Perché i barattoli di cetriolo esplodono e cosa fare per evitarlo
I cetrioli sottaceto e i pomodori sono forse le verdure in scatola più preferite sulla nostra tavola. Di solito non ci sono problemi con l'inscatolamento dei pomodori, cosa che non si può dire dei cetrioli. I sottaceti preparati con cura spesso non vengono conservati nemmeno prima dell'inizio del freddo. O i coperchi iniziano a gonfiarsi, la salamoia diventa torbida o persino le lattine esplodono.
Non è più possibile mangiare tale cibo in scatola. Tempo perso, cibo e umore rovinati. Scopriamo perché i barattoli di cetrioli esplodono e cosa fare per evitare questo problema.
Il contenuto dell'articolo
Perché i barattoli di cetrioli esplodono: ragioni
Cosa fa gonfiare il coperchio e farlo volare via? Le ragioni principali dei problemi risiedono preparazione impropria dei contenitori, mancato rispetto della ricetta, violazione della tecnologia per la preparazione di cibi in scatola e ingresso di aria nelle lattine. Diamo un'occhiata a ciascuno di questi motivi in ordine.
Errori nella preparazione di lattine e coperchi
Prima di iniziare a disporre le verdure, le banche vengono sterilizzate senza fallo... Una sterilizzazione insufficiente nel tempo di contenitori e coperchi in vetro porta inevitabilmente a danneggiare il prodotto finale.
I microbi rimasti sulla superficie di lattine e coperchi si moltiplicano attivamente. Nelle verdure, la fermentazione inizia con il rilascio di gas. Questi gas gonfiano i coperchi dall'interno e provocano l'esplosione del cibo in scatola.
Errori di ricetta
Per evitare che gli spazi vuoti volino nell'aria, gli ingredienti vengono aggiunti rigorosamente secondo la ricetta... Il principio "a occhio" non è appropriato qui. Una bassa concentrazione di salamoia contribuirà allo sviluppo del processo di fermentazione.
Quantità di acido calcolata in modo errato nella salamoia È una causa comune di deterioramento nei sottaceti. L'acido (acetico o citrico) funge da conservante, quindi deve essere incluso in sottaceti e sottaceti. È particolarmente importante calcolare correttamente la quantità di acido durante la raccolta dei cetrioli. Ed ecco perché.
Il fatto è che questo ortaggio non ha il suo acido (a differenza dei pomodori, ad esempio). Pertanto, i barattoli con i cetrioli esplodono più spesso che con i pomodori.
Importante! Non puoi ridurre la quantità di aceto nella ricetta. Più acido viene aggiunto, migliore sarà la conservazione delle preforme.
L'aspirina viene talvolta utilizzata al posto dell'aceto.... L'acido acetilsalicilico funge anche da conservante e impedisce la crescita di microrganismi all'interno del barattolo.
Non abbastanza sale e zucchero nella marinata porta anche a tristi conseguenze. Se questi componenti vengono messi meno della norma, i pezzi fermenteranno e la salamoia diventerà torbida.
Consiglio. Raccogli i cetrioli con pomodori, peperoni, zucca. Queste verdure hanno il loro acido, che impedirà ai cetrioli di deteriorarsi.
Tecnologia di cottura errata
La corretta selezione e preparazione degli alimenti dovrebbe essere tenuta in debita considerazione.
Succede quello i sottaceti esplodono a causa del fatto che i cetrioli dell'insalata sono entrati nel barattolonon inteso per l'inscatolamento. Tali verdure nella marinata diventano morbide, insapore e iniziano a fermentare.
Elenchiamo altri errori comuni nella tecnologia di cottura:
- verdure scarsamente lavate;
- lavaggio insufficientemente accurato dei condimenti: foglie di rafano, ombrelli di aneto, aglio, pepe;
- usare verdure con lesioni cutanee e segni di marciume;
- sterilizzazione della marinata in barattoli aperti, con conseguente evaporazione dell'aceto.
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Ingresso d'aria
Aria intrappolata nel barattolo durante la conservazione, diventa un terreno fertile favorevole per i batteri. Pertanto, la salamoia viene versata nel barattolo fino in cima. Dopo aver rimosso la lattina dallo sterilizzatore, il coperchio non viene rimosso, ma avvitato immediatamente. Pertanto, i barattoli con i coperchi con i quali verranno arrotolati vengono sterilizzati.
L'aria può entrare in barattoli e cetrioli... Per gli spazi vuoti, non è possibile utilizzare frutti grandi con vuoti all'interno, poiché l'aria si accumula al loro interno. Il pre-ammollo aiuta a risolvere questo problema. Le verdure lavate vengono versate con acqua fredda e conservate per almeno un giorno.
Attenzione! Il batterio del botulismo è uno dei microbi più pericolosi per l'organismo. Produce il veleno più potente. Il prodotto contaminato non modifica il gusto, ma il suo utilizzo provoca avvelenamento.
La tecnologia corretta per inscatolare i cetrioli
Tutte le verdure destinate alla conservazione vengono lavorate con cura... I cetrioli e le spezie (rafano, aglio, aneto, pepe) vengono lavati in più fasi in acqua corrente fredda. Il regime di sterilizzazione consigliato (temperatura e durata) deve essere rispettato.
Per i sottaceti, scegli verdure con un contenuto di zucchero sufficiente.... Gli zuccheri, che vengono convertiti in acido lattico durante l'inscatolamento, conferiscono al prodotto finito una lunga durata.
Riferimento. I cetrioli freschi con semi sottosviluppati contengono 1,5-2 volte più zuccheri di quelli troppo maturi.
I cetrioli sottaceto di buona qualità si ottengono salandoli entro 24 ore dal momento della raccolta... I cetrioli vengono pre-immersi per 4-6 ore in acqua fredda pulita e quindi ordinati per dimensione.
Per marinare e marinare i cetrioli scegli un contenitore di piccola capacità, preferibilmente non superiore a 2 litri... Le verdure vengono poste in contenitori il più strettamente possibile. Dopo aver impilato i cetrioli con spezie e spezie, i barattoli vengono versati con salamoia.
Quanto aceto aggiungere alla marinata? La quantità ottimale di acido acetico è di 6-7 ml per 1 litro di acqua... L'essenza acetica può essere sostituita con acido citrico.
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Girare e avvolgere lattine
I sottaceti pronti non vengono immediatamente messi in deposito permanente... I vasetti caldi vengono capovolti con i coperchi, avvolti con cura e lasciati in questa forma per circa un giorno.
Questo semplice accorgimento aumenta la sicurezza del prodotto finito. I pezzi rimangono caldi a lungo e le verdure all'interno continuano a essere pastorizzate. Dopo che il cibo in scatola si è raffreddato completamente, la cantina o il frigorifero vengono rimossi.
Regole di archiviazione
Affinché gli spazi vuoti possano essere conservati a lungo, non è sufficiente cucinarli correttamente. Le condizioni di conservazione dei cibi in scatola giocano un ruolo importante.
Conserva le cuciture in un luogo fresco e buio... Cantine, cantine e celle frigorifere sono le più adatte a questo scopo. Nella stagione calda, aumenta il rischio di gonfiore delle palpebre, quindi è importante monitorare la temperatura ambiente. La temperatura ottimale per la conservazione dei cetrioli in scatola va da 0 a +1 ° C. È importante proteggere i sottaceti dalla luce solare diretta.
In una cantina o in un frigorifero, i pezzi sono ben conservati fino a 8-10 mesi... Dopo questo periodo, le banche vengono esaminate attentamente. Se la salamoia è diventata torbida e sulla sua superficie è apparsa una fioritura bianca, è pericoloso mangiare un tale bianco.
Cosa fare se le lattine esplodono
Se un barattolo di cetrioli esplode, non sarà più possibile salvare le verdure... Anche se tutto viene risciacquato bene e la marinata viene cambiata, il processo di fermentazione continuerà e tutto il lavoro sarà vano.
Se le verdure non hanno un cattivo odore, puoi usare i cetrioli esplosi per preparare le zuppe.Ma non dovresti più usare tali prodotti senza trattamento termico.
È possibile salvare i cetrioli se la salamoia è diventata torbida
Se il liquido nel barattolo diventa torbido, ma il coperchio non è ancora gonfio, i sottaceti possono essere salvati... Per fare questo, apri il barattolo, versa la salamoia e lava i cetrioli con acqua fredda pulita. Assicurati di assaggiare il contenuto. Se cambia, gli spazi vuoti dovranno essere gettati via. Ma se il sapore è buono, le verdure sono croccanti e hanno un buon profumo, possono essere arrotolate di nuovo. Per fare questo, prepara una nuova salamoia e riempi nuovamente i cetrioli. Allo stesso tempo, la quantità di sale, zucchero e aceto è leggermente ridotta, dato che le verdure hanno già assorbito alcuni ingredienti.
È possibile mangiare i cetrioli in una salamoia torbida? Se i sottaceti sono torbidi, ma il sapore delle verdure non si è deteriorato, puoi mangiarli se i barattoli sono stati arrotolati di recente. Se gli spazi vuoti sono stati conservati per molto tempo e hanno iniziato a diventare torbidi, è pericoloso mangiarli. All'interno possono svilupparsi batteri del botulismo, che secernono tossine mortali.
Suggerimenti e trucchi
Le seguenti linee guida ti aiuteranno a evitare spiacevoli sorprese con i sottaceti.:
- È meglio salare e sottaceto le verdure subito dopo la rimozione dall'orto.
- Per la raccolta vengono utilizzati cetrioli giovani di medie dimensioni con semi acerbi. Queste verdure contengono più zuccheri.
- Le verdure acquistate vengono messe a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima della conservazione.
- La marinata o la salamoia con aceto non viene riscaldata in contenitori aperti. L'essenza di aceto evapora e la sua concentrazione nel liquido diminuisce.
- Tutte le verdure, i condimenti e le spezie vengono lavati accuratamente con acqua corrente.
- In ogni fase della conservazione, le mani vengono lavate con sapone.
- Le proporzioni di sale, zucchero e aceto indicate nella ricetta non cambiano.
- È utile aggiungere l'aglio agli spazi vuoti. Le sue proprietà battericide neutralizzano l'azione di molti batteri rimasti all'interno.
Conclusione
Errori nel processo di inscatolamento, preparazione insufficiente dei prodotti, violazione delle condizioni di conservazione per gli spazi vuoti portano al fatto che i barattoli di cetrioli iniziano a scoppiare e sparare.
Il rispetto della tecnologia di inscatolamento, il lavaggio accurato di verdure e contenitori, una corretta conservazione delle lattine eviteranno fastidi come coperchi gonfi e danni agli spazi vuoti in inverno.