Come conservare i peperoncini piccanti per l'inverno a casa congelati, essiccati o in scatola

Durante la stagione della raccolta, le ricette sono molto richieste tra le casalinghe, secondo le quali è possibile cucinare i piatti della raccolta che cresceva direttamente in giardino. Oggi parleremo di pepe amaro.

Considera come risparmiare peperoncini per l'inverno a casa e presenta ricette collaudate per cucinare con questo ortaggio.

Come scegliere i peperoni per la conservazione

I peperoncini possono essere conservati freschi in un luogo fresco fino a diversi mesi.... Per conservare questo ortaggio a casa per un periodo più lungo, utilizzare i seguenti metodi di conservazione:

• congelamento;
• essiccazione;
• conserviera.

Indipendentemente dall'opzione scelta per preservare le proprietà benefiche del prodotto, i frutti per la conservazione vengono selezionati allo stesso modo. Devono essere maturi e privi di difetti esterni (ammaccature, crepe, marciume).

È preferibile prendere una varietà di verdure per la raccolta di un periodo di maturazione medio o tardivo... I peperoni a parete spessa sono più adatti per il congelamento e l'inscatolamento, mentre i peperoni a parete sottile sono più adatti per l'essiccazione.

Ad esempio, i frutti delle varietà Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Cile sono raccomandati per l'essiccazione e le varietà Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier e Double Abundance sono consigliate per il congelamento e l'inscatolamento.

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Preparazione della frutta

I frutti selezionati per la conservazione possono essere rossi o verdi, ma sempre puliti... Per ottenere ciò, i peperoni vengono lavati in acqua corrente calda e asciugati.

Attenzione! Non è consigliabile mantenere i frutti in acqua per più di 3-5 minuti. Essendo in acqua, assorbono il liquido, che può interferire con la loro ulteriore lavorazione (ad esempio, asciugatura).

Asciutto

I peperoni secchi non perdono la loro nitidezza e pungenza. La frutta secca può essere conservata fino a diversi anni.

In onda

Puoi essiccare all'aria i peperoncini piccanti a pezzi o interi... Spesso le casalinghe preferiscono essiccare i peperoni senza disturbare l'integrità del frutto. I peperoni vengono raccolti a mazzetti, legati con spago o fili dal gambo e sospesi ad essiccare in un luogo asciutto, fresco e ventilato.

Ci vogliono circa 1-2 settimane per asciugare... I pacchi-fasci vengono successivamente utilizzati non solo per scopi culinari, ma anche come decorazione d'interni per una cucina o una casa.

Attenzione! Durante l'essiccazione, i frutti non devono essere esposti alla luce solare diretta. La loro intensità è difficile da controllare, possono "seccare" la polpa troppo velocemente e rovinare il prodotto.

Nel forno

Il peperoncino si asciuga più velocemente nel forno che nell'aria. L'intero processo richiede da 2,5 a 5 ore.

Per essiccare i peperoni, preriscaldare il forno a 40-50 ° C... Una teglia è ricoperta di carta da forno e sopra sono sparsi i frutti puliti (interi o tagliati). Vengono girati ogni 30 minuti per asciugare in modo uniforme.

Attenzione! Quando si lavora con i peperoncini, si consiglia di utilizzare i guanti. Per evitare che il pepe si depositi sulle mucose, non toccarle con le mani. Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato la frutta.

In un'asciugatrice elettrica

In un essiccatore elettrico, il pepe si asciugherà più velocemente che nel forno. A seconda del potere essiccante e dello spessore delle pareti del frutto, il prodotto pronto per la conservazione può essere ottenuto entro 1-2 ore.

Distribuire i grani di pepe interi o in pezzi sugli strati di essiccazione, quindi il dispositivo è collegato alla rete. I livelli vengono scambiati ogni 15 minuti.I baccelli secchi vengono posti in un barattolo di vetro.

Un modo comune per conservare i peperoni secchi è macinarli in polvere. (torcere in un tritacarne), mettere la massa macinata in un barattolo di vetro sterile e metterla in un luogo asciutto (opzione - in frigorifero).

Attenzione! La miscela macinata manterrà la sua nitidezza per circa un anno, dopodiché il sapore bruciante inizierà a scomparire. Non è desiderabile conservare la miscela più a lungo: il gusto si deteriorerà.

Congelare

A differenza dell'essiccazione, in cui i baccelli vengono spesso lavorati interi, quando congelati, i frutti vengono solitamente schiacciati... Sono tagliati a misura e forma adatta alla cottura.

Alcune casalinghe rimuovono i semi dal frutto quando congelano i peperoncini piccanti.

Riferimento. La pungenza del peperone amaro è data dall'alcaloide capsaicina contenuta nel frutto. La maggior parte è nei semi, nelle pareti interne e nella buccia del frutto: queste sono le parti più ardenti.

C'è però chi preferisce conservare le fonti del gusto piccante e congelare la verdura, tagliandola insieme ai semi.

I frutti a fette vengono posti su un pallet in uno strato sciolto, evitando di toccare le fette... Dopo alcune ore, quando la verdura è congelata, le fette vengono trasferite in un sacchetto o contenitori di plastica e conservate nel congelatore. Agitare le buste prima di congelarle per separare i pezzi l'uno dall'altro.

A una temperatura di conservazione di meno 18-22 ° C (modalità ottimale), un ortaggio può essere conservato fino a sei mesi senza problemi.

Utilizza cibi congelati durante la cottura zuppe (borscht, kharcho), stufati, gulasch, stufati e per fare salse saporite.

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Conserviamo

Esistono molti modi per conservare il pepe amaro... I rotoli di pepe possono essere conservati fino a uno o due anni in un luogo fresco. Soffermiamoci sulle ricette più amate dai buongustai.

Con aceto e miele

I peperoni amari vengono lavati e piegati strettamente in un barattolo da un litro sterile... Versare sopra la marinata bollente, arrotolarla sotto un coperchio di metallo, capovolgerla e coprirla con una “pelliccia” finché non si raffredda.

Composizione marinata:

• 5 cucchiai. l. miele;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 400 g di aceto (9%);
• 1 foglia di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Con olio e aceto

La tecnologia di cottura è standard: la frutta secca e pulita viene compressa in un barattolo di vetro sterile. Lì vengono aggiunti anche diversi spicchi d'aglio. Tutto viene versato con marinata bollente e arrotolato sotto il coperchio.

Per la marinata:

• 200 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 250 g di acqua;
• 200 g di zucchero;
• 1 cucchiaio (in alto) sale;
• 200 g di aceto (9%).

Consiglio. Spezie secche, coriandolo, prezzemolo fresco o sedano possono essere aggiunti alla ricetta come ingredienti aggiuntivi per il decapaggio a tua discrezione.

In georgiano

Per cucinare avrai bisogno:

• 5 kg di peperoncino piccante;
• 300 g di spicchi d'aglio;
• un grande mazzo di prezzemolo e coriandolo;
• 500 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 1 litro di aceto (9%);
• 7 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 8 foglie di alloro.

La marinata è composta da olio, acqua, zucchero, sale e aceto... I grani di pepe vengono fatti bollire per 5-7 minuti, quindi tolti e la salamoia viene lasciata scolare.

I frutti vengono posti in barattoli. Aglio ed erbe aromatiche vengono fatte scorrere in un tritacarne, il composto viene aggiunto alla marinata e portato a ebollizione. I barattoli di frutta vengono versati con marinata bollente e sterilizzati a bagnomaria (Lattine da 0,5 litri - 9-10 minuti, lattine da 1 litro - 18-20 minuti). Quindi le lattine vengono arrotolate sotto i coperchi. Conserva lo spuntino in un luogo fresco.

In armeno

Scottare i frutti puri in acqua bollente per circa un minuto, estraetelo con una schiumarola e immergetelo subito in acqua fredda. Come risultato di un forte calo di temperatura, la pelle superiore inizierà a separarsi dai frutti: rimuoverla. Quindi il peperone viene bollito per 1-2 minuti nella marinata e messo in barattoli sterili mescolati con spicchi d'aglio.

Quindi, versare la salamoia bollentearrotolato sotto coperchi di metallo. Le banche vengono capovolte e avvolte fino a quando non si raffreddano completamente. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Composizione marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 70 g di aceto (9%);
• 350 g di olio vegetale (raffinato, deodorato);
• 70 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. sale.

Segreti e suggerimenti

Casalinghe esperte condividono i segreti della cottura degli spazi vuoti di peperoncino e dare consigli utili:

• per dare al piatto cucinato una leggera piccantezza piccante, aggiungere al piatto peperoncino in scatola o non crudo o essiccato - il piccante del piatto sarà ammorbidito;
• in modo che durante l'inscatolamento, il pepe sia meglio saturo di marinata e non rimangano vuoti d'aria nel barattolo, bucherellate ogni pepe in grani con uno stuzzicadenti o un coltello in più punti;
• quando si congelano i frutti, è consigliabile far fuoriuscire tutta l'aria in eccesso dal sacchetto. Ciò consentirà di risparmiare spazio prezioso nel congelatore;
• i peperoni possono essere marinati con altre verdure (es. cetrioli, pomodori). Ma tieni presente che il sapore piccante del peperone si diffonderà a tutto il contenuto del barattolo.

Riassumiamo

Il peperoncino ha molti fan. In modo che tu possa goderne il gusto non solo in estate o in autunno, quando matura nei letti, la verdura viene raccolta per la conservazione a lungo termine. Per fare questo, i cuochi hanno escogitato diversi modi: asciugare, mettere in salamoia, sottaceto o congelare la verdura.

Prova a preparare i peperoncini secondo le nostre ricette. Ci vuole un piccolo sforzo e il risultato delizierà te e i tuoi cari. Buon Appetito!