Deliziose ricette di crauti con barbabietole senza aceto

sottaceto cavolo- una fonte di nutrienti in inverno e in primavera, quindi le casalinghe lo raccolgono in grandi quantità.

Ci sono molti modi per fermentare. Le cucine nazionali di molte nazioni hanno portato il loro gusto alla ricetta classica tradizionale. Riveleremo ulteriormente i segreti di gustosi spazi vuoti.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per lievito naturale

Le varietà tardive e medio-tardive vengono utilizzate per il decapaggio dei cavoli. Le loro teste di cavolo sono forti, dense, con foglie succose e croccanti.

Prima di salare, le foglie superiori vengono rimosse dalla forcella. Quindi viene tagliato in due parti, il moncone viene rimosso e ispezionato per luoghi marci e piccoli insetti. Se vengono trovati, le metà della testa di cavolo vengono immerse in acqua salata per alcuni minuti: gli insetti galleggeranno in superficie.

I piccoli punti danneggiati vengono tagliati. Se ci sono diverse foglie marce nella testa del cavolo, non viene utilizzato per la raccolta.

Contenitore

Per mescolare le verdure durante la cottura, utilizzare un'ampia bacinella smaltata, una casseruola, un secchio. È importante che i piatti siano privi di scheggiature e crepe.

Importante! Non utilizzare contenitori in alluminio.

In quale contenitore fermentare il cavolo dipende dalla futura posizione di conservazione. In cantina i crauti vengono conservati in botti di legno, secchi smaltati, barattoli di vetro. Per conservare il pezzo in frigorifero, utilizzare contenitori di vetro o plastica.

Come fermentare il cavolo con barbabietole senza aceto - una ricetta classica

I crauti con le barbabietole sembrano belli, insoliti e festosi.

Il processo di fermentazione avviene nel succo delle verdure. Non sono trattati termicamente, quindi tutti i nutrienti vengono preservati.

Quando si utilizza la ricetta per la prima volta, si consiglia di prepararne una piccola quantità.

Una lattina da 1 litro richiede:

• cavolo bianco - 1 kg;
• barbabietole - 300 g;
• sale grande cucina - 30 g;
• aglio - 2 spicchi medi.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene tritata finemente con un coltello o usando una grattugia speciale.
2. Le barbabietole di media grandezza vengono lavate, sbucciate e strofinate su una grattugia grossa direttamente nel contenitore in cui si trova il cavolo tritato.
3. L'aglio viene sbucciato, grattugiato su una grattugia fine o passato alla pressa. Aggiungi alle verdure.
4. Metti il ​​sale, mescola.
5. Impastare fino a quando il succo non viene rilasciato.
6. Trasferisci la massa in un barattolo pulito e asciutto. Dopo 3-4 cm, le verdure vengono pressate strettamente.
7. Un carico viene posizionato sopra. È conveniente mettere una bottiglia d'acqua su un barattolo da un litro.

Lascia il barattolo a temperatura ambiente. Il secondo giorno, la formazione di schiuma indica che il processo di fermentazione è in corso. La schiuma viene rimossa.

Al mattino e alla sera, il cavolo viene forato con un bastoncino di legno in modo che l'anidride carbonica non si accumuli. Il suo eccesso interrompe il processo di fermentazione.

Dopo 5-6 giorni, il carico viene rimosso, il barattolo viene chiuso con un coperchio di nylon e conservato in frigorifero. La mattina dopo, uno spuntino delizioso e salutare è pronto da mangiare.

Variazioni della ricetta

Il prodotto fermentato dalla testa bianca in combinazione con le barbabietole è popolare nelle arti culinarie di diverse nazioni. Ogni cucina nazionale aggiunge i propri ingredienti. Offriamo una selezione di ricette per tutti i gusti.

Pezzi grandi

Conviene salare la verza a pezzi: non devi tagliarla. Inoltre, il prodotto risulta essere salutare, perché non contiene aceto.

Ingredienti per lattina da litro:

• cavolo - 1 kg;
• carote - una taglia media;
• barbabietole - una taglia media;
• aglio - 1 spicchio grande;
• sale grosso grosso - 30 g;
• zucchero - 15 g;
• pepe nero in grani - 2 pezzi.;
• peperoncino piccante - a piacere;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• acqua - 1 l.

Istruzioni passo passo:

1. Ogni metà di una testa di cavolo viene tagliata in 4-6 pezzi.
2. Le carote e le barbabietole vengono lavate, sbucciate, strofinate su una grattugia grossa.
3. L'aglio tritato viene posto in un barattolo pulito e asciutto.
4. Le verdure sono adagiate sopra a strati, alternandole.
5. Aggiungere le foglie di alloro, le strisce di peperoncino.
6. Preparare una salamoia: versare il sale, lo zucchero nell'acqua bollente, mettere i grani di pepe, i chiodi di garofano.
7. Il liquido viene lasciato raffreddare per 3-4 minuti.
8. Le verdure vengono versate con salamoia. Il barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica e posto in un luogo buio.

I sottaceti vengono conservati a temperatura ambiente per 3-4 giorni. La mattina e la sera aprono il barattolo e forano le verdure con un bastoncino di legno.

Il cavolo cappuccio è pronto quando le bolle di gas hanno smesso di comparire in superficie. Il barattolo viene messo in frigorifero.

In georgiano

La cucina georgiana si distingue per la sua pungenza e l'abbondanza di spezie nei suoi piatti.

Ingredienti per fare uno spuntino al cavolo:

• forchette - 3 kg;
• barbabietole - 1,5 kg;
• sedano - 2 mazzi di talee;
• aglio: una grande testa;
• peperoncino piccante - 3 baccelli;
• sale da cucina macinato grossolanamente - 120 g;
• acqua - 2 l.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare una salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Lasciar raffreddare.
2. Ogni metà di una testa di cavolo è divisa in 6-8 pezzi.
3. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate, tagliate a semianelli o anelli sottili.
4. La testa d'aglio viene smontata a spicchi, sbucciata, tagliata a metà.
5. I peperoncini vengono lavati, la coscia viene tagliata, tagliata a strisce.
6. Il sedano viene lavato, tagliato a cubetti.
7. Le verdure vengono deposte a strati in un grande contenitore, tra cui vengono aggiunti i condimenti. Lo strato superiore dovrebbe essere barbabietola.
8. Versare la massa con salamoia raffreddata.
9. Hanno messo il carico.

Il cavolo cappuccio viene lasciato a temperatura ambiente per 5-6 giorni. La schiuma che appare durante la fermentazione viene rimossa ogni giorno. La massa vegetale viene forata al mattino e alla sera per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso.

I sottaceti finiti vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti, conservati in frigorifero.

In armeno

I sottaceti armeni si distinguono per il loro gusto originale.

Ingredienti per cucinare:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• barbabietole grandi - 1 pz .;
• carote grandi - 1 pz .;
• aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
• peperoncino a piacere;
• coriandolo essiccato - a piacere;
• sale grosso - 45 g;
• cannella - un bastoncino.

Istruzioni passo passo:

1. Si inizia con la preparazione della salamoia: sciogliere il sale in acqua bollente. Lasciar raffreddare.
2. La testa di cavolo cappuccio viene tagliata a pezzi grossi, dopo aver rimosso prima il moncone.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate, tagliate a cerchi.
4. Le barbabietole vengono lavate, pelate, tagliate a cubetti.
5. Metti le verdure in un barattolo di vetro pulito, alternando gli strati.
6. Una stecca di cannella è posta al centro del pezzo. Il resto delle spezie viene posto tra gli strati.
7. Versare la salamoia raffreddata.
8. Metti il ​​barattolo in un luogo fresco per 4-5 giorni. Dopodiché, i sottaceti sono pronti da mangiare.

In Gurian

Metodo di cottura veloce Cavolo gurian - usando la marinata calda.

Ingredienti:

• forchette - 2,5 kg;
• barbabietole piccole - 3 pezzi.;
• grande aglio - una testa;
• pepe in grani - 10 pezzi.;

Salamoia:

• acqua - 2 l;
• sale grosso - 75 g.

Istruzioni passo passo:

1. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tagliarlo a pezzi.
2. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate, tagliate a fette.
3. Adagiare le verdure in un contenitore profondo, aggiungendo le spezie.
4. Preparare la salamoia: aggiungere sale all'acqua bollente.
5. Versare la salamoia bollente sulle verdure.
6. Per 5-6 giorni vengono rimossi in un luogo fresco.
7. Trasferire la massa in barattoli di vetro puliti, chiudere con coperchi di nylon. Conservare in frigorifero.

In coreano

Non puoi cucinare i crauti coreani senza aceto. È questo prodotto che rende i piatti coreani piccanti e saporiti.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole - 500 g;
• carote - 250 g;
• aglio - 5 spicchi;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• pepe nero - 10 piselli.

marinata:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale grosso - 30 g;
• zucchero - 30 g

Istruzioni passo passo:

1. Tagliate la testa di cavolo cappuccio in quattro parti, eliminate il moncone. Ogni parte viene tagliata in pezzi di 3-4 cm.
2. Le carote e le barbabietole vengono lavate, sbucciate, tagliate a cerchi.
3. L'aglio viene sbucciato, tagliato in piatti.
4. Strati di verdure e spezie sono disposti in un contenitore profondo nella sequenza: cavolo, alloro, pepe in grani, carote, barbabietole, aglio, cavolo.
5. Preparare una marinata: mettere lo zucchero, il sale in acqua bollente, versare l'aceto.
6. Le verdure vengono versate con marinata calda.
7. Hanno messo sulla stampa.

I sottaceti vengono lasciati per 6-7 ore a temperatura ambiente. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli puliti e asciutti, riempiti con la stessa marinata. La foglia di alloro viene tolta. Chiudere con un coperchio di nylon, mettere in frigorifero. Il giorno successivo, il cavolo coreano è pronto.

Cavolo cappuccio salato con barbabietole

La ricetta più veloce per marinare il cavolo.

Ingredienti, proporzioni e fasi di preparazione necessari:

1. Testa di cavolo 3 kg tagliata a listarelle larghe.
2. Due barbabietole medie vengono sbucciate, tagliate a fette di 5-6 mm di spessore.
3. Un peperoncino viene lavato, il gambo, i semi vengono rimossi. Tagliate a listarelle sottili.
4. Le verdure vengono poste in un barattolo di vetro pulito e asciutto. Lo strato superiore è costituito da barbabietole.
5. Preparare una salamoia: 2 litri di acqua e 30 g di sale. Portare ad ebollizione.
6. La massa vegetale viene versata con salamoia calda, coperta con coperchi.
7. Le banche sono avvolte in una coperta.

Dopo 6-7 ore, il cavolo è pronto.

sottaceto

Ricetta istantanea. Dopo 24 ore, i sottaceti sono pronti da mangiare.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole di medie dimensioni - 1 pz .;
• aglio - 3 spicchi medi;
• peperoncino a piacere.

marinata:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 100 ml;
• pepe nero - 8 piselli;
• zucchero - 30 g;
• sale - 30 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Barbabietole e peperoni vengono tagliati a listarelle. Trita l'aglio.
2. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi.
3. Le verdure vengono messe in un contenitore.
4. La marinata è cotta: il sale viene aggiunto all'acqua, zucchero, Foglia d'alloro. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
5. La massa vegetale viene versata con marinata calda, mescolata.
6. Copri, metti sotto la pressa.

A temperatura ambiente, il pezzo viene conservato per 7-8 ore. Mettere in frigorifero per ulteriore decapaggio. A giorni alterni vengono trasferiti in barattoli puliti e asciutti.

Come e con cosa servire questo cavolo

I crauti hanno un bell'aspetto come piatto unico, contorno o come ingrediente.

Ha un sapore aspro, quindi si sposa bene con:

• primi piatti caldi;
• carne fritta;
• pesce.

Il cavolo viene fermentato per l'inverno in grandi quantità per cucinare la zuppa di cavolo acido, preparare la vinaigrette.

Quando si mangiano snack, si consiglia di aggiungere olio vegetale, cipolle o cipolle verdi. Questa combinazione tradizionale, ricca di vitamina C, serve come prevenzione del raffreddore in inverno e aiuta a combattere la carenza vitaminica in primavera.

Termini e condizioni di conservazione

Affinché gli spazi vuoti non si deteriorino e il loro gusto non cambi, si osservano le condizioni di conservazione:

• la verza viene conservata completamente ricoperta di salamoia;
• temperatura adatta - 0 ... + 4 ° С;
• l'umidità della stanza dovrebbe essere dell'85-95%.

La durata di conservazione dipende dal contenitore e dal luogo in cui è contenuto il prodotto fermentato:

1. In cantina: in botti di legno, il cavolo durerà fino a nove mesi, in un contenitore di vetro - fino a tre.
2. In frigorifero: in un barattolo di vetro - fino a tre mesi, in un contenitore di plastica - fino a sette giorni.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per preparare deliziosi crauti con barbabietole senza aceto, casalinghe esperte consigliano:

• prendere varietà tardive di cavolo per sottaceti;
• scegli barbabietole di taglia media o piccola;
• utilizzare sale da cucina commestibile di macinatura media o grossa;
• Cavolo cappuccio in botti di legno se c'è una cantina di stoccaggio.

Conclusione

Scelta ricetta crauti con barbabietola dipende dalle preferenze individuali. La presenza di spezie, spezie cambia in modo significativo il gusto dello spuntino.

Il cavolo piccante viene preparato secondo le ricette caucasiche e asiatiche. Per gli amanti del cavolo dolce, sono adatti i classici metodi russi di decapaggio. Scegli quello che ti piace di più - ti garantiamo che non rimarrai deluso!