Ercole, farina d'avena e avena sono la stessa cosa o c'è una differenza?
La farina d'avena è nota per i suoi effetti benefici sul corpo. L'avena è usata per produrre non solo cibo, ma anche medicine. Sugli scaffali dei negozi ci sono molte varietà di farina d'avena. Il cliente può scegliere la colazione preferita in base al proprio gusto e budget. Alcuni cereali richiedono la cottura, altri semplicemente bollono con acqua bollente, quindi puoi scegliere non solo il tuo gusto preferito, ma anche risparmiare tempo per preparare la colazione.
Dopo aver letto l'etichetta, noterai che alcuni cereali sono chiamati "farina d'avena intera", altri - "farina d'avena". C'è anche un familiare a tutti fin dall'infanzia "Ercole". Scopriamo come differiscono questi tipi di farina d'avena, quale grano viene usato per fare la farina d'avena e cosa è più sano.
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Descrizione botanica e usi dell'avena
In agricoltura si coltiva un cereale da foraggio della specie Sowing Oat (Avena sativa). Questa erba annuale si distingue per la sua mancanza di pretese e resistenza alle condizioni ambientali avverse, dà un ricco raccolto ed è coltivata con successo in tutta la Russia, comprese le latitudini settentrionali.
Segni di semi di avena:
- La pianta appartiene alla classe Monocotiledoni, il seme ha 1 cotiledone.
- La stagione di crescita dura 1 anno.
- L'apparato radicale è fibroso.
- Altezza della pianta 50-170 cm, gambo - paglia con nodi, 3-6 mm di diametro.
- Le foglie sul fusto sono disposte alternativamente, la forma della foglia è lineare con venature parallele, lunghe 20-45 cm e larghe 8-30 mm.
- I fiori sono piccoli, poco appariscenti, spinosi, raccolti in una pannocchia infiorescente di 25 cm di lunghezza.
- Tipo di frutta - cariosside.
- Piante da fiore a latitudini temperate - da giugno ad agosto, maturazione dei frutti - da settembre a ottobre.
L'avena ha 2 sottospecie: gessosa e nuda. Il primo ha una resa maggiore.
L'avena viene utilizzata per la produzione di cereali, farina e un sostituto del caffè: una bevanda al caffè. I prodotti di avena e i cereali integrali vengono utilizzati per produrre alimenti per animali. Nell'industria farmaceutica, l'avena viene utilizzata per preparare tinture medicinali e farmaci per il trattamento del fegato, ad esempio "Ovesol". La proteina dell'avena è utilizzata come componente della nutrizione sportiva a causa della varietà della composizione degli amminoacidi.
L'avena non è farina d'avena. L'avena è il chicco intero e maturo del cereale omonimo, utilizzato come materia prima per la produzione della farina d'avena, comunemente chiamata farina d'avena. Dai semi della semina si preparano diversi tipi di cereali: farina d'avena integrale e farina d'avena, più familiare ai consumatori sotto il nome di "fiocchi d'avena".
Diamo uno sguardo più da vicino a come la farina d'avena differisce dalla farina d'avena e cosa porta più benefici per la salute.
La composizione di avena e cereali a base di essa
La maggior parte del raccolto di avena viene trasformato in cereali e farina per un ulteriore utilizzo per scopi culinari.
La composizione chimica, le vitamine e i minerali dei chicchi di avena integrali sono presentati nella tabella.
| Componente di farina d'avena | Quantità in 100 g di cereali secchi | % della dose giornaliera raccomandata |
|---|---|---|
| Proteina | 10 g | 17 % |
| grassi | 6,2 g | 9 % |
| carboidrati | 55,1 g | 19 % |
| Cellulosa | 12 g | 60 % |
| acqua | 13,5 g | — |
| Beta carotene | 20 mcg | — |
| Vitamina A | 2 μg | — |
| Vitamina E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamina B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamina B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamina B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamina B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamina B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamina H. | 15 mcg | 30 % |
| Vitamina PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamina B4 (colina) | 110 mg | 22 % |
| Potassio | 421 mg | 17 % |
| Calcio | 117 mg | 12 % |
| Silicio | 1000 mg | 3333% |
| Magnesio | 135 mg | 34 % |
| Sodio | 37 mg | 3 % |
| Zolfo | 96 mg | — |
| Fosforo | 361 mg | 45 % |
| Cloro | 119 mg | 5 % |
| Boro | 274 μg | — |
| Vanadio | 200 mcg | — |
| Ferro | 5,5 mg | 31 % |
| Iodio | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalto | 8 μg | 80 % |
| Manganese | 5,25 mg | 263 % |
| Rame | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdeno | 39 μg | 56 % |
| Selenio | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluoro | 117 μg | 3 % |
| Cromo | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinco | 3,61 mg | 30 % |
Il contenuto calorico dei chicchi di avena interi è di 316 kcal.
Durante la lavorazione del grano, la sua composizione cambia. I valori nutrizionali per farina d'avena intera e farina d'avena sono mostrati nella tabella sottostante.
| Componente alimentare | Quantità per 100 g di farina d'avena intera | Quantità in 100 g di farina d'avena |
|---|---|---|
| Proteina | 12,3 g | 12,3 g |
| grassi | 6,1 g | 6,2 g |
| carboidrati | 59,5 g | 61,8 g |
| Cellulosa | 8 g | 6 g |
| acqua | 12 g | 12 g |
| Beta carotene | — | — |
| Vitamina A | — | — |
| Vitamina E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamina B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamina B9 | 29 mcg | 23 μg |
| Vitamina H. | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamina PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamina B4 (colina) | 94 mg | — |
| Potassio | 362 mg | 330 mg |
| Calcio | 64 mg | 52 mg |
| Silicio | 43 mg | — |
| Magnesio | 116 mg | 129 mg |
| Sodio | 35 mg | 20 mg |
| Zolfo | 81 mg | 88 mg |
| Fosforo | 349 mg | 328 mg |
| Cloro | 70 mg | 73 mg |
| Boro | — | — |
| Vanadio | — | — |
| Ferro | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iodio | 4,5 mcg | 6 μg |
| Cobalto | 6,7 mcg | 5 μg |
| Manganese | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Rame | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdeno | 38,7 mcg | — |
| Selenio | — | — |
| Fluoro | 84 μg | 45 mcg |
| Cromo | — | — |
| Zinco | 2,68 mg | 3,1 mg |
Contenuto calorico di farina d'avena intera - 342 kcal, Ercole - 352 kcal. La macinazione e il trattamento termico dei cereali riducono la quantità di vitamine e minerali. Allo stesso tempo, la quantità di fibra alimentare diminuisce, il che aumenta proporzionalmente la quantità di carboidrati nel prodotto.
Differenze tra avena, farina d'avena e fiocchi d'avena
I cereali integrali sono chiamati avena, una materia prima per la produzione di cereali. Non vengono utilizzati nella loro forma pura per cucinare. Tra i vegetariani, i chicchi di avena germogliati sono apprezzati per la loro ricca composizione minerale.
I consumatori chiamano farina d'avena tutti i cereali e fiocchi da cui è possibile preparare il porridge con lo stesso nome. Tuttavia, secondo la terminologia del settore agricolo, la farina d'avena è considerata solo il tipo di farina d'avena che ha superato le fasi di produzione:
- pulizia;
- cottura a vapore per 1 minuto;
- ordinamento;
- essiccazione;
- Imballaggio.
In questo modo si ottiene un cereale duro che per forma e colore ricorda i chicchi integrali. Tale farina d'avena richiede una cottura a lungo termine, ma a causa della cottura a vapore a breve termine è più utile, poiché conserva la maggior parte dei nutrienti necessari per la salute umana.
I consumatori chiamano hercules qualsiasi farina d'avena.... L'origine di questo nome risale ai tempi dell'URSS, quando l'unico produttore di farina d'avena li produceva sotto il nome di un antico eroe greco. Nel tempo, il nome proprio è diventato un nome familiare, poiché non c'erano altri nomi commerciali per questo prodotto sul mercato dei consumatori sovietici. Altri produttori, dopo l '"emancipazione" dell'economia a seguito del crollo dell'Unione Sovietica, iniziarono anche a chiamare farina d'avena farina d'avena.
La farina d'avena è composta da farina d'avena, non da cereali integrali. In produzione, passa attraverso fasi tecnologiche:
- cernita e preparazione di cereali;
- cottura a vapore per 2-3 minuti;
- frantumazione e sbriciolamento;
- esposizione 25-30 minuti. ad alta umidità;
- appiattimento dei cereali;
- vagliatura, raffreddamento ed essiccazione;
- confezione.
I fiocchi d'avena sono prodotti in diversi tipi: farina d'avena - il grado più alto, petalo ed "extra", che sono divisi in classi sotto i numeri:
- N. 1 - a base di cereali integrali, richiedono una cottura fino a 10 minuti;
- N. 2 - da cereali tritati grossolanamente, bolliti per un massimo di 5 minuti;
- N. 3 - da cereali finemente macinati, non richiedono cottura.
La farina d'avena, a differenza della farina d'avena intera, ha la forma di piatti appiattiti. Il trattamento termico a lungo termine con vapore priva il prodotto di alcune delle sue vitamine e minerali utili, ma accelera il processo di cottura.
Proprietà utili di farina d'avena
I nutrienti (sostanze utili) che fanno parte dei prodotti di lavorazione dell'avena hanno effetti benefici su molti lati sul corpo:
- Rafforza il tessuto osseo.
- Normalizzano la formazione del sangue.
- Purifica l'intestino, migliorare il funzionamento del tratto digerente.
- Normalizzano le funzioni del tessuto nervoso e muscolare.
- Ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.
- Ripristinano la funzionalità epatica, purificano i dotti biliari.
- Rafforza il sistema immunitario.
- Riduce il rischio di coaguli di sangue.
- Stimolano i processi di rigenerazione e rinnovamento dell'epidermide, ringiovaniscono le cellule del corpo.
- Funzione di supporto pancreas, normalizzare la sintesi dell'insulina.
- Lo iodio previene le malattie della tiroide.
- Lo zolfo e il fosforo stimolano la crescita di capelli e unghie.
- Il fluoro e il calcio rinforzano lo smalto dei denti.
- Il basso contenuto calorico favorisce la perdita di peso.
Poiché immagazzinano più fibre, vitamine e minerali nella farina d'avena e nella farina d'avena, sono più efficaci per la perdita di peso e il mantenimento della salute rispetto alla farina d'avena. Per ottenere il massimo dalla tua dieta, i nutrizionisti consigliano di consumare l'avena germogliata cruda.
Tasso di consumo e restrizioni sull'assunzione di prodotti a base di avena
I prodotti a base di farina d'avena possono essere consumati quotidianamente. I nutrizionisti consigliano di iniziare con la farina d'avena ogni mattina. Il tasso di consumo per un adulto sano è di 50-100 g di farina d'avena al giorno (in termini di materie prime secche o fiocchi).
Come ogni prodotto, la farina d'avena ha controindicazioni. Non è consigliabile utilizzarlo per quanto segue malattie:
- Celiachia. L'avena, come tutti i cereali, contiene avenina, un analogo glutine.
- Cibo allergie per le proteine del glutine dei cereali.
- Osteoporosi. Avena e prodotti a base di essa contengono acido fitico, che lega il calcio e ne impedisce l'assorbimento nel tessuto osseo.
- Iperparatiroidismo. L'aumento della produzione di ormone paratiroideo e acido fitico provocherà lo sviluppo dell'osteoporosi.
- Ipertiroidismo o prendendo farmaci a base di iodio. Poiché la farina d'avena contiene questo micronutriente, vale la pena astenersi dai cibi a base di avena per mantenere la coerenza del dosaggio.
Altri ingredienti a colazione influenzano anche la "salubrità" della farina d'avena. Con l'intolleranza al lattosio, il porridge viene bollito in acqua, non nel latte. Persone con diabete I medici raccomandano di limitare l'assunzione di farina d'avena a 30 grammi al giorno (in termini di cereali secchi). Allo stesso tempo, lo zucchero non viene aggiunto ai cereali e, affinché la colazione non sia insipida, viene arricchita con bacche e frutta.
Conclusione
Nella terminologia agricola, avena e farina d'avena e fiocchi d'avena non sono la stessa cosa. L'avena è cereali integrali che vengono utilizzati per produrre prodotti a base di avena. La farina d'avena è un cereale che viene trattato termicamente per 1 minuto durante la produzione, così come il porridge a base di farina d'avena. Hercules è un tipo di farina d'avena.
La farina d'avena integrale contiene più nutrienti della farina d'avena, quindi questo tipo di cereale è preferibile da scegliere per l'alimentazione dietetica e il dimagrimento, nonostante il lungo tempo di cottura rispetto alla farina d'avena. Di tutti gli alimenti a base di avena, ci sono molti benefici per la salute chicchi di avena interi germogliati.