In quale piatto è meglio salare il cavolo

I crauti sono un prodotto sano e gustoso. Viene consumato in inverno, quando non ci sono abbastanza vitamine, viene aggiunto a insalate, zuppe e altri piatti. Oltre a scegliere la giusta varietà e testa di cavolo, prestare attenzione al contenitore in cui viene salata la verdura.

In un contenitore inadatto, uno spuntino si deteriorerà rapidamente e diventerà persino pericoloso per la salute. Consideriamo qual è il modo migliore per salare il cavolo.

Caratteristiche della cultura iniziale

Ogni casalinga inacidisce il cavolo a modo suo. Alcuni preferiscono tritarli finemente, altri dividono le foglie, tagliano le teste di cavolo in 4 parti o intero salato.

Aggiungi alla verdura mirtillo e mele, barbabietole, carote e mirtilli rossi.

Il prodotto ha un sapore migliore se si utilizzano spezie ed erbe aromatiche... Diversi contenitori sono adatti per la fermentazione. La cosa principale è che hanno un collo largo ed è facile installare un carico su di loro.

Come scegliere il cavolo cappuccio per il lievito naturale

Le varietà precoci non sono adatte alla fermentazione, quindi, le teste di cavolo vengono prese solo nelle colture di mezza stagione e tardive. Tali verdure sono ben conservate e intere, ma se ci sono amanti dei crauti in famiglia, allora è meglio prepararli in anticipo e altro ancora.

Attenzione! Il cavolo dovrebbe essere sodo e molle, senza segni di marciume. Frozen non funzionerà.

Cosa puoi inacidire il cavolo

L'abbinamento di stoviglie con piano largo facilita la preparazione di uno spuntino e posiziona sopra una pressa... Se il contenitore per la salatura del cavolo è realizzato con materiale di qualità, il gusto del prodotto e la durata di conservazione non saranno influenzati.

In una casseruola inossidabile

Superficie in acciaio inossidabile impedisce la moltiplicazione dei microrganismi nocivi e non si ossida.

Nella misura in cui gli acidi si formano durante la fermentazione, è importante che il materiale non reagisca con loro... Il contenitore è selezionato senza nichel, destinato a prodotti alimentari. È consigliabile che il produttore indichi l'idoneità del contenitore per la conservazione a lungo termine degli alimenti.

Importante! Utensili in acciaio inossidabile sono usati per cucinare. La verdura viene fermentata per più di un giorno, non viene mangiata subito, quindi un tale contenitore per la conservazione a lungo termine non è adatto.

Dopo la salatura, è meglio trasferire il cavolo in un altro contenitore., ad esempio, il vetro.

In una pentola di smalto

I piatti smaltati sono adatti per il decapaggio del cavolo... La cosa principale è che sia intatto, senza scheggiature, altrimenti l'acido inizierà a reagire con il metallo e il prodotto si deteriorerà, acquisirà un odore sgradevole e colore grigio.

In piatti di teflon

I contenitori rivestiti in teflon non sono adatti per salare le verdure... Sia il prodotto che il contenitore stesso saranno rovinati. È pericoloso mangiare questo cavolo, si deteriorerà rapidamente.

In contenitori di ceramica

I piatti in ceramica sono adatti per salare il cavolo, ma questi contenitori spesso non sono molto grandi e pesanti, il che rende scomoda la cottura. Pertanto, è meglio utilizzare barili di ceramica sfusi per la fermentazione.

In un barattolo di vetro

Le lattine sono innocue per la salatura, vengono spesso utilizzate quando non c'è posto dove mettere grandi contenitori.

In un tale contenitore È conveniente tenere uno spuntino in frigorifero a casa, soprattutto nelle regioni con inverni caldi.

In un barile di plastica

Questi contenitori sono leggeri e sono disponibili in varie forme e dimensioni.

Attenzione! Il contenitore deve essere contrassegnato come idoneo alla conservazione degli alimenti.

Molte casalinghe non rischiano di fermentare il cavolo in un piatto del genere, poiché il materiale reagisce con l'acido e la verdura assorbe tutte le impurità... Se non c'è nulla con cui sostituire il contenitore, viene scelta la plastica incolore.Il secchio o il barile vengono prelavati più volte.

In una botte di legno

Questa è la più vecchia metodo di fermentazione. Il legno conferisce allo spuntino un gusto e un aroma speciali... A causa del grande volume della canna, la verdura secerne il succo sotto il proprio peso: la fermentazione procede più velocemente. L'accesso all'ossigeno è praticamente chiuso qui, quindi il gusto del prodotto non si deteriora per molto tempo.

La botte viene accuratamente pulita prima della salatura., lavato con acqua calda e fredda.

Nel secchio

La benna è ricavata da qualsiasi materiale diverso dall'alluminio... Sembrano preliminarmente in modo che non ci siano scheggiature e crepe. Un tale contenitore è conveniente perché è facile opprimerlo.

Suggerimenti e trucchi

Alcune sottigliezze che aiuteranno a mettere in salamoia correttamente il cavolo:

1. Durante la fermentazione, l'ortaggio viene periodicamente perforato con un bastoncino, arrivando fino in fondo. Lo fanno in modo che il gas in eccesso esca, l'amaro scompaia e il prodotto risulti più croccante e gustoso.
2. Per la prima volta, non mettono molte spezie e spezie: aggiungendo qualcosa di nuovo ogni volta, sarai in grado di ottenere un gusto unico e ottenere la tua ricetta.
3. Non utilizzare sale iodato o marino per la salatura. Meglio prenderne uno grande in pietra.
4. Una bottiglia da 3 litri piena d'acqua viene posizionata sul secchio come carico.
5. Non appena la schiuma è sparita, il cavolo è pronto. La salamoia non viene drenata: la salatura con essa viene conservata più a lungo.
6. Se durante la fermentazione è stato rilasciato un po 'di succo e il cavolo non è coperto di salamoia sopra, aggiungere acqua bollita salata.

Il prodotto finito viene mantenuto freddo... In un luogo caldo, diventerà rapidamente acido. La temperatura di conservazione non deve superare i + 5 ° С. Il cavolo salato è congelato, ma contiene meno nutrienti. Per comodità, lo spuntino viene disposto in sacchetti porzionati e portato fuori secondo necessità.

Conclusione

Non è difficile scegliere un contenitore per salare il cavolo. È meglio non correre rischi e non utilizzare contenitori di metallo non destinati al cibo.

Per una piccola quantità di snack sono adatti i barattoli di vetro: sono comodi da tenere in frigorifero. Per volumi maggiori, scegli un secchio smaltato, un fusto di legno o un fusto di plastica.