Pinotage ibrido a bacca rossa

Il Pinotage è un ibrido di uve sudafricane utilizzate per la produzione di vini rossi e rosati. Le uve sono considerate un simbolo gastronomico nella loro terra d'origine; vengono coltivate in piccole quantità in Canada, Zimbabwe, Nuova Zelanda e Stati Uniti. I vini da Pinotage sono caratterizzati da un bouquet aromatico e aromatico complesso. Gli assaggiatori catturano note di prugne, cioccolato, cacao, frutta, bacche nere e rosse, aghi di pino, quercia e caffè.

Descrizione e storia della creazione dell'ibrido

Il Pinotage non è una varietà, ma un ibrido di uve ottenuto incrociando Senso e Pinot nero nel 1925. La paternità appartiene al professor Abraham Perold. L'autore ha agito semplicemente con il termine: ha messo insieme i nomi delle varietà - Pino e Hermitage (questo è il nome della varietà Senso in Sud Africa).

Abraham Perold si è posto l'obiettivo di creare un ibrido con il gusto squisito del Pinot Nero di Borgogna e le rese di Senso. Tuttavia, il risultato si è rivelato lontano da quello che ci si aspettava: le bacche hanno una buccia scura, il vino da loro era denso, con un alto contenuto di tannini.

Abraham Perold pensava che la combinazione di aristocratico Pinot Nero e allegro Senso avrebbe dato una corrispondenza nobile e senza pretese. Tuttavia, per quasi mezzo secolo, invece di raffinatezza e semplicità, il Pinotage si è mostrato più capriccioso Senso e più primitivo del Pinot Nero.

Il professore piantò le prime vigne di uva sperimentale nel proprio orto e, deluso, le abbandonò. Alcuni anni dopo, un altro ricercatore si interessò all'ibrido e innestato la vite su radici resistenti alle malattie fungine. Nel 1943 riceve la prima vendemmia. La vite appariva forte e sana, i frutti maturavano precocemente ed erano caratterizzati da un alto contenuto di zucchero.

Fino al 1980, le associazioni vinicole nazionali sudafricane si sono concentrate sulla produttività dell'uva a scapito della qualità. I vini del Pinotage ad alto rendimento si sono distinti per gusto e aroma sgradevoli, che hanno influito negativamente sulla sua popolarità.

Negli anni '60. XX secolo. sullo sfondo del primo successo, il Sudafrica è stato preso dalla "febbre del pinotage". L'ibrido ha iniziato a essere piantato in modo massiccio in tutti i vigneti, il che ha portato alla sovrapproduzione. Ciò è stato facilitato dalla maturazione precoce, dalla rapida crescita della vite, da un alto contenuto di zucchero negli acini e dalla possibilità di ottenere vini dal colore denso. La gioia dei vignaioli è stata guastata dalle note di acetone, che interrompono il gusto di una bevanda giovane, e il gusto del ferro arrugginito dopo la fermentazione a bassa temperatura.

I produttori di vino erano così preoccupati per l'ibrido che hanno smesso di cercare di ottenere un risultato più o meno sopportabile. Solo rare aziende non hanno smesso di sperimentare per creare una bevanda di qualità. Di conseguenza, la superficie del vigneto è stata ridotta al 2% e il Pinotage era sull'orlo dell'estinzione.

Negli anni '90. le tendenze del vino hanno spostato l'attenzione verso la qualità. Nel 1995 è stata costituita l'Associazione Pinotage. Comprende produttori che hanno unito le forze per sviluppare e rendere popolare l'ibrido. Dal Pinotage si sono iniziati a preparare vini fermi leggeri e ricchi di tannini con potenzialità di invecchiamento.

A Stellenbosch, l'ibrido viene miscelato con varietà di Cabernet Sauvignon e Shiraz per produrre miscele di alta qualità per vini dal gusto meraviglioso.

I vigneti di Pinotage sono concentrati principalmente in Sud Africa. Fuori dal paese, l'ibrido è meno comune. Piccole piantagioni si trovano in Nuova Zelanda (Hawke's Bay e Auckland), Zimbabwe, Israele e California.

Date significative per la formazione dell'ibrido:

• 1925 - l'anno della comparsa di Pinotage;
• 1941 - l'anno della creazione del primo vino a Elsenburg;
• 1959 - vittoria alla principale fiera del vino in Sud Africa;
• 1961 - l'anno di produzione del primo vino commerciale Lanzerac Pinotage;
• 1991 - la prima medaglia d'oro all'International Wine & Spirits Competition di Londra.

L'ibrido deve la sua rinascita a Beyers Truter, il fondatore di Canoncop. Ha intuito un potenziale straordinario nel Pinotage e ha visto in esso il futuro del Sud Africa. Nel 1999 si è svolta la prima degustazione internazionale di vini da Pinotage. Il vino dalla Nuova Zelanda ha vinto la degustazione alla cieca, mentre le bevande dal Sud Africa hanno ottenuto il secondo e il terzo posto.

Riferimento. In Sud Africa, l'ibrido è coltivato nell'area di Cape Town e Stellenbosch. Ecco la zona più favorevole con una varietà di suoli, la vicinanza di due oceani, montagne e un clima adatto.

Caratteristiche dell'ibrido Pinotage

Il Pinotage è un ibrido rosso tecnico di uve a media maturazione diffuso in Sud Africa, Canada, Brasile, USA, Nuova Zelanda, Zimbabwe, Australia.

Il vitigno è caratterizzato da un medio vigore. I germogli sono dritti, maturano completamente, danno un numero medio di figliastri. La corona di un giovane germoglio è verde, con un bordo in bronzo.

La lamina fogliare è di media grandezza, a cinque lobi, fortemente sezionata. La tacca picciolata è a forma di lira. La parte posteriore della foglia è ricoperta da un bordo debole, principalmente lungo le vene.

I fiori sono bisessuali, non necessitano di ulteriore impollinazione.

I grappoli sono di dimensioni medie, da sciolti a media densità. La forma è cilindrica o cilindrico-conica.

Gli acini sono piccoli o medi, ovali. La pelle è spessa, blu scuro, con un forte rivestimento ceroso. La polpa è succosa, succo incolore.

L'ibrido è caratterizzato da una maggiore resistenza alle malattie fungine, ma negli anni sfavorevoli soffre di muffa.

Resistenza media al gelo. I cespugli possono resistere a temperature fino a -19 ... -20 ° C. Nelle aree di viticoltura protetta, la cultura ha bisogno di rifugio.

Vantaggi e svantaggi

Benefici:

• resistenza alle malattie fungine;
• alta produttività;
• ricca tavolozza gusto e aroma;
• resistenza al gelo e alla siccità;
• cura senza pretese.

svantaggi:

• l'aspetto di un retrogusto di acetone e vernice acrilica a seguito della fermentazione a basse temperature;
• tendenza alle infezioni virali.

Vino da Pinotage

Poiché le terre africane sono poco sviluppate, aumenta la possibilità di creare una vera e propria "miniera d'oro" di vinificazione in questo territorio. Il pinotage è diventato famoso come il principale simbolo gastronomico del Sud Africa, insieme ai diamanti. I vigneti rappresentano solo l'1% delle piantagioni mondiali, ma il paese è all'8 ° posto nella produzione di vino.

Interessante! Sopra l'ingresso della sala di degustazione dell'azienda Kanonkop, c'è un'iscrizione: “Il pinotage è il succo dei baci delle donne e dei cuori di leone. Dopo averlo bevuto, acquisirai un'anima immortale ".

Oltre alla cantina Canonkop, le seguenti aziende sono impegnate nella produzione di vini da Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root e Stellenzicht "(Detentore del record per le medaglie d'oro). Simonsig impiega innovatori. Possiedono il campionato di champagne sudafricano, quindi affrontano coraggiosamente il Pinotage.

Con il giusto lavoro con un ibrido, è possibile ottenere una varietà di vini. Il Pinotage giovane sorprende con un gusto e un aroma rinfrescanti, aspri, fruttati e di frutti di bosco e ricorda il Beaujolais Nouveau. Il Pinotage invecchiato ha un gusto profondo, vellutato, tannico con sentori di cioccolato fondente e spezie, che ricordano i vini della Valle del Rodano. Il pinotage viene utilizzato anche per creare vini spumanti e rosati.

Il vino da Pinotage è caratterizzato da un alto potenziale di invecchiamento in botti di rovere. Il buon vino ha un bouquet luminoso e riconoscibile. L'enologo Michel Rolland ha definito il Pinotage una “bomba alla frutta”. Questa espressione cattura perfettamente l'essenza del vino. Il suo aroma cattura note croccanti di bacche nere, che si mescolano con grazia a toni di banana e spezie.

Il colore della bevanda varia dal rosso pallido al rosso porpora. Profuma di cuoio conciato e more, fumo e quercia. Al palato si avvertono note di uva passa imbevuta di vino porto con spezie, cioccolato e marshmallow alle mele su uno sfondo di frutta fresca. L'aroma mostra note di violetta, aghi di pino, cannella.

Riferimento. Le uve sono caratterizzate da elevata acidità e pronunciato fruttato. Nonostante la maturazione precoce, la sottile presenza di "muffa nobile" può rovinare il vino, conferendogli odore di terra bruciata e bruciato.

Alcuni degustatori rilevano forti toni di acetone e muschio nel vino, che vengono sostituiti da una banana o bacche rosse e una banana. Il gusto della bevanda è fresco, con note di prugne, frutti di bosco e cioccolato. I tannini sono chiaramente udibili e il retrogusto è alcolico, lungo, che ricorda più il cognac. Altri hanno raccolto note di salsiccia cruda, caramello e mora, unite al sapore dolce dello zucchero bruciato.

A casa, i vini Pinotage sono abbinati a piatti diversi: carne essiccata di antilope, salsicce di maiale olandesi, carne di agnello, riso piccante indiano, curry, bistecche di struzzo, kumquat, marula, marmellata di rambutan. Il Pinotage viene servito a fine pasto come digestivo.

Piantare piantine

Il pinotage è piantato, guidato dalle regole generali. L'ibrido è senza pretese per la composizione del terreno, capace di adattarsi a qualsiasi condizione. atterraggio esibirsi in aprile. Il sito è pre-arato e ogni 1,5 m si formano fori di dimensioni 80x80 cm. Sul fondo viene posto il drenaggio - pietrisco o mattoni rotti. Sopra viene versato uno strato di terreno fertile. Un tubo viene piantato nel foro per annaffiare le giovani piantine, uno strato di terra viene versato in modo che 50 cm rimangano ai bordi e annaffiato abbondantemente.

Dopo che l'acqua è stata completamente assorbita, la piantina viene piantata, raddrizzando il sistema radicale. Successivamente, la fossa viene riempita fino all'orlo di terra e annaffiata di nuovo. Le giovani piante annaffiano e allentano il terreno a giorni alterni.

Sottigliezze di ulteriore cura

Regole di cura ibrida:

1. Il pinotage necessita di annaffiature regolari ma moderate. Durante i periodi di siccità, la frequenza di irrigazione aumenta. Per facilitare la manutenzione, sul sito è installato un sistema di gocciolamento, spesso viene praticata l'aspersione.
2. Il terreno viene triturato con fieno, segatura, erba secca per trattenere l'umidità.
3. Organici e minerali sono usati come condimento superiore. Prima della fioritura, le uve vengono fertilizzate con una soluzione di escrementi di uccelli in un rapporto di 1:15. Durante il periodo di fioritura, i cespugli vengono nutriti con una miscela di 100 g di urea, 60 g di perfosfato, 30 g di solfato di potassio per 10 litri di acqua.
4. Le uve resistono a gelate fino a -20 ° C. Necessita di protezione per l'inverno se coltivato nella zona di riparo della viticoltura. Per fare questo, usa agrofibra o pellicola di plastica spessa.

Potatura

Durante la crescita Il Pinotage utilizza un sistema di gestione delle vigne tramite un arbusto chiamato "maroget", caratteristico del sud della Francia. Il cespuglio viene liberato dai germogli deboli rimuovendoli alla base. I germogli forti e sani vengono scelti dai germogli rimanenti, senza prestare attenzione alla loro posizione, e tagliarli in lunghe ciglia.

Su un traliccio a 4 livelli, vengono formate 4 viti e posizionate sui due livelli inferiori. I germogli verdi sono legati ai due livelli superiori. I rampicanti si attorcigliano attorno al filo e ne fissano le estremità, assicurandosi che le viti dei due cespugli adiacenti si tocchino. Dopo la giarrettiera, il resto dei germogli tagliato fuori.

I vantaggi della potatura:

• un gran numero di occhi e germogli sul cespuglio;
• nessun nodo di sostituzione e gomiti e maniche a lungo termine;
• fruttificare esclusivamente su germogli forti;
• la capacità di ringiovanire rapidamente i cespugli.

svantaggi:

• laboriosità del taglio;
• danno casuale inflitto;
• la possibilità di utilizzare la tecnica esclusivamente su varietà ad alto rendimento.

Malattia e controllo dei parassiti

Il pinotage è un ibrido resistente, ma è soggetto ad alcune infezioni virali. Per prevenire l'infezione, si consiglia di rimuovere le erbacce, pacciamare il terreno ed evitare il ristagno idrico.Non esiste una cura per le infezioni virali dell'uva.

Il parassita più pericoloso dell'uva è la fillossera, che vive sul rizoma. Il secondo nome comune per il parassita è afide dell'uva. È caratterizzato da una diffusione fulminea e porta alla morte dei cespugli. Il principale segno di infezione sono le escrescenze sulle radici. Per la sua distruzione utilizzare insetticidi "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" e prodotti biologici "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

phylloxera

Raccolta e conservazione

I grappoli vengono tagliati con uno strumento appuntito con tempo asciutto e immediatamente inviati al riciclaggio. I vitigni tecnici non si conservano a lungo, vengono utilizzati principalmente per la vinificazione.

Conclusione

Il Pinotage è un ibrido di uve rosse tecniche con una straordinaria storia di sviluppo. Molti viticoltori si sono arresi, non sapendo cosa farne e come ottenere il risultato. Spesso nel vino c'erano note di smalto per unghie o vernice acrilica al posto dei toni di frutta e bacche previsti. Attraverso prove ed errori, è stato scoperto che il gusto e l'aroma della bevanda dipendono dalla temperatura di fermentazione. L'enologo Michel Rolland ha definito il Pinotage "bomba di frutta" e ha individuato le sue principali caratteristiche gustative: note di frutti neri e frutta secca, riecheggianti toni di banana e spezie.

La cultura è caratterizzata da una forte immunità, ma è suscettibile alle infezioni virali se le pratiche agricole vengono violate. In cura, l'uva è senza pretese, in grado di adattarsi a qualsiasi tipo di terreno, ma mostra i migliori risultati se coltivata in Sud Africa.