Perché è utile il cavolo cappuccio romanesco, come appare nella foto, è difficile coltivarlo e come cucinarlo
Romanov, romano, romano, cavolo corallo: tutti questi sono i nomi di una cultura. La struttura della polpa dopo la cottura è sorprendentemente tenera, con un piacevole retrogusto cremoso di nocciola. È completamente privo dell'amarezza insita nei broccoli.
In questo articolo parleremo delle teorie dell'origine del cavolo cappuccio romanesco, dei benefici e dei danni per l'organismo umano, delle peculiarità della sua coltivazione e dei metodi di preparazione.
Il contenuto dell'articolo
Cos'è il cavolo cappuccio romanesco
I biologi non sono ancora giunti a un consenso sull'origine del cavolo romanesco. La teoria che hanno proposto sulla relazione con cavolfiore e broccoli non è stata confermata.
I matematici sono anche coinvolti nello studio dell'origine della cultura. Hanno avanzato la teoria secondo cui la cultura è apparsa negli anni '90. XX secolo. Le infiorescenze a spirale obbediscono alle equazioni logaritmiche e gli allevatori hanno partecipato alla creazione di cavoli insieme ai designer 3D.
La prima e la seconda teoria sono state fatte a pezzi da storici che affermano che gli Etruschi sapevano del romanesco. Sono stati loro a portare la pianta in Toscana. Altri ricercatori ritengono che il cavolo sia apparso nel XVI secolo e abbia guadagnato fama all'inizio del XX secolo.
Il nome stesso testimonia l'origine italiana della cultura - romanesco significa "romano" in italiano. Ci sono anche altri nomi: Romano, Romanov, Romano, cavolo corallo.
Descrizione e caratteristiche
Il Romanesco appartiene alla famiglia delle Crocifere, al genere Cabbage e alla specie Cabbage. Nome latino - Brassica oleracea L. var. botrytis L.
La forma del cavolo ricorda piramidi o conchiglie. Il motivo frattale è affascinante: i fiori verde chiaro sono piegati in figure di forma regolare e allineati in rigide spirali. Le infiorescenze sono densamente fitte e bordate da foglie verde scuro.
Chiunque abbia assaggiato il romenesco descrive il suo gusto come delicato, delizioso, dolciastro, nocciolato, senza amarezza e aroma forte. I gambi sono più morbidi del cavolfiore e dei broccoli. La massa raramente supera 0,5 kg.
Nella foto - cavolo romanesco.
Benefici e danni
Benefici del romanesco:
- rafforzare unghie, capelli, ossa e denti;
- migliorare le condizioni della pelle;
- aumentare la resistenza allo stress e le difese del corpo;
- ridurre il rischio di SARS e malattie cardiovascolari;
- rafforzamento dei vasi sanguigni;
- miglioramento della circolazione sanguigna;
- normalizzazione dei livelli di colesterolo;
- aiuto nel trattamento delle allergie;
- accelerando la guarigione di ferite e tagli.
Il prodotto è controindicato in caso di intolleranza individuale. Un consumo eccessivo di cavolo crudo provoca gonfiore e diarrea.
Le migliori varietà e ibridi
Nel Registro di Stato della Federazione Russa, il cavolo romanesco è stato inserito nella sezione "Varietà di cavolfiore", poiché la natura biologica della coltura non è ancora chiara.
La tabella mostra le caratteristiche delle varietà e degli ibridi più famosi.
| Nome | Periodo di maturazione | Descrizione della testa | Produttività kg / m² | Sostenibilità |
| Veronica F1 | Ibrido di mezza stagione | Forma triangolare. Il colore è giallo-verde. Peso - 1-2 kg | 4,5 | Al fusarium e alla fioritura |
| Calice smeraldo | Varietà medio-precoce | Forma triangolare. Colore verde. Peso - 500 g | 2,3 | Al fusarium e alla fioritura |
| Perla | Grado medio tardivo | Forma triangolare. Colore verde. Peso - 800 g | 2,7 | Al fusarium |
| Puntoverde F1 | Ibrido di mezza stagione | Le teste non sono coperte di foglie. Il colore è verde chiaro. Peso - 1,5 kg | 3,2 | Al fusarium e alla fioritura |
Cavolo cappuccio romanesco in crescita
La tecnica di coltivazione è complessa rispetto al cavolo bianco o al cavolfiore. La pianta è esigente e anche piccoli errori nella tecnologia agricola portano al fallimento. La temperatura ottimale per legare le teste è + 18 ... + 20 ° С.
Il romanesco viene coltivato in piantine. Nelle regioni meridionali è consentita la semina diretta nel terreno.
Condizioni di crescita e requisiti del suolo
Quando si sceglie un sito, vengono osservate le regole della rotazione delle colture... Il reimpianto nello stesso luogo viene eseguito dopo 4 anni.
Il posto migliore per piantare il cavolo è dopo la patata. Il terreno dopo la raccolta rimane sciolto e nutriente. Il romanesco è anche piantato dopo carote, cipolle, cetrioli, pomodori, barbabietole, fagioli.
Il cavolo cappuccio non cresce bene su terreni pesanti, argillosi e poveri di nutrienti. L'opzione ideale è terriccio sabbioso neutro o leggermente alcalino, terreno sciolto, fertilizzato con materia organica.
Il terreno acido non è adatto alla coltura. La farina dolomitica o la calce spenta vengono utilizzate per la disossidazione - 400-500 g per 1 m². Le migliori condizioni per la crescita del cavolo sono create dalla terra nera.
In autunno, il sito viene scavato e fertilizzato con composti minerali con potassio e fosforo, ma senza molibdeno e rame.
In primavera, la cenere di legno viene introdotta nel terreno - 400 g per 1 m² - e 20 litri di letame o compost.
Semina di semi per piantine
Per la formazione delle ovaie, vengono create le condizioni ideali in primavera. Le piantine sono pronte per la semina all'età di 1,5-2 mesi... La semina per la raccolta estiva viene eseguita all'inizio di aprile.
Le piantine romanesco vengono coltivate in una serra o in un appartamento. Un substrato nutritivo viene preparato preliminarmente: tappeto erboso, sabbia fluviale, humus e torba vengono miscelati in proporzioni uguali. Quindi la disinfezione viene eseguita calcinando nel forno o riscaldando con vapore. A questo scopo è adatta anche una soluzione di permanganato di potassio all'1%.
Il substrato è disposto in contenitori individuali: bicchieri di plastica alti o vasi di torba. Prima di ciò, il drenaggio è posizionato sul fondo.
I semi non hanno bisogno di lavorazione, poiché lo passano in produzione. I semi vengono seppelliti nel terreno di 0,5-1 cm, uno in ogni contenitore. Versare sopra 0,5 cm di terra, premerla leggermente con la mano e versarla con acqua tiepida e stabilizzata.
I contenitori vengono lasciati a temperatura ambiente fino alla comparsa dei primi germogli. Quindi la temperatura dell'aria viene ridotta a + 8 ... + 10 ° С per 7 giorni. Dopo che le piantine sono state poste in una stanza con una temperatura diurna di + 16 ... + 18 ° C e una temperatura notturna di + 10 ° C.
Importante! Le piantine coltivate ad alte temperature dell'aria non fissano la testa.
Le piantine romanesco necessitano di illuminazione sufficiente, quindi il contenitore viene posizionato su un davanzale soleggiato. I germogli vengono inumiditi mentre lo strato superiore del substrato si asciuga.
Piantagione all'aperto
Il trasferimento delle piantine viene effettuato non prima degli ultimi giorni di aprile in regioni con clima temperato. Nel sud, i lavori di semina vengono eseguiti a marzo - inizio aprile. Il cavolo non ha paura del raffreddore e delle gelate fino a -5 ° C, ma comunque è meglio posticipare il trapianto fino all'inizio del caldo.
Sul sito vengono contrassegnati fori, commisurati a contenitori di torba o plastica, osservando uno spazio di 0,5 m.A ciascuno vengono aggiunti 200 g di cenere di legno, mescolati con terra e annaffiati.
Le piantine vengono rimosse con attenzione, cercando di mantenere una palla di terra e posizionate nella buca. Le foglie di cotiledone vengono lasciate sopra la superficie del suolo. I letti vengono annaffiati abbondantemente dopo la semina.
Ulteriore cura
Le regole di cura del romanesco contengono diversi aspetti importanti:
- Irrigazione. La cultura richiede il regime di irrigazione, ma non tollera il ristagno del suolo. I cespugli vengono annaffiati sotto la radice con acqua calda e stabile. L'irrigazione viene effettuata regolarmente: all'inizio della crescita - 2 volte a settimana, poi - settimanalmente. In caso di pioggia, la quantità di irrigazione è ridotta al minimo, nella stagione calda aumenta. Consumo di acqua per 1 m² - 10 litri all'inizio della crescita. Man mano che il cavolo cresce, la sua quantità viene raddoppiata.
- Allentamento. La procedura viene eseguita dopo ogni irrigazione ed è combinata con il diserbo.
- Rincalzo. Il regolare andamento dei cespugli accelera la crescita delle radici laterali.Si consiglia di aggiungere la cenere alle radici come condimento superiore.
- Top vestirsi. Durante il periodo di crescita, il cavolo viene nutrito tre volte. Il miglior fertilizzante è un'infusione di verbasco (1:10) o escrementi di uccelli (1:15). La prima alimentazione viene eseguita 15 giorni dopo la semina. Consumo per pianta - 0,5 l. Dopo 10 giorni, la dose viene raddoppiata. Dopo 14 giorni, nell'infusione vengono miscelati 15 g di perfosfato, 20 g di "Azofoski", 2 g di molibdato di ammonio e acido borico. Con una carenza di molibdeno, le teste diventano ruvide e diventano sbiadite. Il boro accelera la crescita e protegge dalle malattie.
- Illuminazione. La pianta è esigente dalla luce del sole: cresce male all'ombra, ma sotto il sole cocente le teste inibiscono lo sviluppo e si scuriscono. Dopo la formazione di teste delle dimensioni di un uovo di gallina, vengono oscurate dalle foglie superiori rotte.
Raccolta
La raccolta viene effettuata prima che le teste inizino a disintegrarsi: in questo momento, il contenuto di vitamine e microelementi in esse diminuisce, la polpa diventa dura. Le teste vengono tagliate con un coltello affilato con steli.
Ricette di cucina
Il cavolo cappuccio romanesco è usato per cucinare insalate, zuppe, casseruole. Le infiorescenze vengono fritte, cotte al vapore, marinate nell'aceto. Il prodotto si sposa bene con altre verdure, funghi, salse cremose e formaggi a pasta dura.
Insalata con prosciutto e pomodori secchi
Un'insalata interessante con un condimento piccante di senape al limone sostituirà una cena o un pranzo completo.
Ingredienti:
- Romanesco - 500 g;
- Pane integrale - 2 fette
- prezzemolo, cipolle verdi - a piacere;
- pomodori essiccati al sole - 5 pezzi.;
- prosciutto o prosciutto affumicato - 100 g.
Per la salsa:
- limone - 1 pz.;
- senape - 1 cucchiaino;
- zucchero di canna - ½ cucchiaino;
- olio d'oliva - 3 cucchiai l .;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- In una ciotola unire succo di limone, senape, zucchero, sale, pepe. Aggiungere l'olio e frullare fino a quando la salsa diventa bianca.
- Sciacquare il romanesco sotto l'acqua corrente e smontarlo in infiorescenze. Fai bollire 0,5 litri di acqua in una piccola casseruola, sale e sbollentare il cavolo per 5 minuti. Quindi scartare le infiorescenze in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.
- Lavate il prezzemolo e la cipolla, asciugateli su una cialda e tritateli finemente.
- Tagliare il prosciutto (prosciutto) e i pomodori a listarelle.
- Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in olio d'oliva fino a renderlo croccante.
- Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mescolare e versare sopra la salsa di senape al limone. Guarnire con prezzemolo e servire.
Al forno con funghi e salsa cremosa
Questo piatto gustoso e soddisfacente è un'ottima alternativa ai contorni di cereali e pasta. La casseruola è buona calda e fredda.
Ingredienti:
- Cavolo Romano - 500 g;
- funghi prataioli - 300 g;
- formaggio a pasta dura - 170 g;
- uova - 5 pezzi.;
- cipolle - 1 pz .;
- crema 10% - 150 ml;
- aneto, cipolle verdi - a piacere;
- sale, pepe nero, noce moscata - a piacere;
- olio d'oliva - 3 cucchiai l.
Preparazione:
- Sciacquare il cavolo cappuccio con acqua corrente e smontarlo in infiorescenze.
- Sbollentate in acqua salata per 8-10 minuti e trasferite in una ciotola di ghiaccio.
- Sciacquare i funghi e asciugarli tamponando su carta o carta assorbente. Quindi tagliare in 4 pezzi e friggere in una padella calda fino a doratura, condire con sale e pepe a piacere.
- Soffriggere le cipolle a dadini separatamente dai funghi.
- Disporre il cavolo cappuccio, le cipolle e i funghi in un piatto di ceramica.
- Sbattere le uova con il sale, versare la panna, aggiungere un pizzico di noce moscata e pepe nero. Montare la salsa fino ad ottenere un composto omogeneo e versare sulle verdure.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e spalmarlo sul ripieno.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato a + 180 ° C e infornare per 30-40 minuti.
Fritto in pastella
Questa ricetta è un'altra variante del cavolo cappuccio in pastella, al posto del cavolfiore viene utilizzato solo il romanesco.
Ingredienti:
- cavolo romano - 500-700 g;
- uova - 2-3 pezzi.;
- farina di grano o riso - 150 g;
- olio vegetale raffinato - 250 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Per la salsa:
- panna acida 20% - 150 ml;
- aglio - 2-3 spicchi;
- succo di mezzo limone.
Preparazione:
- Sciacquare il cavolo cappuccio con acqua corrente e smontarlo in infiorescenze.
- Sbollentate in acqua salata per 3-4 minuti e trasferite in acqua ghiacciata.
- Sbattere le uova con il sale. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino a che liscio in modo che non ci siano grumi. È conveniente farlo con una frusta a spirale.
- Versare l'olio in una padella o una casseruola profonda e riscaldare. Metti un po 'di pastella dentro: quando inizia a gorgogliare, puoi friggere il cavolo.
- Immergete i pezzi di romanesco nella pastella e passateli nell'olio caldo. Friggere fino a doratura e metterle su un tovagliolo di carta con una schiumarola per eliminare il grasso in eccesso.
- Preparare la salsa: mescolare la panna acida con l'aglio tritato e il succo di limone, pepe.
- Servire caldo o freddo a piacere.
Preparazione per l'inverno
Dopo la raccolta, il cavolo romanesco non viene conservato a lungo e appassisce velocemente, quindi si cerca di utilizzarlo subito o di prepararlo per l'inverno.
Per preservare l'intera gamma di vitamine, il cavolo viene congelato. Le teste di cavolo vengono smontate in infiorescenze, lavate, asciugate su una cialda o un tovagliolo di carta e confezionate in sacchetti di plastica stretti per il congelamento.
Il cavolo cappuccio romanesco può essere inscatolato allo stesso modo del cavolfiore, dei cavoletti di Bruxelles e dei broccoli. Suggeriamo di prendere nota di una semplice ricetta di cavolo sottaceto. L'antipasto risulta essere moderatamente piccante, leggermente piccante, con una piacevole acidità.
Ingredienti:
- Romanesco - 0,5 kg;
- carote - 1 pz.;
- peperone - 2 pezzi.;
- peperoncino - 1 pz .;
- pepe nero e piselli dolci - ½ cucchiaino ciascuno;
- foglia di alloro qb.
marinata:
- acqua - 1 l;
- sale - 25 g;
- zucchero - 50 g;
- prezzemolo secco, origano - a piacere;
- aceto 9% - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml.
Preparazione:
- Prepara la marinata. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, aggiungere le spezie, l'aceto e l'olio, versare alla fine, far bollire per 10 minuti e spegnere.
- Risciacquare il romanesco e smontarlo in infiorescenze. Cerca di mantenere le cime.
- Pelare le carote e tagliarle a rondelle o strisce.
- Tagliare il peperone a cubetti o listarelle, tritare finemente il peperoncino insieme ai semi.
- Versare il liquido caldo sulle verdure, coprire con i coperchi di latta e pastorizzare per 10 minuti.
- Tappo e capovolgi.
Se si desidera mantenere la durezza del cavolo cappuccio, escludere la fase di pastorizzazione e arrotolare immediatamente i barattoli con i coperchi.
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Conclusione
Il cavolo cappuccio frattale, o romanesco, attira l'attenzione con il suo aspetto insolito e il suo delicato colore verde. Le infiorescenze sotto forma di piramidi ripetono lo stesso schema di cavolo: un frattale. L'appetibilità è di gran lunga superiore ai broccoli e al cavolfiore. Non c'è amarezza nella polpa, è tenera, nocciola, dolciastra.
L'agrotecnologia culturale richiede un approccio speciale. È importante prestare la dovuta attenzione alla crescita di piantine forti e garantire un'irrigazione sufficiente, allentando il terreno, girando le teste e applicando ulteriore fertilizzazione dopo aver trasferito le piantine a terra.