Ragioni per l'annerimento delle carote dopo la sbucciatura e cosa fare al riguardo
Le carote sono un ortaggio sano e un ingrediente di numerosi piatti. Se il prodotto è sano e fresco, dopo la pulizia avrà un colore arancione brillante. Ma a volte le carote grattugiate o sbucciate diventano nere e perdono il loro sapore abituale. Questo articolo ti mostrerà perché questo accade e cosa fare al riguardo.
Il contenuto dell'articolo
Motivi per cui le carote diventano nere dopo la sbucciatura
L'oscuramento di una verdura dopo la pelatura si verifica per vari motivi.... Di questi, solo uno può essere definito innocuo: l'ossidazione. In altri casi, non è consigliabile conservare o mangiare carote annerite.
Ossidazione
I minerali che compongono le carote sono ossidati dall'ossigeno e diventa nero. Il beta-carotene è il pigmento responsabile del colore arancione del vegetale. Si ossida rapidamente all'esposizione all'aria e perde il suo colore arancione originale.
Fertilizzante in eccesso
Un altro motivo per cui le carote si scuriscono dopo essere state sbucciate - è stato utilizzato troppo fertilizzante durante la coltivazione. Un tale ortaggio non può essere definito sano.
Prendi nota:
Carota e succo di mela deliziosi e sani
Pulizia impropria
Pelare con un coltello smussato e rimuovere la pelle troppo spessa portare all'annerimento delle radici.
Errori di archiviazione
Non tutte le varietà di carote sono adatte per la conservazione a lungo termine.... Varietà come Chance, Mosca, Sansone, Dolyanka, Accennare, Dordogne, Champion sono più resistenti a malattie e parassiti, persistono per tutta la stagione. Tuttavia, ci sono varietà che si deteriorano con una lunga conservazione e si scuriscono quando vengono pulite.
Importante! In condizioni di conservazione improprie (temperatura superiore a 28 ° C, umidità 90-100%), le carote sviluppano marciume nero. I sintomi di questa malattia sono i seguenti: gli esemplari infetti mostrano macchie secche, scure e depresse. Il tessuto morto diventa nero nel tempo. E il punto stesso penetra 1-1,5 cm di profondità nella polpa e ha confini chiari. Il micelio olivastro scuro rimane sulle macchie.
Perché la carota grattugiata si scurisce
L'annerimento istantaneo delle carote grattugiate è raro... Se inizialmente il frutto era intero, senza crepe e macchie marroni, si ossiderà se sfregato. Il prodotto può scurirsi se le radici mostrano segni di precedenti malattie o parassiti. L'uso di tali carote è rigorosamente controindicato.
Cause di oscuramento durante la cottura
Durante la cottura, la verdura si scurisce se è stata cotta nella stessa casseruola con altre verdure: patate, barbabietole, ecc. La struttura del vegetale assorbe gli enzimi coloranti di altri vegetali e si scurisce. Non c'è niente di sbagliato in questo: un tale ortaggio è adatto per cucinare.
Dopo il lavaggio
Macchie scure sulle carote lavate indicano la malattia.che non erano visibili esternamente a causa della contaminazione. Tali malattie includono marciume nero, bianco, grigio, macchia marrone o fomosi. Le colture di radici malate non possono essere conservate o elaborate.
Cosa fare
Le carote che sono diventate nere dopo la sbucciatura o il lavaggio vengono gettate via... L'oscuramento del frutto indica una perdita di gusto e qualità utili, la presenza nel prodotto di un eccesso di nitrati e tessuti che hanno subito la malattia. La verdura rosolata non viene lavorata. Anche la rimozione delle parti scurite non è di alcun beneficio, poiché il doloroso annerimento danneggia l'intero frutto.
È possibile mangiare tali carote
Se il motivo dell'annerimento della verdura era una conservazione impropria, il prodotto non è più adatto al cibo, un deve essere riciclato. Le sostanze preziose non sono immagazzinate al suo interno - nella migliore delle ipotesi, sarà semplicemente inutile.
Le carote conservate troppo a lungo rappresentano un pericolo per la salute: avvelenamento si verifica quando viene utilizzato.
Verdure coltivate con una varietà di sostanze chimiche e altri fertilizzanti non sono assolutamente adatti al consumo.
Per le carote che si sono scurite a causa dell'ossidazione cucinare o congelare.
Misure preventive
Per prevenire l'annerimento delle carote, si consiglia di aderire a misure preventive:
- acquistare solo verdure di alta qualità da produttori o distributori di fiducia;
- scegli verdure di peso medio - circa 150 g: in un tale frutto la presenza di minerali e vitamine preziosi è ottimale e il contenuto di sostanze nocive è minimo;
- colture di radici troppo grandi accumulano nitrati e non portano benefici al corpo umano;
- Quando si sbucciano le carote, rimuovere un sottile strato di pelle con un coltello affilato o un pelapatate;
- cuocere separatamente dal resto degli ortaggi a radice e non cuocere troppo;
- per conservare le vitamine, immergere le carote in acqua bollente;
- si consiglia di cuocere e stufare la verdura sotto un coperchio chiuso;
- scegli le verdure per la conservazione senza danni e conservale nelle giuste condizioni;
- non conservare a lungo le carote sbucciate - in modo che il prodotto non si rovini, viene grattugiato, posto in un contenitore di plastica o sacchetto sottovuoto e congelato;
- rimuovere le cime subito dopo la raccolta.
Suggerimenti per lo stoccaggio
Per evitare di marcire con la buccia carote conservate in un luogo fresco a temperatura da 1 a 3 ° C e umidità non superiore all'80%. Una cantina o un frigorifero è adatto a questo scopo. Viene posto in cantina in scatole aperte di plastica, legno o in sacchetti di plastica forati. Tutti i contenitori in cui le carote vengono conservate per lungo tempo devono essere ventilati.
In frigorifero la radice vegetale è avvolta in pellicola trasparente o carta forno e posto nel reparto per la conservazione di frutta e verdura. In condizioni fresche, le carote sono commestibili per 2 mesi, dopo aver lavato i frutti interi - 1-2 settimane.
Verdure sane e intere sono selezionate per la conservazione a lungo termine... Se ce ne sono molti, prima di metterli nel magazzino, le radici vengono cosparse di polvere di gesso o poste in un contenitore con sabbia e gesso (in rapporto 1: 1). In questo stato, le carote non rovinano tutto l'inverno.
Importante! Nella sezione frutta e verdura, le carote sono tenute separate da mele, cavoli e pomodori. Lo stoccaggio congiunto accelera il processo di deterioramento del prodotto.
Le verdure grattugiate o tritate vengono conservate in frigorifero per 2 giorni... Congelato per un anno. È impossibile sbloccare e congelare di nuovo la cultura: perde la maggior parte delle sue qualità utili.
Conclusione
Dopo la sbucciatura o il trattamento termico, le carote diventano nere e perdono il loro gusto per qualche motivo. Per evitare ciò, vale la pena attenersi alle raccomandazioni per la conservazione e la preparazione di questo ortaggio. Conservare la frutta in un locale fresco, quando si sbuccia, tagliare uno strato sottile di buccia con un coltello affilato. Quando si coltivano carote nel proprio giardino, i fertilizzanti in eccesso sono pericolosi.
Acquista le carote solo da produttori affidabili in negozi affidabili e non conservare gli ortaggi a radice per troppo tempo al chiuso.