Come determinare il grado di maturazione di un mango e maturare il frutto a casa

Tradotto dal sanscrito - l'antica lingua dell'India - mango significa "grande frutto". Il suo consumo supera la quantità di banane e mele consumate nel mondo. Questo frutto tropicale è amato dagli abitanti del nostro paese per il suo ricco sapore dolce e il piacevole aroma resinoso-fruttato con commistione floreale. In questo articolo, ti mostreremo come determinare la maturità di un mango e maturare un frutto verde a casa.

È possibile mangiare mango acerbo e come maturarlo a casa

Tipi più popolari - Mango thailandese, filippino, vietnamita e balinese. Il colore della buccia è giallo, verde, arancione o rosso. La forma del frutto è allungata, tonda, ovoidale oa forma di pera. Il peso medio di un frutto è di 300-400 g, alcuni esemplari raggiungono 1 kg.

Il mango viene fornito al mercato russo acerbo... Ciò è dovuto alle caratteristiche dei frutti tropicali. Questo viene fatto non solo con il mango, ma anche con banane e ananas. Il frutto verde, leggermente commestibile, è in grado di maturare indipendentemente fuori dall'albero. Produce gas etilene, il cosiddetto "ormone della maturazione". Sotto la sua azione i tannini si decompongono e l'amido si trasforma in zucchero. La paternità di questa scoperta appartiene al botanico russo Dmitry Nelyubov.

I manghi colti sono in grado di maturare più velocemente di quelli rimasti sul ramo... In condizioni di carenza di umidità e danni accidentali, la produzione di etilene è aumentata. Se ne metti uno maturo accanto a frutti acerbi, il processo di maturazione andrà più veloce.

Spesso i manghi maturano durante il viaggio dai tropici ai nostri banchi, in modo da poter acquistare frutta abbastanza matura in negozio.

Il colore rosso della buccia non indica la piena maturazione del frutto, ma dice solo di essere stato generosamente illuminato dai raggi del sole mentre era appeso a un albero.

Come capire se il frutto è ancora verde: è pesante e soda al tatto, ha un colore della buccia verde scuro, non ha odore, dopo il taglio è difficile asportare l'osso, la polpa è acida e assorbe la bocca. Alcuni consumatori descrivono il gusto del mango acerbo come saponoso e sgradevole.

Si possono mangiare manghi acerbi? Nella patria della cultura, in India, salse, marinate e contorni per pesce e carne vengono preparati con frutti acerbi... Pertanto, non puoi buttare via il mango verde, ma tagliarlo in un'insalata o aggiungerlo a uno stufato di verdure per piccante.

Interessante! L'alcol e il mango sono alimenti completamente incompatibili. L'acido nella polpa irrita le pareti dello stomaco e, se combinato con l'alcol, provoca nausea, vomito e disturbi gastrointestinali.

Come matura il mango a casa

Dove mettere il mango a maturazione? Se hai comprato un frutto deliberatamente acerbo, lasciarlo a temperatura ambiente su un vassoio accanto a banane o mele... Dopo 3-4 giorni "arriverà" e diventerà morbida.

Esistono diversi modi semplici per accelerare la maturazione. usando giornali o carta da forno e cereali.

Carta da imballaggio

Se hai acquistato un mango verde, come far maturare il frutto? La carta aiuterà a maturare rapidamente il mango. Avvolgilo in un normale giornale o carta da forno e posizionalo in un luogo buio. temperatura ambiente. Dopo 24-48 ore diventerà morbido e apparirà un aroma fruttato.

Avvolgere il mango con una mela o una banana accelererà il processo aumentando l'etilene rilasciato.

Interessante sul sito:

Perché i pinoli sono utili per le donne?

Mangiare noci per dimagrire

Perché sono utili le foglie di lime kaffir?

Maturazione con cereali

Le casalinghe indiane usano il metodo collaudato per maturare i manghi: Mettilo in una ciotola, una casseruola o un sacchetto di riso crudo. In tali condizioni, il frutto matura non in pochi giorni, ma in appena un paio d'ore. Ad esempio, se metti un mango nel riso al mattino, alla sera, al massimo entro la mattina successiva, otterrai frutta matura. Le casalinghe esperte consigliano di guardare nel contenitore ogni 3-7 ore per evitare che maturi troppo.

Come maturare un mango? Non solo il riso aiuterà, ma anche i chicchi di mais o i cereali... Questo metodo è praticato dalle casalinghe messicane.

Riferimento. I frutti acerbi contengono più acido ascorbico e i frutti maturi contengono più vitamina A e meno vitamina C.

Determinazione del grado di maturazione e corretta conservazione

Per non chiedersi successivamente come rendere maturo un mango, è meglio essere in grado di farlo determinare il grado di maturità del frutto anche al momento dell'acquisto... Non è difficile:

1. Maturo il frutto emana un brillante odore fruttato dolce-resinoso, soprattutto nella zona del peduncolo.
2. Quando viene pressata, la polpa è leggermente elasticacome una pesca matura.
3. La buccia di un frutto maturo è lucida, liscia e compatta, il colore varia dal giallo al rosso aranciato a seconda della varietà. Esistono varietà di mango verde con polpa arancione, ma sono estremamente rare sui nostri banchi.
4. Macchie scure sulla superficie del feto non sempre indicare che il prodotto ha cominciato a deteriorarsi... Il frutto probabilmente contiene molto saccarosio. Tuttavia, se le macchie sono morbide, facilmente spremute con un'unghia, è meglio non comprare il frutto.
5. I frutti più deliziosi e profumati hanno forma sferica.

La frutta matura odora di ananas e pesca allo stesso tempo con una leggera scia di aghi... Gli intenditori di questo frutto esotico sono sicuri che sia l'aroma forte che indica la maturità al cento per cento.

Regole di archiviazione:

1. Non mettere i frutti verdi nel frigorifero - il processo di maturazione in tali condizioni rallenta e il prodotto si deteriora. Conserva i frutti maturi e troppo maturi nel cassetto della frutta nel comparto frigorifero.
2. Periodo di validità della frutta matura in frigorifero - 5-6 giorni a una temperatura di + 2 ... + 5 ° С, in congelatore - sei mesi a –18 ° С. Quando congelato, il prodotto conserva il suo sapore.
3. La frutta tagliata si deteriora velocemente, la polpa si scurisce e perde il suo sapore... Conservare questo prodotto in un contenitore per alimenti con un coperchio ermetico per non più di 24 ore.
4. Il mango acerbo può essere conservato fino a 7 settimane a una temperatura di + 7 ... + 9 ° С e umidità dell'aria 90%.

Leggi anche:

Perché la buccia d'arancia è utile per il corpo umano

Perché l'arancia amara (arancione) è utile

Conclusione

Quando si acquista un mango verde, sorge la domanda: come renderlo maturo? Le casalinghe indiane praticano un metodo di grande successo: maturare i frutti nel riso crudo. Ciò migliora la produzione di gas naturale etilene e un prodotto maturo può essere ottenuto dopo un massimo di 24 ore.

Avvolgerlo in carta di giornale o pergamena è un altro modo efficace per rendere maturo il mango. Tuttavia, un prodotto completamente pronto per l'uso può essere ottenuto solo dopo 48 ore. Se non c'è un posto dove correre, i frutti vengono lasciati a temperatura ambiente per diversi giorni.