Come congelare correttamente i broccoli per l'inverno a casa: istruzioni passo passo e uso del bianco

Gusto estivo e fresche vitamine tutto l'anno sulla tua tavola! Per fare questo, è sufficiente fare scorta di infiorescenze di broccoli verdi per un uso futuro e gustare cavoli sani e gustosi in inverno. Le teste di broccoli appena tagliate non vengono conservate per molto tempo, quindi vengono congelate: questo metodo di raccolta è considerato ottimale.

Come congelare i broccoli per l'inverno a casa, continua a leggere. Abbiamo raccolto le migliori ricette per spazi vuoti e consigli utili.

I broccoli possono essere congelati per l'inverno

Il congelamento è un metodo collaudato per preservare le colture a lungo... Molte casalinghe fanno i compiti e sanno che puoi congelare qualsiasi verdura, frutta e bacche.

L'importante è seguire la tecnologia e utilizzare prodotti di qualità al fine di preservare vitamine e proprietà benefiche.

Riferimento. Il broccolo è anche chiamato asparago, è il parente più stretto del cavolfiore. La sua patria è il Mediterraneo. Per molti anni la sua esistenza non è stata conosciuta fuori dall'Italia.

Perché molte persone preferiscono il congelamento quando preparano le verdure per l'inverno? Ci sono diversi argomenti pesanti che mettono questo metodo al primo posto.:

1. Risparmia spazio... Le teste di cavolo cappuccio divise in infiorescenze occupano poco spazio nel congelatore. Quando si utilizzano sacchetti stretti per il congelamento, la penetrazione di odori estranei è completamente esclusa. Allo stesso tempo, l'aspetto e le proprietà utili del prodotto vengono preservati a lungo.
2. Conservazione di vitamine e gusto... Questo metodo, a differenza di altri, consente di preservare vitamine e minerali nelle verdure e l'intera tavolozza del gusto senza perdite. Ciò è particolarmente importante per le casalinghe che raccolgono verdure fresche dall'orto per i bambini.
3. Una scorta di verdure è sempre a portata di mano... Gli spazi vuoti congelati consentono di risparmiare molto tempo e denaro. I broccoli non si trovano sempre nel negozio e il prezzo di questo prodotto è alto. Tirando fuori un pacchetto di cavolo dal congelatore, puoi preparare rapidamente un pasto sano per tutta la famiglia.

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Selezione e preparazione dei frutti

La qualità e la durata del prodotto congelato dipendono direttamente dalle materie prime utilizzate... Per questi scopi, le teste dense di cavolo vengono selezionate senza danni. Il cavolo dovrebbe avere la forma corretta e il colore verde intenso.

Quando le gemme diventano di un giallo brillante, significa che la verdura è troppo matura e non adatta al consumo. Molte persone credono erroneamente che verdure di non primissima freschezza e di dubbia qualità siano adatte alla surgelazione. Questo non è vero.

Non utilizzare i broccoli per il congelamento con i seguenti sintomi:

• infiorescenze lente;
• la presenza di macchie scure, marciume e deterioramento;
• malattie e danni da parassiti;
• odore di funghi.

Il processo di congelamento stesso è semplice e veloce. Ma preparare una verdura richiede un'attenzione particolare. La qualità del semilavorato dipende dal rispetto delle seguenti regole:

1. Raccolta o acquisto di cavoli... Il momento migliore per raccogliere i broccoli è la metà dell'estate. Questo periodo varia a seconda del tempo di maturazione di una particolare varietà. Presta attenzione alla densità delle infiorescenze e al loro colore. Il raccolto è pronto per la raccolta quando la testa raggiunge i 10-15 cm di diametro.Se la testa del cavolo non viene tagliata in tempo, i germogli laterali germoglieranno nuovi germogli e il cavolo perderà la sua succosità e il suo sapore.
2. Trattamento igienico... Sciacquare accuratamente i broccoli sotto l'acqua corrente per rimuovere detriti e sporco. Dopo aver tolto il cavolo dal congelatore, non puoi più lavarlo. Pertanto, metti la testa di cavolo in acqua salata per 20-30 minuti, in modo che insetti e detriti galleggino in superficie. Quindi sciacquare nuovamente il cavolo con acqua pulita. Rimuovere tutte le foglie e dividere la testa in fiori. La parte morbida dello stelo può essere utilizzata anche tagliando in cerchi di 0,5 cm di spessore.Non utilizzare le parti dure dello stelo. Per preservare il colore verde intenso, mettere le infiorescenze in acqua fredda con succo di limone per 5 minuti.
3. Preparazione dell'imballaggio... Comodi sacchetti speciali resistenti per il congelamento. Se non ce ne sono a portata di mano, andranno bene i normali sacchetti di plastica o contenitori per alimenti.

I broccoli sono anche congelati in miscele di verdure: Aggiungere pezzi di cavolfiore, carote, piselli, fagiolini e altre verdure a piacere nel sacchetto del congelatore.

Modi per congelare i broccoli per l'inverno

Esistono diverse opzioni per preparare i broccoli per l'inverno.... Quale scegliere dipende da come prevedi di utilizzare il prodotto in futuro.

Fresco

Puoi preparare i broccoli per l'inverno senza trattamento termico.... Per fare questo, smonta il cavolo in infiorescenze e il mio. Asciugare su un tovagliolo, asciugare con carta assorbente. Disporre le infiorescenze in modo uniforme su un tagliere in uno strato e inviarle in congelamento.

Dopo un raffreddamento intenso, disporre il cavolo cappuccio in sacchetti e riporlo nel congelatore per la conservazione a lungo termine. Questo metodo cambia leggermente il colore e la struttura, quindi questo prodotto non è adatto per la preparazione di insalate di verdure fresche.

In bollito

Devo far bollire i broccoli prima di congelarli? Alcune casalinghe preferiscono farlo. Per fare questo, prendi una spaziosa padella smaltata, mettici dentro dell'acqua fredda e porta a ebollizione. Quindi piegare le cimette di broccoli in uno scolapasta e metterle in acqua bollente per qualche minuto.

Subito dopo l'ebollizione, raffreddare velocemente il cavolo cappuccio immergendolo in acqua ghiacciata con cubetti di ghiaccio... Ma c'è una sfumatura: dopo ciò, il cavolo perderà la sua elasticità. Può essere utilizzato, ad esempio, per preparare zuppe frullate.

sbollentati

Uno dei modi più popolari per congelare i broccoli. Tale lavorazione preserva tutte le vitamine nel prodotto e garantisce una conservazione a lungo termine.

Alcuni pro del congelamento dei broccoli sbollentati:

• gli enzimi che portano al deterioramento del prodotto vengono distrutti;
• processo di cottura veloce dopo il congelamento, poiché la verdura è già cotta a vapore;
• le proprietà utili sono preservate;
• i microrganismi nocivi vengono distrutti.

L'essenza del metodo è cuocere a vapore il cavolo o metterlo brevemente in acqua bollente... Ciò è necessario affinché i broccoli mantengano l'aspetto e il colore originali.

Il processo di sbiancamento richiede solo pochi minuti... Mettere le infiorescenze preparate in una casseruola di acqua bollente per 1-2 minuti. Quindi, usa una schiumarola per rimuovere la verza dalla padella e mettila subito in acqua fredda con succo di limone. Ciò contribuirà a mantenere la compattezza e il colore della verdura. Quindi asciugare la verdura su un canovaccio da cucina e metterla in sacchetti.

Se hai una doppia caldaia, puoi cuocere a vapore le infiorescenze preparate per 5 minuti.

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Termini e condizioni di conservazione

Perché le verdure surgelate mantengano il loro aspetto e le loro sostanze nutritive per lungo tempo, è necessario scegli la modalità di archiviazione ottimale. Non deve essere consentito lo scongelamento anche parziale del prodotto. Rispettare le condizioni e le regole di conservazione: non posizionare i broccoli congelati accanto a carne o pesce per evitare di assorbire gli odori.

La temperatura ottimale per la conservazione dei broccoli è -18 ... -20 ° С... Con una preparazione e un confezionamento adeguati in queste condizioni, la verdura può essere conservata dai 9 ai 12 mesi. Se la temperatura nel congelatore è impostata da 0 a -10 ° C, i broccoli devono essere consumati entro 3 mesi.

Se si verifica un'interruzione di corrente o si prevede di lavare il frigorifero, avvolgere il cibo dal congelatore in una copertaper mantenere la temperatura bassa o portare tutto in un luogo fresco.

Importante! Apporre sulle buste etichette indicanti la data di confezionamento. Tali segni aiuteranno a prevenire il ritardo e a controllare l'ordine nel congelatore.

Come scongelare correttamente

Non scongelare il cavolo congelato prima dell'uso... Dopo lo scongelamento, le infiorescenze si insinueranno e perderanno la loro forma. Basta tirare fuori il cavolo dal congelatore e iniziare subito la cottura. A seconda della ricetta, le infiorescenze gelide vengono immediatamente poste in acqua bollente per la cottura o in una pirofila in forno.

Il tempo di cottura dei broccoli dipende dalle dimensioni dei pezzi ed è di circa 5-10 minuti... Il cavolo cappuccio è pronto se un coltello o una forchetta possono bucare facilmente il gambo.

Dove applicare

I broccoli sono ricchi di varie vitamine e oligoelementi, quindi sono molto apprezzati.

In cucina

Questo tipo di cavolo contiene un minimo di calorie e un massimo di sostanze nutritive. I broccoli vengono consumati freschi, bolliti, in umido, al forno o fritti... È particolarmente utile crudo e le gemme congelate hanno un valore vicino a quelle fresche.

Il cavolo bollito è usato come contorno e per fare insalate, sbollentate come ingrediente per sformati, e le zuppe di broccoli sono delicate e poco caloriche.

Un successo è chiamato zuppa di purea o infiorescenze di broccoli fritti in pastella da una miscela di uova e pangrattato. Se questo piatto viene servito con salsa di formaggio, acquisirà un gusto squisito.

Per alimenti per neonati

Cavolo i broccoli sono indispensabili nelle pappe, in quanto hanno molte proprietà benefiche:

• la natura ipoallergenica del prodotto ne consente l'utilizzo per l'alimentazione dei bambini dai 6 mesi;
• la presenza di fibre ha un effetto benefico sulla peristalsi intestinale, elimina l'insorgenza di stitichezza e favorisce la digestione;
• le vitamine A, C, K e l'acido folico aumentano l'immunità;
• i phytoncides proteggono il bambino da virus e batteri;
• la proteina vegetale presente nei broccoli può sostituire la carne se il bambino si rifiuta di mangiarla.

Conclusione

È facile preparare i broccoli per l'inverno e i vantaggi di usarli sono enormi. Avendo preparato infiorescenze verde brillante, non solo puoi diversificare il menu invernale, ma anche sostenere il corpo indebolito con sostanze nutritive e ricordare il gusto dell'estate.