Ricette di crauti: in barattoli sotto un coperchio di ferro come botti
I cetrioli sottaceto sono un piatto preferito di molti buongustai. La profumata preparazione viene utilizzata come contorno, inserendola nel menù del giorno e completando la tavola festiva.
Il decapaggio, a differenza di altri tipi di decapaggio, conserva le proprietà benefiche delle verdure fresche e trasmette anche il loro gusto unico, completandolo con una leggera acidità e un aroma speziato di erbe.
Il contenuto dell'articolo
Preparazione preliminare dei cetrioli
La scelta e la preparazione del prodotto principale è di grande importanza, da cui dipenderà il gusto del futuro spuntino. I frutti giovani e succosi senza segni di troppo maturo andranno bene.
La polpa acquosa, le code appassite, i punti luminosi, eventuali segni di marciume, il colore della pelle non uniforme e un sapore amaro rendono le verdure inutilizzabili.
La preferenza è data alle verdure con una struttura elastica, un pronunciato odore di cetriolo e una buccia di medio spessore.
Preparazione dell'ingrediente principale:
- Pulite accuratamente, lavate sotto l'acqua corrente con uno spazzolino da verdura.
- Le code di cavallo e le estremità vengono tagliate da entrambi i lati.
- I frutti che sono rimasti distesi per un po 'vengono messi a bagno in acqua fredda per 3-4 ore.
La crosta di solito non viene tagliata, quindi è importante che non abbia un sapore amaro.
Riferimento. Scelgono frutti della stessa dimensione, quindi è più comodo metterli dentro banca.
Le migliori ricette
Popolare opzioni La preparazione della billetta al gusto di botte utilizza molte spezie, erbe ed erbe aromatiche. I fan dei piatti piccanti aggiungono diversi tipi di pepe e coloro che preferiscono un gusto vegetale delicato diluiscono i cetrioli con foglie di ciliegia, ribes o lampone.
Con rafano e aglio
La combinazione di verdure con rafano e aglio conferirà alla preparazione un gusto piccante e un aroma gradevole. L'antipasto si sposa bene con spaghetti, panini o bistecche di carne.
Ingredienti:
- 5-6 cetrioli freschi di media grandezza;
- 2 litri d'acqua;
- metà della radice di rafano tritata finemente;
- 7-10 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. sale da tavola grosso;
- pepe nero - 2 piselli;
- prezzemolo, aneto, basilico, menta limone, dragoncello - 2-3 pezzi tutti;
- ½ foglia di alloro o quercia.
Metodo di cottura:
- Dividi le verdure in 2 parti uguali. Posiziona il primo sul fondo della bottiglia.
- Quindi aggiungere le spezie, il rafano (sbucciato e tritato finemente), le foglie di quercia o la foglia di alloro e l'aglio (pelato, non tritato).
- Metti le verdure sopra.
- Coprili con il resto della vegetazione.
- Fare una salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente.
- Versare la salamoia appena tolta dal fuoco in un contenitore con verdure e spezie e chiudere il coperchio.
- La salatura fermenterà per circa 7 giorni, dopodiché il barattolo viene trasferito in un luogo fresco per la conservazione.
Con le spezie
Salato con erbe aromatiche aggiungerà un aroma speziato all'antipasto, rendendo il gusto più intenso e ricco.
Lista degli ingredienti:
- ½ kg di cetrioli;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 3-5 spicchi d'aglio;
- basilico, cumino, dragoncello, timo e prezzemolo - 1-2 rametti ciascuno;
- un paio di ombrelli all'aneto.
Metodo di cottura:
- Metti il prodotto principale in un contenitore.
- Distribuire i rametti di erbe in modo uniforme tra i frutti. Metti l'aneto sopra.
- Versare acqua bollente nel contenitore. Dopo 5 minuti scolate in una casseruola, salate e mettete a fuoco.
- Versare la salamoia bollita in una bottiglia e chiudere il coperchio.
Con senape
Grazie a mostarda, la salatura acquisirà un gusto piccante e piccante e conserverà la sua freschezza più a lungo.
Prodotti richiesti:
- 1 kg di cetrioli;
- 2 litri d'acqua;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. senape in polvere o in grani;
- 3 rametti di aneto;
- rafano e foglia di ciliegio - 2 pezzi
Preparazione:
- Versare la senape sul fondo del contenitore.
- Forare la buccia delle verdure con una forchetta in più punti e inviarla a un contenitore.
- Metti le foglie e l'aneto tra i cetrioli.
- Far bollire l'acqua, salare, mescolare e versare in una bottiglia.
- Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
La senape rende la salamoia più nuvolosa. Per evitare ciò, la polvere o i grani vengono versati in un piccolo sacchetto di cotone e legati strettamente. In questa forma, la senape in polvere non lascerà residui.
Cetrioli sottaceto in barattoli sotto un coperchio di ferro, come barili
Il coperchio in ferro è adatto per lo stoccaggio a lungo termine dei pezzi, quindi questa svolta viene spesso utilizzata su lattine da 3 litri.
Lista della spesa:
- 4-5 pz. piccoli cetrioli;
- 1,5 litri di acqua bollente;
- 3 cucchiai. l. sale;
- timo, prezzemolo, dragoncello, chiodi di garofano, pepe nero - 1-2 pezzi
Preparazione:
- Prepara un sottaceto. Mescolare il sale in acqua bollente fino a quando i cristalli si dissolvono. Aggiungere pepe nero e chiodi di garofano. Aspetta che il composto bolle e togli dal fuoco.
- Versare le verdure e le erbe nel contenitore ben calde marinata e arrotolare il coperchio di ferro.
Se lo desideri, aggiungi un paio di pezzi di peperoncino rosso e aglio al piatto.
In un modo freddo
Marinata fredda preserverà i benefici e il gusto fresco di tutti gli ingredienti. Tale salatura risulta essere particolarmente tenera e fragrante.
Prodotti richiesti:
- cetrioli di medie dimensioni - 1,5 kg;
- acqua a temperatura ambiente - 1,5-2 litri;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino senape di grano;
- 3 spicchi d'aglio;
- un rametto di aneto, prezzemolo e timo.
Preparazione:
- Metti le verdure, l'aglio e le erbe in un contenitore.
- Versare acqua fredda nel pezzo da lavorare e lasciare agire per 5-10 minuti.
- Trasferisci l'acqua in una ciotola profonda. Salate e mescolate.
- Versare le verdure con liquido salato, versare sopra mostarda e torcere.
Sotto la copertura in nylon
I barattoli con coperchi in plastica morbida sono molto comodi e facili da arrotolare e, se necessario, da aprire per eliminare la salamoia dalla schiuma formata.
Lista della spesa:
- cetrioli - 2 kg;
- 2 litri d'acqua;
- 2 cucchiai. l. sale;
- aneto, basilico, timo, dragoncello, semi di cumino - a piacere;
- 2-3 foglie di ciliegio e quercia.
Metodo di cottura:
- Tritate i cetrioli con una forchetta e metteteli in un contenitore.
- Quindi invia tutte le verdure, comprese le foglie fresche, al contenitore.
- Raccogliere l'acqua a temperatura ambiente in una bottiglia con gli ingredienti e lasciare agire per 7 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola e far bollire. Versare in un contenitore e attendere altri 5 minuti.
- Scolate ancora la marinata, mettete a fuoco e, quando bolle, salate. Fai bollire il liquido per 1 minuto.
- Versare le verdure con salamoia calda e chiudere con un coperchio di nylon.
- Raffreddare il contenitore a temperatura ambiente posizionando il barattolo capovolto.
marinata sotto la copertura in nylon si versano sia caldi che freddi.
Consigli utili
Per risparmiare tempo e rendere la preparazione ancora più gustosa, segui i semplici consigli di casalinghe esperte:
- Per la salamoia, utilizzare acqua filtrata o in bottiglia.
- Usa una casseruola o una casseruola dal fondo profondo per preparare la marinata calda.
- Tutte le erbe aromatiche fresche vengono acquistate il giorno della preparazione. Daranno alla preparazione un aroma e un gusto speciali di botte.
- La foglia di quercia eviterà che le verdure si ammorbidiscano, rendendole croccanti e forti.
- È più conveniente preparare cibo in scatola in grandi barattoli da 3 litri. Le verdure non sono fortemente pressate in modo che siano sature di salamoia e marinate bene.
- Per evitare di rovinare il pezzo, dopo aver versato la salamoia, versare un cucchiaio di senape in polvere. Serve come conservante e previene la crescita dei batteri durante la fermentazione.
Per far sembrare i cetrioli come cetrioli a botte, metti erbe più profumate e foglie fresche.
Funzionalità di archiviazione
Per la conservazione, scegli un luogo fresco e buio, ad esempio una cantina o un ripostiglio non riscaldato. A casa, il pezzo in lavorazione è conservato in frigorifero nel reparto frutta e verdura.
La temperatura ottimale è di 0 ° C, l'umidità è di circa il 90%. Il prodotto non è né congelato né riscaldato. Si sconsiglia di conservare in prossimità della salatura alimenti deperibili e dall'odore intenso.
Riferimento. Originariamente i cetrioli di botte venivano raccolti e conservati in grandi botti di legno. Oggi, un effetto simile si ottiene quando si inscatola in contenitori di vetro.
Conclusione
Nessuna festa familiare è completa senza spuntini in salamoia, quindi molte casalinghe iniziano a prepararli in anticipo, arrotolando molte lattine contemporaneamente. Grazie ai condimenti e alle erbe, l'antipasto acquisisce un gusto speziato di cetrioli a botte, che completerà con successo qualsiasi piatto caldo.