Istruzioni dettagliate fai-da-te per salare i cetrioli in una botte

L'estate si è conclusa regalandoci un generoso raccolto di verdure per le nostre fatiche. I giardinieri e le casalinghe stanno affrontando una nuova sfida: come preservare tutta questa ricchezza? Gli ortaggi a radice e alcune verdure possono essere conservati a lungo in un luogo fresco e asciutto, ma i cetrioli, se conservati a lungo senza frigorifero, si deteriorano in pochi giorni. Per evitare che ciò accada, le persone praticano da tempo il decapaggio e il decapaggio dei cetrioli. Con notevoli volumi di produzione, è più opportuno scegliere il metodo di decapaggio dei cetrioli in una botte.

Vantaggi e svantaggi della salatura dei cetrioli in una botte

La salatura in contenitori di rame presenta molti vantaggi rispetto alla tradizionale laminazione dei sottaceti in barattoli di vetro:

• processo semplice e relativamente facile salatura;
• risparmio di tempo e fatica;
• lavorazione rapida di grandi volumi di verdure;
• compattezza degli imballaggi e risparmio di spazio in cantina;
• gusto e croccantezza inimitabili dei cetrioli di botte.

Per quanto riguarda gli svantaggi della salatura in botte, sono determinati dall'assenza di condizioni normali o materiali di consumo: è difficile trovare un contenitore adatto, una piccola quantità di raccolto e non può essere conservato in un appartamento di città.

Riferimento. I cetrioli sottaceto sono più sani delle loro controparti sottaceto. Quando si prepara la marinata, si usa l'aceto, ma durante la salatura non è necessario. Nei sottaceti, l'acido lattico formatosi durante la fermentazione e la stessa soluzione salina agiscono come conservanti naturali.

Come marinare i cetrioli in una botte alla vecchia maniera

I primi tentativi di coltivare e mettere sott'aceto i cetrioli furono inventati da persone nel terzo millennio aC in Mesopotamia e in India. Nell'antica Russia, la prima menzione di cetrioli da botte risale al 12 ° secolo.

Preparazione di botti e cetrioli

Prima di iniziare la salatura, preparare il contenitore.

La tecnologia di preparazione della canna è la seguente:

1. Il contenitore viene lavato accuratamente con una spazzola e sapone da bucato o soda.
2. Sciacquare abbondantemente con acqua.
3. Scottare con acqua bollente. Per insaporire le botti, aggiungere all'acqua bollente alcuni rametti di ginepro comune.
4. Coprire la canna con paraffina fusa: questa procedura eliminerà possibili perdite e chiuderà i pori del legno in modo che il prodotto non acquisisca un odore indesiderato.

Quando i contenitori sono pronti, preparano le verdure per la salatura. Per questo:

1. Raccolto di cetrioli ordinati per dimensione. I frutti più piccoli cuoceranno più velocemente e saranno più croccanti.
2. I cetrioli vengono accuratamente lavati e ispezionati per eventuali danni. Solo quelli sani sono adatti alla salatura.
3. Per una migliore penetrazione della salamoia e un aspetto estetico della salatura, le estremità vengono tagliate.
4. I cetrioli vengono immersi in acqua ghiacciata per diverse ore. Questa procedura manterrà il cetriolo forte e croccante durante la fermentazione.

Dopo tutte le attività di preparazione, scegli ricetta e preparare ingredienti aggiuntivi. Sono lavati grande tagliato a pezzi. L'aglio e il rafano vengono pelati e tagliati a pezzi.

Consiglio. Usa varietà tardive per il decapaggio. Lo standard ideale per i sottaceti in botte è di 8-15 cm di lunghezza, camere di semi e semi sottosviluppati.

Ricetta della salamoia

Un sottaceto adeguatamente preparato è una garanzia di deliziosi cetrioli a botte. In qualsiasi ricetta culinaria per sottaceti, è indicata una certa quantità di sale per volume d'acqua, ma il risultato non sempre soddisfa le aspettative.

Molte casalinghe dimenticano una sfumatura importante: la dimensione dei frutti in salamoia influisce sulla quantità di sale:

• piccolo (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litri di acqua;
• medio (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (oltre 10 cm) - 9 kg, 90 litri.

Il pozzo duro o l'acqua di sorgente è considerata ideale per la produzione di salamoia. Per una migliore dissoluzione del sale, la soluzione viene leggermente riscaldata e mescolata. Alla botte si aggiunge la scelta delle spezie naturali: nero, pimento o peperoncino; foglia di ciliegio o di quercia, rametti di aneto con ombrelli; spicchi d'aglio.

Istruzioni per una corretta salatura

Radici, foglie, spezie vengono sbucciate e tagliate a pezzi. La quantità d'acqua richiesta viene bollita in una casseruola separata.

1. Quando l'acqua bolle, salate e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.
2. La salamoia preparata viene lasciata raffreddare e filtrata al setaccio.
3. Le pareti della botte vengono strofinate con uno spicchio d'aglio.
4. Una parte delle spezie e delle erbe viene posta sul fondo.
5. I cetrioli preparati vengono posti in una botte verticalmente strettamente l'uno all'altro.
6. Uno strato di erbe e spezie viene posto sulla prima fila di verdure e viene disposta la seconda fila di cetrioli. Questo viene fatto con il resto del raccolto finché la canna non è piena fino in cima.
7. La canna viene versata con salamoia filtrata e chiusa con un coperchio pulito.
8. In cima alla copertura, l'oppressione è installata sotto forma di una pietra pesante.

Il contenitore preparato con sottaceti viene tenuto caldo per 2-3 giorni per un rapido avvio della fermentazione, dopodiché viene abbassato in una stanza fresca - un seminterrato, una cantina.

Altre ricette per salare i cetrioli di botte

Nel tempo, le persone hanno diversificato la ricetta di base della salatura: hanno incluso vari condimenti e hanno inventato nuove tecnologie. Abbiamo selezionato le varianti più gustose e apprezzate di nuove ricette.

Ricetta "Semplice"

Adatto a chi vuole accontentare la propria famiglia con conserve fatte in casa, ma non ha tempo per le lunghe cotture.

Ingredienti:

• cetrioli - 50 kg;
• aneto per decapaggio con ombrelli - 700 g;
• rafano - 250 g;
• aglio - 200 g;
• prezzemolo e radici di sedano, foglie di ciliegio - 500 g;
• sale - 4 kg;
• acqua - 4 l.

Riempi la botte di legno preparata fino in cima con i cetrioli, disponendoli verticalmente, strettamente l'un l'altro. In fondo e tra le file di cetrioli dovrebbe esserci uno strato di erbe e spezie. Anche l'ultima fila di verdure in alto è rifinita con uno strato di verde. Chiudi con un coperchio e mettici sopra un carico. Per tre giorni vengono tenuti in un luogo caldo, quindi vengono calati nel seminterrato.

Salatura a freddo

Questa ricetta delizierà anche la padrona di casa con la facilità di preparazione. La salamoia viene preparata senza far bollire.

Composizione:

• cetrioli - 20 kg;
• verdure (foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto) - 250 g;
• aglio - 10 spicchi;
• radice di rafano - 200 g;
• acqua - 10 l;
• sale grosso - 9 kg.

I cetrioli preparati (lavati, tagliati) vengono posti verticalmente in file in una botte di legno. Per preparare la salamoia, il sale viene versato in acqua fredda e mescolato con un cucchiaio fino a completo scioglimento. Il liquido risultante viene versato nei cetrioli, coperto con un coperchio e immediatamente rimosso al freddo. L'oppressione è installata in copertina.

Attenzione. Il miglior contenitore in legno per il decapaggio è una botte di rovere. Il rovere è un antisettico e conservante naturale, preserverà perfettamente il prodotto ei cetrioli saranno fragranti e croccante.

Cetrioli "Village style"

Ricordiamo quali deliziosi sottaceti avevano le nostre nonne. Qual è il segreto? Molto probabilmente, in materie prime ecocompatibili e una varietà di additivi aromatici, e anche in un "prodotto fatto con amore":

• cetrioli - 100 kg;
• aglio - 300 g;
• pepe amaro - 100 g;
• radici di rafano - 500 g;
• foglie di rafano - 500 g;
• aneto con ombrelloni - 3 kg;
• foglie di sedano e prezzemolo - 1 kg;
• foglie di ciliegio, ribes e quercia (insieme) - 1 kg;
• sale grosso grosso - 7 kg;
• acqua - 70 l.

La tecnologia di cottura è standard. Per una buona conservazione del prodotto, si consiglia di lavare in modo pulito tutte le foglie e frutti, selezionando accuratamente tutte le parti marce e malsane. Le radici di rafano, l'aglio, le foglie vengono tagliate a pezzi, il peperoncino viene pulito dalle camere dei semi e tagliato ad anelli. Un terzo delle erbe e delle spezie preparate viene posto sul fondo del contenitore.

Distribuire i cetrioli, scuotendo periodicamente il contenitore di legno. Dall'alto, copri tutto con erbe e spezie.Versare in salamoia preparato in modo freddo. I cetrioli dovrebbero essere completamente ricoperti di liquido. Questo antipasto è ottimo in un luogo freddo fino alla primavera.

Ricetta al coriandolo

Il coriandolo speziato è il seme della pianta con lo stesso nome, il seme di coriandolo. Quando vengono aggiunti alla salamoia, i cetrioli acquisiscono un gusto e un aroma leggermente diversi.

Ingredienti:

• cetrioli - 100 kg;
• una miscela di spezie (coriandolo, basilico, santoreggia, prezzemolo) - 4-5 kg;
• aglio - 300 g;
• sale - 7 kg;
• acqua - 70 l.

Più grande è il frutto, maggiore dovrebbe essere la concentrazione della soluzione salina. Spezie, erbe aromatiche e cetrioli vengono disposti alternativamente. Versare con salamoia e coprire con un coperchio su cui è posto un oggetto pesante. La fermentazione inizia entro 2-3 giorni. Dopo il periodo specificato, il contenitore viene trasferito nel seminterrato.

Termini e condizioni di conservazione

I cetrioli a botte funzionano meglio con i giardinieri che hanno una cantina o una cantina appositamente attrezzata nella fattoria. Nella stanza in cui intendono conservare i sottaceti, devono essere create condizioni speciali:

• la temperatura per lo stoccaggio dei fusti deve essere inferiore a 0 ° C;
• buona ventilazione;
• pallet di legno per l'installazione di contenitori (non è possibile mettere botti sul pavimento).

Soggetto alla tecnologia di preparazione e alle condizioni di conservazione, i cetrioli fatti in casa non si rovinano per un anno intero. Nel secondo anno, i sottaceti non sono più commestibili a causa della perdita di gusto.

Decapaggio cetrioli in un barile di plastica

A differenza dei contenitori di legno, i contenitori di plastica hanno i loro svantaggi e vantaggi. Gli svantaggi includono il fatto che il contenitore non può essere sterilizzato, lascia passare facilmente il calore. Ma un tale barile è più economico e più facile da pulire. Quando si scelgono i contenitori di plastica, prestare attenzione ai segni sul fondo dei piatti: devono essere destinati a scopi alimentari.

Il metodo di salatura in plastica è leggermente diverso dalla salatura in un contenitore di legno:

1. Il contenitore di plastica viene riempito d'acqua e messo a bagno per due settimane.
2. Quindi l'acqua viene drenata e la canna viene lavata con una soluzione di soda calda.
3. Asciugare e coprire con un panno fino a riempire con i cetrioli.
4. I cetrioli e le spezie vengono preparati secondo la ricetta selezionata.
5. La salamoia utilizzata per riempire le botti deve essere fredda.
6. Conservare in un luogo fresco fino al consumo.

I sottaceti arrotolati in un contenitore di plastica non durano quanto in botti di rovere e barattoli di vetro, quindi si consiglia di mangiarli prima.

Suggerimenti e trucchi

Salare i cetrioli in un metodo a botte richiede determinate conoscenze ed esperienza dalla padrona di casa. Per evitare errori, segui queste ricette e suggerimenti:

1. Per mantenere un colore succoso, sciacquare i cetrioli con acqua bollente e immediatamente con acqua fredda prima di salarli.
2. Se aggiungi i semi di senape alla salamoia, acquisirà un aroma speciale, un gusto piccante e proteggerà i sottaceti dalla muffa.
3. Per proteggere i sottaceti finiti dal deterioramento, cospargere la superficie della salamoia con senape in polvere prima di posizionare lo strato superiore di spezie.
4. Per migliorare il processo di fermentazione (quando il contenitore è in un luogo fresco fin dall'inizio), aggiungere 2-3 foglie di cavolo alla salamoia.

Conclusione

Nessuna casalinga può fare a meno dei suoi "segreti e trucchi" nella preparazione di vari piatti. Salare i cetrioli nelle botti non fa eccezione. Lascia che la preziosa esperienza accumulata dai nostri nonni ti aiuti a preservare il raccolto coltivato.