Cos'è il pepe bianco e come viene utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina tradizionale

Oggi parleremo del pepe bianco come spezia e un ibrido di paprika bulgara.

Granelli di pepe tiene il palmo in applicazioni culinarie. Il pepe nero è il più popolare, seguito da pimento e rosa, ma il bianco non è così comune. Tuttavia, questa spezia è in grado di rivelare il gusto di molti piatti e aggiungere originalità.

In questo articolo parleremo della coltivazione di varietà di paprika bianca e di come ottenere pepe bianco dalle piante rampicanti Piper nigrum. Imparerai a conoscere le proprietà benefiche, gli effetti sul corpo e come utilizzare questi prodotti.

Descrizione della spezia

I grani di pepe bianco non vengono raccolti da una particolare specie di piante. Questo è lo stesso pepe nero, solo completamente maturo. Per ottenere la spezia, aspettano appositamente il tempo di maturazione completo e sbucciano i frutti dai gusci in diversi modi.

In precedenza, i piselli venivano messi a bagno in acqua di mare e le conchiglie venivano rimosse a mano. Il processo è stato lungo e piuttosto laborioso. Non sorprende che il costo della spezia fosse cosmico. Ora questo processo è automatizzato: il guscio viene rimosso dalla macchina, dopo aver pretrattato i semi con il vapore.

riferimento... Il guscio esterno dei frutti maturi del Piper nigrum è rosso intenso ei semi sono cremosi con una sfumatura grigiastra.

Che aspetto ha e dove cresce

Il secondo nome del pepe nero è "Malabar berry"... I frutti crescono su una liana simile ad un albero, la cui altezza in natura raggiunge i 15 m, quando coltivati ​​in piantagioni speciali, la sua crescita è limitata a 5 m.

La pianta fiorisce con piccoli fiori, raccolti in lunghi grappoli. Le drupe si formano da loro. Le foglie della vite sono ovali, verdi, con una fioritura grigia.

Piper nigrum cresce nella zona tropicale. Questa è una delle principali colture agricole in India, sulle isole di Sumatra, Sri Lanka, Borneo. La foto mostra come cresce il pepe nero su una vite.

Composizione chimica

La tabella mostra una serie di vitamine e minerali di pepe bianco in grani.

KBZHU

Valore nutritivo del pepe bianco in grani:

• contenuto calorico - 296 kcal;
• proteine ​​- 10,4 g;
• grassi - 2,1 g;
• carboidrati - 42,4 g;
• fibra - 26,2 g;
• acqua - 11,42 g.

Gusto e aroma

I grani di pepe bianco senza guscio hanno un sapore gradevole e meno pungente rispetto al pepe nero. L'aroma è sottile, ma abbastanza tangibile.

I benefici e i rischi del pepe bianco

I grani di pepe bianco hanno molte proprietà utili:

• normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso;
• fluidifica il sangue, riducendo il rischio di trombosi;
• regola il sistema digestivo;
• pulisce il tratto digerente dalle sostanze tossiche e rimuove le tossine;
• aumenta le difese del corpo;
• accelera il metabolismo;
• previene la formazione di cellule tumorali;
• rinfresca l'alito, elimina le gengive sanguinanti, uccide i batteri;
• aiuta a riprendersi da gravi malattie infettive;
• rimuove i vermi;
• aumenta il desiderio sessuale;
• ha proprietà antipiretiche;
• ha un effetto diuretico;
• aumenta la produzione di emoglobina;
• attiva il lavoro del pancreas.

I grani di pepe bianco possono danneggiare le persone con ulcere gastriche, gastrite, infiammazione renale e anemia.

Applicazione

I grani di pepe bianco vengono utilizzati principalmente in cucina come spezia per arricchire il gusto di piatti di carne, pesce e verdure. Caratteristiche benefiche, un insieme di vitamine e oligoelementi ne consentono l'utilizzo nella medicina popolare e nella cosmetologia.

In cucina

Il pepe bianco è adatto per cucinare carne, pesce, verdure e salse.

Il pepe macinato è sottoposto a un trattamento termico minimo per preservare sapore e aroma. Servono per condire piatti pronti. I grani di pepe bianco vengono aggiunti all'inizio della cottura e tolti alla fine.

riferimento... Chef esperti consigliano di macinare i piselli prima dell'uso, poiché il prodotto perde il suo aroma durante la conservazione a lungo termine.

La spezia macinata arricchisce il sapore di vitello e manzo, pesce bianco e verdure. Zuppe, stufati, zuppa di pesce, gulasch, ripieni per torte salate sono conditi con pepe. A causa del suo ricco aroma, il condimento non è adatto come componente per piatti e bevande dolci.

Nella medicina popolare

Il pepe bianco è stato usato come farmaco medicinale sin dai tempi degli antichi indiani. La spezia era usata per trattare le prime vie respiratorie.

Oggi la spezia è utilizzata in farmacologia. L'estratto e la polvere vengono aggiunti alla composizione di unguenti con effetto riscaldante, farmaci antisettici e antinfiammatori.

Gli unguenti al pepe bianco sono efficaci nel trattamento delle patologie dell'apparato muscolo-scheletrico: artrite, radicolite, osteocondrosi. Lo sfregamento aiuta ad alleviare il vasospasmo e migliorare la circolazione sanguigna nell'ARVI.

Nella medicina popolare, le infusioni di pepe bianco vengono utilizzate attivamente per sbarazzarsi di urolitiasi, faringite e bronchite. La tintura con miele liquefa il catarro, ne favorisce l'escrezione e ha un effetto disinfettante.

Le tinture alcoliche aiutano a curare il mal di gola, rimuovere il muco dalle vie respiratorie. Le compresse a base di infusione aiutano con le distorsioni.

In cosmetologia

Il pepe bianco è incluso nella composizione delle maschere per il viso, la cui azione è volta ad aumentare il tono e la rigenerazione della pelle. Per le sue proprietà vasodilatatrici, la spezia viene aggiunta a prodotti anticellulite, maschere per accelerare la crescita dei capelli e rafforzare i follicoli piliferi.

Come scegliere

Quando si sceglie il pepe bianco, prestare prima attenzione al colore e all'aroma della spezia. Il colore dei piselli dovrebbe essere beige crema. Il pepe assume una tinta brunastra quando viene macinato.

A volte i peperoni imbiancati sono in vendita ei piselli assomigliano a piccole perle. Per ottenere questo effetto, alcuni produttori utilizzano perossido di idrogeno o soluzione di calce per lo sbiancamento. Questo trattamento provoca una perdita di oli essenziali, aroma e gusto.

Una tinta grigia pronunciata indica che la tecnologia di raccolta del pepe è stata precedentemente violata o che la sua data di scadenza è scaduta.

Per determinare la freschezza di una spezia, prova a schiacciare un pisello con le dita. Un prodotto di alta qualità andrà in pezzi in più frazioni (o all'inizio si appiattirà e poi si trasformerà in briciole), mentre i semi vecchi si trasformeranno in polvere.

È preferibile fare il pepe macinato in casa usando un mulino. Ma nei negozi vendono anche spezie già pronte in sacchetti. Verificare l'integrità della confezione, palpare per vedere se ci sono grumi all'interno, che indicano che il prodotto è incrostato.

Come conservare

Il gusto e l'aroma del pepe bianco dura due anni. La spezia viene conservata in barattoli sigillati e posta in un luogo buio e asciutto, fuori dalla portata della luce solare.

Controindicazioni

I grani di pepe bianco non sono raccomandati per l'uso negli alimenti quando:

• malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcera);
• pancreatite;
• patologie renali;
• processi infiammatori nella vescica;
• depressione e altri disturbi del sistema nervoso;
• anemia;
• le allergie;
• gravidanza e allattamento.

Peperone bianco

I peperoni bianchi non sono una specie separata, ma un gruppo di varietà e ibridi. Il colore bianco del frutto indica la maturità tecnica (incompleta). Al momento della piena maturazione, i frutti acquisiscono una tonalità cremosa, gialla o rossa, a seconda della varietà.

Una caratteristica distintiva del peperone bianco è che contiene una grande quantità di vitamine e minerali in forma acerba. Di tutte le varietà, il prodotto degli allevatori olandesi chiamato White Bell è considerato veramente bianco. I frutti maturi assumono una tonalità avorio.

varietà

Varietà e ibridi popolari di peperone bianco:

1. Campana bianca... Ibrido di fabbricazione olandese. All'inizio, i frutti sono bianchi, mentre maturano diventano color elefante. Resa media, peperoni grandi. Sapore medio, come molte varietà olandesi.
2. Belozerka... Varietà di media stagione, matura il 115 ° giorno. Il colore nella maturità tecnica è cremoso, nella maturità biologica è rosso intenso. Produttività - 1,5-2 kg / m². Il gusto è gradevole, rinfrescante.
3. Bianco come la neve... I frutti maturano presto, 110 giorni dopo aver piantato le piantine. Il colore del frutto nella maturità tecnica è bianco-verde, il colore biologico è rosso, saturo. Il gusto è gradevole, l'aroma non è pronunciato. Produttività - 3-4 kg / m².
4. La stella dell'est è bianca. Un ibrido a maturazione precoce con frutti grandi. Il colore varia dal bianco-verde al giallo intenso. Si raccolgono fino a 7 kg da 1 m².
5. Ivanhoe... Una delle nuove varietà a maturazione precoce. I frutti compaiono a 103-110 giorni. I peperoni acerbi sono bianco crema e diventano arancioni o rossi man mano che maturano. Da un metro quadrato vengono raccolti fino a 7 kg.
6. Lumina... Varietà abbastanza popolare e non capricciosa nella coltivazione e nella cura. I frutti sono di media grandezza, del peso di 110 g, di colore variabile dal bianco-verde al rosato-dorato. Il sapore è gradevole, la polpa è succosa.
7. Il fulmine è bianco. Varietà di mezza stagione. I frutti sono piccoli, pesano fino a 60 g Il colore dei peperoni varia dal bianco-verde al rosso scuro. Il gusto è ottimo, rinfrescante, l'aroma non è troppo intenso. Da un metro quadrato vengono raccolti fino a 7 kg.

Funzionalità in crescita

Il rispetto delle regole per la coltivazione di varietà di pepe bianco consente di ottenere un ricco raccolto:

1. La preparazione dei semi per le piantine è un passaggio obbligatorio. Per fare ciò, vengono riscaldati in un forno alla temperatura di 60 ° C e conservati in una soluzione di permanganato di potassio.
2. Prima della semina, i semi vengono conservati in un panno di cotone umido per un massimo di sette giorni.
3. Il terreno della piantina dovrebbe essere nutriente, contrassegnato come "per pomodori e peperoni".
4. Le tazze sono poste in un luogo sufficientemente illuminato, ma non alla luce solare diretta. Poiché il pepe è una cultura capricciosa, non tollera un cambiamento delle condizioni, non è consigliabile trasferire le piantine da un luogo all'altro.
5. Le annaffiature sono regolari e moderate man mano che il terreno si asciuga, preferibilmente al mattino.
6. È richiesta l'alimentazione periodica.
7. Il trapianto viene eseguito dopo la comparsa di tre foglie vere. Si consiglia di non seppellire le piantine, ma di lasciarle a livello delle radici.
8. Lo sbarco inizia ai primi di giugno. La distanza tra le file è di mezzo metro, tra i cespugli - fino a 25 cm.
9. La scelta della location gioca un ruolo importante. La cultura ama il sole e il calore, ha paura delle correnti d'aria e dell'ombra.
10. Dopo la semina, il terreno viene annaffiato e pacciamato con torba o segatura per evitare che si secchi.

Riferimento. I semi degli ibridi non necessitano di disinfezione e ammollo. Questa procedura è per i semi raccolti a mano.

Proprietà del peperone bianco

I peperoni dolci bianchi sono dotati delle stesse proprietà benefiche dei frutti di altre tonalità:

• azione immunostimolante;
• ricostituzione della carenza di vitamine e minerali;
• ottimizzazione del sistema digerente;
• accelerazione del metabolismo;
• pulizia vascolare e fluidificazione del sangue;
• azione antiossidante;
• eliminazione del colesterolo in eccesso;
• regolazione del peso corporeo e riduzione del grasso corporeo;
• normalizzazione del sistema endocrino;
• prevenzione di infezioni intestinali e diarrea.

Applicazione

I frutti dei peperoni bianchi sono adatti al consumo fresco e in scatola. Da loro vengono preparate insalate di verdure, stufati, salse, lecho. I peperoni vengono cotti sul fuoco, marinati, farciti, stufati, essiccati.

Nella medicina popolare viene utilizzato il succo appena spremuto, che ha un effetto antinfiammatorio. Fare i gargarismi con il succo orale diluito può aiutare ad alleviare la stomatite e la gengivite. Un bicchiere di succo con un cucchiaio di miele eliminerà l'infiammazione del sacco lacrimale.

Il consumo regolare di succo di peperone dolce aiuterà a ripristinare la funzione tiroidea grazie al suo alto contenuto di iodio.

Un bicchiere di succo tre volte al giorno ti aiuterà a mantenere il pancreas in funzione e ad abbassare il livello di zucchero nel sangue.

Recensioni

Le impressioni delle persone sull'uso di pepe bianco in grani e peperoni dolci di varietà bianche sono positive.

Maria, Murom: «Mi piace aggiungere vari condimenti e spezie ai miei piatti. Non molto tempo fa ho scoperto il meraviglioso sapore del pepe bianco. Lo compro sempre sotto forma di piselli e lo macino al mulino prima di condire il piatto. La spezia esalta favorevolmente il gusto della mia besciamella preferita. Per capire cos'è, dovresti provare almeno una volta. "

Vladimir, Volgograd: "Ho una solida esperienza nella coltivazione di ortaggi in serra. Di tanto in tanto provo in pratica nuove varietà. L'anno scorso la scelta è caduta su un peperone bianco chiamato Lumina. Adesso lo consiglio a tutti i giardinieri che conosco. La varietà è senza pretese di cura, i peperoni sono di bel colore. Inizialmente, sono bianchi con un colore verdastro e, man mano che maturano, diventano gialli con una sfumatura rosa-dorata.

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Conclusione

Alla menzione del pepe bianco, viene subito in mente una spezia ben nota e poche persone sanno dell'esistenza del peperone bianco. Entrambi questi prodotti hanno molte proprietà benefiche e sono spesso utilizzati in cucina e nella medicina tradizionale. Il pepe bianco macinato viene persino aggiunto alla composizione di prodotti cosmetici e farmaceutici.

Varietà ibride in crescita paprica - non è un'occupazione facile, ma con il giusto approccio ti permette di ottenere un ricco raccolto.