Dove e come conservare i peperoni per l'inverno: freschi, congelati, essiccati, essiccati e in scatola

Il peperone bulgaro (dolce) durante la stagione di maturazione non passa da nessuna casa. La verdura brillante e succosa preferita da tutti viene aggiunta a centinaia di primi e secondi piatti. Insalate, zuppe, salse, lecho, peperoni ripieni, verdure grigliate, stufati: tutti questi piatti sono dotati di freschezza, aroma e vitamine dai peperoni dolci.

Come conservare a casa i peperoni per l'inverno? Troverai una risposta dettagliata a questa domanda nel nostro articolo.

Varietà di peperone adatto per la conservazione a lungo termine

Innanzitutto, scopriamo quale verdura è adatta per la conservazione a lungo termine. I peperoni sono unici nella loro composizione. In particolare, il contenuto di vitamina C in esso supera la quantità di questo composto negli agrumi e nel ribes nero.

Inoltre, il peperone dolce contiene vitamine B1, B2, B6, PP. Questo ortaggio è ricco di minerali come:

  • iodio;
  • fosforo;
  • potassio;
  • sodio;
  • magnesio;
  • zinco;
  • ferro;
  • calcio.

Attenzione!Mangiare peperoni nel cibo rafforza il sistema immunitario e aumenta il livello di emoglobina, prevenendo l'insorgenza di anemia.

I peperoni si dividono in diversi tipi:

  • maturazione precoce;
  • mezza stagione;
  • maturazione tardiva.

Quale varietà è la migliore per la conservazione a lungo termine? Le varietà a maturazione tardiva sono più adatte per la conservazione a lungo termine. Maturano da agosto a ottobre e sono molto resistenti al freddo e al caldo.

Le seguenti varietà sono a maturazione tardiva:

  • Gladiatore;
  • Aristotele F1;
  • Cardinale nero;
  • Campana;
  • Gorogled 6;
  • Bulgaro Rutund;
  • Grande giallo;
  • F1 notturno;
  • Hottabych F1;
  • Rubino;
  • Albatross F1;
  • Capro F1;
  • Parigi F1.

Inoltre, i peperoni sono suddivisi in tipi di frutta a pareti spesse e sottili. Le varietà a pareti spesse di questo ortaggio sono succose e carnose. I frutti di tali peperoni hanno un peso significativamente superiore alle varietà a parete sottile.

Se stai raccogliendo peperoni dal tuo giardino, dovresti conoscere alcuni segreti della raccolta per una migliore conservazione del prodotto.

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Funzionalità di raccolta del pepe per una migliore conservazione

Interessante! I frutti del peperone si dividono in "maschio" e "femmina". Se hai un ortaggio con tre camere davanti a te, è un frutto "maschio", se ci sono quattro camere, è "femmina". I peperoni a quattro camere sono considerati più dolci; si usano freschi, per insalate e per decorare piatti. A tre camere più duro, è adatto per la cottura di pietanze che richiedono un trattamento termico.

Per raccogliere correttamente i peperoni dolci, devi sapere che arrivano in due fasi di maturità:

  1. La maturità tecnica è un ortaggio leggermente acerbo.
  2. Maturità biologica - Verdura completamente matura.

Si consiglia di tagliare i frutti per la conservazione a lungo termine proprio nel grado tecnico di maturità. Dovresti anche fare attenzione quando tagli una verdura da un cespuglio: usa cesoie da potatura o forbici per non danneggiare il frutto. Avere il tempo di rimuovere tutti i frutti dai cespugli prima dell'inizio del primo gelo. La frutta congelata non è adatta per una lunga conservazione.

Conservazione fresca

Mantenere freschi i peperoni dolci è la soluzione migliore.Grazie a questa conservazione conservano il loro gusto e non perdono le loro proprietà benefiche.

Caratteristiche di mantenere i peperoni freschi

Per la conservazione fresca, è necessario raccogliere i frutti in un grado tecnico di maturità.

Si prega di notare che prima di riporlo, assicurarsi di sistemare tutti i peperoni tagliati dai cespugli. La superficie del frutto non deve essere danneggiata: controllare che la buccia di ogni frutto sia soda, uniforme e priva di marciumi.

Il gambo deve essere verde e sodo, la punta deve essere asciutta, senza annerire o marcire.

Attenzione!I peperoni, se conservati freschi, devono necessariamente essere con il gambo.

Influenza di umidità, temperatura e illuminazione

Una condizione importante per la conservazione è il rispetto dell'umidità e della temperatura nella stanza in cui è conservato il pezzo. Il regime di temperatura non deve superare i 10-12 ° C. Umidità dell'aria - 80-90% a condizione che vi sia una buona ventilazione e nessuna luce solare diretta.

Segui tutti questi indicatori con molta attenzione, poiché a bassa umidità i frutti appassiscono. Se c'è una scarsa ventilazione nella stanza, i frutti marciranno. Macchie scure compaiono sui peperoni dalle basse temperature ambiente.

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Conservare i peperoni in frigorifero

Conservando i peperoni in frigorifero per un periodo più breve, in questo modo la verdura dura solo 3-4 settimane.

Il prodotto va conservato in frigorifero nello scomparto verdura. Per questo, i frutti preparati vengono puliti con un asciugamano umido, ma non lavati. Mettere la purea di verdure in un sacchetto di plastica, dopo aver praticato dei buchi, legare e riporre in frigorifero.

Tenere i raccolti in frigorifero può causare problemi di condensa. Per non rovinare il cibo durante la conservazione, avvolgere ogni frutto in carta e ripiegarlo nel vano di conservazione della verdura.

In cantina e seminterrato

Per conservare la paprika fresca nel seminterrato o in cantina, è necessario preparare scatole di legno. Metti della carta asciutta e pulita sul fondo di queste scatole. Metti i frutti della verdura in uno strato in modo che non siano in contatto tra loro e copri la parte superiore con uno strato di sabbia di fiume o segatura. In una scatola, non fare più di 2-3 strati.

In questo stato, le verdure raccolte a un grado tecnico di maturità vengono conservate per 4-5 mesi. Se decidi di conservare il prodotto raccolto al grado botanico di maturità in questo modo, sarà commestibile fino a 2 mesi.

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Stoccaggio secco

L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare i peperoni a lungo termine. Con questo tipo di preparazione si perde una quantità minima di vitamine e microelementi utili. I peperoni essiccati vengono conservati fino a 12 mesi, cioè fino al prossimo raccolto.

Le verdure vengono essiccate in diversi modi: all'aria aperta, in un essiccatore elettrico e nel forno.

Regole per l'essiccazione del pepe

Quando si avvia il processo di essiccazione, selezionare prima frutta fresca senza segni di marciume o altri difetti.

Sciacquare le verdure selezionate sotto l'acqua corrente e asciugarle. Quindi rimuovere il gambo e i semi. Tagliarli a metà e poi tritarli a listarelle di 3-4 mm.

Questo completa il processo di preparazione. Quindi, decidi il metodo di asciugatura.

All'aperto

Questo metodo è il più semplice ed è stato a lungo testato da casalinghe di diverse generazioni. Tutto quello che devi fare è stendere i peperoni preparati sulla griglia, coprirli con una garza e lasciarli asciugare in un luogo caldo. Non lasciare il pezzo in lavorazione alla luce diretta del sole per evitare che bruci.

I peperoni si asciugheranno in tali condizioni entro 3-4 giorni. Successivamente, versare l'essiccazione in un contenitore asciutto e inviarlo all'armadio per la conservazione a lungo termine.

In un'asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico rende il processo molto più semplice. Posizionare il prodotto preparato sulla griglia, accendere l'asciugatrice elettrica ad una temperatura di 50 ° C. Dopo 12 ore l'asciugatura sarà pronta. Versare i peperoni in un contenitore pulito e asciutto e conservare.

Nel forno

Questo metodo è simile all'essiccazione dei peperoni in un essiccatore elettrico.Stendere il prodotto preparato su una teglia, impostare la temperatura a 50 ° C e asciugare, mescolando di tanto in tanto, per 12-14 ore.

Attenzione! Si consiglia di conservare i peperoni secchi in sacchetti di lino o un sacchetto di plastica aperto. Mantenendo il barattolo asciutto, fai un buco nel coperchio per far entrare l'aria.

Decapaggio e conservazione

I modi abituali di conservare le verdure sono il decapaggio e l'inscatolamento. I peperoni vengono raccolti per l'inverno utilizzando questi metodi.

Continua a leggere per scoprire come preparare deliziosi snack e insalate per la tavola invernale.

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Peperone sottaceto

Per i peperoni in salamoia, scegli l'aspetto a pareti spesse.

Ingredienti:

  • Pepe bulgaro - 3 kg;
  • olio vegetale - 1 bicchiere;
  • prezzemolo - 1 mazzo grande;
  • zucchero - 0,5 tazze;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • aglio - 1 testa;
  • foglia di alloro - 8-10 foglie;
  • grani di pepe - 1 cucchiaino;
  • chiodi di garofano - 6-8 pezzi.;
  • aceto 9% - 1 bicchiere;
  • acqua - 600 ml.

Processo di cottura:

  1. Sciacquare i peperoni sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e privarli del gambo, del torsolo e dei semi.
  2. Taglia ogni metà in 3-4 pezzi a seconda delle dimensioni del frutto.
  3. Prepara la marinata. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale e aceto all'acqua bollente. Immergere i peperoni e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo mettete le restanti spezie in barattoli sterilizzati: prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.
  5. Trasferisci la billetta bollente nei barattoli e versa la marinata sulla parte superiore del barattolo. Imballa strettamente le verdure, non aver paura di schiacciarle.
  6. Stringere le lattine con il bianco con i coperchi di latta, capovolgere e coprire con una coperta o un asciugamano spesso. Lascia in questa forma finché non si raffredda completamente.

Il peperone in salamoia è pronto. Conservalo in un luogo fresco. Dopo 2-3 mesi, quando il pezzo è completamente marinato, servirlo in tavola. Un tale antipasto servirà come aggiunta al tavolo festivo e quotidiano.

Peperone arrosto

Per quanto intimidatorio possa sembrare il nome della ricetta, non lasciarti intimidire. La ricetta è facile da preparare ed estremamente gustosa.

Ingredienti:

  • peperone (non grande) - 2,5 kg;
  • zucchero - 1 bicchiere;
  • sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
  • aglio - 1 testa;
  • Pepe amaro - 1 PC.;
  • aceto 9% - 0,3 tazze;
  • olio vegetale per friggere.

Il numero di prodotti indicato è calcolato per una lattina da tre litri.

Processo di cottura:

  1. Sciacquare la frutta sotto l'acqua corrente. Non è necessario pulirli. Friggere la frutta intera, insieme al gambo e al cuore, in olio vegetale.
  2. Mettere la verdura fritta in barattoli sterilizzati a strati: uno strato di pepe, uno strato di aglio tagliato a spicchi.
  3. Dopo aver riempito il barattolo fino in cima, versa zucchero, sale, aceto.
  4. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo fino all'orlo. Arrotolare il coperchio e scuotere leggermente il barattolo per sciogliere completamente il sale e lo zucchero.
  5. Avvolgere i barattoli sottosopra in una coperta calda e lasciar raffreddare completamente.

Abbassare le lattine raffreddate nel seminterrato per la conservazione.

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Congelare preparazioni per insalate e primi piatti

Un altro modo per conservare i peperoni è congelarli. Questo metodo è conveniente in quanto puoi congelare non solo le verdure tritate, ma anche i frutti interi.

Per congelare i peperoni interi, lavarli e asciugarli accuratamente. Dopo di che, rimuovere il gambo e il torsolo, piegare i frutti l'uno nell'altro per circa 5-7 pezzi. Mettere tali spazi vuoti in sacchetti o contenitori e inviarli al congelatore al regime di temperatura di "congelamento". Conservare gli alimenti congelati nello scomparto di conservazione del congelatore. Un ortaggio congelato in questa forma è adatto per preparare peperoni vegetali o ripieni.

Per congelare i peperoni tritati, è necessario tagliare il prodotto preparato in pezzi convenienti per te. Possono essere cannucce, dalle quali si preparano successivamente insalate e stufati, oppure cubetti adatti alla cottura di fritture e primi piatti.

Tale spazio vuoto viene conservato per 10-12 mesi.

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Essiccazione in olio

L'essiccazione dei peperoni è un altro modo per conservare a lungo un ortaggio con la massima quantità possibile di nutrienti, vitamine e minerali.

Per l'essiccazione è necessario selezionare frutti interi, integri, non troppo maturi e senza segni di decomposizione. Usa verdure a pareti spesse per questo metodo di conservazione.

Lavate i frutti selezionati, asciugateli e tagliateli a metà; grande - in quarti. Se hai tempo, prenditi il ​​tempo di sbucciarli per un sapore e un aroma più ricchi di peperoni. Per sbucciare facilmente la pelle, immergere i frutti preparati in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferirli in acqua fredda per lo stesso tempo. Rimuovere gli spazi vuoti dall'acqua e rimuovere la pelle staccandola delicatamente con un coltello.

Quindi ungere ogni pezzo con olio. Puoi usare olio di girasole o olio d'oliva, secondo i tuoi gusti. Per migliorare il gusto e l'aroma, si consiglia di utilizzare una miscela di erbe essiccate e non sarà superfluo cospargere gli spazi vuoti con sale e pepe macinato nero o rosso.

Ora avvia il processo di asciugatura. Il modo migliore per farlo, scegli in base alle tue capacità. Peperoni secchi altrettanto gustosi si ottengono nel forno a gas e in uno elettrico. Anche un essiccatore elettrico è adatto a questo processo.

Posizionare il pezzo su una teglia o una griglia nel forno a una temperatura di 70-80 ° C per 1,5-3 ore. Trascorso questo tempo, aumentare la temperatura a 100 ° C e continuare ad asciugare il pezzo. Con questa modalità lasciare il peperone in forno per altri 30-40 minuti. Dopo questo, il pezzo dovrebbe "riposare". Sfornare per 20-30 minuti e rimetterlo ad asciugare in forno a 100 ° C per 40 minuti.

Attenzione!È facile determinare la prontezza del prodotto: la polpa dei peperoni essiccati sott'olio sarà un terzo in meno rispetto alla fase iniziale e le fette stesse si scuriranno.

Conserva un tale vuoto in lattine di olio. Per fare questo, prepara barattoli puliti e sterilizzati e adagia peperoni secchi, pezzi di aglio e olio vegetale a strati fino in cima. Aggiungi anche rosmarino, timo e basilico per sapore e aroma. Metti i peperoni ben stretti in modo che non rimanga aria nei barattoli. Ora la preparazione è pronta, mandala in frigorifero per la conservazione e in inverno aggiungila alle insalate o usala come piatto indipendente.

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Suggerimenti e segreti

Ci sono alcuni suggerimenti in più per aiutare a mantenere il prodotto fresco, gustoso e sano per lungo tempo:

  • Non utilizzare peperoni acerbi per la refrigerazione. A basse temperature, non maturerà e inizierà a deteriorarsi.
  • I peperoni dolci di diversi gradi di maturazione non devono essere conservati insieme, questo accelererà il processo di maturazione di un prodotto acerbo, che comporterà un ulteriore deterioramento.
  • Conservato in un seminterrato o in frigorifero viene periodicamente controllato per la freschezza. Se appare rovinato nel contenitore generale, rimuoverlo immediatamente.

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Conclusione

Come conservare i peperoni in inverno? Per fare questo, usa il congelamento, l'essiccazione, il decapaggio, l'inscatolamento e l'asciugatura. Tutti i metodi sono buoni, l'importante è scegliere il migliore per te. Con un po 'di impegno prolungherai la tua estate per tutto il periodo invernale e delizerai te stesso ei tuoi cari con piatti gustosi e sani.

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