Perché le foglie di lime kaffir sono utili e come usarle in cucina e aromaterapia

Le foglie fresche e secche di lime kaffir sono apprezzate per il loro aroma aspro, agrumato, con note legnose e straordinari benefici per la salute. Fanno parte del famoso curry indiano e della zuppa thailandese Tom Yam. Dalle foglie si prepara il tè aromatico, che ha un effetto benefico sulla salute psico-emotiva, sul sistema digerente e genito-urinario. Leggi i benefici e i pericoli della calce kaffir, il suo uso in cucina, leggi il nostro articolo.

Foglie di lime Kaffir

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda lime dalla testa nera, Kaffir lime, Porcupine citrus: tutti questi sono i nomi di una pianta, Kaffir lime, che proviene dall'India. È un albero di medie dimensioni con rami spinosi e piccoli frutti verdi e irregolari che ricordano quelli di un comune lime. La pianta ha fiori bianchi e profumati.

Particolarmente pregiate sono le foglie verdi con un rinfrescante profumo di agrumi e zero calorie. Conservano la loro freschezza e il loro odore per circa sei mesi in un contenitore sigillato. Sono facilmente riconoscibili per il loro colore verde smeraldo e la lama delle foglie bivalve, creando l'illusione di doppie foglie fuse insieme.

La lama della foglia sembra una clessidra. La punta è appuntita; è attaccata al fondo con un'estremità estesa. Lunghezza - 2-10 cm.

Nella foto - le foglie di lime kaffir.

Gusto e aroma

La gamma di aromi di agrumi è ampia: le foglie profumano contemporaneamente di limone, mandarino, lime. Le combinazioni di sapori sono simili. Se li macini, avranno un sapore migliore.

Composizione e proprietà utili

Le foglie contengono composti organici, acido ascorbico, calcio, vitamina A, B2, oli essenziali e antiossidanti.

Queste sostanze hanno un effetto benefico sul corpo:

• il composto aromatico limonene è responsabile di un aroma luminoso e migliora la digestione, riduce il rischio di rilascio di bile nello stomaco;
• l'aldeide citronel è responsabile del gusto delle foglie e ha effetto antimicrobico;
• gli antiossidanti legano e rimuovono i radicali liberi, riducono gli effetti negativi dei processi ossidativi, prevengono lo sviluppo del cancro del cavo orale, della cervice uterina e del fegato;
• le foglie di lime kaffir sopprimono l'attività vitale degli streptococchi, che creano un biofilm sulla superficie dei denti che distrugge lo smalto e il tessuto osseo;
• l'estratto allevia l'infiammazione dell'artrite e della gotta, rimuove i liquidi in eccesso dai tessuti;
• il prodotto normalizza la pressione sanguigna, allevia gli spasmi, tonifica e ringiovanisce il corpo;
• in India e Tailandia, i verdi sono usati per normalizzare il sonno e calmare il sistema nervoso centrale;
• l'olio ottenuto per distillazione a vapore viene utilizzato nel trattamento dell'acne, della seborrea grassa, per uniformare l'incarnato, schiarire le macchie senili e ridurre la cellulite;
• il tè in foglie migliora l'appetito, accelera il metabolismo, cura il raffreddore, abbassa la febbre, ripristina la funzione sessuale, abbassa i livelli di zucchero;
• La calce kaffir previene l'ingrigimento precoce, pulisce i capelli dalle sostanze chimiche contenute nei cosmetici ed elimina la forfora.

Applicazioni di cottura

Le foglie di lime kaffir sono comuni nella cucina panasiatica e indiana. Sono messi in zuppe, insalate, curry, contorni di cereali.

Come viene elaborato

Le foglie hanno una struttura densa, quindi prima di essere messe in un piatto, vengono preparate:

1. Lavare e rimuovere le striature grossolane di amaro.
2. 3-4 foglie della stessa dimensione vengono piegate o arrotolate in un tubo e tritate con un coltello affilato.

Quali piatti vengono aggiunti

Per la preparazione di zuppe e salse vengono utilizzate verdure intere e pescate dal piatto finito. Quindi, ad esempio, lo fanno con la lavrushka.

Foglie profumate:

• mettere secco o fresco in Tom Yam e curry indiano, zuppe con latte di cocco, salse cremose;
• includere garni con zenzero e citronella nel bouquet;
• aggiunto all'acqua durante la cottura del riso;
• combinato con radice di galanga, peperoncino, scalogno, basilico, cardamomo, cumino, menta, curcuma, tamarindo;
• aggiunto a piatti di pesce e frutti di mare;
• marinate per cetrioli, melanzane, zucchine, agnello e maiale.

Cosa può essere sostituito

Non sarà possibile sostituire completamente il prodotto nei piatti, ma è possibile riprodurre una composizione aromatica simile utilizzando la combinazione:

1. Scorza di lime, timo limone e alloro. La scorza ha un profumo agrumato pungente, il timo limone dona una leggera nota agrumata-erbacea, l'alloro dona un profumo erbaceo con leggere note floreali. Per ½ foglie di alloro prendere ¼ di cucchiaino. scorza e timo. L'impasto viene aggiunto a primi piatti, salse, curry, pesce e verdure.
2. Foglie di lime, limone o pompelmo con alloro e timo limone. Questa miscela è adatta per zuppe, patate e carni.

Ricetta del tè

Le foglie di lime kaffir vengono utilizzate per preparare un tè con un delicato aroma di agrumi e un leggero retrogusto speziato di zenzero. Sono abbinati a frutta, erbe aromatiche, citronella e zenzero.

Ricetta del tè per una macchina da stampa francese da 1,5 l:

• citronella - 2 steli;
• foglie di lime - 3 pezzi.;
• radice di zenzero fresca - 2 cm;
• acqua bollente - 1,5 litri.

Preparazione:

1. I gambi della citronella vengono sbattuti e tagliati a pezzi.
2. Le foglie di lime vengono lavate e tagliate a listarelle.
3. La pelle viene tagliata dalla radice di zenzero e tagliata a cerchi.
4. Gli ingredienti vengono messi in una teiera, versati con acqua bollente e lasciati in infusione per 10-15 minuti.

Dove acquistare e quanto costa

Le foglie di lime kaffir sono difficili da trovare in commercio. Sono comuni nel sud-est asiatico... Nei mercati thailandesi o vietnamiti vengono venduti freschi, essiccati o congelati.

Il prodotto può essere ordinato nei negozi online specializzati nella fornitura di cibo dalla Thailandia o acquistato nei supermercati. I pacchetti con le foglie si trovano nelle sezioni verdura, erbe ed erbe o nella sezione spezie e cibi esotici. Il prezzo per 100 g di foglie varia da 170 a 250 rubli. a seconda del fornitore.

Come scegliere quello giusto

Le foglie fresche hanno un colore smeraldo, la lamina fogliare è densa, non pigra, senza macchie scure e danni, l'aroma è pronunciato.

Il prodotto essiccato ha un aroma meno pronunciato, il colore è verde, tenue.

Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla data di confezionamento. Più fresco è il prodotto, più brillante è l'aroma.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione delle foglie essiccate di lime kaffir è di 18 mesi. Il prodotto viene conservato in un luogo fresco e buio ad una temperatura massima di + 25 ° C, umidità dell'aria non superiore all'85% in un barattolo di vetro o borsa artigianale.

Le foglie fresche vengono congelate e conservate nel congelatore per circa un anno. La bassa temperatura non cambia la loro composizione chimica, non riduce le proprietà utili, il gusto e l'aroma.

Le foglie verdi vengono conservate in frigorifero nello scomparto verdure e verdure per un massimo di due settimane.

Essiccazione delle foglie e caratteristiche dell'applicazione

Le foglie di lime vengono essiccate al sole per preservarne il sapore e l'aroma. Sono utilizzati non solo per scopi culinari, ma anche aggiunti a un bagno caldo, appesi alle verande per aromatizzare le stanze.

Le foglie secche vengono poste in sacchetti di lino o nelle scarpe, tra la biancheria da letto. Questo rimuove gli odori sgradevoli.

Applicazioni di aromaterapia

L'olio di lime Kaffir è usato in aromaterapia - nelle lampade aromatiche, nei vaporizzatori. L'olio essenziale puro viene miscelato con acqua 1: 100.

Il delicato aroma di agrumi allevia lo stress, l'ansia e ha un leggero effetto sedativo.

Riferimento. L'olio di foglie di lime Kaffir è considerato un potente afrodisiaco.

Controindicazioni e possibile danno

Le foglie di lime Kaffir sono sicure per la salute umana e raramente causano effetti collaterali. In alcuni casi, quando il succo della pianta viene a contatto con la pelle, la fotodermatite si verifica sotto l'influenza dei raggi cocenti del sole.

Il prodotto è controindicato:

• se sei allergico agli agrumi, può causare edema di Quincke, orticaria e prurito alla pelle;
• nel primo trimestre di gravidanza;
• bambini sotto i 12 anni.

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Conclusione

Le foglie aromatiche di lime kaffr vengono utilizzate in cucina per conferire ai piatti un delicato aroma di agrumi. Si mettono in zuppe, stufati, salse, cereali, mazzolini di garni, abbinati a carne, pesce e frutti di mare.

Nella medicina tradizionale thailandese e indiana e nell'aromaterapia, vengono utilizzati per normalizzare la pressione sanguigna, la digestione e lo stato psico-emotivo. Il tè ricavato dalle foglie migliora l'umore, allevia l'ansia, aiuta a superare l'insonnia, cura il raffreddore e riduce la temperatura corporea.