Le migliori ricette di crauti con rafano e barbabietole

I crauti con rafano e barbabietola sono un antipasto sano e gustoso che si aggiunge ad insalate e zuppe, utilizzato come piatto autonomo o come aggiunta a un contorno. È facile cucinare le verdure in salamoia, l'importante è conoscere i segreti e le caratteristiche del sottaceto. Tali spazi vuoti vengono conservati per circa un anno in frigorifero, cantina o seminterrato.

Considera le ricette di crauti più popolari.

Caratteristiche di inscatolare il cavolo con barbabietole e rafano

L'inscatolamento si svolge in più fasi. Nella prima fase, il sale estrae l'umidità dal vegetale e i batteri dell'acido lattico si moltiplicano. La salamoia diventa torbida e appare la schiuma.

Si consiglia di rimuovere regolarmente questa schiuma poiché funge da terreno fertile per i batteri. Il secondo periodo è l'accumulo di acido lattico, che funge da conservante, preserva il gusto e i benefici delle verdure. Il terzo stadio: l'acido lattico inibisce lo sviluppo dei batteri, motivo per cui il cavolo non si deteriora.

Importante! Il processo di conservazione conferisce agli ingredienti un gusto e un aroma agrodolci. Si consiglia di seguire la ricetta e la quantità di ingredienti in modo che lo spuntino non risulti troppo acido o dolce.

Preparazione di contenitori e ingredienti

Per la raccolta vengono utilizzate varietà di cavolo medio-tardive o tardive: Biancaneve, Gribovskaya invernale, Regalo... Le varietà precoci hanno teste di cavolo sciolte, quindi per fermentazione non si adattano: perdono elasticità e gusto. Prima della cottura, rimuovere lo strato superiore di foglie e rimuovere il ceppo. Oltre all'ingrediente principale, vengono utilizzati altri: carote, rafano, barbabietole, peperoni dolci e piccanti. Le verdure devono essere mature, prive di danni e difetti.

I crauti vengono fermentati in barattoli di vetro, pentole e secchi smaltati, vasche di legno. Le banche sono compatte, comode per riporle in cantina o seminterrato. Prima della preparazione, barattoli e coperchi vengono lavati con una soluzione di soda, asciugati con un asciugamano pulito.

Le teglie smaltate sono adatte per la fermentazione di verdure per una famiglia numerosa. Le vasche di legno sono particolarmente apprezzate: il legno satura gli ingredienti con un piacevole aroma legnoso, rende lo spuntino croccante e succoso.

Importante! Casalinghe esperte consigliano di utilizzare acqua di sorgente pura per cucinare, il gusto e la durata di conservazione del prodotto dipendono da questo. Un'altra opzione è far fermentare le verdure nell'acqua in bottiglia acquistata in negozio.

Ricette passo passo

Ti offriamo di conoscere le ricette di crauti più popolari con rafano e barbabietole e imparare i segreti della loro preparazione.

Con l'aglio

I piatti a base di aglio e barbabietola si distinguono per un gusto pungente e un aroma ricco di spezie. L'antipasto viene servito in tavola come piatto autonomo, aggiunto come condimento al borscht.

Cosa serve per cucinare:

• 2,2 kg di cavolo;
• 100 g di barbabietole;
• 30 g di aglio;
• 50 g di radice di rafano;
• 20 g di aneto;
• 20 g di prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale grosso;
• 50 g di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Pelare la verza dalle foglie, eliminare il picciolo, tagliarla a listarelle oa fette. Sciacquare le barbabietole, sbucciarle e tritarle, grattugiare il rafano su una grattugia grossa.
2. Sciacquare l'aneto e il prezzemolo, pelare l'aglio. Macina gli ingredienti, mescola con il resto delle verdure e trasferisci in un contenitore profondo.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Raffreddare a temperatura ambiente e versare nelle verdure. Lascia sotto carico per un giorno.
4. Spostati in un luogo fresco per 5 giorni, rimuovendo lo strato superiore di schiuma ogni giorno.
5. Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.

Con le carote

La ricetta classica per marinare i crauti con rafano, carote e barbabietole è facile da preparare, ha un sapore aspro brillante e un aspetto appetitoso. Un tale antipasto decorerà anche una cena festiva.

Lista degli ingredienti:

• 700 g di cavolo cappuccio;
• 70 g di carote;
• 30 g di radice di rafano;
• 80 g di barbabietole;
• 400 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come conservare:

1. Pelare le carote e le barbabietole e grattugiare su una grattugia media. Tagliate la verza e tritatela finemente. Mescola le verdure.
2. Mescolare acqua, sale e zucchero.
3. Mettere la radice di rafano grattugiata in un barattolo, guarnire con una miscela di verdure.
4. Versare con salamoia e coprire, lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
5. Metti i barattoli in una cantina o seminterrato per la conservazione.
6. Raffreddare prima di servire e condire con olio vegetale a piacere.

Si consiglia di ispezionare regolarmente le banche. Se la salamoia diventa scura, significa che si è formata della muffa ed è pericoloso usare un piatto del genere. Se una vuoto ha acquisito un ricco colore rosa, quindi sono comparsi funghi aerobici, anche un piatto del genere non è consigliato.

Decapaggio a pezzi

Pezzi di cavolo sott'aceto vengono mangiati con patate bollite e fritte, funghi, pane nero o borodino. Il cavolo risulta essere succoso e croccante, colorato con una leggera sfumatura rosa.

Cosa serve per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 100 grammi barbabietole;
• 30 g di radice di rafano;
• 1 peperone Chile gusto;
• 1 litro d'acqua;
• 5 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli pimento;
• 70 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 15 ml morso 9%.

Ricetta passo passo:

1. Risciacquare barattoli e coperchi, sterilizzare in qualsiasi modo conveniente.
2. Tagliare le barbabietole a cubetti grandi, la verza a pezzi del peso di circa 50 g Tagliare i peperoncini piccanti nel senso della lunghezza.
3. Mettere il cavolo, la radice di rafano grattugiata, le barbabietole e i peperoni a strati in un barattolo.
4. Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua sale, zucchero e aceto, portare a ebollizione e versare in un barattolo.
5. Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
6. Da tenere in frigorifero.

Con miele

Le verdure con il miele soddisferanno tutti gli amanti dei piatti originali. Lo snack contiene vitamine A, E, C, che proteggono dal raffreddore e dall'influenza nelle stagioni autunnali e invernali.

ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• radice di rafano a piacere;
• 50 g di barbabietole;
• 40 ml di miele;
• 10 g di semi di cumino;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di sale;
• 40 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Risciacquare le carote e il cavolo, grattugiare su una grattugia media. Tritare la radice di rafano, barbabietole sbucciare e tritare.
2. Mescola e aggiungi un pizzico di cumino. Mescolate delicatamente in modo che le verdure non perdano la loro consistenza e succo.
3. Tampona in un barattolo pulito.
4. Mescolare acqua, sale, zucchero e miele. Mescolare bene e versare in un barattolo in modo che la marinata copra completamente il cavolo.
5. Organizza l'oppressione e trasferisci in un luogo caldo per 2-3 giorni. Quindi conservare in frigorifero per una settimana.
6. Durante la fermentazione, si consiglia di forare quotidianamente il cavolo cappuccio con uno spiedino di legno per far uscire le bolle di gas. Il cavolo va sempre immerso nella salamoia.

Con peperone

Il gusto dolce del peperone è armoniosamente combinato con il gusto succoso del cavolo e il rafano li satura di spezie e vitamine. Le casalinghe consigliano di utilizzare varietà gialle o rosse di peperoni dolci per cucinare: sono i più dolci e succosi. Non usare peperoni verdi: lo spuntino risulterà amaro.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di peperone;
• 100 g di barbabietole;
• 50 g di rafano;
• 70 g di carote;
• 70 g di sale.

Come cucinare:

1. Sbucciare il cavolo cappuccio dallo strato superiore, mettere da parte alcune foglie per la raccolta. Tritare o grattugiare su una grattugia media.
2. Sciacquare le carote e le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle, mescolare. Pelare i peperoni dolci da semi e gambi, sciacquarli sotto l'acqua fredda, tagliarli a listarelle.
3. Tritare la radice di rafano, mescolare con il resto delle verdure.
4. Mettere le foglie di cavolo pulite intere sul fondo di un piatto o di una casseruola, adagiare sopra il composto di verdure, coprire con le foglie.
5. Mettere sotto carico per 3 giorni. Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.

Con le spezie

Questo pezzo con spezie è famoso per il suo aroma speziato, speziato-dolce.Spezie, spezie ed erbe aromatiche saturano il piatto di microelementi e vitamine, che trasformano i crauti in una medicina per aumentare l'immunità.

Lista degli ingredienti:

• 2,5 kg di cavolo;
• 150 g di carote;
• 100 g di barbabietole;
• 50 g di radice di rafano;
• 150 g di mele verdi acide;
• 5 piselli pimento;
• 10 g di semi di cumino;
• 2 foglie di alloro;
• 40 g di sale;
• un rametto di erbe fresche a piacere.

Come cucinare:

1. Tritate il cavolo cappuccio, grattugiate le carote, le barbabietole e la radice di rafano.
2. Sciacquare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi.
3. In una ciotola profonda, unire verdure e mele, sale, cumino. Aggiungi lavrushka, erbe aromatiche a piacere e pepe.
4. Riempi con acqua pulita. Coprire con una garza pulita e mettere sotto carico per 2 giorni. Forare il cavolo con un cucchiaio più volte al giorno.
5. Trasferire in barattoli e conservare in frigorifero.

Con bacche

I crauti ai frutti di bosco sono uno spuntino succoso e veloce. Cucinare non richiede conoscenze o abilità culinarie speciali.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo;
• 50 g di radice di rafano;
• 80 g di barbabietole;
• 40 g di sale;
• 50 g di carote;
• 40 g di mirtilli rossi;
• 40 g di mirtilli rossi;
• 2 litri d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Tritare il cavolo, grattugiare le carote e le barbabietole, mescolare le verdure, aggiungere il rafano.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere mirtilli rossi e mirtilli rossi sopra.
3. Coprite con foglie di cavolo e mettete in un luogo caldo per 4 giorni. Forare con un cucchiaio e assicurarsi che non ci sia schiuma.
4. Conservare in cantina o seminterrato.

Funzionalità di archiviazione

Conservare i crauti a una temperatura compresa tra -1 ° C e + 4 ° C con un'umidità relativa dell'85%. La durata di conservazione va dai 7 ai 12 mesi. Lo spazio di archiviazione ideale è una cantina o un seminterrato. Dopo l'apertura, le lattine vengono conservate per non più di 5 giorni e devono essere coperte con un coperchio o un involucro di plastica. I pezzi vengono conservati a temperatura ambiente per non più di due mesi.

Conclusione

Il cavolo sott'aceto con barbabietola, rafano, carote e altri ingredienti per l'inverno è un modo conveniente per riciclare i raccolti e fare scorta di uno spuntino sano e nutriente. Per aggiungere spezie alla ricetta, aggiungi pepe nero e caldo, per un sapore aspro: bacche e mele verdi.

Conservare i pezzi in frigorifero, condire con oliva o altro olio vegetale a piacere prima di servire. L'antipasto si abbina a primi e secondi piatti, verdure e contorni.