Le ricette più deliziose per il cavolo guriano

Piatti in salamoia e fermentati sempre al punto: completano contorni, zuppe e insalate con un aroma gradevole. Il cavolo gurian è uno spuntino preferito da molti. È facile da cucinare, il piatto risulta succoso e speziato. La fermentazione delle verdure secondo questa ricetta è in grado sia di un cuoco alle prime armi che di casalinghe esperte.

Nell'articolo considereremo in dettaglio cosa sono i crauti guriani e come preparare un antipasto fragrante e croccante.

Di cosa è fatto il cavolo guriano?

Per la preparazione del piatto si scelgono verdure fresche, prestando attenzione all'aspetto delle teste di cavolo. Inoltre, è importante utilizzare spezie ed erbe aromatiche, senza le quali il cavolo guriano non funzionerà.

Caratteristiche del piatto

La testa di cavolo cappuccio non viene tritata finemente o macinata, come è consuetudine fare quando si fermenta il cavolo secondo le ricette classiche. Viene tagliato a pezzi grossi, scottato con acqua bollente o immerso in acqua calda per 20 secondi. Grazie a questo, la verdura diventa più morbida, ma non perde la sua croccantezza.

Attenzione! Il cavolo gurian non può essere cucinato senza barbabietole.

I baccelli amari vengono aggiunti al piatto Pepe o spicchi d'aglio. Sono saturi di salamoia e completano armoniosamente il piatto. Oltre al cavolo, le hostess preparano anche spezie in salamoia, che vengono cosparse su patate bollite o fritte.

Come scegliere una testa di cavolo

Scegli piccole teste di cavolo, appiattite su entrambi i lati. La verdura deve essere soda e compatta, senza crepe o macchie. La maturità e il gusto del cavolo sono determinati dal colore delle foglie: hanno una fresca tonalità bianco-verde.

Preparare il contenitore e gli ingredienti

Per spazi vuoti utilizzare barattoli di vetro o pentole smaltate. Il contenitore viene lavato, asciugato con un panno pulito. È importante che le lattine siano prive di scheggiature e graffi, lo smalto è privo di crepe... È comodo riporre i barattoli nella dispensa, occupano poco spazio. Le pentole smaltate sono adatte per preparare uno spuntino per una grande azienda.

Il cavolo viene anche messo in salamoia in tini o botti di legno - acquisisce un aroma speziato e legnoso. I contenitori vengono lavati e asciugati all'aria aperta per diversi giorni.

Il cavolo e le altre verdure vengono lavate sotto l'acqua fredda. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori e dai ceppi. Barbabietola buccia e coda di cavallo. Le casalinghe esperte consigliano di disporre in anticipo tutti gli ingredienti di fronte a te: è così facile capire se tutto è preparato. Controlla la data di scadenza sulle confezioni con spezie.

Le più deliziose ricette passo-passo per il cavolo gurian

Ci sono diverse opzioni per preparare il cavolo sottaceto Gurian. In alcuni piatti vengono aggiunti solo barbabietole e aglio, in altri - un bouquet di erbe aromatiche e spezie. Consideriamo le ricette più popolari.

Ricetta classica

L'antipasto viene servito con bevande forti o come aggiunta al piatto principale. Si prepara in fretta, tutti gli ingredienti vengono acquistati presso il negozio più vicino.

Per preparare secondo la classica ricetta corretta, avrai bisogno di:

• un cavolo bianco;
• due barbabietole;
• 1 aglio;
• 2 peperoncini rossi piccanti;
• 120 ml di aceto di mele;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 80 ml di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Sciacquare la testa di cavolo cappuccio sotto l'acqua fredda e rimuovere le foglie superiori e i ceppi. Tagliate a pezzi grandi.
2. Sciacquare e pelare le barbabietole tagliate a pezzi grossi. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette.
3. Trasferisci il cavolo, le barbabietole e l'aglio in un contenitore profondo a strati. Riempi fino in cima, lo strato finale dovrebbe essere barbabietola.
4. Preparare la marinata: versare in una casseruola acqua, zucchero e sale, aceto di mele e olio vegetale. Mescolare bene e dare fuoco. Aggiungi il peperoncino.
5. Portate a ebollizione e versateci sopra il cavolo cappuccio. Copri il contenitore con un coperchio e lascia il piatto a temperatura ambiente per due giorni.
6. Spostati in frigorifero per un altro giorno. Il piatto è pronto da mangiare. Conservare in barattoli successivamente. La cosa principale è che la marinata copre completamente le verdure.

Crauti alla Gurian

Questo piatto luminoso e colorato piacerà agli amanti della cucina georgiana. Foglie di sedano e pepe nero in grani conferiscono un sapore piccante.

Cosa serve per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 700 g di barbabietole;
• due teste d'aglio;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 2 foglie di alloro;
• 7 piselli di pepe nero;
• 100 g di foglie di sedano;
• 60 g di sale;
• 2 litri d'acqua;
• 120 ml di aceto di mele;
• 100 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, togliere le foglie superiori, lasciare il ceppo. Pelare le barbabietole e tagliarle a listarelle.
2. Tritate le foglie di sedano, i peperoncini piccanti e l'aglio sbucciato.
3. Risciacquare il barattolo e scottare con acqua bollente, mettere uno strato di barbabietola sul fondo, quindi cavolo e ricoprire con le barbabietole. Mettere foglie di sedano, aglio e peperoncino tra ogni strato.
4. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e lo zucchero, aggiungere l'aceto di mele e l'olio vegetale. Bollire e raffreddare, aggiungere gli ingredienti.
5. Coprite con una garza pulita e mantenere a temperatura ambiente per 3 giorni. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe nero a piacere. L'antipasto è pronto da mangiare. Da tenere in frigorifero.

Gurian rosso marinato

Il cavolo rosso è più sano del cavolo bianco. Contiene fibre, vitamina K e C. I piatti con esso sono adatti a una dieta dietetica, rafforzano il sistema immunitario e non danneggiano la figura.

Cosa serve per cucinare:

• 600 g di cavolo rosso;
• una carota;
• una barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 150 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• semi di coriandolo a piacere;
• 3 foglie di alloro;
• 80 g di zucchero;
• 60 ml di aceto di mele;
• 20 g di semi di aneto;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Sciacquare la verza e privarla delle foglie, tagliarla a fette larghe.
2. Lavare barbabietole e carote, sbucciarle e tritarle su una grattugia grossa o tagliarle con un coltello.
3. Piega il cavolo in una casseruola, invia carote e barbabietole. Aggiustate di sale e aggiungete l'aglio tritato.
4. Preparate la marinata: mescolate acqua, sale e zucchero, coriandolo e pepe nero. Lessare e aggiungere l'aceto di mele e l'alloro, i semi di aneto.
5. Filtrate la marinata in uno scolapasta e versatela in una casseruola.
6. Lascia in tavola per due giorni. Dividere in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Cavolo cappuccio alla Gurian con barbabietole al forno

Il piatto è preparato senza aceto, ma le verdure sono ancora speziate e aromatiche.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 peperoncino
• 500 g di barbabietole;
• 1 mazzetto di sedano
• 80 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 90 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Sciacquate e pelate la testa di cavolo cappuccio, tagliata a pezzi di media grandezza.
2. Togliere la buccia dalle barbabietole e tagliarle a fettine larghe, avvolgerle in carta stagnola e mandarle in forno per 10 minuti a 180 ° C.
3. Tagliate a metà il peperoncino e privatelo dei semi.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Mettere le barbabietole, il cavolo cappuccio, il peperoncino e l'aglio a strati in un contenitore smaltato. Aggiungere i rametti di sedano e ripetere la sequenza.
5. Versare la marinata nel contenitore.
6. Organizza l'oppressione e mettila in un luogo caldo per 3 giorni, poi in frigorifero per due giorni.

Usa l'acqua pulita della sorgente per preparare la marinata o compra una bevanda dal negozio. La durata di conservazione del prodotto, il suo gusto e i benefici dipendono dalla sua qualità.

Con i verdi

Il piatto con le erbe sembra fresco e appetitoso.Ma non viene conservato a lungo: le verdure fresche appassiscono. Preparare il piatto prima di servire.

Lista degli ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 300 g di barbabietole;
• 3 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• un mazzetto di coriandolo;
• basilico qb;
• 80 g di sale;
• chiodi di garofano, peperoncino, coriandolo e altre spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti. Pelare le carote e le barbabietole e tagliarle ad anelli, il cavolo cappuccio a pezzi grossi.
2. Risciacquare le verdure. Mettere barbabietole, carote, cavoli, spicchi d'aglio a strati in una botte di legno. Aggiungere rametti di erbe fresche, foglie di alloro, spezie a piacere tra ogni strato.
3. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e far bollire. Versare in un contenitore e disporre una pressa a temperatura ambiente per 3 giorni.
4. Conservare in frigorifero per non più di quattro giorni.

Colorato con noci

Un piatto originale decorerà qualsiasi tavola festiva. Il cavolfiore abbinato alle noci delizierà gli amanti del cibo sano e genuino.

Lista degli ingredienti:

• 1 testa di cavolfiore;
• 180 g di noci;
• due cipolle bianche;
• 3 spicchi d'aglio;
• 10 g di condimento di luppolo suneli;
• 10 g di coriandolo essiccato;
• coriandolo qb;
• 20 ml di aceto di vino bianco;
• 10 g di pepe rosso macinato;
• 60 ml di olio vegetale;
• 40 g di sale.

Tecnologia di decapaggio:

1. Sciacquate il cavolfiore e dividetelo in infiorescenze. Cuocere per 15 minuti a fuoco lento in abbondante acqua salata.
2. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
3. Aggiungere il cavolfiore alla cipolla, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Macina in un mortaio le noci, il pepe, il sale, le spezie e gli spicchi d'aglio. Mescolare bene.
5. Trasferire il composto in una padella, mescolare con cavolo e cipolle. Friggere per due minuti, versare l'aceto di vino bianco.
6. Servire caldo o freddo, a piacere. Da tenere in frigorifero.

Quando si sceglie il cavolfiore, prestare attenzione alle infiorescenze: dovrebbero essere beige chiaro, senza macchie gialle. Elastico nella struttura. Se il cavolfiore è morbido, rimane a lungo sul bancone.

Ricetta piccante

Il cavolo cappuccio piccante alla Gurian si sposa bene con piatti di carne e pesce. Sembra delizioso, non richiede abilità culinarie speciali in preparazione.

Quello di cui hai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di barbabietole;
• 4 peperoncini;
• un mazzo di foglie di sedano;
• 10 grani di pepe nero;
• pimento a piacere;
• testa d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 30 ml di aceto 9%;
• 4 foglie di alloro;
• 80 g di sale;
• 60 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi grossi. Mettere la verza e le barbabietole in una bacinella, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino.
2. Condite con sale e zucchero, aggiungete pepe nero e foglie di sedano.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare, versare l'aceto. Portare a ebollizione e versare in una ciotola.
4. Coprite con una garza e mettete sotto pressione per 2 giorni. Da tenere in frigorifero.

Opzioni di servizio

Il cavolo cappuccio viene servito freddo. I pezzi lilla sembrano belli in piccole ciotole o su piattini. A piacere, il piatto è condito con olio d'oliva o di girasole, decorato con erbe fresche - coriandolo, prezzemolo, aneto. Alcune casalinghe lo cospargono di semi di sesamo o lo decorano con fettine di zenzero.

Con quali piatti è combinato

Il cavolo piccante si abbina perfettamente ai piatti di carne: shish kebab, pilaf, gulasch, manti o gnocchi. Viene anche servito con contorni: patate lesse e fritte, riso, orzo. L'antipasto sembra appetitoso su un semplice pezzo di pane Borodino.

Il cavolo guriano è appropriato ovunque: in una festa festiva e in una cena accogliente. Viene cucinato in estate e in inverno.

Controindicazioni da usare

sottaceto le verdure sono famose per le loro proprietà benefiche: contengono molte vitamine e poche calorie... Grazie all'acido lattico, le verdure mantengono i loro benefici. Ma in tutto ciò che devi sapere quando fermarti, un uso eccessivo danneggerà la tua salute.

Si sconsiglia l'uso del cavolo Gurian per le persone che soffrono di una maggiore acidità dello stomaco e hanno ulcera peptica, gastrite o pancreatite. Soprattutto se la ricetta contiene aceto. In questo caso, prima dell'uso, i pezzi di verdura vengono lavati sotto acqua fredda pulita.

Anche in tali piatti c'è molto sale, che trattiene i liquidi nel corpo. La persona soffre di gonfiore. L'uso di verdure in salamoia o in salamoia viene ridotto o interrotto del tutto.

Conclusione

Per mettere sott'aceto deliziose preparazioni fatte in casa, scelgono verdure mature e sane. Sono accuratamente lavati sotto l'acqua fredda, tagliati a pezzi grandi. Il cavolo gurian sarà ancora più gustoso se cotto in botti di rovere - le verdure saranno sature di aroma legnoso.

Per gli spazi vuoti vengono utilizzati cavolo bianco, rosso o cavolfiore. Ai piatti si aggiungono aglio, cipolle, carote, erbe aromatiche, peperoni rossi e neri. Le fette di cavolo sono croccanti e succose e acquisiscono un appetitoso sapore di barbabietola. Servitela in tavola in un bel piatto pre-decorato con erbe aromatiche.