Una corretta conservazione dei crauti in frigorifero: quanto viene conservato e come prolungarne la durata
Il cavolo viene raccolto in autunno, conservato e utilizzato per diversi mesi. In inverno, i crauti ti delizieranno con croccantezza e vitamine, se cucinare correttamente e mantenere senza perdita di qualità.
I sottaceti vengono conservati in botti, barattoli di vetro, che vengono posti nel seminterrato, in cantina o in frigorifero. Quanti crauti sono conservati nel frigorifero, quali condizioni devono essere osservate e quale prodotto non può essere mangiato - lo diremo nell'articolo.
Il contenuto dell'articolo
Conservare i crauti in frigorifero
La durata di conservazione degli spazi vuoti dipende da diversi fattori.: temperatura e umidità dell'aria ambiente, contenitore selezionato, ingredienti aggiuntivi.
Se segui le condizioni di conservazione, allora sottaceti sottaceti in frigorifero per 6-8 mesi.
In un contenitore aperto, il pezzo viene conservato in frigorifero per non più di due mesi... Ma le casalinghe esperte prolungano la durata di conservazione usando i loro segreti.
Scelta dei contenitori
Il fattore di scegliere un contenitore per la fermentazione è importante, la durata di conservazione dipende da questo:
- Casseruola o secchio smaltato... La superficie interna viene controllata per verificare la presenza di trucioli per escludere l'ossidazione del metallo. Conservare solo sotto un coperchio e oppressione per circa 6 mesi.
- Vasetti di vetro... Sono più facili da conservare in frigorifero, sempre sotto un coperchio sigillato, completamente ricoperti di salamoia. La durata di conservazione è di circa 4-6 mesi.
- Contenitori di plastica... La conservazione in frigorifero non durerà più di 2-3 settimane. Si lascia congelare in piccole porzioni e quindi consumare immediatamente il prodotto scongelato per alimenti.
Temperatura
Il fattore principale che influenza la durata di conservazione è la temperatura.... I crauti sono un prodotto ottenuto per fermentazione naturale, il che significa che con il calore può acidificarsi e diventare immangiabile.
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Se osservi la temperatura + 5 ... + 8 ° С, quindi il pezzo conserva proprietà utili per 2-3 settimane.
Le casalinghe esperte consigliano conservare le verdure salate a temperature da 0 a + 4 ° С , quindi puoi goderti il gusto croccante del cavolo per un massimo di 8 mesi.
Umidità
Non consentire aria secca nell'area di stoccaggio del pezzo da lavorare... L'umidità ottimale è dell'85-95%.
Quantità di salamoia
La corretta preparazione influisce in modo significativo sulla durata di conservazione. È importante assicurarsi che la salamoia copra lo strato di cavolo.... Se una verdura sminuzzata viene esposta in un contenitore, il sale viene sciolto in acqua bollita fredda e rabboccato con il pezzo da lavorare. E per evitare questo, mettono l'oppressione sui crauti.
Attenzione! Se lo strato superiore si è scurito, il sottaceto è diventato inadatto al consumo umano.
Uso di conservanti
Prolunga la durata del prodotto con conservanti... Adatto per questo:
- Zucchero granulare... Cospargetelo di tanto in tanto sul cavolo cappuccio.
- Acido acetico... Viene aggiunto un po 'per non rovinare il gusto naturale della verdura fermentata.
- Olio vegetale... L'olio viene versato sul pezzo in modo che formi una pellicola sottile. Non consentirà il passaggio dell'ossigeno e interromperà il processo di fermentazione.
- sale... A volte il cavolo viene salato in modo speciale in modo che venga conservato più a lungo. Ma un tale prodotto non è adatto per l'uso nelle insalate.
- Mirtillo... L'acido benzoico contenuto nelle bacche inibisce lo sviluppo dei batteri, conferisce un gusto e un aroma particolari alla preparazione.
Come capire che il cavolo è andato a male
Un prodotto viziato può essere visto in diversi modi:
- Odore... Se si avverte un odore sgradevole di un prodotto marcio.
- Contenitore superiore è iniziato un intenso processo di fermentazione sotto forma di bolle, schiuma o persino muffa. Tutto ciò indica una violazione del processo di fermentazione.
- Torbidità della salamoia... Durante la salatura del cavolo, viene rilasciato del liquido. Idealmente, la salamoia è limpida durante lo stoccaggio. Se inizia a diventare torbido, il prodotto ha iniziato a deteriorarsi.
Si può tentare una salatura sospetta con una piccola quantità. Anche se il cavolo è chiamato "acido", il sapore di una verdura avariata è facile da identificare.
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Suggerimenti e trucchi
Con una mancanza di esperienza nella fermentazione, aderire alcuni suggerimenti di base per una migliore conservazione del pezzo:
- per la fermentazione si prendono solo varietà medio-tardive o tardive;
- le teste di cavolo vengono scelte grandi, senza macchie putrefattive;
- non usare foglie verde scuro per i sottaceti;
- per evitare la comparsa di muffe, i mirtilli vengono aggiunti al cavolo dopo l'inizio del processo di fermentazione.
Altre opzioni di archiviazione
Spesso in autunno, il frigorifero non contiene tutte le scorte. Quindi lattine, secchi e padelle vengono inviati a cantine, cantine, ecc.
Deposito in cantina o seminterrato
La cantina permette di conservare la conservazione in botti... Le botti di rovere preservano il gusto del prodotto e condizioni adeguate di temperatura e umidità preserveranno i pezzi in lavorazione il più a lungo possibile, fino a 8 mesi.
Balcone
Di recente, le finestre di plastica sono spesso posizionate sui balconi, sono isolate e mantengono una temperatura confortevole in inverno. Su tali balconi, il cavolo viene conservato in barattoli. o in contenitori smaltati.
Se il balcone è freddo, il contenitore con verdura salata viene congelato... Quando necessario, lo strato superiore viene allentato, la quantità richiesta di prodotto viene raccolta e riscaldata a temperatura ambiente. Il resto viene lasciato in uno stato congelato.
Conclusione
Le insalate vengono preparate con i crauti, la zuppa di cavolo e il borscht vengono cucinati da esso e messi come ripieno nelle torte. In qualsiasi forma, è una fonte di vitamine così essenziali in inverno. Ma affinché i potenziali benefici non si trasformino in problemi con il tratto gastrointestinale, il pezzo deve essere adeguatamente preservato.
Prestando particolare attenzione alla salatura dei contenitori e alle condizioni di temperatura, le casalinghe qualificate prolungano la durata di conservazione di diversi mesi.