Ricette rapide e deliziose di crauti in 3 giorni

In molti paesi ci sono piatti di crauti: bigos polacchi, stinco tedesco con cavolo, gnocchi ucraini con cavolo. Zuppa di cavolo, torte, cavolo in umido, frittelle di cavolo, involtini di cavolo pigri, cotolette vegetariane, vinaigrette e altre insalate: molti russi amano tutto questo fin dall'infanzia.

Oggi ti diremo la tecnologia ei segreti della preparazione rapida del componente principale di questi meravigliosi piatti: i crauti.

Cosa ti serve per cucinare

Per cucinare i crauti in tre giorni in un barattolo, hai bisogno scegli gli ingredienti giusti, scegli le pietanze per la salatura e la conservazione, decidi la ricetta.

Importante! La ricetta tradizionale dei crauti contiene solo tre ingredienti: cavolo, carote e sale. Lo zucchero accelera la cottura ma distrugge la vitamina C.

Cavolo

I tecnologi consigliano di scegliere grandi teste di cavolo del peso di circa 5 kg... Devono essere freschi, succosi, privi di danni e segni di malattia. Si ritiene che il cavolo diventi più dolce e più adatto per il decapaggio dopo che il primo gelo autunnale lo colpisce.

È meglio prendere varietà di maturazione media o tardiva.... Le varietà precoci con foglie tenere e sottili sono ideali per le insalate, ma non per la conservazione a lungo termine.

Le varietà di mezza stagione vengono coltivate in quasi tutte le regioni del paese... Esperti specialisti culinari considerano i collaudati Slava, Belorusskaya, Podarok e ibridi e varietà completamente nuovi, finora non diffusi, i migliori: Atria F1, Miracle for saling F1, Kvashenka.

Le varietà a maturazione tardiva sono quasi impossibili da coltivare nel nord.: la loro stagione di crescita dura fino a sei mesi. Sono piantati nella corsia centrale e nel sud. Mosca in ritardo, inverno di Kharkov, Amager 611: molti giardinieri li considerano i migliori ortaggi tardivi per il decapaggio.

In Siberia, popolare per gli spazi vuoti Hope, Megaton F1, Anniversary F1.

Carota

Quando si scelgono le carote, la cosa principale è che sono succose.... Si consiglia di scegliere varietà tardive con un ricco contenuto di carotene.

sale

Il sale è preferibilmente preso grande, non iodato, senza additivi sbiancanti. Puoi usare sale marino puro.

Preparare i piatti

Il cavolo è tradizionalmente fermentato in botti di legno o barili... Puoi anche usare barattoli di vetro e contenitori smaltati senza scheggiature o danni. La cosa principale è non usare piatti di alluminio per la fermentazione. In esso, il cavolo assume un colore grigio e un retrogusto sgradevole.

Pentole e coperchi vengono preparati in anticipo. Sono accuratamente lavati e disinfettati... Le banche vengono sterilizzate. Posare i pezzi solo in contenitori asciutti.

Ricette semplici e veloci per deliziosi crauti

Esistono dozzine di modi per raccogliere il cavolo per l'inverno, anche in barattoli in tre giorni. Consideriamo alcuni di loro.

Salamoia calda

Secondo questa ricetta, il cavolo in un barattolo viene preparato in 3 giorni con l'aggiunta di zucchero e acqua.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo fresco - tritare finemente con un coltello, un trituratore a mano, grattugiato o in un robot da cucina;
• 300 g di carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 5 foglie di alloro;
• 3-4 cucchiai. l. aceto;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Metti le verdure tritate in una ciotola o ciotola. Mescolare, impastare con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.
2. Trasferisci in un barattolo, schiaccia con una cotta. Mettete sopra le foglie di alloro e il pepe.
3. Preparate la marinata a parte: aggiungete lo zucchero e il sale all'acqua bollente, scioglieteli completamente, quindi versateci l'aceto.
4. Versare la marinata in un barattolo in modo che copra completamente il composto vegetale.
5. Metti il ​​barattolo in un piatto, copri il collo del barattolo con un panno. Lasciare a temperatura ambiente in un luogo buio per 3 giorni, quindi chiudere bene il coperchio e trasferire in un luogo freddo.

Se l'insalata non verrà conservata a lungo, può essere preparata senza aceto.

Ricetta tradizionale

Questa è una ricetta classica dei crauti in 3 giorni senza aceto.

Cosa è richiesto:

• 3 kg di cavolo - tritare finemente;
• 300 g di carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 3 cucchiai. l. sale senza scivolo.

Metodo di cottura:

1. Metti le verdure tritate in una grande ciotola o ciotola. Mescola con le mani.
2. Salare, mescolare ancora, schiacciare un po '.
3. Metti la miscela di verdure preparata in un piatto pulito. Batti con una cotta fino a quando il succo non viene rilasciato. Il contenitore non deve essere completamente riempito, circa 7-10 cm sotto il bordo per la salamoia emergente.
4. Coprite con un piatto, mettete il carico. Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
5. Forare periodicamente il contenuto della lattina con un lungo bastoncino di legno sul fondo per rilasciare il gas accumulato. Le verdure devono essere sempre ricoperte di salamoia.

Quando il pezzo acquisisce un sapore aspro, viene spostato in un luogo freddo. per la conservazione a lungo termine.

Consigli della padrona di casa. Per rendere l'insalata un sapore piccante, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini. semi di aneto e cumino e 4 piselli di pepe bianco e nero.

Con olio vegetale

Questa ricetta richiede meno di 3 giorni per cucinare il cavolo.

ingredienti:

• 5 kg di cavolo - tritare finemente;
• 1 kg di cipolla - tagliata a metà anelli;
• 1 kg di carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 500 ml di olio vegetale;
• 500 ml di aceto da tavola (9%);
• 100 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come cucinare:

1. Mescolare tutte le verdure in una ciotola di smalto, aggiungere sale e zucchero. Strizza un po 'con le mani finché non appare il succo.
2. Versare la miscela con olio vegetale, mescolare. Quindi aggiungere l'aceto e mescolare di nuovo accuratamente.
3. Togliere i piatti con l'insalata in un luogo buio per un giorno, quindi metterli in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi di plastica.

Puoi sperimentare con questa ricetta... Per ravvivare l'insalata si possono aggiungere peperoni rossi o cipolle colorate. Erbe aromatiche fresche, aglio, pepe in grani o foglie di alloro cambieranno il gusto. Se metti il ​​doppio delle carote in un'insalata, ottieni un'insalata di carote e cavoli che i bambini adoreranno.

A pezzi: una ricetta di cavolo cappuccio di tre giorni con foto passo passo

Questa ricetta è un piacere cucinare. Trita, versa la marinata, aspetta un giorno: un contorno gustoso e sano è pronto.

Cosa è richiesto:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 100-150 g di barbabietole;
• 30-40 aglio;
• 30-40 g di rafano da tavola;
• 30 g di prezzemolo;
• 2 litri d'acqua;
• 110 g di sale;
• 20 grammi di zucchero.

Preparazione:

1. Preparare una salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Lasciar raffreddare.
2. Pulite la testa di cavolo dalle foglie superiori, lavatela. Rimuovere il moncone, tagliarlo a pezzi di circa 100-150 g l'uno e trasferire in un contenitore smaltato.
3. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi.
4. Tritate il prezzemolo.
5. Tritate finemente l'aglio o passatelo alla pressa.
6. Aggiungere il rafano da tavola, le barbabietole, il prezzemolo e l'aglio in un contenitore con il cavolo. Mescolare delicatamente.
7. Versare con salamoia fredda, coprire con una tavola di legno o un piatto capovolto, mettere sopra l'oppressione e lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi spostati in un luogo fresco.

Questo piatto viene conservato per non più di una settimana, quindi viene preparato secondo necessità.

Prendi nota:

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Deliziose ricette di crauti con barbabietole senza aceto

Le migliori ricette per pillole di cavolo (gnocchi) con e senza barbabietole

Con mirtilli rossi

Deliziosa insalata per combattere la carenza vitaminica primaverile.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo - tritare finemente;
• 2 carote - grattugiare su una grattugia grossa;
• 2 cucchiai. l. mirtilli;
• un pizzico di cumino;
• 20 g di sale;
• 1 cucchiaino zucchero senza scivolo.

Come cucinare:

1. Metti il ​​cavolo tritato in un contenitore smaltato. Versare sale e zucchero, mescolare bene, impastare in modo che appaia il succo.
2. Aggiungere le carote e mescolare accuratamente per distribuire il tutto in modo uniforme.
3. Versare prima il cumino, poi i mirtilli rossi e mescolare di nuovo delicatamente.
4. Trasferisci le verdure preparate in un contenitore per conservare il prodotto finito (una grande casseruola, un barattolo) e tamponalo bene con una cotta. Il contenitore deve essere riempito 7-10 cm sotto il bordo. Metti un piatto e una pesante oppressione sopra.
5. Lasciare il composto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Assicurati di perforare più volte al giorno.

Il cavolo cappuccio va tenuto in casa fino a quando la sua acidità non avrà un buon sapore. Successivamente, il pezzo può essere conservato in un luogo fresco.

Consigli della padrona di casa. Per rendere croccante il cavolo, non è necessario schiacciarlo insieme alle carote. È meglio aggiungere le carote dopo che il succo di cavolo è uscito.

Piccoli trucchi

Nonostante il fatto che il lievito non richieda conoscenze e abilità particolari, ci sono alcune sottigliezze nel cucinare cavoli forti e croccanti:

1. Di solito 1 cucchiaio viene aggiunto a 1 kg di cavolo. l. sale e circa 100 g di carote. Questo rapporto può variare a seconda delle preferenze di gusto della padrona di casa.
2. Il cavolo cappuccio viene fermentato senza sale. Per fare questo è sufficiente versarlo sopra con acqua bollita fredda e lasciarlo sotto pressione. Ma in questo caso, la durata di conservazione è notevolmente ridotta, poiché il pezzo è privato del conservante: il sale.
3. Puoi anche aggiungere zucchero al cavolo (per 1 kg di cavolo è sufficiente ½ cucchiaino), barbabietole o zucca in combinazione o al posto di carote, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, spezie (alloro, pimento, aneto, cumino, rafano, foglie di ribes).
4. Durante la triturazione, lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di circa 5 mm. Il cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili può risultare morbido anziché croccante.
5. Se il pezzo viene fermentato in un barattolo, non è possibile chiuderlo subito ermeticamente con un coperchio: il gas rilasciato durante la fermentazione dovrebbe fuoriuscire. È meglio coprirlo con un panno, foglie intere di cavolo o un coperchio forato.
6. Una lattina d'acqua chiusa o una pietra pulita è adatta come carico.
7. + 18… + 22 ° C è la temperatura ottimale per la coltura starter.
8. Se non si fora il cavolo, avrà un sapore amaro. Devi forare con cura il barattolo in modo che il vetro non scoppi.
9. Conservare il prodotto finito in un luogo fresco nello stesso contenitore in cui è avvenuta la fermentazione.
10. Durante la conservazione, la salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure in modo che non si secchino e cambino il gusto.

Conclusione

I crauti sono un prodotto unico. In termini di quantità di vitamine e minerali, supera il cavolo bianco fresco da cui è preparato. Il pezzo è ricco di vitamine B, K, U, PP e microelementi. In termini di contenuto di vitamina C, supera arance e limoni.

Grazie al metodo di cottura, in cui il prodotto non si scalda, tutte le vitamine sono completamente conservate e non perdono le loro proprietà per 8-10 mesi.