Dove e come conservare i peperoni per l'inverno: freschi, congelati, essiccati, essiccati e in scatola
Il peperone bulgaro (dolce) durante la stagione di maturazione non passa da nessuna casa. La verdura brillante e succosa preferita da tutti viene aggiunta a centinaia di primi e secondi piatti. Insalate, zuppe, salse, lecho, peperoni ripieni, verdure grigliate, stufati: tutti questi piatti sono dotati di freschezza, aroma e vitamine dai peperoni dolci.
Come conservare a casa i peperoni per l'inverno? Troverai una risposta dettagliata a questa domanda nel nostro articolo.
Il contenuto dell'articolo
Varietà di peperone adatto per la conservazione a lungo termine
Innanzitutto, scopriamo quale verdura è adatta per la conservazione a lungo termine. I peperoni sono unici nella loro composizione. In particolare, il contenuto di vitamina C in esso supera la quantità di questo composto negli agrumi e nel ribes nero.
Inoltre, il peperone dolce contiene vitamine B1, B2, B6, PP. Questo ortaggio è ricco di minerali come:
- iodio;
- fosforo;
- potassio;
- sodio;
- magnesio;
- zinco;
- ferro;
- calcio.
Attenzione!Mangiare peperoni nel cibo rafforza il sistema immunitario e aumenta il livello di emoglobina, prevenendo l'insorgenza di anemia.
I peperoni si dividono in diversi tipi:
- maturazione precoce;
- mezza stagione;
- maturazione tardiva.
Quale varietà è la migliore per la conservazione a lungo termine? Le varietà a maturazione tardiva sono più adatte per la conservazione a lungo termine. Maturano da agosto a ottobre e sono molto resistenti al freddo e al caldo.
Le seguenti varietà sono a maturazione tardiva:
- Gladiatore;
- Aristotele F1;
- Cardinale nero;
- Campana;
- Gorogled 6;
- Bulgaro Rutund;
- Grande giallo;
- F1 notturno;
- Hottabych F1;
- Rubino;
- Albatross F1;
- Capro F1;
- Parigi F1.
Inoltre, i peperoni sono suddivisi in tipi di frutta a pareti spesse e sottili. Le varietà a pareti spesse di questo ortaggio sono succose e carnose. I frutti di tali peperoni hanno un peso significativamente superiore alle varietà a parete sottile.
Se stai raccogliendo peperoni dal tuo giardino, dovresti conoscere alcuni segreti della raccolta per una migliore conservazione del prodotto.
Funzionalità di raccolta del pepe per una migliore conservazione
Interessante! I frutti del peperone si dividono in "maschio" e "femmina". Se hai un ortaggio con tre camere davanti a te, è un frutto "maschio", se ci sono quattro camere, è "femmina". I peperoni a quattro camere sono considerati più dolci; si usano freschi, per insalate e per decorare piatti. A tre camere più duro, è adatto per la cottura di pietanze che richiedono un trattamento termico.
Per raccogliere correttamente i peperoni dolci, devi sapere che arrivano in due fasi di maturità:
- La maturità tecnica è un ortaggio leggermente acerbo.
- Maturità biologica - Verdura completamente matura.
Si consiglia di tagliare i frutti per la conservazione a lungo termine proprio nel grado tecnico di maturità. Dovresti anche fare attenzione quando tagli una verdura da un cespuglio: usa cesoie da potatura o forbici per non danneggiare il frutto. Avere il tempo di rimuovere tutti i frutti dai cespugli prima dell'inizio del primo gelo. La frutta congelata non è adatta per una lunga conservazione.
Conservazione fresca
Mantenere freschi i peperoni dolci è la soluzione migliore.Grazie a questa conservazione conservano il loro gusto e non perdono le loro proprietà benefiche.
Caratteristiche di mantenere i peperoni freschi
Per la conservazione fresca, è necessario raccogliere i frutti in un grado tecnico di maturità.
Si prega di notare che prima di riporlo, assicurarsi di sistemare tutti i peperoni tagliati dai cespugli. La superficie del frutto non deve essere danneggiata: controllare che la buccia di ogni frutto sia soda, uniforme e priva di marciumi.
Il gambo deve essere verde e sodo, la punta deve essere asciutta, senza annerire o marcire.
Attenzione!I peperoni, se conservati freschi, devono necessariamente essere con il gambo.
Influenza di umidità, temperatura e illuminazione
Una condizione importante per la conservazione è il rispetto dell'umidità e della temperatura nella stanza in cui è conservato il pezzo. Il regime di temperatura non deve superare i 10-12 ° C. Umidità dell'aria - 80-90% a condizione che vi sia una buona ventilazione e nessuna luce solare diretta.
Segui tutti questi indicatori con molta attenzione, poiché a bassa umidità i frutti appassiscono. Se c'è una scarsa ventilazione nella stanza, i frutti marciranno. Macchie scure compaiono sui peperoni dalle basse temperature ambiente.
Conservare i peperoni in frigorifero
Conservando i peperoni in frigorifero per un periodo più breve, in questo modo la verdura dura solo 3-4 settimane.
Il prodotto va conservato in frigorifero nello scomparto verdura. Per questo, i frutti preparati vengono puliti con un asciugamano umido, ma non lavati. Mettere la purea di verdure in un sacchetto di plastica, dopo aver praticato dei buchi, legare e riporre in frigorifero.
Tenere i raccolti in frigorifero può causare problemi di condensa. Per non rovinare il cibo durante la conservazione, avvolgere ogni frutto in carta e ripiegarlo nel vano di conservazione della verdura.
In cantina e seminterrato
Per conservare la paprika fresca nel seminterrato o in cantina, è necessario preparare scatole di legno. Metti della carta asciutta e pulita sul fondo di queste scatole. Metti i frutti della verdura in uno strato in modo che non siano in contatto tra loro e copri la parte superiore con uno strato di sabbia di fiume o segatura. In una scatola, non fare più di 2-3 strati.
In questo stato, le verdure raccolte a un grado tecnico di maturità vengono conservate per 4-5 mesi. Se decidi di conservare il prodotto raccolto al grado botanico di maturità in questo modo, sarà commestibile fino a 2 mesi.
Stoccaggio secco
L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare i peperoni a lungo termine. Con questo tipo di preparazione si perde una quantità minima di vitamine e microelementi utili. I peperoni essiccati vengono conservati fino a 12 mesi, cioè fino al prossimo raccolto.
Le verdure vengono essiccate in diversi modi: all'aria aperta, in un essiccatore elettrico e nel forno.
Regole per l'essiccazione del pepe
Quando si avvia il processo di essiccazione, selezionare prima frutta fresca senza segni di marciume o altri difetti.
Sciacquare le verdure selezionate sotto l'acqua corrente e asciugarle. Quindi rimuovere il gambo e i semi. Tagliarli a metà e poi tritarli a listarelle di 3-4 mm.
Questo completa il processo di preparazione. Quindi, decidi il metodo di asciugatura.
All'aperto
Questo metodo è il più semplice ed è stato a lungo testato da casalinghe di diverse generazioni. Tutto quello che devi fare è stendere i peperoni preparati sulla griglia, coprirli con una garza e lasciarli asciugare in un luogo caldo. Non lasciare il pezzo in lavorazione alla luce diretta del sole per evitare che bruci.
I peperoni si asciugheranno in tali condizioni entro 3-4 giorni. Successivamente, versare l'essiccazione in un contenitore asciutto e inviarlo all'armadio per la conservazione a lungo termine.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico rende il processo molto più semplice. Posizionare il prodotto preparato sulla griglia, accendere l'asciugatrice elettrica ad una temperatura di 50 ° C. Dopo 12 ore l'asciugatura sarà pronta. Versare i peperoni in un contenitore pulito e asciutto e conservare.
Nel forno
Questo metodo è simile all'essiccazione dei peperoni in un essiccatore elettrico.Stendere il prodotto preparato su una teglia, impostare la temperatura a 50 ° C e asciugare, mescolando di tanto in tanto, per 12-14 ore.
Attenzione! Si consiglia di conservare i peperoni secchi in sacchetti di lino o un sacchetto di plastica aperto. Mantenendo il barattolo asciutto, fai un buco nel coperchio per far entrare l'aria.
Decapaggio e conservazione
I modi abituali di conservare le verdure sono il decapaggio e l'inscatolamento. I peperoni vengono raccolti per l'inverno utilizzando questi metodi.
Continua a leggere per scoprire come preparare deliziosi snack e insalate per la tavola invernale.
Peperone sottaceto
Per i peperoni in salamoia, scegli l'aspetto a pareti spesse.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 3 kg;
- olio vegetale - 1 bicchiere;
- prezzemolo - 1 mazzo grande;
- zucchero - 0,5 tazze;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 1 testa;
- foglia di alloro - 8-10 foglie;
- grani di pepe - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano - 6-8 pezzi.;
- aceto 9% - 1 bicchiere;
- acqua - 600 ml.
Processo di cottura:
- Sciacquare i peperoni sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e privarli del gambo, del torsolo e dei semi.
- Taglia ogni metà in 3-4 pezzi a seconda delle dimensioni del frutto.
- Prepara la marinata. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale e aceto all'acqua bollente. Immergere i peperoni e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo mettete le restanti spezie in barattoli sterilizzati: prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.
- Trasferisci la billetta bollente nei barattoli e versa la marinata sulla parte superiore del barattolo. Imballa strettamente le verdure, non aver paura di schiacciarle.
- Stringere le lattine con il bianco con i coperchi di latta, capovolgere e coprire con una coperta o un asciugamano spesso. Lascia in questa forma finché non si raffredda completamente.
Il peperone in salamoia è pronto. Conservalo in un luogo fresco. Dopo 2-3 mesi, quando il pezzo è completamente marinato, servirlo in tavola. Un tale antipasto servirà come aggiunta al tavolo festivo e quotidiano.
Peperone arrosto
Per quanto intimidatorio possa sembrare il nome della ricetta, non lasciarti intimidire. La ricetta è facile da preparare ed estremamente gustosa.
Ingredienti:
- peperone (non grande) - 2,5 kg;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- aglio - 1 testa;
- Pepe amaro - 1 PC.;
- aceto 9% - 0,3 tazze;
- olio vegetale per friggere.
Il numero di prodotti indicato è calcolato per una lattina da tre litri.
Processo di cottura:
- Sciacquare la frutta sotto l'acqua corrente. Non è necessario pulirli. Friggere la frutta intera, insieme al gambo e al cuore, in olio vegetale.
- Mettere la verdura fritta in barattoli sterilizzati a strati: uno strato di pepe, uno strato di aglio tagliato a spicchi.
- Dopo aver riempito il barattolo fino in cima, versa zucchero, sale, aceto.
- Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo fino all'orlo. Arrotolare il coperchio e scuotere leggermente il barattolo per sciogliere completamente il sale e lo zucchero.
- Avvolgere i barattoli sottosopra in una coperta calda e lasciar raffreddare completamente.
Abbassare le lattine raffreddate nel seminterrato per la conservazione.
Congelare preparazioni per insalate e primi piatti
Un altro modo per conservare i peperoni è congelarli. Questo metodo è conveniente in quanto puoi congelare non solo le verdure tritate, ma anche i frutti interi.
Per congelare i peperoni interi, lavarli e asciugarli accuratamente. Dopo di che, rimuovere il gambo e il torsolo, piegare i frutti l'uno nell'altro per circa 5-7 pezzi. Mettere tali spazi vuoti in sacchetti o contenitori e inviarli al congelatore al regime di temperatura di "congelamento". Conservare gli alimenti congelati nello scomparto di conservazione del congelatore. Un ortaggio congelato in questa forma è adatto per preparare peperoni vegetali o ripieni.
Per congelare i peperoni tritati, è necessario tagliare il prodotto preparato in pezzi convenienti per te. Possono essere cannucce, dalle quali si preparano successivamente insalate e stufati, oppure cubetti adatti alla cottura di fritture e primi piatti.
Tale spazio vuoto viene conservato per 10-12 mesi.
Essiccazione in olio
L'essiccazione dei peperoni è un altro modo per conservare a lungo un ortaggio con la massima quantità possibile di nutrienti, vitamine e minerali.
Per l'essiccazione è necessario selezionare frutti interi, integri, non troppo maturi e senza segni di decomposizione. Usa verdure a pareti spesse per questo metodo di conservazione.
Lavate i frutti selezionati, asciugateli e tagliateli a metà; grande - in quarti. Se hai tempo, prenditi il tempo di sbucciarli per un sapore e un aroma più ricchi di peperoni. Per sbucciare facilmente la pelle, immergere i frutti preparati in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferirli in acqua fredda per lo stesso tempo. Rimuovere gli spazi vuoti dall'acqua e rimuovere la pelle staccandola delicatamente con un coltello.
Quindi ungere ogni pezzo con olio. Puoi usare olio di girasole o olio d'oliva, secondo i tuoi gusti. Per migliorare il gusto e l'aroma, si consiglia di utilizzare una miscela di erbe essiccate e non sarà superfluo cospargere gli spazi vuoti con sale e pepe macinato nero o rosso.
Ora avvia il processo di asciugatura. Il modo migliore per farlo, scegli in base alle tue capacità. Peperoni secchi altrettanto gustosi si ottengono nel forno a gas e in uno elettrico. Anche un essiccatore elettrico è adatto a questo processo.
Posizionare il pezzo su una teglia o una griglia nel forno a una temperatura di 70-80 ° C per 1,5-3 ore. Trascorso questo tempo, aumentare la temperatura a 100 ° C e continuare ad asciugare il pezzo. Con questa modalità lasciare il peperone in forno per altri 30-40 minuti. Dopo questo, il pezzo dovrebbe "riposare". Sfornare per 20-30 minuti e rimetterlo ad asciugare in forno a 100 ° C per 40 minuti.
Attenzione!È facile determinare la prontezza del prodotto: la polpa dei peperoni essiccati sott'olio sarà un terzo in meno rispetto alla fase iniziale e le fette stesse si scuriranno.
Conserva un tale vuoto in lattine di olio. Per fare questo, prepara barattoli puliti e sterilizzati e adagia peperoni secchi, pezzi di aglio e olio vegetale a strati fino in cima. Aggiungi anche rosmarino, timo e basilico per sapore e aroma. Metti i peperoni ben stretti in modo che non rimanga aria nei barattoli. Ora la preparazione è pronta, mandala in frigorifero per la conservazione e in inverno aggiungila alle insalate o usala come piatto indipendente.
Suggerimenti e segreti
Ci sono alcuni suggerimenti in più per aiutare a mantenere il prodotto fresco, gustoso e sano per lungo tempo:
- Non utilizzare peperoni acerbi per la refrigerazione. A basse temperature, non maturerà e inizierà a deteriorarsi.
- I peperoni dolci di diversi gradi di maturazione non devono essere conservati insieme, questo accelererà il processo di maturazione di un prodotto acerbo, che comporterà un ulteriore deterioramento.
- Conservato in un seminterrato o in frigorifero viene periodicamente controllato per la freschezza. Se appare rovinato nel contenitore generale, rimuoverlo immediatamente.
Conclusione
Come conservare i peperoni in inverno? Per fare questo, usa il congelamento, l'essiccazione, il decapaggio, l'inscatolamento e l'asciugatura. Tutti i metodi sono buoni, l'importante è scegliere il migliore per te. Con un po 'di impegno prolungherai la tua estate per tutto il periodo invernale e delizerai te stesso ei tuoi cari con piatti gustosi e sani.