Com'è facile ma gustosissimo preparare le melanzane per l'inverno

Quando sul mercato compaiono verdure poco costose, le casalinghe si affrettano a fare scorta per l'inverno. Oltre ai tradizionali cetrioli, pomodori e zucchine, le melanzane saranno un'aggiunta gustosa e salutare alla cena. Abbiamo raccolto le migliori ricette per inscatolare questo ortaggio insieme a pomodori e peperoni, sotto forma di caviale, al gusto di funghi, oltre che in greco e georgiano. Continua a leggere e scopri di più nella nuova stagione.

Selezione e preparazione di melanzane da conservare per l'inverno

La qualità del cibo in scatola e la loro durata dipendono dalla giusta scelta di verdure. Quando acquisti frutta per la raccolta invernale, presta attenzione all'aspetto delle melanzane.

Scegli la frutta:

• colorato in modo uniforme (ad eccezione delle varietà a strisce) con una lucentezza lucida;
• elastico al tatto e pesante;
• con un gambo verde.

Le migliori ricette per le preparazioni di melanzane invernali

Melanzane contiene grandi quantità di fibre, vitamine e aminoacidi. La ricca composizione dell'ortaggio può essere conservata nelle preparazioni invernali. Tener conto di spuntini, testati negli anni, e dirti come chiuderli per l'inverno.

Caviale di melanzane

Questa è una ricetta classica. Il caviale è moderatamente dolce e piccante. Il tempo di cottura è di 2-3 ore. Dei prodotti di cui avrai bisogno:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori maturi - 1,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperone rosso dolce - 1 kg;
• carote - 0,7 kg;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio - 0,5 l.

Avrai bisogno di una pentola grande (circa 2 kg) e una pentola grande (più di 5 litri).

Fasi di cottura:

1. Sterilizzare lattine e far bollire i coperchi.
2. Sciacquare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
3. Friggere le melanzane a fette in una casseruola con l'aggiunta di olio finché non si scuriscono e si riducono di dimensione. Quindi trasferire in una casseruola.
4. Mentre si aggiunge l'olio nella casseruola, friggere a turno ogni tipo di verdura, trasferendo gli ingredienti fritti nella padella.
5. Aggiungere sale, zucchero, peperoncino nella padella con le verdure e mescolare bene il tutto.
6. Porta a ebollizione il contenuto della pentola. Fai bollire il caviale sotto un coperchio a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
8. Distribuire il caviale in barattoli sterilizzati, dopodiché possono essere arrotolati.
9. Metti giù gli spazi vuoti con i coperchi e avvolgili in una coperta.

Importante! La tostatura separata delle verdure conferisce al caviale un sapore più ricco.

La produzione sarà di circa 4,5 litri di caviale. Puoi conservarlo a temperatura ambiente.

Melanzane In Scatola Intere

Per l'inscatolamento, il tutto ha bisogno di piccoli frutti. Gli ingredienti di questa ricetta sono melanzane e condimento. Per tali spazi vuoti vengono utilizzate lattine grandi con un volume di 2 o 3 litri. I barattoli vengono sterilizzati e i coperchi vengono bolliti.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare le verdure e tagliare i gambi.
2. Mettili ben stretti in un barattolo, inviando foglie di alloro e pepe in grani.
3. Versare acqua bollente sulle verdure preparate, coprire e lasciare agire per 30 minuti.
4. Preparare la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale e 2 cucchiai. l. zucchero in 1,5 litri d'acqua.
5. Scola il barattolo. Versare 50 ml di aceto al 9% e salamoia bollente sul bordo del collo. Copri o arrotolalo.

È meglio avvolgere il barattolo per un raffreddamento graduale, posizionandolo sul coperchio. Questa sarà una sorta di sterilizzazione del pezzo.

"Lingua della suocera"

Una deliziosa ricetta per snack che non necessita di sterilizzazione. Avrai bisogno di una casseruola con un volume di almeno 5 litri.

Ingredienti richiesti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 2 kg;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• peperoncino - 3 pezzi.;
• zucchero - 1 tazza (250 ml);
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 2 teste;
• aceto 9% - 125 ml;
• olio vegetale inodore - 150 ml.

Sciacquare bene le verdure, sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi. Quindi inizia a cucinare.

Comprende diverse fasi:

1. Rimuovere il gambo dalle melanzane e tagliare la frutta a fette lunghe. Friggere gli spicchi in una padella. Anche se una verdura al forno non è peggio di una fritta. È più produttivo cuocere le fette nel forno. Disporre i pezzi su una teglia unta e spennellarli con uno strato di burro. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C e cuocere le melanzane per 30 minuti.
2. Prepara l'adika. Per fare questo, macina pomodori, peperoni e aglio con un tritacarne o un frullatore. Versate il composto in una casseruola, aggiungendo sale, zucchero e burro. Mescolate e cuocete per 15-20 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e le melanzane al forno in una casseruola e cuocere per 3 minuti.
4. Distribuire in barattoli precedentemente sterilizzati in rapporto 1: 1 mezzo barattolo di melanzane e metà di adjika.
5. Ruota, gira e avvolgi rapidamente i pezzi.

La resa è di 4 litri di prodotto finito. Si conserva bene a casa, non necessariamente in un sottopavimento o in frigorifero. Si mangia molto velocemente.

Melanzane a fette "Come i funghi"

Molte persone amano i funghi in salamoia, ma non tutti possono cucinarli. Ma qualsiasi casalinga può preparare verdure che sembrano funghi. L'antipasto di melanzane è molto simile ai funghi porcini o al miele. Per ottenere un barattolo da un litro di prodotti finiti, avrai bisogno solo di 1,5 kg di frutta.

Istruzioni passo passo:

1. Lavate e pelate le melanzane e tagliatele a pezzi di 2 x 2 cm.
2. Preparare la salamoia: sciogliere 1 cucchiaio. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero in 1,2 litri d'acqua, aggiungere le spezie (2 pezzi di chiodi di garofano, 2 pezzi di alloro, 6 grani di pepe nero, 4 piselli) e portare a ebollizione la salamoia.
3. Aggiungi 5 cucchiai alla salamoia bollente. l. 9% di aceto e aggiungere i pezzi tritati. Portare il composto a ebollizione, mescolando delicatamente. Cuocere a fuoco medio per cinque minuti finché le verdure non saranno dorate.
4. Gettateli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
5. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo e versare le melanzane. Friggere a fuoco vivo per tre minuti.
6. Pelare e sciacquare i peperoni e l'aglio. Tritate il peperone con un coltello e passate l'aglio alla pressa. Aggiungere alle melanzane fritte e tenere a fuoco per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Disporre in barattoli asciutti sterilizzati, versare l'olio da una casseruola e coprire.
8. Sterilizzare gli spazi vuoti sotto i coperchi in acqua leggermente bollente 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 20 minuti.

Puoi conservarlo a temperatura ambiente, ma sempre in un luogo buio. Un tale antipasto durante le vacanze lascia "col botto".

Assortito con peperoni e pomodori

Una semplice ricetta per melanzane con peperone e pomodori non richiederà molto tempo. L'assortimento risulta essere bellissimo grazie alla combinazione di verdure colorate.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori di media grandezza - 6 pezzi.;
• peperone - 2-3 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 pz.;
• olio - 2 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 70 ml;
• sale grosso per inscatolare - 2 cucchiaini;
• prezzemolo - diversi rami (preferibilmente ricci).

Da questa quantità di verdure si ottengono vasetti assortiti da due litri.

Fasi di cottura:

1. Tagliare le melanzane a cerchi spessi 1 cm, tagliare i pomodori in quarti, i peperoni ad anelli e l'aglio a fettine.
2. Lessare le melanzane per 3-4 minuti a fuoco medio.
3. Mettere l'aglio, il peperoncino, le melanzane a strati in barattoli sterilizzati, alternandoli con peperoni e pomodori.
4. Aggiungi 1 cucchiaio a ogni barattolo da un litro. l. sale e 1 cucchiaio. l. oli. Coprite i barattoli con i coperchi bolliti e mandateli a sterilizzare per 40 minuti in acqua leggermente bollente.
5. Nella fase finale, versare 35 ml di aceto al 9% e arrotolare immediatamente l'assortimento.

Attenzione! Conservare i pezzi in un luogo buio e preferibilmente fresco. Una corretta conservazione garantirà il colore e il sapore assortiti durante tutto l'anno.

Fette di melanzane in condimento piccante

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciono gli snack caldi. Analizziamo la ricetta per le melanzane piccanti.

Per 10 lattine da 0,5 litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• peperone dolce - 10 pezzi.;
• peperoncini piccanti - 5 pezzi.;
• verdure di prezzemolo - 100 g;
• aneto - 100 g;
• aglio - 5 teste;
• aceto 9% - 150 ml;
• sale grosso per inscatolare - 6 cucchiai. l. (150 g);
• olio vegetale inodore - 400 ml.

Risciacquare accuratamente le verdure. Sterilizzare lattine e far bollire i coperchi.

Fasi di cottura:

1. Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm.
2. Bollire 4 litri d'acqua con 4 cucchiai. l. sale.
3. Immergi le melanzane in porzioni. Bollire ogni porzione per non più di cinque minuti.
4. Raffreddare le melanzane a spicchi lessate.
5. Macina erbe aromatiche, aglio, peperoni dolci e piccanti in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungi 2 cucchiai alla massa. l. sale, olio vegetale e aceto. Mescola tutto.
6. Mettere le fette di melanzane a strati nei barattoli, la massa piccante e coprire con i coperchi.
7. Sterilizzare barattoli da 0,5 L per 20 minuti.

Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli, abbassare i coperchi e avvolgerli in una coperta.

Melanzane leggermente salate con aglio

Ottieni verdure moderatamente salate con aglio ed è facile cucinarle. Viene utilizzato un piccolo set di ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• aglio - 3 teste;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• olio vegetale - 100 g;
• aneto e sedano - 150 g.

Scegli i frutti densi, sciacquali, mettili in una salamoia bollente e immergili per tre minuti (per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale).

Preparazione:

1. Preparare una salsa con aglio, erbe aromatiche, olio vegetale e sale. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche in qualsiasi modo e mescolare con 100 g di olio e 1 cucchiaio. l. sale.
2. Fare una "tasca" nelle melanzane raffreddate tagliando il frutto nel senso della lunghezza da un lato. Mettete il composto dentro le melanzane e strofinate con esso l'esterno della frutta. Mettere le verdure in barattoli, coprire con una garza, mettere in un luogo buio per la salatura.
3. Se in 2-3 giorni le melanzane sono sufficientemente salate (lo scopriamo assaggiandolo), procedete alla sterilizzazione.
4. Sterilizzare lattine da litri per 20 minuti.
5. Avvitare le coperture.

Tagliate le melanzane a pezzetti prima di servire. Puoi aggiungere erbe e olio vegetale.

Melanzane fritte senza sterilizzazione

Questa ricetta molto semplice inizia preparando le verdure per la frittura. Sciacquare le melanzane, tagliarle a metà e tagliare ciascuna metà nel senso della lunghezza in diversi cubetti.

Per una lattina da un litro di melanzane fritte avrai bisogno di:

• melanzane - 6 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• verdure di prezzemolo - 8 rami;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 60 ml;
• olio vegetale per friggere.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Trita l'aglio.

Friggere i cubetti di melanzane preparati in una padella con olio fino a cottura ultimata. Disponibilità a controllare forando con uno stuzzicadenti.

Versare lo zucchero, il sale e l'aceto sul fondo di un barattolo sterilizzato.

Mettere la parte fritta di melanzane calde in un barattolo, spolverare con aglio ed erbe aromatiche, coprire con un coperchio. Friggere la quantità successiva di verdure e trasferirla nuovamente nel barattolo, alternandole con aglio ed erbe aromatiche. Riempi il barattolo fino in cima, versaci sopra dell'acqua bollente, chiudi o arrotolalo.

Melanzane per l'inverno "alla greca"

La cucina greca abbonda di deliziosi piatti di verdure. Le melanzane occupano uno dei primi posti nell'elenco degli spazi vuoti. Le verdure hanno bisogno di piccole dimensioni per entrare in un barattolo da un litro.

La ricetta richiederà:

• melanzane - 1,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0,2 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino - 1 pz.;
• verdure di prezzemolo - 40 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale raffinato - 3 cucchiai. l.

Il piatto finito contiene solo 39 kcal per 100 g. Le melanzane sono piccanti con verdure croccanti all'interno.

Fasi di cottura:

1. Lessare i frutti interi in acqua salata per circa otto minuti.
2. Friggere le carote in olio vegetale, tritarle su una grattugia per carote coreana.
3. Tritare i peperoni a listarelle, tritare i peperoncini, le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Aggiungere sale e succo di limone alle verdure tritate. Mescola tutto bene.
5. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza da un lato e privatele del picciolo. Salare all'interno, adagiarvi le verdure preparate.
6. Mettere le melanzane ripiene nella teglia. Metti sopra l'oppressione e invialo al frigorifero per due giorni.
7. Dopo due giorni, mettete le melanzane nei barattoli e versateci sopra la salamoia risultante. Chiudere con le palpebre.

Tali spazi vuoti sono conservati in frigorifero o in cantina.

Melanzane "stile georgiano"

La cucina georgiana si differenzia dalle altre per le sue spezie particolari ed è famosa per la sua adjika. Pertanto, cucineremo melanzane in adjika piccante con aglio. Questo piatto senza zucchero è un altro vantaggio.

Attenzione! Prima di iniziare a cucinare, sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi. La pulizia è la chiave per conservare il cibo in scatola.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• aglio - 4 teste;
• peperoncino - 4 baccelli;
• olio vegetale raffinato - 300 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 120 ml.

Da questa quantità di verdure si ottengono lattine da tre litri o sei lattine da 0,5 litri.

Fasi di cottura:

1. Taglia le melanzane a cerchi.
2. Friggere i cerchi fino a doratura. Questo può essere fatto in una padella, ma è più comodo in forno. Versare l'olio su una teglia, adagiare le melanzane, ungere tutte le fette con olio sopra e mandare in forno preriscaldato a 190 ° C per 20-30 minuti.
3. Metti le melanzane finite su un piatto.
4. Preparare l'adika macinando pepe e aglio in un tritacarne e aggiungendo sale e aceto.
5. Mettere le melanzane fritte e l'adika a strati nei barattoli preparati.
6. Sterilizzare lattine da un litro per 20-25 minuti e lattine da mezzo litro - 15 minuti.

Tale cibo in scatola può essere conservato bene anche a temperatura ambiente.

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Suggerimenti e trucchi per la preparazione e la conservazione

Per rendere gli spazi vuoti gustosi e conservati in casa, segui queste linee guida:

• utilizzare solo sale grosso secco;
• sciacquare accuratamente le verdure e le erbe;
• scegliere contenitori di vetro senza patatine e coperchi senza danni;
• sterilizzare barattoli e coperchi;
• sul fondo della padella per sterilizzare i pezzi, è indispensabile stendere il panno e solo dopo installare i barattoli;
• in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, cospargetele di sale, lasciate riposare per 20 minuti e sciacquate in acqua fredda;
• per eliminare velocemente la buccia dei pomodori, praticare un'incisione trasversale nella zona del picciolo e poi scottare i frutti con acqua bollente.

Importante! Durante la sterilizzazione dei pezzi, l'acqua nella padella dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli.

Se si tiene conto di tutte le raccomandazioni, i pezzi verranno conservati per un anno anche a temperatura ambiente.

Conclusione

Tutte le ricette proposte sono degne di nota, la loro preparazione non richiede molto tempo. In estate, le verdure sono poco costose, quindi per l'inverno è utile preparare una varietà di melanzane in scatola. In inverno, le melanzane sono ovviamente disponibili nei negozi, ma sono costose e non contengono tante vitamine come nella stagione del raccolto.