Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

Molti di noi hanno riscontrato un fastidio come l'amarezza nelle melanzane. I piatti con loro non sono solo insipidi, ma anche pericolosi per il corpo umano. Sorge una domanda naturale sul perché questo sta accadendo e su come prevenirlo.

Oggi tratteremo le principali cause dell'amaro delle melanzane e cosa fare per evitarlo durante la crescita.

Perché le melanzane sono amare

L'amaro nelle verdure causa grandi quantità di un alcaloide tossico: la solanina... In grandi quantità, questo è un vero veleno. Molto spesso, l'accumulo di questa sostanza si verifica nei frutti troppo maturi. Ma questo non è l'unico motivo: parleremo di tutto in ordine.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

Vendemmia tardiva

Se non raccogli in tempo, la buccia del frutto inizia a diventare ruvida e assume una tinta giallastra. La polpa di queste melanzane diventa amara. Pertanto, raccogli le verdure quando la parte del seme è ancora leggera - 40-45 giorni dopo che le ovaie appaiono sulla pianta.

Il tempo scende

Con sbalzi di temperatura dell'aria le melanzane hanno un sapore amaro. Pertanto, se il tempo è mutevole nella regione, è meglio coltivare questo raccolto in una serra.

Errori di irrigazione

Un altro motivo per cui le melanzane sono amare è terreno arido... Con tempo soleggiato, l'essiccazione del terreno per coltivare questa cultura è inaccettabile. Innaffia le piantagioni con acqua calda (circa + 25 ° C) a giorni alterni. E fallo rigorosamente al mattino.

Caratteristiche varietali

In natura, ci sono varietà che avranno un sapore amaro, indipendentemente da come le coltivi: questa è la loro caratteristica... Pertanto, prima di acquistare i semi, studia la descrizione del raccolto che intendi piantare.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

Scegli varietà provate, per esempio:

  • Schiaccianoci;
  • Lolita;
  • Diamante;
  • Purple Miracle F1;
  • Ceco presto;
  • Bianco tailandese;
  • Pelican F1;
  • Rosita.

Troverai ancora più varietà di questa cultura che non hanno amarezza alla fine dell'articolo.

Va bene mangiare melanzane amare

No, non puoi mangiare queste verdure. E perché - è insapore. Inoltre, mangiare melanzane amare può causare disturbi allo stomaco e gravi intossicazioni.

Ma tutto non è così semplice. Non abbiate fretta di scartare il frutto con amarezza. Dopotutto, il loro gusto sgradevole è facile da eliminare.

Come rimuovere l'amarezza

Esistono diversi modi efficaci per farlo.

ammollo

Spesso, affinché le melanzane non abbiano un sapore amaro, vanno messe a bagno in acqua fredda salata (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. l. sale). Tritate le verdure e immergetele nella salamoia preparata. Posiziona un piatto con dei pesi sopra (ad esempio, una bottiglia d'acqua). Lasciare agire per 40 minuti, durante questo periodo i frutti rilasceranno il succo, con il quale uscirà l'amaro. Quindi sciacquare le verdure dal sale in acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

Ammollo nel latte

Affettare la frutta e immergerla nel latte fresco... Installa la piastra con il peso. Lasciare in ammollo per mezz'ora, quindi strizzare e asciugare tamponando con carta assorbente.

sale

Taglia la frutta in più pezzi. Cospargere di sale grosso e lasciare agire per 20-30 minuti... Sciacquare le melanzane e asciugarle tamponando.

Importante! Non utilizzare sale fino per questo metodo. C'è il rischio che le verdure abbiano il tempo di assorbirne la maggior parte. Quindi l'intero piatto risulterà troppo salato.

Pulizia della pelle e dei semi

L'amaro principale delle melanzane è concentrato nella buccia.... Pertanto, eliminarlo a volte è abbastanza semplice tagliare la pelle.

Ma questo metodo non è sempre adatto... Ad esempio, se vuoi cucinare melanzane ripiene o qualsiasi altro piatto in cui la frutta viene utilizzata solo con la buccia, usa un altro metodo.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

I semi contengono anche molta solanina, specialmente nelle verdure più vecchie.... Per rimuoverli, tagliare il frutto nel senso della lunghezza, quindi rimuovere il seme con un cucchiaio.

Nota. Il vantaggio di questo metodo rispetto ad altri è che i frutti non assorbono ulteriore umidità.

Congelamento

Congelamentomeno popolare di tutti i metodi, ma anche efficace... Affettare la frutta nel senso della lunghezza a fettine sottili. Mettere su un piatto da portata e riporre in freezer per quattro ore. Quindi spremere le fette di melanzane: l'amarezza andrà via insieme all'umidità in eccesso.

Importante! Dopo il congelamento, le verdure acquisiscono una consistenza purea durante il successivo trattamento termico.

Come coltivare le melanzane senza amarezza

Una corretta coltivazione aiuterà a prevenire l'amarezza nelle melanzane... In cosa consiste, ti diremo in ordine dal momento stesso della semina della cultura.

Piantine in crescita

La prima cosa da fare è acquistare semi di varietà testate nella tua regione... Questo, sebbene non al cento per cento, è una garanzia di un buon raccolto.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amariPrima della semina, sciacquare i semi con una soluzione debole di permanganato di potassio. Alla fine di febbraio e all'inizio di marzo, lasciali cadere in una scatola con terra... La profondità di semina è di circa 2 cm, la distanza tra i semi è di 3. Se prendi il terreno dal giardino, prima cuocilo a vapore.

Coprire la piantagione con pellicola trasparente per creare un ambiente serra (temperatura circa + 28 ° C). Dopo l'emergenza, rimuoverlo e posizionare le piante sul davanzale della finestra. Mantieni una temperatura confortevole per la crescita delle piantine intorno a + 22 ° C, annaffiala regolarmente.

Circa due settimane dopo la comparsa dei germogli sulla pianta, cresceranno tre foglie... Quindi piantare le piante in vasi da 0,5 litri con terreno fertile.

Vaccinazione accoppiata

Sarà possibile piantare piantine quando raggiungeranno un'altezza di circa 15 cme i loro steli avranno uno spessore superiore a 5 mm. Vaccinare in coppia:

  1. Prendete due piantine e su ogni gambo, allo stesso livello, fate dei tagli con una lama di circa 2 cm.
  2. Unisci i gambi tagliati, avvolgili nella plastica e lasciali riposare per una settimana.
  3. Taglia la piantina più debole appena sopra l'area dell'innesto e parti per un'altra settimana.

Di conseguenza, otterrai una pianta, che avrà due sistemi di radici.... Ora è pronto per essere piantato in serra o campo aperto.

Cura

Non c'è niente di complicato nella cura delle melanzane... C'è solo un requisito fondamentale: non dimenticare di annaffiare regolarmente - non lasciare asciugare il terreno. E raccogli i frutti maturi in tempo, senza sovraesporli sui rami.

Rispetto delle regole della tecnologia agricola vi permetterà di ottenere rese elevate (circa il 30% in più rispetto alla normale coltivazione) e ottenere verdure senza sapore amaro.

Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amari

Varietà di melanzane senza amarezza

Gli allevatori hanno introdotto nuove varietà di melanzane - prive di alcaloidi... Hanno una carne bianca come la neve, dolciastra e una pelle sottile. Possono anche non essere cotti e aggiunti crudi alle insalate.

Vasto assortimento di varietà e ibridi di melanzane senza amarezza... Pertanto, nella scelta, lasciati guidare dalle condizioni climatiche della tua regione e dalla stagione di crescita adatta a te.

Varietà precoci e ibridi:

  • Alekseevsky;
  • Maxik F1;
  • Behemoth F1;
  • Nancy F1;
  • Quartetto;
  • Purple Haze;
  • Valentine F1;
  • Purple Miracle F1.

Varietà e ibridi di mezza stagione:

  • Cosa fare per evitare che le melanzane siano amare ed è possibile mangiare frutti amariSwan (nella foto);
  • Sorpresa;
  • Ping Pong F1;
  • Cometa;
  • Marinaio;
  • Diamante;
  • Pelican F1;

Varietà a maturazione tardiva e ibridi:

La coltivazione di varietà senza amarezza non è diversa dalla coltivazione di varietà convenzionali. L'unica cosa a cui consigliamo di prestare attenzione nella scelta è l'adattamento alle condizioni climatiche. Per ogni zona climatica vengono allevate le proprie varietà di melanzane.

Conclusione

Ora sai come coltivare le melanzane senza amarezza. Ma se non hai ancora il tempo di raccogliere in tempo o ti sei dimenticato di annaffiare regolarmente la pianta, non correre a buttare via i frutti amari. Usa uno dei metodi suggeriti per la pre-lavorazione delle verdure e poi sentiti libero di cucinare i tuoi piatti preferiti.

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