Come e con cosa si mangia il sedano: ricette

Molte persone credono che più il cibo è sano, più è insapore e monotono. Tuttavia, i sostenitori di uno stile di vita sano sono fortemente in disaccordo con questo punto di vista. Ci sono molti cibi che rendono vario e interessante un menu sano, e uno di questi è il sedano. I nutrizionisti lo includono all'unanimità nell'elenco delle verdure più utili, gustose ed economiche e le proprietà medicinali della pianta sono utilizzate nella lotta contro una vasta gamma di malattie.

I piatti a base di sedano sono vari e originali, e il programma nutrizionale che utilizza questo ortaggio è facile da organizzare in modo che il gusto dei piatti delizierà anche i palati più esigenti.

Descrizione, composizione chimica, valore nutritivo, vitamine e oligoelementi

Il sedano è un'erba perenne della famiglia Umbrella. Ci sono tre varietà coltivate di sedano: foglio, picciolate e radice, ognuna delle quali ha molte varietà. La pianta predilige un terreno umido, resistente al freddo. Le piantine tollerano gelate fino a -5 ° C e i semi germinano a + 3 ° C.

Il sedano fiorisce da luglio a settembre. Le foglie vengono raccolte da giugno a luglio, i semi da agosto a settembre, le radici e gli steli (piccioli) vengono raccolti in autunno.

Tutte le parti del sedano sono sane e commestibili, pertanto, la pianta è ampiamente utilizzata in cucina, medicina popolare, cosmetologia, alimentazione dietetica e medica. Le foglie contengono il 10-18% di sostanza secca, di cui circa l'1% di zucchero, il 2-3% di proteine. La quota di sostanza secca nelle radici è del 10-20%, di cui il 2-4% sono zuccheri, l'1-3% sono proteine.

Importante! Foglie e radici contengono beta-carotene (provitamina A), vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridossina, folati), acido ascorbico e nicotinico. Inoltre, nella pianta si trovano flavonoidi e furanocumarine.

Il sedano contiene purine, acido ossalico, pectina, oli essenziali, acidi organici. Il complesso minerale è costituito da sali di calcio, potassio, silicio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, rame, cromo, zinco e altri micro e macroelementi. I gambi contengono più sale e le radici contengono più zucchero.

Contenuto calorico, BJU e indice glicemico

Il valore energetico delle foglie di sedano fresche è di 13 kcal, le radici - 34 kcal. L'ovvio vantaggio della pianta è che con un contenuto calorico negativo e un basso contenuto di grassi (in media 0,1-0,3 g), la composizione contiene molti carboidrati (2,1 g) e proteine ​​(0,9 g).

L'indice glicemico del sedano varia tra 15-85 unità e dipende dalla parte della pianta e dal metodo di trattamento termico.

Le foglie fresche hanno il GI più basso - 15 unità. Alla radice, l'IG è di 35 unità fresche e 85 unità - bollite.

Proprietà utili del sedano per il corpo

Il sedano ha un pronunciato effetto diuretico. Purifica efficacemente i reni, il sangue e l'intestino da tossine, metalli pesanti e altri elementi negativi, favorisce la dissoluzione e l'escrezione dei sali di acido urico, è ampiamente utilizzato per trattare e prevenire malattie dei reni, vescica, gotta, reumatismi.

Il sedano è usato come tonico generale. Le sostanze incluse in esso stimolano l'immunità locale, proteggono da raffreddori, infezioni urinarie.I phytoncides presenti nella composizione uccidono e sopprimono la crescita e lo sviluppo dei batteri, la loro diffusione in tutto il corpo.

Le vitamine del gruppo B, insieme all'acido ascorbico, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare:

• riportare i processi di circolazione sanguigna alla normalità;
• stimolare la produzione di globuli rossi;
• aumentare la forza e l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e dei capillari;
• ridurre i livelli di colesterolo cattivo;
• regolare i livelli di glucosio nel sangue;
• stabilizzare la pressione sanguigna alta;
• servire come una buona prevenzione di aterosclerosi, ischemia, infarto miocardico.

Il sedano è apprezzato anche per la presenza di fibra vegetale nella composizione, che aiuta ad accelerare il metabolismo e attiva perdere peso. La fibra stimola la digestione, rallenta l'assorbimento dei grassi da parte dell'organismo, migliora la motilità intestinale, normalizza le feci, purifica l'intestino da tossine e tossine. Inoltre, aumenta la resistenza, l'efficienza, stimola l'attività fisica, spendendo così più calorie e il processo di perdita di peso è più efficace.

Per riferimento... Una volta nello stomaco, la fibra si gonfia, riempie tutto lo spazio libero, a causa del quale c'è una prolungata sensazione di sazietà, non c'è bisogno di spuntini.

Il sedano è ricco di provitamina A (beta-carotene), che ha un marcato effetto antiossidante, neutralizza i pericolosi radicali liberi, rallenta il processo di invecchiamento e serve come prevenzione del cancro. Inoltre, il beta-carotene garantisce il corretto funzionamento del sudore e delle ghiandole sebacee, gli organi della vista, e mantiene la salute delle mucose e della pelle.

Il consumo regolare di sedano fornisce all'organismo il fosforo necessario per un completo metabolismo e mineralizzazione del sistema osseo.

Avendo una tale composizione ricca di sostanze utili, il sedano ha un effetto benefico sul sistema nervoso:

• allevia la tensione nervosa;
• riduce la gravità dei sentimenti di paura, ansia, sintomi di maggiore irritabilità;
• attiva i processi di pensiero;
• aumenta l'attività dell'attività mentale;
• ha un effetto sedativo;
• riduce l'effetto tossico sulle cellule cerebrali;
• normalizza i processi di sonno notturno e addormentamento;
• stimola le prestazioni.

Come mangiare correttamente il sedano

Tutte le parti della pianta vengono aggiunte a primi e secondi piatti, insalate, salse, bevande, condimenti. Le radici e le foglie vengono utilizzate anche in forma secca: i gambi secchi sostituiscono il sale per le persone che soffrono di osteoporosi, malattie del fegato, dei reni e della colecisti.

I gambi vengono utilizzati freschi come componente dell'insalata, bolliti, al forno, in umido, essiccati, e quindi utilizzati come additivo aromatico per zuppe, contorni.

Posso mangiarlo crudo e come

Le persone che stanno appena iniziando a conoscere la verdura si chiedono se il sedano possa essere consumato crudo.

La risposta è: tutte le parti della pianta - foglie, steli e radici - sono adatte al consumo fresco.

Devo pulire e come farlo bene

Tutto dipende dal tipo di sedano e dalla parte utilizzata. Ovviamente non è necessario sbucciare il sedano a foglia. Le opinioni sono contrastanti per quanto riguarda le varietà di gambo di sedano. Alcuni nutrizionisti ritengono opportuno rimuovere lo strato superiore degli steli, altri non ne vedono la necessità, poiché è in esso che si concentra un'enorme quantità di vitamine, micro e macroelementi.

Parte della questione se sbucciare il gambo di sedano dipende dalla freschezza e dalla maturità della pianta stessa. La radice di sedano richiede una precedente sbucciatura.

Come sbucciare radici, steli, verdure

Cominciamo con come sbucciare i gambi. Se il picciolo che cresce all'interno del grappolo è giovane, ha una buccia sottile e non è ricoperto da fibre grosse e spesse, sciacquatelo abbastanza bene con acqua calda e può essere utilizzato per il cibo o per preparare pietanze varie.

Nei casi in cui la pianta ha raggiunto la maturità e anche un po 'troppo matura, si rimuove un film spesso con un coltello affilato o un pelapatate... Indipendentemente dal grado di maturità, si consiglia di rimuovere la parte inferiore dello stelo (circa 3-4 cm) e, se ci sono germogli superiori, vengono anche tagliati.

Per quanto riguarda la radice di sedano, puoi usarla solo sbucciata per il cibo, per fare questo lava via lo sporco, taglia la parte superiore e inferiore con un coltello affilato. Successivamente, la parte necessaria viene tagliata per la cottura di un piatto particolare, il resto viene rimosso in frigorifero o in un luogo buio e fresco. Con un coltello o un pelapatate, taglia la buccia, tutti i reni, le zone scurite. Successivamente, il rizoma viene nuovamente lavato bene, cosparso di acqua bollente e tagliato in pezzi porzionati della forma e delle dimensioni desiderate.

Se la radice vegetale è irregolare, nodosa, tagliala a pezzi più piccoli, questo faciliterà il processo di pelatura. È anche meglio tagliare le parti spugnose perché sono insapore. Tuttavia, se stai usando il sedano per dimagrire, è meglio lasciarli in quanto contengono fibre alimentari che sono così importanti per la digestione e la perdita di peso.

Consiglio. La radice tende a scurirsi quando interagisce con l'ossigeno, quindi se il vegetale non viene utilizzato istantaneamente, è meglio riempirlo con acqua fredda.

Quali parti di sedano puoi mangiare

Tutte le parti del sedano sono commestibili: radice, foglie e steli. Anche i semi si sono diffusi in cucina e nella medicina popolare.

Radice

La cucina utilizza radici fresche e sbucciate. In questa forma, è il massimo utile per l'uomo, poiché trattiene tutti i preziosi minerali, vitamine, proteine, amminoacidi nella composizione. La polpa ha un aroma gradevole simile a quello del prezzemolo.

In quale altro modo vengono usati i rizomi? Le cotolette di verdure vengono preparate da loro, aggiunte a zuppa, piatti di carne, insalate, okroshka. La radice trattata termicamente è più digeribile e più veloce da digerire. È cotto, in umido, fritto, al vapore.

Consiglio. Per preservare il più possibile la composizione minerale e vitaminica, la radice viene immersa in acqua bollente e fatta bollire con un coperchio ben chiuso a fuoco medio.

Le foglie

Il sedano a foglia ha l'aspetto del prezzemolo, ma ha un aroma più pronunciato e un gusto speziato. Le foglie vengono consumate fresche o essiccate.

Come mangiare le foglie crude? Basta sciacquarli, tritarli finemente, aggiungerli al tuo piatto preferito. Aggiungeranno una squisita astringenza ai piatti di verdure a base di cavoli, barbabietole, patate, zucchine, fagioli, cavoli. I verdi sono usati come spezia per decapare e decapare cetrioli, funghi, zucca, pomodori.

gambi

I gambi carnosi troppo cresciuti hanno il sedano picciolato (un altro nome per insalata). I gambi di 3-4 cm di spessore si distinguono per un gusto morbido e delicato, non c'è raccolto di radici. I gambi freschi vengono utilizzati per il cibo o vengono preliminarmente cucinati: bolliti, al forno, in umido, al vapore. Gli steli completeranno idealmente sia l'insalata di verdure che di carne, i frutti di mare.

Inoltre, i gambi si sposano bene con uova sode, verdure e frutta, noci e sono adatti per cucinare stufati di verdure. Le foglie essiccate sono usate come condimento aromatico, per fare salse, maionese, sughi.

Come cucinare correttamente il sedano

È importante riuscire a cuocere correttamente il sedano per non solo preservare tutte le proprietà benefiche della verdura, ma anche sentire la sazietà e il gusto del piatto. I modi migliori per cucinare una pianta sono stufare, cuocere al forno, bollire o cuocere a vapore. La pianta viene anche messa in salamoia, trasformata in succo e vengono preparati frullati.

puré

La purea di sedano può aiutarti a riprenderti dopo periodi di eccesso di cibo oa mantenere il tuo peso.

Prodotti:

• radice di sedano - 500 g;
• crema - 100 ml;
• aglio - 1-2 spicchi.

Come fare il purè di patate:

1. Pelare la radice, tagliarla in piccole porzioni.
2. Trasferire il sedano in una casseruola, aggiungere l'acqua a metà del livello delle verdure.
3. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 20-30 minuti, finché il sedano non sarà tenero.
4. Aggiungere sale, spezie qb, panna, aglio tritato con una pressa in una casseruola con sedano, mescolare. Batti con un frullatore fino a che liscio.

Smoothie

Come preparare un frullato di sedano: in un frullatore, sbatti due mele snocciolate, un cetriolo, una carota, due gambi di sedano, la menta e lo yogurt non zuccherato fino a che liscio. Raffredda il frullato prima dell'uso.

Per riferimento. In base alle preferenze di gusto personali e alla disponibilità dei prodotti, è possibile utilizzare i prodotti in una combinazione diversa, aggiungere frutta, ad esempio pera, arancia, bacche. Anche i frullati vengono preparati sulla base di kefir e acqua.

La minestra

Esistono molte ricette per preparare la zuppa di sedano. Viene cotto in acqua o brodo debolmente concentrato.

Composizione:

• radice e parte verde del sedano;
• peperone dolce;
• carota;
• cipolle a bulbo;
• pomodori;
• Cavolo bianco;
• verde;
• condimenti, alloro.

Ricetta:

1. Tritate finemente il peperone, i pomodori pelati e il sedano. Cuocere la radice di sedano in forno per esaltare il gusto del piatto.
2. In una piccola quantità di olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate, rosolare per altri 5-7 minuti.
3. Gettare le verdure in acqua bollente (brodo), cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
4. Alla fine aggiungete il condimento di cipolla e carota, le spezie, lasciate fermentare.
5. Servire caldo, guarnito con erbe in porzioni.

Puoi ampliare l'elenco dei prodotti per fare la zuppa di sedano con fagiolini, cavoletti di Bruxelles, broccoli, zucchine, zucca, barbabietole, succo di pomodoro.

Il sedano è anche usato per preparare una zuppa di purea. Per fare questo, infornare tutte le verdure elencate nella ricetta sopra nel forno, quindi aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, aggiungere le spezie. Macinare la zuppa calda con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema, aggiungere 2 cucchiai. l. panna a basso contenuto di grassi. Fai bollire di nuovo la zuppa.

insalata

Le insalate di sedano non sono meno popolari, quindi di seguito sono riportate diverse varianti di ricette.

1. Ricetta 1. Grattugiare la radice di sedano, lo zenzero, le rape e le carote su una grattugia media, aggiungere l'aglio tritato a piacere, condire con olio d'oliva.
2. Ricetta 2. Tritare le carote fresche, la mela verde e il cavolo rosso su una grattugia. Tritate le foglie di sedano. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere olio vegetale al minimo, succo di limone per il piccante.
3. Ricetta 3. Tagliare a listarelle le uova di quaglia bollite, il cetriolo fresco, il gambo di sedano, grattugiare le carote. Condisci l'insalata con yogurt magro o kefir all'1%.

Il gusto dell'insalata viene corretto con l'aiuto di succo di limone, salsa di soia naturale, erbe aromatiche - aneto, prezzemolo, rosmarino, basilico, paprika, pepe, una quantità minima di sale.

Casseruola

Questa casseruola è l'aggiunta perfetta a carne, pesce o pollame. Poiché il piatto risulta essere soddisfacente, puoi usarlo tu stesso come contorno.

Prodotti:

• radice di sedano - 500 g;
• carote fresche - 2-3 pezzi.;
• crema con il 20% di grassi - 400 ml;
• aglio - 2-3 spicchi;
• olio vegetale - 50-70 g;
• pangrattato - se necessario;
• pepe nero macinato, altre spezie a piacere.

Ricetta:

1. Pelare la radice di sedano e le carote, tagliarle a fettine sottili utilizzando un'apposita grattugia o un coltello affilato.
2. Tritare l'aglio, mescolare con olio vegetale, sale, pepe, spezie. Aggiungere il composto di aglio alle verdure e mescolare.
3. Ungere una teglia con olio vegetale, cospargere di pangrattato. Disponi le carote e la radice di sedano. Versare la panna su ogni strato.
4. Coprire lo strato superiore con pangrattato, inviare la pirofila al forno preriscaldato per 60 minuti. Cuocere alla temperatura di 160-180 ° C.

Succo

Il succo è preparato da steli e foglie. Sono prelavati, lavorati in uno spremiagrumi, quindi spremuti, filtrati.Il succo viene consumato freddo, mescolato ad altri succhi di frutta e verdura.

marinato

L'ingrediente principale è 1 kg di radice di sedano. Per la marinata avrai bisogno di:

• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto - 5 cucchiai. l .;
• peperoncino rosso macinato caldo - 0,25 cucchiaini;
• salsa di soia - 4 cucchiai l .;
• olio vegetale (oliva).

Ricetta:

1. Risciacquare bene la radice di sedano, sbucciare e grattugiare su una grattugia coreana.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere sale, zucchero, peperoncino. Dopo 10 minuti aggiungere l'aceto e la salsa di soia.
3. Trasferire il sedano in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, versarvi sopra la marinata calda, mescolare. Lasciar riposare in frigorifero per una notte.

In umido

È meglio stufare il sedano con altre verdure, in modo da poter cucinare un piatto completo, abbastanza soddisfacente e gustoso.

ingredienti:

• gambi e radice di sedano;
• pomodori;
• cipolla;
• carota;
• brodo o acqua.

Ricetta:

1. Eliminate la scorza della radice di sedano, tagliata a pezzi di media grandezza insieme alle foglie.
2. Grattugia le carote.
3. Tagliare la cipolla a metà anelli, rosolarla in olio vegetale fino a doratura.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, lasciare agire per 2-3 minuti, quindi eliminare la buccia tagliata a pezzi.
5. In un contenitore resistente al calore, mescolare tutti gli ingredienti, versare sopra il brodo caldo. Fai sobbollire per circa un'ora.

Fritte

Un piatto del genere è piuttosto ricco di calorie a causa dell'olio, quindi non è raccomandato durante il periodo di perdita di peso.

Prodotti:

• sedano picciolo - 500 g;
• porri - 1 pz .;
• salsa di soia - 2 cucchiai l .;
• olio vegetale - al minimo;
• pimento - 4-5 pezzi.;
• sale - 0,25 cucchiaini.

Ricetta:

1. Rimuovere le foglie dal sedano, tagliare la parte superiore e inferiore, eliminare le fibre grossolane.
2. Risciacquare i gambi, asciugarli con un tovagliolo di carta, tagliarli a pezzi.
3. Tritate il porro a rondelle.
4. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare, aggiungere il pimento tritato. Dopo 2-3 minuti, aggiungi i porri. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere il sedano, mescolare.
5. Dopo 5 minuti, aggiungere la salsa di soia, il sale, cuocere a fuoco lento coperto per 2-3 minuti.

Il piatto viene servito sia caldo che freddo.

Con quali prodotti è combinato il sedano

Il sedano si sposa bene con qualsiasi cibo: carne, pesce, pollo, uova, latticini e latticini, verdure, frutta. Aggiungerà un gusto piccante a insalate, primi piatti, completerà idealmente qualsiasi contorno. Questa pianta sarà appropriata in quasi tutte le ricette.

Consigli per mangiare

La quantità di calorie nel prodotto è minima, quindi può essere consumata quotidianamente. Tuttavia, è importante non superare la norma giornaliera: questo è 100-150 g.

Cosa succede se c'è molto sedano ogni giorno? Mangiare una verdura in eccesso rispetto alla norma può provocare il movimento dei calcoli nelle persone con urolitiasi, causare l'effetto opposto in relazione al sistema nervoso sotto forma di aumento dell'agitazione, nervosismo e insonnia. L'uso eccessivo nelle persone con bassa pressione sanguigna è irto di infarto miocardico, crisi ipotonica.

Non è consigliabile consumare sedano e piatti a base di esso di notte, poiché ciò può provocare problemi con l'addormentarsi. L'ultima assunzione di sedano dovrebbe avvenire non più tardi di tre ore prima di coricarsi.

I benefici di una pianta dipendono dalla qualità del prodotto. È preferibile utilizzare il sedano coltivato in modo indipendente senza l'uso di nitrati o in un ambiente sicuro garantito. Quando acquisti una pianta, presta attenzione anche all'aspetto. Sedano di qualità - sodo e sodo al tatto, ha foglie di un colore verde intenso con una lucentezza lucida e un aroma pronunciato, radici senza tracce di deterioramento, macchie scure e marciume.

Per la cura

Il sedano viene consumato come prodotto indipendente, sotto forma di succo e frullati, come ingrediente di insalate, piatti di carne e pesce. Per trattare e prevenire le malattie del sistema nervoso, del sistema urinario, del tratto digerente, del cuore e dei vasi sanguigni, la proporzione di sedano nel normale menu è aumentata, ma non più di 150 g al giorno.

Il succo di sedano è usato come agente di guarigione delle ferite. Aiuta con dermatosi, malattie della pelle, accelera la guarigione di ferite e ustioni. Per fare ciò, pulire l'area interessata 2-3 volte al giorno con un batuffolo di cotone imbevuto di succo di pianta.

In cosmetologia, il succo di sedano e la pappa vengono utilizzati esternamente per la pelle del viso. Maschere e lozioni schiarenti, tonificanti e idratanti vengono preparate dagli steli e dalle foglie.

Un infuso e un decotto sono fatti da qualsiasi parte del sedano a casa, che viene usato per trattare e prevenire il diabete, i reumatismi, le allergie, l'anemia e i disturbi mentali.

dimagrante

Per ridurre il peso vengono utilizzate sia le radici che la parte verde della pianta - foglie e steli -. La dieta si basa sull'uso del sedano in combinazione con cibi proteici. È importante bere molta acqua durante la giornata durante la dieta. Il liquido normalizza il metabolismo, accelera la rimozione di tossine e altre sostanze nocive dal corpo.

Esistono diverse opzioni per perdere peso con il sedano: includere il prodotto nella dieta quotidiana, giorni di digiuno a base di bevande e frullati, diete lunghe per 7 e 14 giorni.

Non esiste una dieta specifica e raccomandazioni su come e con cosa mangiare il sedano. La zuppa di sedano è la base di qualsiasi dieta. I pasti non sono standardizzati e si svolgono all'orario abituale. La quantità di zuppa non è limitata. La cosa principale è non mangiare più cibo di quanto è consentito al giorno. Si consiglia durante e dopo la dieta di mangiare insalata di sedano, bere succhi e frullati.

Oltre al sedano, la dieta dovrebbe contenere frutta e verdura fresca, pesce magro, carne e pollame, latticini e latticini, cereali, cereali senza olio e sale. L'acqua potabile è acqua naturale, tè non zuccherato, succhi di frutta e verdura, composte.

Controindicazioni da usare

Il sedano non è sempre e non per tutti ugualmente sano. La pianta è severamente vietata durante la gravidanza, soprattutto nelle fasi successive a causa dell'alto rischio di stimolare le contrazioni uterine. Le contrazioni improvvise possono causare un travaglio prematuro.

Con cautela, il sedano è consigliato per le donne che allattano, poiché la pianta riduce la produzione di latte materno.

Altre controindicazioni includono:

• anemia;
• malattie del tratto gastrointestinale di decorso acuto e cronico;
• epilessia;
• patologia del sistema endocrino;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• urolitiasi grave;
• vene varicose.

Conclusione

Il sedano è una fonte di vitamine, minerali e vari benefici per la salute. Le sue proprietà medicinali sono riconosciute dai nutrizionisti e dalla scienza tradizionale. L'ottima compatibilità con altre categorie di prodotto rende il sedano indispensabile per la preparazione di primi e secondi piatti, contorni, dolci, insalate, spezie aromatiche.

Ora che sai a cosa serve il sedano e con cosa si mangia, sentiti libero di includerlo nella tua dieta!