Come conservare i piselli per l'inverno: proteggiamo il raccolto dai danni in tre modi diversi

I piselli sono un prodotto versatile che viene aggiunto a molti piatti e consumato separatamente. In questo articolo imparerai tre modi principali per salvare i piselli per l'inverno in modo che non perdano il loro gusto e le loro qualità utili.

Quali piselli sono adatti per la conservazione a lungo termine

Le varietà di piselli verdi sono divise in tre gruppi:

1. zucchero... Il nome non corrisponde del tutto al gusto dei piselli. In realtà non è così dolce, manca solo uno strato duro nella sua polpa. Diventa gustoso solo nel processo di elaborazione culinaria.
2. Cervello o desquamazione - il più comune. Questi sono già dei piselli molto dolci, ideali per la conservazione, l'inscatolamento e il consumo fresco.
3. foraggio... Utilizzato per la coltivazione commerciale, il sapore è mediocre. Per un orto, tali varietà non sono raccomandate: i costi di denaro e tempo sono gli stessi, ma il risultato non piacerà.

Quando e come raccogliere i piselli correttamente

Affinché i piselli possano deliziarti con il loro gusto per tutto l'inverno, devi sceglierli correttamente. La cosa principale è farlo in tempo. I baccelli dovrebbero essere verdi, senza macchie e maglie gialle, ei piselli dovrebbero essere completamente maturi... Se i baccelli sono piatti, i piselli sono ancora piccoli e troppo teneri per essere raccolti. Se una rete è già apparsa sui baccelli, i piselli sono troppo maturi, non sono più così succosi e dolci. I baccelli appassiti parlano di piselli secchi.

Attenzione! I piselli vengono raccolti più volte durante la stagione con tempo asciutto e soleggiato. Un'eccessiva umidità renderà i baccelli umidi e inizierà a marcire.

Conservare i piselli in baccelli e senza

I piselli possono essere conservati e consumati in baccelli... Le varietà di zucchero sono adatte a questo. In questo caso, non è necessario attendere che i piselli siano completamente maturi.

Raccogli i baccelli, mettili in sacchetti di plastica e conservali in frigorifero per non più di 1 settimana. Quindi i piselli inizieranno a deteriorarsi. Il suo gusto cambia già dal secondo giorno di conservazione, poiché lo zucchero nei chicchi si trasforma in amido.

Nota! Essiccazione, congelamento e conservazione sono ugualmente adatte per piselli e baccelli interi.

Come essiccare correttamente i piselli

I piselli sono adeguatamente preparati prima dell'essiccazione:

1. Lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
2. Ci addormentiamo in acqua bollente per 2 minuti.
3. Lo buttiamo indietro in uno scolapasta e lo mandiamo in acqua fredda (per preservare un colore verde fresco).
4. Quindi mettere di nuovo i piselli in acqua bollente per 1 minuto.
5. Tiriamo fuori e stendiamo su carta assorbente per asciugare.

Piselli secchi a casa in tre modi:

• Senza l'uso di riscaldamento speciale. Usiamo ampie aree per disporre i piselli in uno strato. L'aria deve essere secca e la stanza ben ventilata, altrimenti i frutti marciranno.
• Nel forno. Disporre i piselli in uno strato su una teglia foderata con carta da forno. Lo mandiamo al forno preriscaldato a + 45 ° C per 2-3 ore, lasciando la porta leggermente socchiusa per la circolazione dell'aria.
• In un'asciugatrice elettrica. Installiamo tutti i vassoi, indipendentemente dalla quantità di piselli. Lo asciugiamo per 6-8 ore a una temperatura di + 60 ° С. I piselli con questo metodo possono essere utilizzati crudi, senza sbollentarli.

Determina la prontezza dei piselli secchi dal loro aspetto e tatto... Diventa rugoso, di colore verde scuro.La superficie è vellutata al tatto, quando compressa non devono esserci camere d'aria all'interno. Se i piselli sono ancora morbidi, non sono ancora asciutti. Ma i piselli non dovrebbero essere duri come una pietra.

Piselli surgelati correttamente

Congelamento garantisce la freschezza del prodotto durante tutta la shelf life... Puoi congelare completamente sia i cereali che i baccelli. Entrambi devono essere integri, senza difetti. Scegliamo chicchi maturi, carnosi e teneri. Se decidi di congelare i piselli, inizia questa procedura entro 1-2 ore dalla raccolta.

La fase di preparazione dei fagioli è la stessa dell'essiccazione.... Sbollentare (alternativamente immergere i frutti in acqua bollente e acqua fredda) a piacere. Cospargere i piselli lavati e secchi su un vassoio o un pallet in uno strato e inviarli al congelatore.

Poiché il congelamento è una cosa veloce, puoi congelare in lotti: mentre uno è nel congelatore, stiamo preparando il prossimo. Per fare questo, puoi usare degli stampini per il ghiaccio: distribuire i piselli, riempirli d'acqua e inviarli al congelatore.

I baccelli di piselli vengono congelati allo stesso modo... Gli esemplari non ancora maturi vengono scelti, lavati, lasciati asciugare e inviati al congelamento rapido. Volendo si possono tagliare le cialde a metà e utilizzarle senza scongelare per preparare i primi piatti.

Conserve di piselli: le migliori ricette

Il terzo modo comune per conservare i piselli è inscatolamento o decapaggio... Questo richiederà più tempo, ma i tuoi piselli in scatola fatti in casa sono un'ottima alternativa a quelli acquistati in negozio. Dopotutto, lo fai con le tue mani e con ingredienti provati.

Per conservazione scegliere piselli grandi, densi e maturi senza danni. La preparazione con questo metodo è estremamente semplice. I piselli vengono pelati dai baccelli e lavati sotto l'acqua corrente.

La ricetta più semplice per la conservazione

Qui il modo più semplice per conservare i pisellirichiedendo un minimo di ingredienti:

1. Per 1 kg di piselli prendiamo 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. sale.
2. Mettere i piselli lavati in acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti. Rimuovere la schiuma risultante.
3. Dreniamo l'acqua, sciacquiamo i piselli in acqua tiepida. Se si trovano piselli scoppianti, rimuoverli, altrimenti la salamoia diventerà torbida.
4. Versare i piselli in barattoli sterilizzati con un volume di 0,5 litri e riempire di salamoia. Aggiungi ¼ di cucchiaino a ogni barattolo. 9% di aceto.
5. Arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo le lattine e lasciamo raffreddare. Dopo di ciò, mettiamo i barattoli in frigorifero o in cantina per la conservazione.

Ricetta per la conservazione dell'acido citrico

Se non vuoi usare l'aceto, c'è un buon modo per sostituirlo con l'acido citrico. Serviranno 600 g di piselli 1 l di acqua, 10 g di acido citrico, 50 g di sale e zucchero ciascuno:

1. Mettiamo una casseruola sul fuoco, versiamo acqua, aggiungiamo sale e zucchero. Porta a ebollizione mescolando continuamente.
2. Versate i piselli e aspettate che bolle.
3. Abbassare la fiamma, cuocere per altri 15-20 minuti, scuotendo costantemente la padella. È vietato mescolare i piselli, in questo modo puoi schiacciare i chicchi. Non dimenticare di rimuovere i piselli scoppiati.
4. A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
5. Con una schiumarola adagiare i piselli nei barattoli (ne lasciamo circa 1,5 cm verso l'alto) e riempirli di marinata dalla stessa padella.
6. Arrotoliamo i barattoli con coperchi sterili e li giriamo a raffreddare. Puoi coprirti con una coperta.

Ricetta per inscatolare baccelli interi

Puoi anche preparare i piselli non pelati dai baccelli in questo modo. Lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e poiiniziamo il decapaggio:

1. Immergere 0,5 kg di baccelli di piselli in acqua fredda per 2 ore.
2. Scolatela e aggiungete acqua bollente per 2-3 minuti.
3. Versare 5 g di acido citrico.
4. Metti i baccelli in barattoli sterili preparati (verticalmente). Versiamo 5 cucchiai. l. sale (per tutte le lattine). Aggiungere i grani di pepe e una stecca di cannella a piacere.
5. In una ciotola separata, fai bollire 5 cucchiai. acqua, sciogliere 3 cucchiai. l. zucchero e 400 ml di acido acetico al 3%.
6. Riempi i barattoli di piselli con la salamoia pronta e copri con i coperchi.
7. Li inviamo per la sterilizzazione a fuoco basso in acqua bollente per 20 minuti.
8. Ora puoi arrotolare le lattine, girarle e coprirle. Conservare in cantina o in frigorifero.

Condizioni e periodi di conservazione

I piselli secchi possono essere conservati per diversi anni se vengono soddisfatte le condizioni necessarie:

1. In un luogo asciutto e buio. La luce solare diretta non è consentita.
2. Temperatura ambiente - non superiore a 25 ° С. Non conservare i piselli secchi sul fornello.
3. L'imballaggio deve essere ermetico. Vanno barattoli di vetro, contenitori di plastica, sacchetti di stoffa. L'importante è impedire l'ingresso di insetti, altrimenti i piselli dovranno essere gettati via.
4. Si consiglia di utilizzare i piselli secchi entro 1 anno.

I piselli congelati possono essere conservati per 8-10 mesi se:

• temperatura di stoccaggio da –6 a –10 ° С;
• subito dopo il congelamento, i piselli vengono versati in sacchetti: è meglio dividerli in piccole porzioni per non scongelarli invano, poiché le qualità utili del prodotto andranno perse.

I piselli in scatola possono essere conservati fino a 2 anni se:

• i barattoli sono accuratamente sterilizzati prima di essere inviati al frigorifero o al seminterrato;
• temperatura - da +5 a + 20 ° С, a seconda degli ingredienti utilizzati - l'aceto nella composizione aumenta la durata di conservazione.

Consigli utili

Armati dei nostri consigli, lo saprai come conservare i piselli più a lungo e cosa fare in situazioni impreviste:

1. Se decidi di essiccare i piselli, metti un sacchetto di sale sul fondo di ogni barattolo o contenitore. Questo lo proteggerà dall'umidità e ne prolungherà la durata.
2. Controlla regolarmente i piselli secchi (almeno una volta al mese) per gli insetti. Non sciacquarlo, è meglio buttarlo via immediatamente, poiché i frutti infetti da insetti non sono adatti al cibo.
3. Distribuire una piccola quantità di piselli nelle bustine in uno strato. Quindi trasferirli con fogli di carta. Questo per evitare che i piselli si attacchino.
4. Se trovate che i barattoli hanno iniziato a fermentare, sciacquate i piselli e trasferiteli ad altri, riempiendoli con nuova salamoia.

Conclusione

A seconda delle tue preferenze, scegli qualsiasi tipo di raccolta dei piselli per l'inverno. Non solo ne godrai a lungo il gusto, ma delizierai anche il tuo corpo con una porzione di vitamine e microelementi benefici.