermentato

Il barattolo con il contenuto viene spostato in un luogo più fresco: il seminterrato o frigorifero... In tali condizioni, il processo di fermentazione rallenta e il piatto può essere conservato fino a diversi mesi.

Togliere il cavolo cappuccio dal contenitore per il consumo con solo un cucchiaio pulito.

Come e con cosa servire

Il cavolo fermentato viene consumato sia come piatto indipendente che come ingrediente in molte ricette: insalate, vinaigrette, crostate, canederli, borscht, zuppe, involtini di cavolo.

Il prodotto si sposa bene con carne o patate... È meglio bollire o cuocere la carne. Lo stesso è consigliato per le patate.

Se condisci il cavolo cappuccio con olio non raffinato e cipolle varietà dolci, si ottiene una meravigliosa insalata che può essere mangiata con qualsiasi altro cibo o semplicemente con il pane.

Controindicazioni da usare

Il cavolo fermentato è controindicato per le persone che hanno:

1. Ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino.
2. Gastrite catarrale acuta e cronica.
3. Qualsiasi malattia renale, accompagnata da una diminuzione della loro capacità funzionale. Le grandi quantità di acidi organici presenti nel cavolo aumentano i sintomi.
4. Allergia a un prodotto fermentato.

Conclusione

Il cavolo fermentato è ricco di vitamine e minerali, senza i quali la piena attività del corpo umano è impossibile. Tuttavia, è necessario soddisfare una condizione per il successo della fermentazione: creare un vuoto nel contenitore. Questo metodo ha molti vantaggi, ma non dimenticare le possibili controindicazioni.