Il cavolo cappuccio è commestibile
Il cavolo ornamentale è una pianta esotica senza pretese. Infiorescenze luminose e colorate adornano appezzamenti, dacie e giardini anteriori nelle cupe giornate autunnali. Dall'articolo scoprirai se il cavolo ornamentale può essere mangiato, come è utile e come viene utilizzato.
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Va bene mangiare cavoli ornamentali, è commestibile o no?
Il cavolo cappuccio ornamentale (Brassica oleracea var. Acephala) è un tipo di cavolo cappuccio senza testa. La biennale erbacea viene coltivata come pianta annuale. Appartiene alla vasta famiglia delle Crucifere (Brassicaceae).
Le piante selvatiche della costa mediterranea sono considerate le progenitrici. Varietà decorative sono stati allevati in Giappone e in seguito si sono diffusi in tutta Europa e in Asia.
Il cavolo cappuccio è suddiviso in cavoli e cavoli.
Le varietà frondose si distinguono per foglie ondulate piumate, frangia traforata. Le teste hanno una lama fogliare arrotondata.
Le foglie, a seconda della varietà, sono bianche, viola, bordeaux, verdastre. Diverse tonalità sono spesso mescolate in un'unica infiorescenza.
Caratteristica: accumulano rapidamente massa verde e lanciano peduncoli allungati. Con tempo fresco, a partire dalla fine di agosto, quando la temperatura notturna scende a + 10 ... + 13 ° C, la pianta diventa particolarmente luminosa a causa di pigmenti specifici, gli antociani. In autunno, il colore delle foglie diventa colorato e ricco, le prime gelate non le fanno paura.
È in autunno che gli indoli commestibili vengono sintetizzati nelle foglie del cavolo ornamentale. Questi sono composti aromatici, sostanze bioattive naturali, glucosinolati di colture di crocifere.
Tutte le varietà di cavolo ornamentale vengono mangiate. Si ritiene che le varietà a foglia siano più gustose e più tenere. La pianta è classificata come ortaggio vegetativo che non è inferiore per composizione chimica e valore nutritivo a cipolle, aglio, spinaci, acetosa, ecc.
Riferimento. Le verdure vegetative usano steli, foglie, bulbi e altri organi vegetativi per il cibo, ma non i frutti.
Quali vitamine contengono
Composti organici per 100 g:
- 10-21% (a seconda del grado) di sostanza secca;
- fino al 6% di zucchero;
- Amido allo 0,6%;
- 1,5-1,8% di fibre alimentari;
- fino a 3,5 proteine grezze.
Il contenuto di fibre nel cavolo ornamentale è 2 volte superiore a quello del cavolo bianco, del cavolo pechinese, del cavolo rapa e dei broccoli.
Il complesso di vitamine per 100 g include:
- 150 mg - C;
- più di 5 mg - carotene;
- 0,18 mg - B1;
- 0,02 mg - B2;
- 0,06 mg - B6;
- 0,07 mg - PP;
- 100-150 mcg - K.
In piccole quantità, il cavolo ornamentale contiene una rara vitamina U, che non viene prodotta dall'organismo e contribuisce alla guarigione delle ferite e ai danni alla mucosa del tubo digerente. Può essere ottenuto solo da verdure crude.
100 g di materia prima di cavolo ornamentale contengono minerali:
- 350 mg - potassio;
- 150-200 mg - calcio;
- fino a 60 mg - fosforo;
- 15 mg - sodio;
- più di 4 mg - ferro;
- 35-40 mg - magnesio.
Esistono più di 16 tipi di amminoacidi nel cavolo ornamentale:
- lisina;
- triptofano;
- tirosina;
- metionina;
- istidina, ecc.
La composizione di enzimi che svolgono funzioni ossidative e degradanti nel corpo:
- ascorbinase;
- perossidase;
- citocromo ossidasi;
- amilasi;
- saccarosio;
- emicellulosa.
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Ciò che è utile
Il cavolo ornamentale è un detentore del record per la quantità di acido ascorbico.La vitamina C è un immunomodulatore e immunostimolante naturale che protegge il corpo da batteri e virus.
Vitamina K, responsabile del trasporto del calcio, influenza direttamente la coagulazione del sangue e la sua composizione.
Il cavolo cappuccio ornamentale è un ottimo antiossidante.
Fibra indigeribile pulire delicatamente l'intestino, migliorare la sua peristalsi, alleviare la stitichezza. La vitamina U ha un effetto antistaminico, rimuove i sali di metalli pesanti, guarisce e ripristina la mucosa del tubo digerente.
Sali minerali e oligoelementi ricostituire il fabbisogno umano quotidiano di sostanze nutritive. Supporta tutte le funzioni vitali del corpo. Rafforzano lo scheletro, partecipano ai processi metabolici e influenzano i livelli ormonali.
Potassio stimola la trasmissione degli impulsi nervosi, mantiene l'equilibrio acido-base del sangue, fornisce il metabolismo dei carboidrati nel corpo, previene crampi muscolari e spasmi.
Calcio regola la pressione sanguigna e riduce il livello di colesterolo dannoso, influenza l'elasticità dei vasi sanguigni, resiste all'aterosclerosi, alla formazione di coaguli di sangue. Il cavolo ornamentale è utile per rafforzare le ossa, la rigenerazione dei tessuti, i reni e il sistema escretore.
Amminoacidi essenziali e non essenziali - un materiale proteico da costruzione per il tessuto muscolare. Migliorano le condizioni della pelle e dei capelli, aumentano l'efficienza e la resistenza e riducono l'affaticamento. La leucina, ad esempio, favorisce la combustione dei grassi e abbassa lo zucchero nel sangue. Il triptofano regola l'appetito, previene l'insonnia. Gli amminoacidi influenzano lo stato emotivo: riducono il livello di ansia, resistono ai disturbi depressivi.
Importante. Gli enzimi degradanti presenti nel cavolo ornamentale eliminano la carenza del sistema enzimatico, ottimizzano il processo di digestione in tutte le fasi. Elimina la sensazione di pesantezza (quando si mangia troppo), elimina il gonfiore, migliora la funzione intestinale.
Vantaggi per le persone in generale
Lo scopo principale del cavolo ornamentale è la decorazione e il design di un giardino, un cottage estivo, un giardino anteriore... Viene piantato lungo sentieri, su scivoli alpini, mixborders a più livelli, aiuole miste a più file, scegliendo in base all'altezza e allo schema colore.
Negli appartamenti cresce bene a temperature fresche su balconi, logge, mini-serre come coltura in vaso. In casa e in campagna la cultura viene piantata in vasi da fiori, posizionandoli all'ingresso, lungo il perimetro delle scale.
La pianta viene piantata in aree soleggiate aperte a maggio. La cultura non richiede condizioni e cure speciali. Irrigazione moderata, concimazione minerale e organica durante la stagione di crescita e illuminazione sufficiente - e l'aiuola sarà piena di colori vivaci fino al tardo autunno.
Le varietà più popolari e popolari di cavolo ornamentale:
- Tokyo - differisce in foglie interne ondulate estreme e contrastanti verde chiaro;
- Osaka cresce fino a 50-60 cm di altezza, il diametro della rosetta arriva fino a 50 cm;
- Nagoya: forma una grande infiorescenza di una tonalità rosso vivo;
- La lingua di un'allodola produce uno stelo alto fino a 1-1,2 m, i piatti fogliari sono di un ricco colore verde scuro.
Nelle piantagioni miste e in un taglio in mazzi, il cavolo ornamentale è in armonia con grandi cannes rossi, septenchin viola, cereali, crisantemi.
Proprietà curative
Gli indoli commestibili contenuti nelle varietà di cavolo ornamentale hanno proprietà uniche:
- prevenire e limitare l'accumulo di cancerogeni-aflatossine nell'organismo,
- resistere alla comparsa di cellule cancerose,
- proteggere il DNA da influenze ambientali negative,
- prevenire l'infiammazione della ghiandola prostatica.
Nella rivista "Problems of Biological and Medicinal Chemistry" per il 2008, sono stati annunciati i risultati dello studio degli indoli alimentari. È stato dimostrato che queste sostanze proteggono le membrane cellulari dalla distruzione, resistono al cancro al seno, alla mastopatia, alle formazioni di nodi fibromatosi nell'utero e nel seno.
I glicosidi vegetali-antociani si trovano nel succo delle foglie del cavolo ornamentale. Questi sono utili integratori naturali. Proteggono dai raggi ultravioletti, dai radicali liberi, rimuovono le tossine e le tossine.
I pigmenti vegetali neutralizzano le infezioni batteriche, contrastano il diabete mellito e le patologie endocrine. Riduce il rischio di sviluppare il cancro in caso di predisposizione ereditaria.
Fatto. A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, si consiglia di includere il cavolo ornamentale nella dieta per coloro che utilizzano attivamente le comunicazioni mobili.
La fibra alimentare deterge delicatamente l'intestino e normalizza la sua microflora, aiuta a ridurre il peso corporeo.
Come mangiare
Si consiglia agli agricoltori e ai residenti estivi di aggiungere foglie alla dieta nel tardo autunno... All'inizio dell'inverno vengono "estratti" da sotto la neve, quindi tenuti in acqua fredda per 10-15 minuti, lavati e aggiunti agli alimenti. Un'insalata vitaminica o un contorno con foglie di cavolo diversificheranno il tuo pranzo o cena.
Le sottospecie rosse e bianche della varietà Nagoya vengono solitamente utilizzate per guarnire. Le foglie delicate non richiedono un lungo trattamento termico.
Varietà Chidori con frange ondulate si usano per alimenti dopo la prima gelata. L'amarezza e la durezza della lamiera sono scomparse.
Il cavolo ornamentale viene stufato, cotto al forno, aggiunto alle omelette. Al momento di servire cospargere generosamente con erbe fresche e condire con olio d'oliva. Stufare per non più di 2-4 minuti in modo che le foglie non perdano colore e proprietà nutritive.
Le foglie vengono aggiunte a zuppa di purea, stufati di verdure, salse. Utilizzato per preparare cavoli ripieni e dolma. Si sposano bene con il riso.
Per insalate dietetiche, cocktail, verdure fresche e frullati prendere foglie giovani. Non hanno bisogno di essere messi a bagno, scottati con acqua bollente... Vitamine e sali minerali vengono conservati nella loro interezza.
Le vitamine vengono conservate anche quando congelate: le foglie sono perfettamente conservate nel congelatore e non perdono valore nutritivo per 6-10 mesi.
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Conclusione
Tutte le varietà di cavolo ornamentale sono adatte al consumo umano. In termini di composizione chimica, la pianta non è inferiore alle specie da giardino - cavolo bianco, Pechino, broccoli, colorati, cavolo rapa, ecc. Componenti vegetali unici - fibre, antociani, indoli alimentari - assorbono le tossine, riducono il rischio di cancro, sono benefici per la salute maschile e femminile.
Il cavolo ornamentale è consigliato alle persone con diabete mellito, patologie dell'apparato digerente, non ha limiti di età e controindicazioni. È un immunostimolante e immunomodulatore naturale. Ripristina le carenze vitaminiche nel periodo autunno-inverno, protegge dalla depressione e dalla perdita di energia.