Cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione: metodi di salatura

I cetrioli senza sterilizzazione possono essere preparati facilmente e rapidamente, conservati per tutto l'inverno e non perdono il loro gusto succoso e aromatico. Vengono raccolti in barattoli di vetro: è conveniente conservare un tale contenitore nel seminterrato oa casa. L'antipasto viene servito in tavola come piatto autonomo o in aggiunta a quello principale.

Nel nostro articolo - ricette popolari per cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione e segreti della loro preparazione.

Caratteristiche della salatura senza sterilizzazione

Le ricette non sterilizzate sono adatte a chi vuole preparare deliziosi sottaceti rapidamente e senza problemi. Non c'è bisogno di far bollire l'acqua, preparare un contenitore, perdere tempo con la sterilizzazione.

La cosa principale è seguire la ricetta e utilizzare la quantità specificata di ingredienti. In termini di gusto e proprietà utili, tali verdure non sono inferiori ai cetrioli con sterilizzazione.

Attenzione! Gli spazi vuoti "veloci" vengono conservati solo nel frigorifero o nel seminterrato fresco.

Preparare il contenitore e gli ingredienti

Per il decapaggio vengono scelti cetrioli maturi e giovani della stessa dimensione... Qualsiasi varietà è adatta, ad eccezione dell'insalata. Chef esperti consigliano di marinare i cetrioli con i tubercoli: risultano più croccanti.

Prima della cottura, le verdure vengono ispezionate per danni esterni; gli esemplari con crepe e macchie scure non sono adatti. Non è consigliabile utilizzare quelli troppo maturi: risulteranno morbidi e freschi.

Importante! Prima di salare verificare la data di scadenza delle spezie e delle erbe aromatiche, nonché la disponibilità degli ingredienti necessari. Si consiglia di utilizzare salgemma grosso e acqua di pozzo o sorgente. Alcune persone comprano acqua in bottiglia o prendono l'acqua da un filtro. Il gusto, i benefici e la durata di conservazione degli spazi vuoti dipendono dalla qualità dell'acqua.

Selezioniamo la capacità

Per famiglie di 2-3 persone sono adatte lattine da 1-2 litri, per famiglie numerose - 3 litri... I contenitori devono essere integri, senza scheggiature o crepe. Le banche vengono lavate con una soluzione di soda e asciugate con un asciugamano pulito. Le coperture utilizzano metallo, nessuna ruggine. Le pentole vengono lavate e asciugate in anticipo: pentole, coltelli e forchette, bacinelle.

Le ricette più deliziose

Quando si salano le verdure senza sterilizzazione è importante tenere conto delle sfumature della cottura... Considera le ricette su come salare ulteriormente i cetrioli per l'inverno.

Con prezzemolo senza sterilizzazione

Le foglie di prezzemolo conferiscono a questo snack un piacevole aroma ricco e un aspetto attraente. Questo antipasto sembra delizioso sia in un barattolo che su un piatto.

Lista degli ingredienti:

• 800 g di cetrioli;
• 100 g di prezzemolo fresco;
• 200 ml di aceto di mele;
• 2 rametti di aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• 60 ml di sale;
• 1 peperoncino
• 5 grani di pepe nero;
• senape a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare i cetrioli e lasciarli in acqua fredda per 50 minuti.
2. Sciacquare le erbe aromatiche, tagliare il peperoncino a fettine.
3. Versare l'aceto di mele nell'acqua e aggiungere il sale. Portare a ebollizione, aggiungere pepe nero e senape.
4. Sciacquare i barattoli, mettere aneto e rametti di prezzemolo sul fondo del contenitore. Metti i cetrioli sopra, il peperoncino e le fette di aglio tra di loro.
5. Versare la marinata calda, arrotolare con coperchi di ferro e raffreddare.
6. Conservare in cantina o cantina per 3-4 mesi.

Riferimento. L'aceto di mele contiene vitamine del gruppo B, potassio, ferro e fosforo. La storia della sua origine è interessante: l'aria è entrata nella bottiglia con la tintura di sidro di mele, a seguito della quale è stato ottenuto l'aceto di mele. Nei secoli passati, le persone lo hanno usato come agente antibatterico.

Con l'aglio

Un piatto del genere è una prevenzione efficace di influenza e raffreddore.

che cosa necessario per cucinare:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 500 g di aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 110 g di sale;
• 3 rametti di aneto;
• 5 foglie di ciliegio;
• 5 foglie di ribes;
• 2 foglie di rafano.

Come salare:

1. Sciacquare i cetrioli, tagliare le estremità, trasferire in una ciotola e coprire con acqua fredda per un'ora.
2. Versare il sale nell'acqua e mescolare. Aspetta che si sia completamente sciolto.
3. Metti le foglie di ciliegia, rafano e ribes in un barattolo. Metti i cetrioli sopra, gli spicchi d'aglio sbucciati e i rametti di aneto tra di loro.
4. Coprire con un coperchio o plastica spessa, lasciare per 4 giorni a temperatura ambiente.
5. Scolare la salamoia, sciacquare le verdure sotto l'acqua fredda. Rimetti l'aglio e i cetrioli nel barattolo, versali con acqua fredda pulita e arrotoli.
6. Conservare in una dispensa.

Altri modi per preparare i cetrioli:

Come preparare cetrioli croccanti con la vodka per l'inverno

Ricette per cetrioli con mele per l'inverno

Come cucinare deliziosamente i cetrioli alla curcuma per l'inverno

Con senape

Lo spuntino con aggiunta di senape ha un gradevole aroma speziato. L'importante è seguire la ricetta esatta, altrimenti il ​​piatto risulterà troppo caldo.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 30 g di semi di senape;
• 2 litri d'acqua;
• 100 g di sale grosso;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 5 foglie di ciliegio;
• 5 foglie di quercia.

Come cucinare:

1. Risciacquare i cetrioli, lasciarli in acqua fredda per 3 ore.
2. Metti le foglie di ciliegio e di quercia, un paio di ombrelli di aneto in una casseruola.
3. Taglia le punte dei cetrioli e mettile sopra le foglie. Aggiungere la senape e il pepe nero.
4. Versare l'acqua in una casseruola pulita e aggiungere il sale. Mescola e porta a ebollizione la salamoia.
5. Versare la salamoia nei cetrioli e coprire. Mettere in un luogo fresco per 3 giorni.
6. Scolare la salamoia e far bollire di nuovo. Sciacquare i cetrioli e metterli in barattoli puliti insieme all'aglio. Versare la salamoia in un barattolo, chiudere il coperchio e raffreddare.
7. I cetrioli sono pronti per essere serviti, non appena la salamoia diventa limpida e il sedimento affonda sul fondo.

Modo caldo

Per cucinare, usa spezie ed erbe aromatiche a piacere. Può essere dragoncello, basilico, coriandolo.

Set standard di ingredienti assomiglia a quello:

• 900 g di cetrioli;
• 2 foglie di rafano;
• 1 rametto di prezzemolo;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di ciliegio;
• 7 piselli di pepe nero;
• dragoncello qb;
• 20 ml di acido citrico;
• 60 g di sale;
• 40 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda corrente.
2. Mettere le foglie di ciliegia e rafano, prezzemolo e dragoncello sul fondo del barattolo. Aggiungere i grani di pepe nero e l'aglio.
3. Far bollire l'acqua e versarla in un barattolo per 20 minuti.
4. Aggiungi acido citrico, sale e zucchero all'acqua pulita. Mescolate, scolate i barattoli e versateci dentro la salamoia.
5. Coprite con un coperchio, arrotolate dopo 2 minuti. Avvolgere in una coperta spessa e capovolgere fino a quando non si raffredda completamente.

In un modo freddo

Per cucinare, utilizzare l'acqua di una sorgente o di un pozzo, l'acqua del rubinetto non è adatta.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 2 litri d'acqua;
• 70 g di sale;
• 4 foglie di ciliegio;
• 5 foglie di ribes;
• 3 foglie di rafano;
• 2 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• aneto e prezzemolo a piacere;
• 8 grani di pepe nero.

Come salare:

1. Risciacquare i cetrioli, trasferirli in una ciotola profonda e immergerli in acqua fredda per 7 ore.
2. Sciacquare le foglie e scottare con acqua bollente, adagiarle sul fondo del barattolo. Aggiungere alcuni grani di pepe nero, foglia di alloro, rafano, aglio.
3. Pestare i cetrioli, aggiungere per ultime le restanti foglie di quercia, ribes e ciliegio.
4. Mescolare l'acqua con il sale e versare nei barattoli.
5. Coprite con un coperchio di nylon o polietilene e mettete in un luogo fresco per un mese.
6. Dopo 30 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Lascia verdure saturate con un aroma legnoso aspro, i cetrioli diventano più sodi e croccanti. Per cucinare, utilizzare fogliame fresco, essiccato non è adatto.

Come da una botte

I cetrioli hanno il sapore di buone botti che vengono salate in grandi botti di legno. Non sono necessari contenitori speciali per cucinare, questa ricetta è facile da ripetere in un appartamento di città.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cipolla;
• 10 foglie di quercia;
• 5 foglie di ribes rosso;
• 100 g di sale;
• 80 g di zucchero;
• 2 litri d'acqua;
• 8 grani di pepe nero;
• una miscela di peperoni a piacere.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2,5 ore.
2. Risciacquare i barattoli, mettere le foglie di quercia e ribes sul fondo di ciascuno.
3. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a spicchi e aggiungerli al barattolo.
4. Completare con cetrioli e pepe nero.
5. Coprire con acqua, aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere.
6. Coprite e lasciate in un luogo fresco per 3 giorni.
7. Sulla superficie apparirà schiuma bianca, una volta al giorno verrà rimossa.
8. Lessate la salamoia, versatela nuovamente nel barattolo e arrotolate.

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Cetrioli con vodka

Sono necessari solo 20 ml di vodka per 1 kg, quindi l'odore e il sapore dell'alcol non si fanno sentire.

che cosa necessario per cucinare:

• 1 kg di cetrioli;
• 20 ml di vodka;
• 1,5 litri di acqua;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di zucchero;
• 100 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 30 g di prezzemolo;
• semi di senape a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere prezzemolo fresco, spicchi d'aglio, senape e pepe sul fondo di un barattolo pulito. Aggiungi le foglie di alloro.
2. Tampona bene i cetrioli, versa la salamoia da acqua, zucchero e sale. Versare la vodka.
3. Coprite con un coperchio di plastica e mettete in un luogo buio per un giorno.
4. Chiudere con un coperchio di nylon e mettere in frigorifero. Servire freddo.

Ricetta al limone

Antipasto luminoso e colorato decorerà qualsiasi tavola festiva. Vengono utilizzati sia limoni interi che limoni a fette.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 1 limone;
• 4 spicchi d'aglio;
• 20 g di semi di senape;
• 5 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• piselli dolci qb;
• 100 g di zucchero;
• 100 g di sale;
• 20 ml di acido citrico.

Come salare:

1. Risciacquare barattoli e ingredienti. Mettere l'aglio, la foglia di alloro, il pepe sul fondo di ciascuno.
2. Tagliate il limone a fettine sottili.
3. Metti i cetrioli e il limone sopra e versa acqua bollente su tutto per mezz'ora.
4. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con il sale, lo zucchero e l'acido citrico.
5. Versare l'acqua fuori dal barattolo e aggiungere la marinata.
6. Arrotolare e raffreddare. Conservare in un seminterrato.

Per la cottura si scelgono i limoni con una ricca scorza gialla.... Dovrebbe essere denso e leggermente poroso. Scelgono frutti elastici, quelli morbidi non sono adatti. Anche i semi di limone vengono aggiunti al barattolo: aggiungono un aroma gradevole allo spuntino.

Consigli di cucina

Per rendere gustosi i cetrioli invernali e utile, chef esperti consigliano:

1. Prima di cucinare, assaggia i cetrioli - le verdure amare non sono adatte.
2. Non dimenticare di immergere i cetrioli in acqua fredda in modo che non ci siano vuoti all'interno delle verdure.
3. Usa spezie e spezie secondo le tue preferenze: basilico, cumino, coriandolo, ecc.
4. Metti i cetrioli grandi sul fondo, quelli piccoli sopra.
5. Per proteggere la merenda dalla muffa, mettere un pizzico di radice di rafano sotto il coperchio.
6. In modo che i cetrioli siano uniformemente saturi di salamoia, vengono forati in diversi punti con una forchetta.

Regole di archiviazione

Per marinare i cetrioli per l'inverno non è esploso e conservata la sua composizione vitaminica, si conserva in frigorifero sotto coperchi di nylon per 3-4 mesi. Se le coperture sono in metallo, vengono collocate in una cantina asciutta o in un seminterrato.

La temperatura di conservazione ottimale va da 0 ° С a + 4 ° С, l'umidità dell'aria non è superiore all'85%. Dopo l'apertura, lo spuntino viene conservato per non più di una settimana. I cetrioli aperti vengono conservati in salamoia: in questo modo le verdure mantengono il loro sapore più a lungo.

Conclusione

Salare i cetrioli in barattoli per l'inverno è alla portata di qualsiasi cuoco. È facile e semplice, l'importante è procurarsi ingredienti freschi e controllare la loro data di scadenza. Le verdure devono essere fragranti e croccanti, pulite con l'acqua, di un pozzo o di una sorgente. Per aggiungere un sapore pungente ai barattoli, aggiungi peperoncino, nero o una miscela di peperoni, per l'acidità - limone.

I sottaceti sono conservati in un seminterrato o in frigorifero. Servito in tavola con contorni, insalate e primi piatti. Raffreddare prima di servire.