Deliziose ricette di melanzane senza sterilizzazione

Le melanzane trovano largo impiego in cucina per contorni, stufati, insalate, antipasti e primi piatti. Affinché tu possa gustare piatti di melanzane in inverno, gli specialisti culinari hanno creato più di una dozzina di ricette di conservazione. Questo articolo presenta 15 opzioni di centrifuga senza sterilizzazione.

Caratteristiche di conservazione

Melanzane in scatola salato, sottaceto, in salamoia, fritti, al forno.

Una delle proprietà universali di questo frutto è la compatibilità con quasi tutte le verdure: pomodori, carote, cipolle, aglio, erbe aromatiche, peperoni dolci e piccanti. Durante la cottura piatti con melanzane sono appropriate le spezie che ne enfatizzano il gusto e aggiungono note piccanti.

Le melanzane crude contengono una sostanza pericolosa chiamata solanina. È lui che definisce amaro gusto. Questa tossina viene facilmente eliminata durante il trattamento termico e con l'aiuto del sale da cucina.

Attenzione! Se la melanzana tagliata si scurisce rapidamente, la concentrazione di solanina in essa viene aumentata.

Preparazione di ingredienti e contenitori

Per evitare il sapore sgradevole del blu, utilizzare uno dei seguenti metodi:

1. Lessare la frutta tritata o intera in acqua salata (1 cucchiaio / 1 litro) per 12 minuti. Preforarli con una forchetta o uno spiedino in più punti.
2. Ammollo in salamoia. Il rapporto tra sale e acqua è lo stesso dell'ebollizione. Immergere la frutta nella soluzione per 50-60 minuti. Risciacquare in seguito.
3. Salatura. Cospargere di sale le melanzane tritate, lasciare agire per 2 ore.

Questi metodi di lavorazione durante la cottura eviteranno che le melanzane assorbano molto olio, rendendo i piatti meno grassi.

I contenitori per il decapaggio e i riccioli di lievito naturale sono lavorati con cura:

1. Si consiglia di lavare le lattine non solo con detergenti, ma anche pulire bene con bicarbonato di sodio.
2. Sterilizzare i piatti come di consueto: riscaldando al forno, al microonde o tradizionalmente a vapore.

Ricette di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione

La conservazione del cibo per l'inverno è un processo laborioso. Ogni anno ci sono ricette sempre più interessanti create attraverso esperimenti culinari. Sorprendere la famiglia, i parenti e gli amici con un piatto nuovo di zecca è sempre gioioso.

Melanzane sott'aceto

Ingredienti:

• melanzane - 2,8 kg;
• aceto 9% - 50 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l.

Tecnologia di cottura:

1. Laviamo i frutti, tagliamo il gambo e li mettiamo ben stretti in un contenitore.
2. Ci mettiamo le spezie e lo riempiamo fino in cima con acqua bollente, copriamo con un coperchio per mezz'ora.
3. Per la marinata, aggiungere sale e zucchero a 1,5 litri di acqua. Quando bolle, aggiungi l'aceto.
4. Scoliamo l'acqua dal barattolo e riempiamo la marinata fino in cima, aspettiamo un po 'che escano bolle d'aria.
5. Arrotolare, capovolgere e isolare la torsione finché non si raffredda completamente.

sottaceto

Ingredienti:

• melanzane - 5 pezzi.;
• aglio - 2 teste;
• prezzemolo: un mazzo;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• grani di pepe - 5-6 pezzi

Tecnologia di cottura:

1. Cuociamo le melanzane per mezz'ora in forno alla temperatura di 190 ° C. Non devono essere molto morbidi.
2. Sfornare e lasciare sotto una pressa per 12 ore per eliminare il succo in eccesso.
3. Macina l'aglio sbucciato con le erbe tritate finemente.
4. Prepariamo la marinata con acqua, sale e pepe.
5. Tagliate i frutti lungo il lato e farciteli con aglio ed erbe aromatiche.
6. Mettiamo le melanzane ripiene in barattoli, riempiamo di marinata raffreddata.
7. Li chiudiamo con un coperchio di nylon.
8. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente per iniziare la fermentazione, quindi mettere al freddo.
9. Prima di servire, tagliare a fettine le melanzane sott'aceto, cospargere di cipolle a semianelli e condire con olio vegetale profumato.

Sottaceto con ripieno di carote

Ingredienti:

• melanzane - 4 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• aglio - 5 teste;
• prezzemolo o aneto - 2 mazzi;
• sale - 4 cucchiai. l. con uno scivolo;
• foglia di alloro - 10 pezzi.;
• pimento - 12 piselli;
• acqua - 4 l.

Tecnologia di cottura:

1. Mettete in una casseruola le melanzane lavate con il gambo mondato, versate l'acqua e mettete a fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere un po 'di sale all'acqua e cuocere per 5-7 minuti.
2. Tritate le carote su una grattugia grossa, pelate l'aglio, tritatelo e mescolatelo con le erbe aromatiche tritate.
3. Scolare e raffreddare l'acqua delle melanzane.
4. Quindi tagliare ogni frutto nel senso della lunghezza con un libretto, strofinare le metà all'interno con aglio ed erbe aromatiche e farcire con le carote.
5. Mettere le melanzane ripiene in un contenitore, cospargere di carote e aglio con erbe aromatiche.
6. Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una casseruola, mettere a fuoco finché non bolle. Aggiungete sale e spezie, fate bollire per 12-5 minuti.
7. Versare la billetta posata con la marinata calda, coprire con un piatto e mettere l'oppressione. Dopo 5 giorni, spostare l'antipasto in un luogo fresco.

Melanzane piccanti

Ingredienti:

• melanzane - 4 kg;
• pepe bulgaro - 8 pezzi.;
• peperoncino - 3-5 pezzi.;
• aglio - 300 g;
• aceto 9% - 200 ml;
• olio vegetale.

Tecnologia di cottura:

1. Melanzana tagliarli a fettine, cospargere di sale e lasciare agire per 40 minuti.
2. Peperoni e aglio, sbucciati dai semi, passano attraverso un tritacarne e aggiungono l'aceto alla massa vegetale.
3. Friggere le melanzane (già salate) in olio vegetale.
4. Immergere ogni pezzo fritto in una miscela di peperoni e metterli nei barattoli.
5. Arrotolare, isolare e lasciare raffreddare.

Con adjika

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori (carnosi, succosi) - 2 kg;
• aglio - 350 g (sbucciato);
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• pepe amaro - 1-2 pezzi.;
• olio vegetale - ¾ st .;
• aceto - 100 ml;
• zucchero - ½ cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai. l.

Tecnologia di cottura:

1. Scorri pomodori, aglio e peperoni attraverso un tritacarne. Mettiamo la salsa di verdure sul fuoco.
2. Versare olio e aceto, aggiungere sale e zucchero, attendere l'ebollizione.
3. Tagliate le melanzane a fettine e aggiungetele alla marinata di verdure. Bollire fino a renderlo morbido.
4. Ci sdraiamo sulle rive proprio sotto il collo. Arrotolare, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.

Dopo aver insistito, le melanzane assorbiranno l'adika e il volume diminuirà leggermente.

Importante! Per rendere l'adika morbido nel gusto, usa il 6% di aceto, piccante - 9%.

Fritto per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti:

• melanzane - 5-7 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo - 7-10 rami;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• aceto 9% - 60 ml;
• olio vegetale (per friggere);
• acqua (acqua bollente).

Tecnologia di cottura:

1. Tagliate le melanzane a pezzetti e mettetele in una padella riscaldata con il burro. Friggere fino a doratura.
2. Versare il sale, lo zucchero nel barattolo, versare l'aceto.
3. Mettete sopra le melanzane fritte e una miscela di aglio tritato con erbe aromatiche.
4. Riempi il barattolo riempito con il bianco con acqua bollente.
5. Lo arrotoliamo, lo giriamo, lo isoliamo, lo lasciamo raffreddare.

Lingua di suocera

Ingredienti:

• melanzane - 2,6 kg;
• pepe bulgaro (rosso) - 0,5 kg;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• aglio - 12 spicchi;
• aceto 9% - 100 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l. (per friggere).

Tecnologia di cottura:

1. Tagliate le melanzane a rondelle, salate, lasciate riposare per mezz'ora.
2. Tagliare a cubetti i peperoni pelati e l'aglio.
3. Scorri le verdure in un tritacarne, aggiungi olio, aceto, zucchero, metti a fuoco, aspetta che bolle. Cuocere per 5-7 minuti.
4. Friggi le melanzane.Mettiamo in un contenitore a strati mescolati con condimento vegetale, pigiando leggermente con un cucchiaio. Lo strato superiore sotto il bordo del collo è una miscela vegetale.
5. Lo arrotoliamo, lo giriamo, lo isoliamo, lo lasciamo raffreddare.

La durata di conservazione è regolata dal grado di piccantezza. Più è nello spuntino, più a lungo durerà nel barattolo. I semi di peperoncino sono responsabili della pungenza.

A Kherson

Ingredienti:

• melanzane 5-6 pezzi.;
• pepe bulgaro (rosso) - 4 pezzi.;
• peperoncino - 1 pz .;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• olio di girasole - 1 cucchiaio.;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiaini

sequencing:

1. Scorri i peperoni e l'aglio in un tritacarne, metti la massa risultante sul fuoco e aspetta che bolle.
2. Aggiungiamo sale, zucchero e aceto. Fai bollire la salsa per 4-5 minuti a fuoco medio.
3. Tagliate le melanzane a cerchi e friggetele su entrambi i lati. Quindi trasferitele calde in una casseruola con salsa di verdure.
4. Aspettiamo di nuovo l'ebollizione, facciamo sobbollire un po 'e lo mettiamo in barattoli.
5. Lo arrotoliamo, lo giriamo, lo isoliamo, lo lasciamo raffreddare.

In abkhazo

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi.;
• pomodori - 2 pezzi.;
• pepe bulgaro - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz.;
• riso a grani tondi - 50 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 70 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Tritare le cipolle sbucciate a cubetti, tritare le carote su una grattugia grossa. Friggere in una padella con olio vegetale.
2. Tagliate a pezzetti le melanzane, i peperoni e i pomodori.
3. Aggiungere pepe e pomodori, sale e zucchero nella padella. Cuocere a fuoco lento per ¼ ora a fuoco moderato.
4. Aggiungere il riso lavato con le melanzane alle verdure in una padella e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Aggiungete l'aceto e lasciate bollire di nuovo.
5. Trasferisci in barattoli caldi. Arrotolare, capovolgere, isolare, lasciare raffreddare.

In salsa di miele

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio grande;
• peperoncino - 4 pezzi.;
• miele - 160 ml;
• aceto - 100 ml;
• sale - 80 g;
• olio vegetale - 380 ml;
• coriandolo - 25 g;
• chiodi di garofano - 4 pezzi.;
• foglia di alloro - 4 pezzi

sequencing:

1. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e spalmate su una teglia unta. Infornare a 200 ° C per 15-20 minuti.
2. Il peperoncino e l'aglio vengono tritati finemente e inviati in una padella preriscaldata. Aggiungere le melanzane da una teglia e le spezie. Friggere il pezzo da lavorare per non più di 7 minuti.
3. Miele, aceto, l'olio rimanente e il sale vengono mescolati, messi a fuoco fino a ebollizione.
4. Le verdure fritte vengono disposte in barattoli e versate con marinata al miele.
5. Arrotolare, capovolgere, isolare, lasciare raffreddare.

Melanzane con noci o "stile georgiano"

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pepe bulgaro - 250 g;
• peperoncino (piccolo) - 1 pz .;
• aglio sbucciato - 150 g;
• noci sbucciate - ½ st .;
• aceto 9% - 350 ml;
• olio vegetale - 250 ml + per friggere;
• coriandolo macinato - 2-3 g;
• luppolo-suneli - 3-5 g;
• zucchero e sale qb;
• coriandolo se lo si desidera.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare i frutti in cerchi di 1-1,5 cm di spessore e friggerli.
2. Scorri peperoni, aglio e noci in un tritacarne. Aggiungere le spezie, l'aceto e l'olio, il sale e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere il coriandolo e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
3. Immergete ogni pezzo di melanzane nella salsa di verdure e mettete nei barattoli.
4. Arrotolare, capovolgere, isolare, lasciare raffreddare.

Melanzane con pomodori

Ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• pomodori - 4 kg;
• pepe bulgaro - 4 pezzi.;
• pepe amaro - 8 pezzi (opzionale);
• aglio - 500 g;
• sale qb;
• olio vegetale.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliate le melanzane a cerchi, mettetele in acqua fredda e lasciate riposare per 1,5 ore.
2. Tagliate le verdure e passatele nel tritacarne, aggiungete olio, sale e mettete sul fuoco. Dopo che la salsa sarà bollita, cuocere mescolando per 45-50 minuti a fuoco basso.
3. Metti le melanzane in uno scolapasta, quindi friggi.
4. Mettere in barattoli a strati con sugo di verdure, pressando leggermente.
5. Coprire, arrotolare, isolare e lasciare raffreddare.

Melanzane salate con sedano

Ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• sedano - 1 mazzo;
• aglio sbucciato - 50 g;
• sale - 10 g;
• Foglia d'alloro.

Salamoia: per 1 litro d'acqua - 70 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, tagliare le "code", fare un taglio longitudinale in ciascuna, far bollire per 10-15 minuti in acqua salata (50 g di sale per 1 litro). Quindi rimuovere e mettere sotto una pressa per eliminare il succo in eccesso.
2. Bollire la salamoia e raffreddare.
3. Strofinare l'aglio e il sale e farcire le melanzane.
4. Distribuire le foglie di alloro e alcune verdure sul fondo del recipiente di salatura. Piegate le melanzane e spolverizzate con il rimanente sedano.
5. Versare il pezzo da lavorare con salamoia fredda. Lasciare sotto oppressione per una settimana a temperatura ambiente. Quindi spostati in un luogo fresco.
6. Prima di servire, tagliare l'antipasto a pezzi, cospargere di cipolle a semianelli e condire con olio vegetale profumato.

Melanzane al forno

Ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• cipolle di rapa - 2 kg;
• aglio - 10 spicchi.
• Salamoia:
• acqua - 1 l;
• zucchero - 600 g;
• sale - 300 g;
• olio magro - 0,5 l.

sequencing:

1. Preforare con uno spiedino in più punti, cuocere le melanzane in forno per 30 minuti. Estrarre e staccare.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua con olio, quindi far bollire.
3. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli saltare.
4. Mettere le melanzane e le cipolle con l'aglio in una grande casseruola, versare con salamoia, cuocere a fuoco lento per 35 minuti a fuoco basso.
5. Disporre in barattoli, rabboccare con salamoia.
6. Arrotolare, capovolgere, isolare, lasciare raffreddare.

Melanzane "Sotto i funghi"

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• acqua - 650 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• sale - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• aceto 9% - 80 ml;
• olio vegetale - 125 ml;
• lavrushka: 2 foglie;
• pimento - 5-6 piselli;
• garofano - 3 stelle.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 1,5-2 cm.
2. Unisci il resto dei prodotti e delle spezie, tranne l'aceto e dai fuoco.
3. Versare l'aceto dopo che la marinata è bollita e versarvi dentro le melanzane. Cuocere per 10-12 minuti. Disporre l'antipasto nei barattoli, aggiungere la marinata sul bordo del collo del contenitore.
4. Arrotolare, capovolgere, isolare, lasciare raffreddare.

Suggerimenti utili per la cucina

Macina le verdure in un frullatore o in un tritacarne: non c'è differenza fondamentale. Entrambe le opzioni sono valide.

Affetta le melanzane con coltelli in ceramica. Quelli metallici daranno ai titoli un sapore specifico. Per evitare che si scuriscano dopo averle tagliate, metterle a bagno in acqua fredda e aggiungere un po 'di succo di limone.

Per la filatura scegliere frutti di media grandezza, moderatamente densi, non troppo maturi, senza vuoti e con semi piccoli.

Attenzione! Se alla melanzana manca un gambo, è possibile che un commerciante senza scrupoli tagli deliberatamente la coda per nascondere il prodotto avariato.

Regole di archiviazione

Affinché la preparazione non perda il suo gusto fino alla fine dell'inverno, conservarla in un luogo buio e asciutto a una temperatura di + 25 ° C. La durata massima di conservazione è di un anno.

Conclusione

Con le melanzane sono state inventate centinaia di ricette: insalate, antipasti, tipi di caviale, stufati, sauté e altre prelibatezze culinarie, compresi i piatti caldi. Sono combinati con molte verdure e spezie. Scegli la ricetta che più ti piace e delizia la tua famiglia e gli ospiti con piatti prelibati. Buon Appetito!