Caratteristiche della conservazione delle patate: a quale temperatura si congela

Il compito massimo di ogni residente estivo è salva il raccolto raccolto in giardino fino alla primavera. Le patate tollerano la conservazione a lungo termine meglio di molte altre verdure. In condizioni adeguate, i tuberi vengono mantenuti in perfette condizioni e rimangono utilizzabili fino alla primavera.

In questo articolo ti diremo come fare conservare correttamente i tuberi e se le patate si congeleranno a meno 5 gradi.

Condizioni necessarie per la conservazione delle patate

Affinché le patate mantengano il loro gusto e non diventino letargiche e rugose, vengono conservate in una stanza ventilata con determinati indicatori di umidità e temperatura.

Importante! Per aumentare le possibilità di preservare il raccolto, scegli il giusto tempo di scavo. Più a lungo i tuberi rimangono nel terreno, meglio maturano e si conservano. Ma questa regola si applica solo con tempo stabile e asciutto e prima dell'inizio del gelo.

Temperatura

I residenti estivi esperti consigliano di conservare le colture a temperature comprese tra + 1 ... + 3 ° С... Non sono consentite una diminuzione al di sotto di 0 ° C e forti fluttuazioni. Se la temperatura di conservazione aumenta, le patate germoglieranno e diventeranno rapidamente morbide e inutilizzabili.

Con una diminuzione degli indicatori, l'amido nelle patate inizierà a trasformarsi in zucchero. Per questo motivo, a volte sulla tavola compaiono patate dolciastre.

Ora rispondiamo alla domanda, a quanti gradi si congela la patata. Se il termometro scende al di sotto di –2 ° С, le verdure si congelano completamente, quindi non è consigliabile mangiarle.

Importante! Seminterrato o cantina - luoghi di conservazione ottimali, poiché le patate richiedono non solo una temperatura ottimale, ma anche un regime di luce speciale. Quando i tuberi sono esposti alla luce per lungo tempo, in essi si forma la solanina, un componente dannoso per la salute umana, a causa del quale il vegetale acquisisce una tinta verdastra.

Umidità

Le patate si deteriorano rapidamente in condizioni di elevata umidità, che aumenta a causa della mancanza di ventilazione. Se non è possibile effettuare una buona ventilazione in cantina, è meglio conservare le patate in garage.

Con un aumento dell'umidità, i giardinieri sono costretti a combattere la putrefazione e le malattie fungine e il raccolto viene raramente salvato fino alla primavera.

I valori ottimali per le patate sono il 75-80% di umidità. In tali condizioni, i tuberi conservano tutte le vitamine, gli oligoelementi e il gusto.

Preparare le patate per la conservazione

Idealmente, la raccolta necessita di un periodo preparatorio e di un adattamento graduale alle condizioni di temperatura. Durante il mese prima mettendo i tuberi in cantina le patate vengono conservate in deposito, abbassando la temperatura ogni giorno di 0,5 ° C. Tuttavia, tali condizioni si ottengono solo nei negozi di ortaggi specializzati, dove un sistema automatico monitora tutto.

Nelle cantine e negli scantinati ordinari, al momento della posa delle verdure, è già stata stabilita una temperatura adeguata - da +2 a + 4 ° C. Ci vogliono 2-3 settimane. A questo punto, i processi fisiologici e biochimici nei tuberi cessano, il che significa che sono completamente pronti per la conservazione.

Misure per preparare le patate per lo svernamento:

• pulizia manuale dei residui di terreno e dei grumi aderenti;
• essiccazione: dopo aver scavato, le patate vengono disposte in uno strato all'aperto sotto una tettoia o in una stanza asciutta e ben ventilata senza accesso alla luce solare;
• smistamento: vengono rimossi malati, marci, danneggiati da insetti o una pala.

Gli esemplari danneggiati dallo scavo con attrezzi da giardino possono essere lasciati per 10-12 giorni in un locale asciutto. Se i tuberi rimangono asciutti e non marciscono, le verdure possono essere conservate con il resto del raccolto.

Attenzione! Non sciacquare le patate prima di caricarle in cantina. Accumulerà l'umidità in eccesso e marcirà rapidamente.

Preparazione dei locali e capacità

La conservazione delle patate deve essere preparata in anticipo... La cantina è protetta dal gelo e da ogni contatto con l'ambiente esterno. Se possibile, viene eretta una piccola sovrastruttura.

Il portello è isolato con schiuma o altro strato termoisolante; l'ingresso deve essere chiuso ermeticamente. Con una grande profondità della stanza, un traferro aggiuntivo è installato sopra il primo portello, che proteggerà dal freddo.

Importante! Per proteggersi dall'umidità, negli angoli della cantina vengono posti contenitori riempiti con calce viva o altri composti che assorbono l'umidità.

La cantina è ventilata prima della posa delle verdure, è trattata contro parassiti e funghi. Disinfettare con blocchi di zolfo o calce bianca.

Per le patate preparare contenitori o bidoni adatti. Non è consentito conservare i tuberi alla rinfusa sul pavimento. Per le scatole i supporti sono in legno alti cm 15. I lati dei contenitori devono avere fori per la ventilazione.

I proprietari di appartamenti che non hanno cantine posizionano le patate sui balconi: in scatole su supporti di legno. Le verdure non devono entrare in contatto con pavimenti o pareti fredde.

Quando viene utilizzato il clima freddo:

• coperte;
• coperte;
• vecchi vestiti caldi;
• tela.

Il locale deve essere chiuso e regolarmente ventilato. Le logge senza vetri non sono adatte come magazzini di verdure nelle regioni fredde. Nelle città in cui la temperatura in inverno non scende al di sotto di 0 ° C, i residenti estivi costruiscono pallet o scatole, immagazzinano i raccolti sui balconi in sacchi.

Come evitare che le patate si congelino

In cantine troppo fredde, per evitare un forte calo di temperatura, vengono installati speciali sistemi split. Ciò richiede costi aggiuntivi, quindi alcuni giardinieri li sostituiscono con compressori di quelli vecchi. frigoriferi.

Il sensore aiuterà a prevenire le fluttuazioni di temperatura. Le lampade poste negli angoli del seminterrato proteggeranno le patate dai valori negativi. Per servire esclusivamente come apparecchi di riscaldamento, sono ricoperti di vernice rossa o altra vernice scura.

I materiali isolanti aiuteranno a proteggere il raccolto dal congelamento:

• cannuccia;
• provato;
• segatura;
• tela di sacco.

Questi rivestimenti non ostacolano il passaggio dell'aria, quindi le patate non marciscono.

Quale regime di temperatura devi sopportare

L'intervallo più adatto va da +1 a + 4 ° С. Quando sono calde, le verdure germogliano rapidamente. I giardinieri consigliano di cospargere le barbabietole sullo strato di patate. Assorbe bene l'umidità in eccesso e protegge dal freddo.

Per una ventilazione sufficiente, gli strati piegati non devono essere più alti di 1,5 m.

Caratteristiche della temperatura per le patate

Una breve conservazione delle patate a temperature superiori a 15 ° C è consentita per 10-14 giorni con aria ad alta umidità (non umida). La condizione principale è il posizionamento in un luogo buio.

Le forti fluttuazioni di temperatura portano alla germinazione degli occhi e alla comparsa delle radici.

I residenti estivi esperti tengono conto delle caratteristiche del terreno nell'area in cui si trova la cantina:

• il terreno denso emette calore più velocemente, quindi in estate esiste la possibilità di surriscaldamento dei prodotti immagazzinati e in inverno c'è il rischio di congelamento;
• il terreno argilloso è caratterizzato da un'elevata conduttività termica; quando si equipaggiano gli scantinati, vengono utilizzati materiali di isolamento termico affidabili;
• le terre sabbiose e secche si riscaldano e si congelano più velocemente di altre;
• nei terreni argillosi sabbiosi gli scantinati non sono troppo profondi per evitare il congelamento dei prodotti.

Cosa fare se la temperatura nel luogo di conservazione scende al di sotto di 0 ° С

La temperatura di congelamento delle patate è di circa –2… –3 ° С. A tali valori, l'amido viene convertito in zucchero e il gusto del raccolto si deteriora. Alla domanda a quale temperatura le patate alla fine si congelano, la risposta è questa: se il termometro scende ancora più in basso, tutti gli elementi utili e le vitamine vengono distrutti nelle verdure, il prodotto alla fine si deteriora, diventa inutilizzabile.

Il seme viene conservato solo a + 3 ° C, altrimenti i componenti che attivano il processo di crescita moriranno.

Importante! Le varietà a maturazione tardiva sono più resistenti a un calo di temperatura e possono resistere alla conservazione a lungo termine fino alla primavera. Le varietà precoci perdono completamente il loro gusto in inverno.

Sui balconi aperti, per l'isolamento, vengono utilizzate cassette in polistirolo con pareti di spessore minimo 5 cm, tali cassette con coperchio sigillato fungono da thermos, vengono regolarmente ventilate coprendo le verdure con una coperta calda.

Cosa fare con le patate congelate

Quanti gradi di gelo possono sopportare le patate nel terreno? Se la patata è riuscita a congelare nel terreno a causa del primo gelo (fino a -4 ° C), ma non è rimasta nel terreno per più di 14 ore, la scava il più rapidamente possibile.

Prima della conservazione, le verdure vengono essiccate in un'area ventilata. I contenitori vengono periodicamente ispezionati per verificare la presenza di campioni danneggiati. Ma non puoi mescolare costantemente gli strati posati.

Abbassare la temperatura a -10 ° C è pericoloso per il raccolto: viene smaltito, poiché marcirà completamente durante lo stoccaggio. Il prodotto non viene utilizzato in cucina; all'interno dei tuberi iniziano i processi di formazione di sostanze tossiche.

Conclusione

Sebbene le patate siano una delle colture più modeste e resistenti al freddo, hanno bisogno di umidità e temperatura stabili durante la conservazione e reagiscono negativamente all'umidità e ai cambiamenti improvvisi dei valori del termometro.

Dotare una cantina, seminterrato o balcone di adeguati box di stoccaggio e utilizzare materiali di isolamento termico salverà il raccolto fino alla primavera.